松鶴(he)(he)延年是中國常(chang)用的(de)(de)表示吉祥的(de)(de)話。實際(ji)上(shang)丹頂鶴(he)(he)足有(you)四(si)趾(zhi),三趾(zhi)在前(qian)、一趾(zhi)在后,后趾(zhi)小而(er)不觸及地面,以致不能棲于樹上(shang),只(zhi)能棲于湖沼的(de)(de)淺水(shui)灘上(shang)。有(you)圖案和飯(fan)菜(cai)也用松鶴(he)(he)延年命名。滿漢全席菜(cai)譜之(zhi)九白宴的(de)(de)前(qian)菜(cai)七(qi)品中的(de)(de)第一品,因“松鶴(he)(he)延年”具(ju)有(you)深遠的(de)(de)喻意(yi),又(you)稱是一道長壽(shou)菜(cai)。松鶴(he)(he)延年造型奇特,外形美(mei)觀,顏色搭配巧奪天工,在制作這道菜(cai)時(shi)需(xu)要(yao)廚師精湛(zhan)的(de)(de)刀(dao)工和熟練的(de)(de)拼盤技巧。
傲霜斗雪(xue)、卓然(ran)不(bu)(bu)群,最早見于《詩(shi)經·小雅·斯干》,因(yin)其樹齡(ling)長久,經冬不(bu)(bu)凋,松(song)被用來祝壽考、喻長生:“秩(zhi)秩(zhi)斯干,幽幽南(nan)山。如(ru)竹(zhu)苞矣,如(ru)松(song)茂矣。”松(song)的(de)(de)這種原初的(de)(de)象(xiang)征意義為道(dao)教所接(jie)受,遂成為道(dao)教神話中(zhong)長生不(bu)(bu)死的(de)(de)重要原型。在(zai)道(dao)教神話中(zhong),松(song)是不(bu)(bu)死的(de)(de)象(xiang)征,所以(yi)服食(shi)松(song)葉(xie)、松(song)根便(bian)能飛升成仙、長生不(bu)(bu)死。被賦予高(gao)潔(jie)不(bu)(bu)群地形象(xiang)。
也是被(bei)道(dao)教引入神仙世(shi)界,因此鶴(he)被(bei)視為(wei)出世(shi)之(zhi)物(wu),也就成(cheng)了高(gao)潔(jie)、清雅(ya)的象征,得道(dao)之(zhi)士(shi)騎鶴(he)往(wang)返(fan),那么(me),修(xiu)道(dao)之(zhi)士(shi),也就以(yi)鶴(he)為(wei)伴了,賦予了高(gao)潔(jie)情志(zhi)的內涵,成(cheng)為(wei)名士(shi)高(gao)情遠志(zhi)的象征物(wu)。鶴(he)在民間被(bei)視為(wei)仙物(wu),仙物(wu)嘛,自然是長生不死。
兩(liang)種仙物(wu)合(he)在一起即是祝人如松鶴般(ban)高(gao)潔、長壽。
松鶴(he)延(yan)年圖(tu)中(zhong)的鶴(he)一般指丹頂鶴(he),丹頂鶴(he)為(wei)鶴(he)形目鶴(he)科(ke)鳥(niao)類(lei)。丹頂鶴(he)足(zu)有四(si)趾,三趾在(zai)前、一趾在(zai)后(hou)(hou),后(hou)(hou)趾小而不觸及地面(mian),以致不能棲于樹(shu)上,只(zhi)能棲于湖沼的淺水灘上。
松(song)是百木之(zhi)(zhi)長,長青不朽,是長壽和有(you)志有(you)節的(de)象征。鶴(he)為(wei)長壽之(zhi)(zhi)鳥,傳(chuan)說晉時,遼東的(de)丁令(ling)威,學道(dao)后(hou)化成(cheng)(cheng)鶴(he)仙(xian)(xian)(xian)。其中(zhong)還包含了(le)古代傳(chuan)說中(zhong)的(de)仙(xian)(xian)(xian)人(ren)赤(chi)松(song)子和王喬的(de)故事(shi),表現祈福祝(zhu)壽之(zhi)(zhi)意。《神境記(ji)》記(ji)載(zai),相(xiang)傳(chuan)漢時,曾(ceng)有(you)一對慕道(dao)夫(fu)婦,在(zai)石室中(zhong)修道(dao)隱居,后(hou)化白鶴(he)仙(xian)(xian)(xian)去,這對松(song)枝上的(de)白鶴(he)則是他們所化。這樣,“松(song)齡鶴(he)壽”和“松(song)鶴(he)長春”的(de)吉(ji)祥寓意,就衍生出許多吉(ji)祥祝(zhu)壽的(de)圖(tu)畫來,成(cheng)(cheng)為(wei)中(zhong)國瓷器紋飾中(zhong)的(de)吉(ji)祥題材。
人們都希望青春永駐、健康(kang)長(chang)壽(shou)。因此,以(yi)青春長(chang)駐、健康(kang)長(chang)壽(shou)為(wei)題材的(de)吉祥圖畫,在民間流傳相當廣(guang)泛。“松鶴(he)長(chang)春圖”則是大家最(zui)喜聞(wen)樂(le)見(jian)的(de)吉祥圖案之一。松樹是多年(nian)生常綠(lv)喬木,耐嚴寒(han),不(bu)凋零(ling)。于是民間把松樹作為(wei)經得起風(feng)寒(han)磨(mo)難和長(chang)壽(shou)的(de)象征。
鶴(丹頂鶴),是(shi)中國珍稀禽類,其鳴聲高(gao)亢(kang)響亮。《詩經》有(you)云:“鶴鳴于(yu)九霄,聲聞于(yu)天(tian)。”說(shuo)它能飛得很高(gao),在天(tian)上(shang)鳴叫。鶴被道家看成(cheng)神鳥(niao),在鶴前加仙(xian),又(you)稱仙(xian)鶴。鶴的(de)壽命一般在五六十(shi)年(nian),是(shi)長壽的(de)禽類。道教(jiao)故事中有(you)羽化后登仙(xian)化鶴的(de)典(dian)故:傳說(shuo)晉時,遼東有(you)個叫丁(ding)令威(wei)的(de)人,學道后化成(cheng)鶴仙(xian)。
又說,松(song)(song)是(shi)百木之(zhi)長,長青不(bu)朽(xiu),千年(nian)古(gu)松(song)(song)之(zhi)脂(zhi)能變茯(fu)苓(ling),服食(shi)者(zhe)可長生(sheng),所(suo)以學(xue)道(dao)者(zhe)愛在古(gu)松(song)(song)之(zhi)下修行(xing)。《神境記》中有(you)這(zhe)樣一(yi)個(ge)故事:古(gu)時,滎(ying)陽郡南郭(guo)山中有(you)一(yi)石室,室后(hou)有(you)一(yi)高千丈、蔭(yin)覆(fu)半(ban)里的古(gu)松(song)(song),其上常有(you)雙(shuang)鶴(he)(he)(he)飛棲(qi),朝夕不(bu)離(li)。相傳(chuan)漢(han)時,曾有(you)一(yi)對慕道(dao)夫婦,在此石室中修道(dao)隱居,后(hou)化白鶴(he)(he)(he)仙去。這(zhe)對松(song)(song)枝上的白鶴(he)(he)(he)則是(shi)他們所(suo)化。這(zhe)樣,“松(song)(song)齡鶴(he)(he)(he)壽(shou)(shou)”和“松(song)(song)鶴(he)(he)(he)長春(chun)”的吉祥(xiang)寓意,就衍(yan)生(sheng)出(chu)許多吉祥(xiang)祝壽(shou)(shou)的圖畫來,包括朱宣咸中國畫《松(song)(song)鶴(he)(he)(he)圖》等,成為從古(gu)至今美術作品中常見的題(ti)材。
滿漢全席蔬菜類
原料
油(you)燜冬菇100克(ke)(ke)(ke),黃瓜20克(ke)(ke)(ke),醬(jiang)口條20克(ke)(ke)(ke),紫菜(cai)蛋卷20克(ke)(ke)(ke),腌(a)胡蘿(luo)卜10克(ke)(ke)(ke),白蛋糕(gao)30克(ke)(ke)(ke),白蘿(luo)卜、菜(cai)松、櫻桃各(ge)適量。
制法
(1)將油燜(men)冬(dong)菇(gu)逐個片(pian)去蒂根,口條修(xiu)形后頂刀(dao)(dao)切成薄(bo)片(pian),蛋(dan)卷切薄(bo)片(pian),腌胡蘿卜修(xiu)形切薄(bo)片(pian),白蛋(dan)糕修(xiu)形切連(lian)刀(dao)(dao)薄(bo)片(pian),黃瓜修(xiu)形切連(lian)刀(dao)(dao)薄(bo)片(pian);用白蘿卜雕仙(xian)鶴頭(tou)頸(jing)2個。
(2)沒(mei)油(you)燜冬(dong)菇和黃瓜(gua)拼擺成(cheng)古松,口條蛋卷宗和腌胡蘿卜(bu)擺成(cheng)假山,菜松圍在邊沿為草地,用白蛋糕(gao)拼成(cheng)2只仙(xian)鶴,黃瓜(gua)修(xiu)成(cheng)仙(xian)鶴腿(tui)爪,紅櫻桃片(pian)成(cheng)薄(bo)片(pian)置于仙(xian)鶴頭顱(lu)為丹頂鶴即可。訣(jue)竅:色澤合(he)理搭配,布局恰當。
特點
飄逸自然,喻意(yi)康健。
1、要求精湛的刀工。
2、色澤合理搭配,布(bu)局恰當(dang)。
每100克(ke)(ke)去(qu)皮雞肉中(zhong)含有24克(ke)(ke)蛋(dan)白質、0.7克(ke)(ke)脂類物(wu)質,是幾(ji)乎(hu)不含脂肪(fang)的高蛋(dan)白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與(yu)鋅的良好來源,并且富含維(wei)(wei)生素(su)B12、維(wei)(wei)生素(su)B6、維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)D、維(wei)(wei)生素(su)K等。
雞肉的(de)脂類(lei)物質(zhi)和牛肉、豬肉比(bi)較(jiao),含有較(jiao)多的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)—油酸(suan)(單不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan))和亞油酸(suan)(多不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)),能(neng)夠降低對人體健康不(bu)利的(de)低密度脂蛋白膽固(gu)醇(chun)。
雞胸脯肉(rou)(rou)中(zhong)含(han)有(you)較多的B族維生(sheng)素(su),具有(you)恢復疲勞、保(bao)護皮膚(fu)的作用;大腿肉(rou)(rou)中(zhong)含(han)有(you)較多的鐵(tie)質,可(ke)改善缺鐵(tie)性貧血;翅膀肉(rou)(rou)中(zhong)含(han)有(you)豐富的骨膠原蛋白,具有(you)強化血管、肌肉(rou)(rou)、肌腱的功能。
1、雞肉與李(li)子相克,食(shi)則拉痢(li)。解(jie)救:吃雞尿白。
2、雞肉與菊花相克,食則死亡(wang)。解救:細辛一錢,川(chuan)蓮五分水(shui)煎服。
3、雞肉(rou)與鯉魚相克:性味不(bu)反(fan)但功(gong)能相乘(cheng)。
4、雞肉與芥(jie)末相克:兩者共食,恐助(zhu)火熱,無(wu)益于健康。
5、雞肉與糯米相克:同(tong)食會引(yin)起身體不適。
6、雞肉與狗腎相(xiang)克(ke):會引起痢疾。
7、雞肉與(yu)芝麻相克:同(tong)食嚴重會導致死亡。
雞肉的營養高于雞湯,所以(yi)不要只喝雞湯而不吃雞肉。
雞屁(pi)股(gu)是淋巴最集中(zhong)的(de)地(di)方,也是儲(chu)存細菌、病(bing)毒和致癌物的(de)倉庫(ku),應棄掉(diao)不要。
痛風(feng)癥病人不宜(yi)喝雞湯,因雞湯中(zhong)含有很高的嘌呤,會加重病情。