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松鶴(he)延(yan)年(nian)是中國常(chang)用的表示吉(ji)祥的話。實際上丹頂鶴(he)足有四趾，三(san)趾在前(qian)、一趾在后，后趾小而不觸及地面，以致不能(neng)棲于樹(shu)上，只能(neng)棲于湖沼的淺水灘上。有圖案和飯(fan)菜也用松鶴(he)延(yan)年(nian)命名(ming)。滿(man)漢全席菜譜之九白宴(yan)的前(qian)菜七(qi)品中的第一品，因“松鶴(he)延(yan)年(nian)”具(ju)有深遠的喻意，又稱是一道(dao)長壽菜。松鶴(he)延(yan)年(nian)造型奇特，外形美觀(guan)，顏色(se)搭配(pei)巧(qiao)(qiao)奪天工，在制作(zuo)這道(dao)菜時(shi)需(xu)要廚師(shi)精(jing)湛(zhan)的刀工和熟練的拼盤技(ji)巧(qiao)(qiao)。

釋義

松

傲(ao)霜斗(dou)雪、卓(zhuo)然不(bu)(bu)(bu)群(qun)，最早見(jian)于《詩(shi)經·小雅·斯干(gan)(gan)》，因(yin)其樹齡長久(jiu)，經冬不(bu)(bu)(bu)凋，松被用來祝壽(shou)考、喻長生：“秩(zhi)(zhi)秩(zhi)(zhi)斯干(gan)(gan)，幽幽南山。如竹苞矣，如松茂矣。”松的(de)(de)這種(zhong)原(yuan)初的(de)(de)象(xiang)征(zheng)意義為道(dao)教(jiao)所接受，遂(sui)成(cheng)為道(dao)教(jiao)神(shen)話中長生不(bu)(bu)(bu)死(si)的(de)(de)重要原(yuan)型。在道(dao)教(jiao)神(shen)話中，松是不(bu)(bu)(bu)死(si)的(de)(de)象(xiang)征(zheng)，所以服食松葉、松根便能飛升成(cheng)仙、長生不(bu)(bu)(bu)死(si)。被賦(fu)予高潔不(bu)(bu)(bu)群(qun)地形象(xiang)。

鶴

也是(shi)被(bei)道(dao)(dao)教引(yin)入神仙世(shi)界(jie)，因此(ci)鶴(he)(he)被(bei)視為出世(shi)之物(wu)，也就(jiu)成了(le)高(gao)(gao)潔、清(qing)雅的象征，得(de)道(dao)(dao)之士騎鶴(he)(he)往返(fan)，那(nei)么，修道(dao)(dao)之士，也就(jiu)以鶴(he)(he)為伴了(le)，賦(fu)予(yu)了(le)高(gao)(gao)潔情(qing)志的內涵，成為名士高(gao)(gao)情(qing)遠志的象征物(wu)。鶴(he)(he)在民間被(bei)視為仙物(wu)，仙物(wu)嘛，自(zi)然(ran)是(shi)長(chang)生不死。

兩種仙物合在一(yi)起即(ji)是祝(zhu)人(ren)如(ru)松鶴般高潔、長壽。

松鶴(he)延(yan)年圖中的鶴(he)一般指丹(dan)頂鶴(he)，丹(dan)頂鶴(he)為(wei)鶴(he)形目鶴(he)科鳥類。丹(dan)頂鶴(he)足有(you)四趾(zhi)，三(san)趾(zhi)在前、一趾(zhi)在后，后趾(zhi)小(xiao)而(er)不觸(chu)及地面,以致不能棲于樹上，只能棲于湖沼的淺(qian)水(shui)灘上。

紋飾

松(song)(song)(song)是(shi)(shi)百木之長(chang)(chang)(chang)，長(chang)(chang)(chang)青不朽(xiu)，是(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)壽(shou)和(he)有(you)志有(you)節的(de)(de)象征(zheng)。鶴(he)(he)(he)(he)為長(chang)(chang)(chang)壽(shou)之鳥,傳(chuan)(chuan)說晉時(shi)(shi)，遼東的(de)(de)丁令威，學道后化(hua)(hua)成(cheng)鶴(he)(he)(he)(he)仙。其中(zhong)還包含了古代傳(chuan)(chuan)說中(zhong)的(de)(de)仙人赤松(song)(song)(song)子和(he)王喬的(de)(de)故事(shi),表現祈福祝壽(shou)之意。《神境記(ji)》記(ji)載，相傳(chuan)(chuan)漢時(shi)(shi)，曾有(you)一對慕道夫婦，在石(shi)室(shi)中(zhong)修道隱居，后化(hua)(hua)白鶴(he)(he)(he)(he)仙去(qu)，這對松(song)(song)(song)枝上的(de)(de)白鶴(he)(he)(he)(he)則是(shi)(shi)他們所(suo)化(hua)(hua)。這樣，“松(song)(song)(song)齡鶴(he)(he)(he)(he)壽(shou)”和(he)“松(song)(song)(song)鶴(he)(he)(he)(he)長(chang)(chang)(chang)春”的(de)(de)吉祥(xiang)寓意，就衍(yan)生出許(xu)多吉祥(xiang)祝壽(shou)的(de)(de)圖畫來(lai)，成(cheng)為中(zhong)國瓷器(qi)紋(wen)飾中(zhong)的(de)(de)吉祥(xiang)題材。

美術作品

人(ren)們都希望(wang)青春永駐(zhu)、健康長壽。因(yin)此(ci)，以青春長駐(zhu)、健康長壽為題材的(de)吉(ji)(ji)祥(xiang)圖畫，在民(min)間(jian)流傳相當廣泛。“松鶴(he)長春圖”則(ze)是(shi)大家最喜聞樂見的(de)吉(ji)(ji)祥(xiang)圖案之一。松樹是(shi)多年生常綠喬木，耐嚴(yan)寒，不凋零。于(yu)是(shi)民(min)間(jian)把松樹作為經(jing)得起風寒磨難(nan)和長壽的(de)象征(zheng)。

鶴(he)(he)（丹頂(ding)鶴(he)(he)），是(shi)中(zhong)國珍稀禽類(lei)(lei)，其鳴(ming)(ming)聲高亢(kang)響(xiang)亮(liang)。《詩經》有(you)云：“鶴(he)(he)鳴(ming)(ming)于九霄，聲聞于天。”說它能飛(fei)得很高，在天上鳴(ming)(ming)叫(jiao)(jiao)。鶴(he)(he)被道(dao)家看(kan)成神鳥，在鶴(he)(he)前加仙(xian)，又稱(cheng)仙(xian)鶴(he)(he)。鶴(he)(he)的(de)壽(shou)命一(yi)般在五(wu)六十(shi)年，是(shi)長壽(shou)的(de)禽類(lei)(lei)。道(dao)教(jiao)故(gu)事(shi)中(zhong)有(you)羽化后登(deng)仙(xian)化鶴(he)(he)的(de)典故(gu)：傳說晉時，遼東有(you)個叫(jiao)(jiao)丁令威的(de)人(ren)，學道(dao)后化成鶴(he)(he)仙(xian)。

又說，松(song)(song)是(shi)百木之長，長青不朽，千年古松(song)(song)之脂能變(bian)茯苓(ling)，服食(shi)者可長生(sheng)，所以學(xue)道(dao)者愛(ai)在古松(song)(song)之下修行。《神境(jing)記》中(zhong)(zhong)有(you)(you)這(zhe)樣一(yi)個故(gu)事：古時，滎陽(yang)郡(jun)南郭山中(zhong)(zhong)有(you)(you)一(yi)石室(shi)，室(shi)后(hou)有(you)(you)一(yi)高千丈、蔭覆半里的(de)古松(song)(song)，其上(shang)常有(you)(you)雙鶴(he)(he)(he)飛棲，朝夕不離。相(xiang)傳漢時，曾有(you)(you)一(yi)對慕道(dao)夫婦，在此石室(shi)中(zhong)(zhong)修道(dao)隱(yin)居，后(hou)化(hua)白鶴(he)(he)(he)仙(xian)去。這(zhe)對松(song)(song)枝上(shang)的(de)白鶴(he)(he)(he)則是(shi)他們所化(hua)。這(zhe)樣，“松(song)(song)齡鶴(he)(he)(he)壽”和“松(song)(song)鶴(he)(he)(he)長春(chun)”的(de)吉祥寓意，就衍(yan)生(sheng)出許多吉祥祝壽的(de)圖畫(hua)(hua)來，包括朱宣咸中(zhong)(zhong)國畫(hua)(hua)《松(song)(song)鶴(he)(he)(he)圖》等，成為從(cong)古至今(jin)美術作品中(zhong)(zhong)常見的(de)題(ti)材(cai)。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜(men)冬菇100克(ke)，黃瓜20克(ke)，醬口條20克(ke)，紫菜(cai)蛋卷20克(ke)，腌胡蘿(luo)卜10克(ke)，白(bai)蛋糕30克(ke)，白(bai)蘿(luo)卜、菜(cai)松、櫻桃各適量。

制法

（1）將油(you)燜(men)冬菇逐個(ge)(ge)片(pian)去蒂根，口條修(xiu)(xiu)形后頂刀切(qie)成薄(bo)(bo)片(pian)，蛋(dan)卷切(qie)薄(bo)(bo)片(pian)，腌(a)胡(hu)蘿(luo)卜修(xiu)(xiu)形切(qie)薄(bo)(bo)片(pian)，白(bai)蛋(dan)糕修(xiu)(xiu)形切(qie)連刀薄(bo)(bo)片(pian)，黃瓜修(xiu)(xiu)形切(qie)連刀薄(bo)(bo)片(pian)；用(yong)白(bai)蘿(luo)卜雕仙鶴頭頸2個(ge)(ge)。

（2）沒油燜(men)冬菇和(he)黃瓜(gua)拼擺成(cheng)古松，口條蛋卷(juan)宗(zong)和(he)腌胡(hu)蘿(luo)卜(bu)擺成(cheng)假山，菜松圍在(zai)邊沿(yan)為草地，用白蛋糕拼成(cheng)2只仙鶴，黃瓜(gua)修成(cheng)仙鶴腿爪，紅櫻桃片成(cheng)薄片置于仙鶴頭顱為丹頂鶴即(ji)可。訣竅：色(se)澤合理搭配，布(bu)局恰當。

特點

飄逸自然，喻意康(kang)健。

制作要訣

1、要求(qiu)精湛的(de)刀工(gong)。

2、色(se)澤合理搭配(pei)，布局(ju)恰(qia)當(dang)。

營養價值

每(mei)100克(ke)(ke)去皮雞肉中含有24克(ke)(ke)蛋白質(zhi)、0.7克(ke)(ke)脂類物(wu)質(zhi)，是幾乎不含脂肪的(de)高蛋白食品。

雞(ji)肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好(hao)來源，并且富含維(wei)生(sheng)素B12、維(wei)生(sheng)素B6、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D、維(wei)生(sheng)素K等。

雞肉的脂(zhi)類物質和(he)牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)—油酸(suan)（單不飽(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)）和(he)亞油酸(suan)（多不飽(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)），能夠降低對人(ren)體健康不利的低密度脂(zhi)蛋白膽固醇。

雞胸脯肉中(zhong)含有(you)(you)(you)較(jiao)(jiao)多的(de)B族維生素(su)，具有(you)(you)(you)恢復疲(pi)勞(lao)、保(bao)護皮膚的(de)作用(yong)；大(da)腿肉中(zhong)含有(you)(you)(you)較(jiao)(jiao)多的(de)鐵(tie)質，可改善缺鐵(tie)性貧血；翅膀肉中(zhong)含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)骨膠原蛋白，具有(you)(you)(you)強化血管、肌肉、肌腱(jian)的(de)功能。

相克食物

1、雞(ji)肉與李子相(xiang)克，食(shi)則拉痢。解救：吃(chi)雞(ji)尿白。

2、雞肉與菊花相克，食則死亡。解(jie)救(jiu)：細辛一錢，川蓮五分水(shui)煎服(fu)。

3、雞肉與鯉魚相(xiang)克：性味不反但功能相(xiang)乘(cheng)。

4、雞肉(rou)與芥末相克：兩者共食(shi)，恐助火熱(re)，無益于健(jian)康。

5、雞肉與糯米相克：同食(shi)會引起身體不適(shi)。

6、雞肉與狗腎(shen)相克：會(hui)引(yin)起痢疾。

7、雞肉與(yu)芝麻相克：同食嚴(yan)重會導致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉(rou)(rou)的營(ying)養(yang)高于雞(ji)湯，所以不要只喝(he)雞(ji)湯而(er)不吃(chi)雞(ji)肉(rou)(rou)。

雞屁(pi)股是(shi)淋巴最(zui)集中的地方(fang)，也(ye)是(shi)儲存細菌、病毒和(he)致癌物的倉(cang)庫，應(ying)棄(qi)掉不要。

痛風癥病人不宜喝雞湯(tang)，因雞湯(tang)中含有(you)很(hen)高的嘌呤，會加重(zhong)病情(qing)。