品質特征
葉(xie)大(da)(da)、梗長、黃(huang)(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)高耐(nai)泡，飲之(zhi)有消(xiao)垢膩(ni)、去(qu)積滯之(zhi)作(zuo)用。又具(ju)有濃裂的老火香(xiang)(xiang)(xiang)(俗稱鍋耙香(xiang)(xiang)(xiang))。著名的品(pin)(pin)種(zhong)有安(an)徽(hui)的霍山(shan)黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)、廣東的大(da)(da)葉(xie)青(qing)等。霍山(shan)黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)外形(xing)(xing)(xing)梗壯葉(xie)肥，葉(xie)片成條，梗葉(xie)吉相連形(xing)(xing)(xing)似釣魚鉤(gou)，梗葉(xie)金黃(huang)(huang)(huang)顯(xian)(xian)褐，色(se)澤(ze)油潤(run)，湯(tang)色(se)深黃(huang)(huang)(huang)顯(xian)(xian)褐，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)中顯(xian)(xian)褐，滋味(wei)濃厚醇和，具(ju)有高嫩的焦(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)。黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)大(da)(da)枝(zhi)大(da)(da)葉(xie)的外形(xing)(xing)(xing)在中國(guo)諸多茶(cha)(cha)類(lei)中少見，已成為(wei)消(xiao)費者判定(ding)黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)品(pin)(pin)質好壞的標準。
自然地理
產地分布
霍(huo)山黃(huang)大茶(cha)又(you)名(ming)皖西(xi)黃(huang)大茶(cha)，是中國名(ming)茶(cha)，產(chan)于安(an)(an)徽霍(huo)山、金寨、六(liu)安(an)(an)、岳西(xi)等地，其中以霍(huo)山縣火化坪(ping)，漫(man)水河，金寨縣燕子(zi)河一帶所(suo)產(chan)的品質最佳(jia)。
生長環境
霍山(shan)縣(xian)位于安徽西(xi)部、大(da)(da)別山(shan)腹地、淮河(he)一(yi)(yi)級(ji)支流淠河(he)上(shang)游，距省(sheng)(sheng)城合肥120公(gong)(gong)里，105國(guo)道和商景高(gao)(gao)速南北穿(chuan)境，318、209省(sheng)(sheng)道東西(xi)貫(guan)通，大(da)(da)革命時期為鄂豫皖(wan)紅(hong)色(se)區(qu)(qu)(qu)(qu)域中心。縣(xian)域面積2043平方公(gong)(gong)里，地貌(mao)特征為七山(shan)一(yi)(yi)水一(yi)(yi)分田，一(yi)(yi)分道路(lu)和莊園，人口37萬，轄16個(ge)鄉鎮、1個(ge)省(sheng)(sheng)級(ji)經濟開發區(qu)(qu)(qu)(qu)、125個(ge)村、17個(ge)社區(qu)(qu)(qu)(qu)，是一(yi)(yi)個(ge)集山(shan)區(qu)(qu)(qu)(qu)、庫區(qu)(qu)(qu)(qu)、革命老區(qu)(qu)(qu)(qu)為一(yi)(yi)體的(de)(de)國(guo)家扶(fu)貧開發工作(zuo)重點縣(xian)。其中以(yi)霍山(shan)縣(xian)佛子嶺水庫上(shang)游大(da)(da)化坪、漫水河(he)及諸佛庵等地所產的(de)(de)黃(huang)大(da)(da)茶(cha)品質(zhi)最佳，這里的(de)(de)海拔高(gao)(gao)度在400m以(yi)上(shang)，山(shan)高(gao)(gao)云霧多，雨(yu)量充沛，空氣(qi)濕度大(da)(da)，植被(bei)覆(fu)蓋率達到76%以(yi)上(shang)，土壤疏(shu)松，土質(zhi)肥沃，PH值4.5-6左右，生態條件良好，適合茶(cha)樹生長。
保護范圍
霍山縣所轄(xia)的衡(heng)山鎮(zhen)、大化坪鎮(zhen)、太(tai)(tai)陽鄉(xiang)(xiang)、太(tai)(tai)平畈鄉(xiang)(xiang)、上土市(shi)鎮(zhen)、漫(man)水河鎮(zhen)、落兒(er)嶺鎮(zhen)、諸(zhu)佛庵(an)鎮(zhen)、黑(hei)石渡鎮(zhen)、佛子嶺鎮(zhen)、磨(mo)子潭鎮(zhen)、東西溪鄉(xiang)(xiang)、單(dan)龍(long)寺鄉(xiang)(xiang)、下(xia)符橋(qiao)鎮(zhen)、但家廟鎮(zhen)、與兒(er)街鎮(zhen)等16個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)130個村。地理坐(zuo)標為東經115°52′00″~116°32′00″，北緯(wei)31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗輻射，提神清心，消暑。
保健功能
黃茶(cha)(cha)是輕(qing)度發酵(jiao)茶(cha)(cha)，各種品(pin)質特征偏向于綠茶(cha)(cha)，的香氣和醇(chun)厚口感，適宜大(da)多數人品(pin)飲享(xiang)用(yong)。同時(shi)又改善了綠茶(cha)(cha)的苦澀(se)味道，增(zeng)加了發酵(jiao)茶(cha)(cha)
黃茶富含茶多酚、氨基酸(suan)、維生(sheng)素、多糖(tang)、礦物(wu)質及纖維素等有益成分，在調理消化系(xi)統，保(bao)護心腦血管，抗氧(yang)化、抗衰老，防癌(ai)抗癌(ai)等方面具有積極功效。同(tong)時(shi)，黃茶還(huan)有提神醒腦、敵煙醒酒、排(pai)毒(du)解毒(du)和消炎(yan)殺菌等功效。
黃茶(cha)茶(cha)性寒涼，鮮(xian)爽適(shi)口，香氣怡人，尤(you)其(qi)適(shi)宜在夏(xia)天飲用。
歷史發展
明代許次(ci)紓《茶(cha)疏》記(ji)述(shu):"天下名山(shan)(shan)，必產(chan)靈草。大江以北，霍山(shan)(shan)縣茶(cha)生最多，名品也振(zhen)于南(方);山(shan)(shan)陜(shan)人皆用之。南方謂(wei)其能消垢膩，去積滯，亦甚寶(bao)愛。顧彼山(shan)(shan)中(zhong)不善制造，就(jiu)于食鐺大薪炒焙，未及出釜(fu)，業已焦(jiao)枯，詎堪(kan)用哉。兼以竹造區筒乘熱便貯(zhu)，雖(sui)有緣枝(zhi)紫(zi)筍(sun)，輒就(jiu)萎(wei)黃(huang)(huang)(huang)，僅供下食，奚(xi)堪(kan)品斗。"這篇著作記(ji)載了黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)的(de)原產(chan)地，銷售市場(chang)，生產(chan)器具，貯(zhu)存包裝，藥用功(gong)能等(deng)作了系統的(de)論述(shu)，尤其是這被記(ji)載的(de)工藝與現(xian)時黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)的(de)制法，大致吻合。焦(jiao)味(wei)和悶黃(huang)(huang)(huang)，正(zheng)是黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)的(de)本質特征(zheng)。
清(qing)代乾(qian)隆四(si)十一年(1776)的《霍(huo)山縣志(zhi)》里記載:"茶，本山貨(huo)屬，以(yi)茶為冠。其品之(zhi)最上者日銀針，次日雀舌，又次日梅(mei)花(hua)片(pian)，白蘭(lan)花(hua)頭日松蘿(luo)。"
中(zhong)國茶(cha)(cha)葉泰斗(dou)陳椽在《安(an)徽茶(cha)(cha)經》記述:黃(huang)茶(cha)(cha)產地(di)較(jiao)主闊(kuo)，浙江的平(ping)陽(yang)、東(dong)陽(yang)，霍山(shan)、岳西、金寨、六安(an)及湖北英(ying)山(shan)出產黃(huang)大茶(cha)(cha)，臺灣也有黃(huang)茶(cha)(cha)生產，其(qi)中(zhong)以霍山(shan)縣黃(huang)大茶(cha)(cha)為最著名，產量最多。
栽培技術
茶園種植
20 世紀80年(nian)代(dai)，茶(cha)(cha)(cha)樹栽培主(zhu)要采(cai)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)分(fen)(fen)單(dan)(dan)先條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)、雙行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)(san)種(zhong)類型，種(zhong)植(zhi)(zhi)密(mi)謀較(jiao)度(du)。從1986年(nian)到1989年(nian)期(qi)間，大(da)部(bu)分(fen)(fen)為三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing) 條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)，進入20世紀90年(nian)代(dai)后(hou)，基(ji)本以兩行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)。單(dan)(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)30厘米(mi)(mi)(mi)，每(mei)畝(mu)1330叢，每(mei)穴(xue)(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu);雙行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)單(dan)(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)幅內(nei)(nei)增加(jia)(jia) 1行(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)叢，行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘米(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))每(mei)畝(mu)有效株(zhu)(zhu)(zhu)數(shu)(shu)5000~7000株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)穴(xue)(xue)2~3株(zhu)(zhu)(zhu);三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)播(bo)(bo)(bo)(bo)幅 內(nei)(nei)增加(jia)(jia)茶(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小(xiao)標(biao)距(ju)，即大(da)行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘米(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))，每(mei)畝(mu)6667叢，苗(miao)2萬株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)穴(xue)(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)和(he) 茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)(yi)栽。茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)法，把霜降后(hou)采(cai)摘的(de)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)，用(yong)孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)的(de)篾篩(shai)分(fen)(fen)。篩(shai)面的(de)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)用(yong)清水(shui)浸泡3~5天，把沉底的(de)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)撈起(qi)放(fang)在(zai)室內(nei)(nei)干(gan)燥處攤放(fang)。播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)時(shi)按茶(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing) 先開(kai)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)溝，溝寬10厘米(mi)(mi)(mi)，溝深3~5厘米(mi)(mi)(mi)，每(mei)隔20厘米(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)8~10粒(li)，蓋(gai)上(shang)沙土或生黃(huang)土。單(dan)(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)畝(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)10~15公(gong)斤(jin)，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)畝(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公(gong) 斤(jin)，三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)密(mi)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)40~50公(gong)斤(jin)。直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)以冬播(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)，少(shao)(shao)數(shu)(shu)春播(bo)(bo)(bo)(bo)1998年(nian)以后(hou)，提倡無性系良種(zhong)園(yuan)。新(xin)(xin)發展新(xin)(xin)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)大(da)部(bu)分(fen)(fen)都是無性系良種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)，采(cai)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)(yi)栽;雙 行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)栽，每(mei)穴(xue)(xue)2株(zhu)(zhu)(zhu)，單(dan)(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)畝(mu)2666株(zhu)(zhu)(zhu)，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)畝(mu)5000株(zhu)(zhu)(zhu)，苗(miao)高要求20厘米(mi)(mi)(mi)以上(shang)，莖粗(cu)不少(shao)(shao)于2毫米(mi)(mi)(mi)。栽時(shi)茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)用(yong)黃(huang)泥(ni)漿蘸根(gen)，栽后(hou)土壤壓緊(jin)，澆(jiao)足定根(gen) 水(shui)，茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)(yi)栽時(shi)間一般在(zai)晚(wan)秋(qiu)和(he)初春。
幼年茶園管理
皖西(xi)地(di)區產(chan)茶(cha)歷史(shi)悠久，茶(cha)農(nong)有(you)豐富(fu)的種茶(cha)經驗，幼年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)茶(cha)園當年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)八月幼苗成活后，追施(shi)(shi)第(di)(di)一(yi)次肥(fei)，施(shi)(shi)稀(xi)薄(bo)人糞尿或澆施(shi)(shi)1%尿素液(ye)，以后按樹(shu)齡分年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)施(shi)(shi)純氮量4公斤。 一(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)生(sheng)或二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)生(sheng)，苗高(gao)(gao)達(da)20~30厘(li)米(mi)，有(you)1~2分枝進行(xing)第(di)(di)一(yi)次定(ding)型修(xiu)(xiu)剪，離地(di)面15厘(li)米(mi)高(gao)(gao)度進行(xing)修(xiu)(xiu)剪;次年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)春茶(cha)前離地(di)面30~40厘(li)米(mi)處進行(xing)第(di)(di)二(er)次定(ding) 型;第(di)(di)三年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)進行(xing)第(di)(di)三次修(xiu)(xiu)剪，留苗高(gao)(gao)度50~60厘(li)米(mi)進行(xing)修(xiu)(xiu)剪，樹(shu)高(gao)(gao)達(da)70厘(li)米(mi)正式投產(chan)。建成高(gao)(gao)產(chan)穩產(chan)茶(cha)園，每年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)結合修(xiu)(xiu)剪進行(xing)一(yi)次除草施(shi)(shi)肥(fei)。
成年茶園管理
成年茶園(yuan)管理(li)進行春茶前中耕，春茶后淺耕和夏(xia)茶后深(shen)耕。茶區流傳"七(qi)挖(wa)金八(ba)挖(wa)銀九(jiu)挖(wa)銅十(shi)挖(wa)鐵，不(bu)是(shi)季節挖(wa)不(bu)得"。此時，茶樹(shu)已經停(ting)采，園(yuan)地雜(za)草趨(qu)于(yu)成熟，但(dan) 還(huan)尚未結(jie)(jie)籽(zi)，這時挖(wa)園(yuan)，將(jiang)雜(za)草翻埋土中，腐爛后既增加(jia)了(le)養分疏松了(le)土壤，又因適當地斬斷了(le)部(bu)分的(de)老茶根，而促進了(le)茶樹(shu)新根系(xi)的(de)萌生，同時，也是(shi)一(yi)次清園(yuan)的(de) 過(guo)程(cheng)。挖(wa)園(yuan)盡量保(bao)持(chi)土塊完(wan)整，以利于(yu)整塊裸露冬伐改良土壤的(de)板結(jie)(jie)。另外(wai)，結(jie)(jie)合挖(wa)園(yuan)深(shen)施(shi)基(ji)肥，奠(dian)定翌年春茶物質(zhi)基(ji)礎。
茶園施肥
分基肥(fei)(fei)(fei)(fei)和追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)兩種:基肥(fei)(fei)(fei)(fei)于10月份提前(qian)施(shi)(shi)下，有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)與(yu)無機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)配合(he)施(shi)(shi)用(yong)，施(shi)(shi)用(yong)量每(mei)(mei)(mei)畝(mu)農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔，茶(cha)(cha)樹(shu)專用(yong)肥(fei)(fei)(fei)(fei)80~100斤;追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，一年(nian)分兩次施(shi)(shi)用(yong)， 春茶(cha)(cha)前(qian)2月份施(shi)(shi)"催芽肥(fei)(fei)(fei)(fei)"，每(mei)(mei)(mei)畝(mu)尿素約30斤左右;春茶(cha)(cha)結束后，在5月下旬(xun)再(zai)施(shi)(shi)一次肥(fei)(fei)(fei)(fei)，每(mei)(mei)(mei)畝(mu)尿素或復合(he)肥(fei)(fei)(fei)(fei)約25斤，促使夏茶(cha)(cha)生長。長期的生長實踐(jian)證明，單(dan) 一使用(yong)化學肥(fei)(fei)(fei)(fei)料不僅不利(li)于茶(cha)(cha)葉香氣(qi)和滋味(wei)，同(tong)時還影響干(gan)茶(cha)(cha)的色(se)澤(ze)，造成干(gan)茶(cha)(cha)色(se)澤(ze)發暗。因此，重施(shi)(shi)農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，不施(shi)(shi)或少施(shi)(shi)化學肥(fei)(fei)(fei)(fei)。如今時興(xing)有(you)機(ji)茶(cha)(cha)，有(you)機(ji)茶(cha)(cha)園(yuan) 禁止施(shi)(shi)用(yong)化肥(fei)(fei)(fei)(fei)、農(nong)(nong)藥、除草劑，施(shi)(shi)用(yong)的幾乎都是經腐熟的農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)和有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，如菜籽(zi)餅、人(ren)畜糞、牛欄(lan)糞、豬(zhu)欄(lan)糞、溝宕泥、塘(tang)庫(ku)泥等一般(ban)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)施(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)300~500 斤，農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔。
茶樹修剪
春(chun)茶前進(jin)行(xing)一(yi)次輕修(xiu)剪，剪去(qu)冬(dong)天凍死的枯枝死枝，春(chun)茶后或(huo)夏(xia)茶后再(zai)進(jin)行(xing)一(yi)次輕修(xiu)剪或(huo)深(shen)修(xiu)剪，以養(yang)樹(shu)蓄勢休養(yang)生(sheng)息(xi)，并積累(lei)光(guang)合(he)產物，茁壯枝條，為翌年春(chun)茶產質打下良好而堅實基(ji)礎。
老茶園改造
六安產(chan)(chan)茶縣區老茶園(yuan)(yuan)(yuan)面積較多(duo)，老茶園(yuan)(yuan)(yuan)改造工作任務較重。老茶園(yuan)(yuan)(yuan)改造主要是修(xiu)剪、整枝、培土、補(bu)(bu)棵(ke)、退出間作，陡坡茶園(yuan)(yuan)(yuan)修(xiu)好"之"字路，開好排(pai)水溝(gou);衰老茶園(yuan)(yuan)(yuan) 實(shi)行(xing)(xing)臺刈(yi)，臺刈(yi)時(shi)(shi)間在春(chun)茶后進(jin)行(xing)(xing)，剪去樹冠全(quan)部，離地面5~10厘(li)米;半衰老茶園(yuan)(yuan)(yuan)實(shi)行(xing)(xing)重修(xiu)剪，剪去樹冠的三分(fen)之一或(huo)二分(fen)之一，離地高度30~40厘(li)米，修(xiu) 剪時(shi)(shi)間在夏茶后6月(yue)下旬或(huo)7月(yue)上旬進(jin)行(xing)(xing)，修(xiu)剪后施肥一次(ci)，每(mei)畝尿素或(huo)復合(he)肥30斤(jin)。稀(xi)疏(shu)茶園(yuan)(yuan)(yuan)用茶苗補(bu)(bu)缺，增(zeng)(zeng)加茶園(yuan)(yuan)(yuan)覆蓋度，提高單(dan)產(chan)(chan)，增(zeng)(zeng)加總產(chan)(chan)。
加工工序
霍(huo)山黃大(da)茶加工技術加工工序為炒(chao)茶、初烘、堆積(ji)、烘焙。
炒茶
炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)分生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二(er)青(qing)(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連(lian)續(xu)操作(zuo)。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)起殺青(qing)(qing)(qing)作(zuo)用(yong)，破壞酶的(de)(de)(de)活性(xing);二(er)青(qing)(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)起初步揉(rou)(rou)條(tiao)(tiao)和(he)繼續(xu)殺青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong);熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)進一步做(zuo)條(tiao)(tiao)。炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都(dou)采用(yong)普通(tong)(tong)飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾(qing)斜(xie)25。~30。砌成相(xiang)連(lian)的(de)(de)(de)三(san)口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)灶。炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)使(shi)用(yong)竹(zhu)絲扎成的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)把，長約1米，竹(zhu)絲一端(duan)分散(san)直徑約為(wei)(wei)10厘米。所不(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)是(shi)炒(chao)(chao)法，當地茶(cha)(cha)(cha)農總結為(wei)(wei)"生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)旋(xuan)(xuan)，二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶勁，熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)鉆(zhan)"，另(ling)外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)也有所不(bu)(bu)(bu)(bu)同。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)為(wei)(wei)180℃~200℃，投葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)250~500克，兩(liang)手支(zhi)起炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)把在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)拌，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)隨(sui)著(zhu)掃(sao)把旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)翻(fan)(fan)動，受(shou)熱均勻，此(ci)即"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)(xuan)"。同時(shi)注意旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)要(yao)(yao)快，用(yong)力(li)要(yao)(yao)勻，并(bing)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷翻(fan)(fan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)抖揚(yang)，散(san)發水蒸氣。炒(chao)(chao)3~5分鐘，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)柔軟、葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色暗綠時(shi)，可(ke)掃(sao)入二(er)青(qing)(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內繼續(xu)炒(chao)(chao)制(zhi)。二(er)青(qing)(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)略(lve)低于(yu)生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進入二(er)青(qing)(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后，及時(shi)用(yong)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)掃(sao)把將葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)困住在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)圈要(yao)(yao)大，用(yong)力(li)也較生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大，即"帶把勁"，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)順著(zhu)炒(chao)(chao)把轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，而不(bu)(bu)(bu)(bu)能趕著(zhu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，否則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起不(bu)(bu)(bu)(bu)到揉(rou)(rou)捻作(zuo)用(yong)。然(ran)后再加(jia)上炒(chao)(chao)揉(rou)(rou)，用(yong)力(li)逐漸加(jia)大，做(zuo)緊(jin)條(tiao)(tiao)形(xing)，通(tong)(tong)過多次(ci)炒(chao)(chao)揉(rou)(rou)，當葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片皺縮成條(tiao)(tiao)、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黏著(zhu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面、有黏手感時(shi)，可(ke)掃(sao)人(ren)熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼續(xu)做(zuo)形(xing)。熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)度更(geng)低，為(wei)(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)方(fang)法基本同二(er)青(qing)(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所不(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)是(shi)增(zeng)加(jia)了旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)搓揉(rou)(rou)，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)吞吐(tu)于(yu)竹(zhu)絲掃(sao)把問，即"鉆(zhan)把子(zi)(zi)"。如此(ci)炒(chao)(chao)揉(rou)(rou)、搓揉(rou)(rou)連(lian)續(xu)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷進行，待炒(chao)(chao)到條(tiao)(tiao)索緊(jin)細、發出茶(cha)(cha)(cha)香、達三(san)四成干時(shi)，便可(ke)出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進行初烘。
初烘
炒(chao)后立(li)即高溫快速烘(hong)焙，溫度(du)為120℃左右，投(tou)葉(xie)量為每烘(hong)籠(long)2~2.5千克(ke)，每2~3分(fen)鐘(zhong)翻烘(hong)一次，烘(hong)約30分(fen)鐘(zhong)，達(da)七八成(cheng)干(gan)，茶(cha)梗折之能斷，即為適度(du)。這樣就可下烘(hong)堆積(ji)或(huo)者直(zhi)接交售給(gei)茶(cha)站，由茶(cha)站統一堆積(ji)。
堆積
下烘(hong)后將茶葉(xie)(xie)趁(chen)熱裝簍或堆(dui)(dui)積(ji)于圈席內，稍加壓緊(jin)，高(gao)約1米，放置在高(gao)燥的(de)烘(hong)房內，利用烘(hong)房的(de)熱促(cu)進蒸(zheng)變。堆(dui)(dui)積(ji)時間長(chang)(chang)短可視(shi)鮮葉(xie)(xie)老嫩(nen)、茶坯含(han)水量大小及其黃(huang)變程度而定，一(yi)般要求5~7天。茶站(zhan)對(dui)收來的(de)茶葉(xie)(xie)，先(xian)進行(xing)拉小火，烘(hong)到(dao)九成(cheng)干(gan)，而后堆(dui)(dui)積(ji)，堆(dui)(dui)積(ji)時間相(xiang)對(dui)長(chang)(chang)一(yi)點。堆(dui)(dui)積(ji)到(dao)葉(xie)(xie)色黃(huang)變，香氣透露，即為適(shi)度，可開堆(dui)(dui)進行(xing)烘(hong)焙。
烘焙
利用高溫(wen)進(jin)一步促進(jin)黃變和內質(zhi)的轉化，以形成黃大(da)茶(cha)特有的焦香味。烘(hong)焙是采用櫟炭明火(huo)(huo)，溫(wen)度為130。C~150。C，每(mei)烘(hong)籠(long)投葉約12.5千克(ke)，兩人抬籠(long)，僅幾秒鐘就翻(fan)動一次(ci)，翻(fan)葉要輕快而(er)勻(yun)，防止斷(duan)碎和茶(cha)末落入(ru)火(huo)(huo)中產生煙味。火(huo)(huo)功(gong)要高，烘(hong)得(de)足(zu)，這樣色香味才(cai)能得(de)到充(chong)分(fen)提升(sheng)，時間為40~60分(fen)鐘，待(dai)茶(cha)梗折之即(ji)斷(duan)，梗心呈菊狀(zhuang)，茶(cha)梗顯露金色光(guang)澤，芽葉上霜(shuang)，焦香明顯，即(ji)可下烘(hong)，趁熱踩簍(lou)包裝(zhuang)。
品茗指南
備具:準備好茶具及霍(huo)山黃大茶。
溫壺滌具:茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同(tong)時可以滌具。
投茶:將霍(huo)山黃大茶小心置入壺中。
潤(run)茶(cha):沸水(shui)置入壺中(zhong)，快速倒去(qu)以喚醒茶(cha)葉(xie)。
沖茶(cha)浸潤:根據(ju)實際情(qing)況掌握(wo)沖泡時間(jian)。
分(fen)茶:壺中(zhong)的茶葉現過濾于公道杯中(zhong)，同時保持(chi)茶湯均(jun)勻，再分(fen)別(bie)均(jun)勻的分(fen)入小杯中(zhong)。
選購技巧
霍山(shan)黃(huang)大(da)茶(cha)茶(cha)葉的(de)好(hao)壞(huai)，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。
看外形
霍山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)是以大(da)枝大(da)葉(xie)的(de)外(wai)形為特點(dian)，因大(da)枝大(da)葉(xie)的(de)茶(cha)比較罕見，所以極易(yi)辨識。通常以此特征來鑒別(bie)霍山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)的(de)真(zhen)偽。外(wai)形梗(geng)壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片成條(tiao)，梗(geng)部似魚鉤;色澤鮮亮(liang)、金黃(huang)(huang)油(you)潤;葉(xie)底綠(lv)黃(huang)(huang)，葉(xie)質柔軟厚實(shi)。
看色澤
霍(huo)(huo)山黃(huang)大茶(cha)(cha)干(gan)茶(cha)(cha)外形(xing)緊索，呈(cheng)黃(huang)褐(he)色(se)。黃(huang)茶(cha)(cha)的品質(zhi)特色(se)是"黃(huang)葉黃(huang)湯"。霍(huo)(huo)山黃(huang)大茶(cha)(cha)梗葉金黃(huang)顯褐(he)，色(se)澤油潤，湯色(se)深黃(huang)顯褐(he)，葉底(di)黃(huang)中顯褐(he)。
嗅香氣
茶(cha)香被譽為(wei)"天(tian)下第(di)一(yi)香"歷來為(wei)茶(cha)人看重。凡稱的上(shang)好茶(cha)者，必須具(ju)有討人喜歡的香氣。霍山黃大(da)茶(cha)滋味濃厚(hou)醇(chun)和，具(ju)有高嫩的焦香，黃大(da)茶(cha)產(chan)品按品質優(you)次分3級(ji)6等。
品茶味
通常一杯好茶必須具(ju)有豐富的滋味(wei)(wei)，它不(bu)但要求茶湯的味(wei)(wei)道有不(bu)斷滋生的感(gan)覺;而(er)且咽下(xia)后，任(ren)然(ran)產(chan)生無窮的回味(wei)(wei)和余韻(yun)，霍山(shan)黃大茶滋味(wei)(wei)濃厚醇香。
等級標準
黃(huang)大茶產品按品質優次(ci)分(fen)3級(ji)6等
存儲方法
黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的制作方(fang)法(fa)及品質特征都十分清晰地提示我們，這是一(yi)種介于綠(lv)茶(cha)(cha)和烏龍(long)茶(cha)(cha)之間的茶(cha)(cha)種。因此，保存(cun)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)，其基(ji)本(ben)方(fang)法(fa)與(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)和烏龍(long)茶(cha)(cha)類(lei)似。一(yi)般來說(shuo)，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)應存(cun)放在密閉、陰(yin)涼、干燥、無異味、避光的環境下。保存(cun)得當(dang)的話(hua)，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)可長期存(cun)放。
獲獎榮譽
2010年霍山黃大茶被國家(jia)農(nong)業部認定(ding)為(wei)國家(jia)地理標(biao)志保護農(nong)產(chan)品。
茶葉文化
根據《農產(chan)品地(di)理(li)標志管理(li)辦法》規定，安徽省(sheng)霍山縣茶葉產(chan)業協會申請(qing)對"三清山白茶"農產(chan)品實(shi)施農產(chan)品地(di)理(li)標志保(bao)護。經過初審、專家(jia)評審和(he)公示，符合農產(chan)品地(di)理(li)標志登(deng)記程(cheng)序和(he)條件，農業部決(jue)定于2010年12月24日準予登(deng)記。
質量控制技術
國家(jia)標準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
