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松(song)鶴延年是(shi)中(zhong)國常用的(de)(de)表示吉祥的(de)(de)話(hua)。實(shi)際上(shang)丹頂鶴足有(you)四趾，三趾在(zai)前(qian)(qian)、一趾在(zai)后(hou)，后(hou)趾小而不觸及地(di)面，以致不能棲于樹上(shang)，只(zhi)能棲于湖沼的(de)(de)淺水灘上(shang)。有(you)圖案和飯(fan)菜也(ye)用松(song)鶴延年命名。滿漢(han)全席菜譜之九白宴(yan)的(de)(de)前(qian)(qian)菜七品(pin)中(zhong)的(de)(de)第一品(pin)，因(yin)“松(song)鶴延年”具有(you)深遠的(de)(de)喻(yu)意，又稱是(shi)一道長壽菜。松(song)鶴延年造型(xing)奇特，外形美觀(guan)，顏色搭配巧(qiao)奪天工，在(zai)制作(zuo)這道菜時需要廚師精湛的(de)(de)刀工和熟練(lian)的(de)(de)拼盤技巧(qiao)。

釋義

松

傲(ao)霜(shuang)斗雪(xue)、卓然不(bu)(bu)群，最早見于《詩經(jing)·小雅·斯(si)干(gan)》，因其樹齡長久(jiu)，經(jing)冬(dong)不(bu)(bu)凋，松被用來祝壽考、喻長生：“秩秩斯(si)干(gan)，幽(you)幽(you)南山。如竹苞矣，如松茂矣。”松的這種原(yuan)初的象征意義為道(dao)教所接受，遂成為道(dao)教神(shen)(shen)話(hua)中長生不(bu)(bu)死(si)的重要原(yuan)型(xing)。在道(dao)教神(shen)(shen)話(hua)中，松是不(bu)(bu)死(si)的象征，所以服(fu)食松葉、松根便能飛升成仙、長生不(bu)(bu)死(si)。被賦予高潔不(bu)(bu)群地形象。

鶴

也(ye)是被道(dao)教(jiao)引(yin)入神仙(xian)世界(jie)，因此鶴(he)(he)被視為出(chu)世之(zhi)物(wu)(wu)，也(ye)就成了高潔(jie)、清雅的象(xiang)征，得道(dao)之(zhi)士騎鶴(he)(he)往返，那么(me)，修道(dao)之(zhi)士，也(ye)就以(yi)鶴(he)(he)為伴了，賦予了高潔(jie)情志(zhi)的內涵，成為名士高情遠志(zhi)的象(xiang)征物(wu)(wu)。鶴(he)(he)在(zai)民間被視為仙(xian)物(wu)(wu)，仙(xian)物(wu)(wu)嘛，自然是長生不死。

兩(liang)種仙物合在一起即是祝人如松鶴般(ban)高潔、長壽。

松鶴(he)(he)延年(nian)圖中的(de)鶴(he)(he)一般指丹頂(ding)鶴(he)(he)，丹頂(ding)鶴(he)(he)為(wei)鶴(he)(he)形目鶴(he)(he)科鳥(niao)類。丹頂(ding)鶴(he)(he)足有四(si)趾(zhi)，三趾(zhi)在前、一趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而(er)不觸及地(di)面,以(yi)致不能(neng)棲(qi)于樹上，只能(neng)棲(qi)于湖(hu)沼的(de)淺水灘上。

紋飾

松(song)(song)是百木之(zhi)長，長青不朽，是長壽(shou)(shou)和有(you)(you)志有(you)(you)節的(de)象征。鶴(he)為長壽(shou)(shou)之(zhi)鳥,傳說晉時，遼(liao)東的(de)丁(ding)令威，學道后化(hua)成鶴(he)仙。其中(zhong)還包含了古代傳說中(zhong)的(de)仙人赤(chi)松(song)(song)子(zi)和王(wang)喬的(de)故事,表現祈福(fu)祝(zhu)壽(shou)(shou)之(zhi)意。《神境記(ji)》記(ji)載，相傳漢時，曾有(you)(you)一(yi)對(dui)(dui)慕道夫婦，在(zai)石室中(zhong)修道隱居，后化(hua)白(bai)鶴(he)仙去(qu)，這對(dui)(dui)松(song)(song)枝上的(de)白(bai)鶴(he)則是他們所(suo)化(hua)。這樣，“松(song)(song)齡鶴(he)壽(shou)(shou)”和“松(song)(song)鶴(he)長春”的(de)吉祥寓意，就衍生出許多吉祥祝(zhu)壽(shou)(shou)的(de)圖畫來，成為中(zhong)國瓷器紋飾中(zhong)的(de)吉祥題(ti)材。

美術作品

人(ren)們都希望青春(chun)(chun)永駐(zhu)、健康(kang)長(chang)壽。因此，以青春(chun)(chun)長(chang)駐(zhu)、健康(kang)長(chang)壽為(wei)題材的(de)吉祥圖(tu)畫，在民(min)間(jian)流傳相當廣泛。“松(song)鶴長(chang)春(chun)(chun)圖(tu)”則(ze)是大(da)家最喜聞樂見的(de)吉祥圖(tu)案之一。松(song)樹是多年生(sheng)常綠(lv)喬(qiao)木，耐(nai)嚴寒(han)，不凋零。于是民(min)間(jian)把松(song)樹作為(wei)經得起風(feng)寒(han)磨難和長(chang)壽的(de)象(xiang)征。

鶴(he)（丹頂(ding)鶴(he)），是中(zhong)國珍稀禽類，其鳴聲高亢響(xiang)亮。《詩(shi)經》有(you)云(yun)：“鶴(he)鳴于(yu)九霄，聲聞于(yu)天(tian)。”說(shuo)它能(neng)飛(fei)得很高，在(zai)天(tian)上鳴叫(jiao)。鶴(he)被道(dao)家看成神(shen)鳥，在(zai)鶴(he)前(qian)加仙，又稱仙鶴(he)。鶴(he)的(de)壽(shou)命一般(ban)在(zai)五六十(shi)年，是長壽(shou)的(de)禽類。道(dao)教(jiao)故(gu)事中(zhong)有(you)羽化后登仙化鶴(he)的(de)典故(gu)：傳說(shuo)晉時(shi)，遼東(dong)有(you)個叫(jiao)丁令威的(de)人(ren)，學(xue)道(dao)后化成鶴(he)仙。

又說，松(song)(song)是百木之長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青不朽(xiu)，千年古(gu)(gu)松(song)(song)之脂能變(bian)茯苓，服食者可長(chang)(chang)生，所(suo)以(yi)學(xue)道(dao)者愛(ai)在古(gu)(gu)松(song)(song)之下修行。《神境(jing)記》中(zhong)(zhong)有(you)(you)這(zhe)樣一(yi)個故事：古(gu)(gu)時，滎(ying)陽郡南郭山(shan)中(zhong)(zhong)有(you)(you)一(yi)石室(shi)，室(shi)后(hou)有(you)(you)一(yi)高(gao)千丈、蔭(yin)覆半里(li)的(de)古(gu)(gu)松(song)(song)，其(qi)上常(chang)有(you)(you)雙鶴(he)飛棲，朝夕不離。相傳漢時，曾有(you)(you)一(yi)對(dui)慕道(dao)夫婦(fu)，在此(ci)石室(shi)中(zhong)(zhong)修道(dao)隱居，后(hou)化(hua)白鶴(he)仙去。這(zhe)對(dui)松(song)(song)枝(zhi)上的(de)白鶴(he)則(ze)是他們(men)所(suo)化(hua)。這(zhe)樣，“松(song)(song)齡(ling)鶴(he)壽”和“松(song)(song)鶴(he)長(chang)(chang)春”的(de)吉祥寓意(yi)，就(jiu)衍(yan)生出許多吉祥祝壽的(de)圖畫(hua)來，包括朱(zhu)宣咸中(zhong)(zhong)國畫(hua)《松(song)(song)鶴(he)圖》等，成(cheng)為(wei)從古(gu)(gu)至(zhi)今美(mei)術(shu)作品中(zhong)(zhong)常(chang)見的(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬(dong)菇(gu)100克(ke)(ke)(ke)，黃瓜20克(ke)(ke)(ke)，醬口條(tiao)20克(ke)(ke)(ke)，紫菜(cai)蛋卷(juan)20克(ke)(ke)(ke)，腌胡(hu)蘿卜(bu)10克(ke)(ke)(ke)，白蛋糕30克(ke)(ke)(ke)，白蘿卜(bu)、菜(cai)松、櫻(ying)桃各適(shi)量(liang)。

制法

（1）將油燜冬菇逐個片(pian)去(qu)蒂根，口(kou)條修(xiu)形后頂(ding)刀切(qie)成薄(bo)片(pian)，蛋卷切(qie)薄(bo)片(pian)，腌胡蘿(luo)卜修(xiu)形切(qie)薄(bo)片(pian)，白蛋糕修(xiu)形切(qie)連刀薄(bo)片(pian)，黃瓜(gua)修(xiu)形切(qie)連刀薄(bo)片(pian)；用(yong)白蘿(luo)卜雕仙鶴頭頸(jing)2個。

（2）沒油燜(men)冬菇和黃(huang)瓜拼擺成古松，口條蛋卷宗和腌胡(hu)蘿卜(bu)擺成假山，菜松圍在邊沿為(wei)草地，用白蛋糕拼成2只(zhi)仙鶴(he)，黃(huang)瓜修(xiu)成仙鶴(he)腿爪，紅(hong)櫻桃片成薄片置(zhi)于仙鶴(he)頭顱為(wei)丹頂鶴(he)即可。訣竅：色澤合理搭配，布局恰(qia)當。

特點

飄逸自然(ran)，喻意(yi)康健(jian)。

制作要訣

1、要求精湛(zhan)的刀工。

2、色澤合理搭配(pei)，布(bu)局恰當(dang)。

營養價值

每100克(ke)去皮雞(ji)肉(rou)中含有(you)24克(ke)蛋(dan)白質、0.7克(ke)脂(zhi)類物質，是幾乎不含脂(zhi)肪的高(gao)蛋(dan)白食品(pin)。

雞肉也是(shi)磷、鐵、銅與鋅的良(liang)好來(lai)源，并且(qie)富含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素K等。

雞(ji)肉(rou)的脂(zhi)類物質(zhi)和(he)(he)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)比較，含(han)有較多(duo)的不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)—油(you)酸(suan)（單(dan)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)）和(he)(he)亞油(you)酸(suan)（多(duo)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)），能夠降低(di)對人(ren)體健康(kang)不利的低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)膽固(gu)醇。

雞胸脯(fu)肉中含有(you)較多(duo)的(de)(de)B族維(wei)生素(su)，具(ju)有(you)恢復疲(pi)勞、保護皮(pi)膚的(de)(de)作(zuo)用(yong)；大腿肉中含有(you)較多(duo)的(de)(de)鐵(tie)質，可改善缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血；翅膀(bang)肉中含有(you)豐富的(de)(de)骨膠(jiao)原蛋白，具(ju)有(you)強化血管、肌肉、肌腱的(de)(de)功能。

相克食物

1、雞肉與李子相克，食則(ze)拉痢(li)。解(jie)救：吃雞尿白。

2、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五(wu)分水煎(jian)服。

3、雞(ji)肉與(yu)鯉魚相克：性(xing)味不反(fan)但功能相乘。

4、雞肉與芥末相克：兩(liang)者共食，恐(kong)助火熱，無益于健康。

5、雞肉與糯米相(xiang)克：同食會引(yin)起身(shen)體不適。

6、雞(ji)肉與狗腎(shen)相(xiang)克：會(hui)引起(qi)痢疾(ji)。

7、雞(ji)肉與芝麻(ma)相克：同(tong)食(shi)嚴重(zhong)會導致死亡。

飲食宜忌

雞肉的(de)營養高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃(chi)雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的(de)地方，也是儲(chu)存細菌、病(bing)毒和致癌物的(de)倉庫(ku)，應棄掉不要。

痛風癥病人不(bu)宜喝雞(ji)(ji)湯(tang)，因雞(ji)(ji)湯(tang)中含有(you)很高(gao)的嘌呤，會加重(zhong)病情。