品質特征
葉(xie)(xie)大(da)、梗長、黃(huang)(huang)(huang)色黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)(tang)香(xiang)(xiang)高耐泡，飲之有(you)(you)消(xiao)(xiao)垢膩、去積滯之作用。又(you)具(ju)有(you)(you)濃裂的老火(huo)香(xiang)(xiang)(俗(su)稱(cheng)鍋耙香(xiang)(xiang))。著名的品種有(you)(you)安徽的霍山黃(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)、廣東的大(da)葉(xie)(xie)青等。霍山黃(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)外形梗壯葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成條，梗葉(xie)(xie)吉(ji)相(xiang)連(lian)形似釣魚鉤，梗葉(xie)(xie)金黃(huang)(huang)(huang)顯褐(he)，色澤(ze)油潤，湯(tang)(tang)色深黃(huang)(huang)(huang)顯褐(he)，葉(xie)(xie)底黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)顯褐(he)，滋味濃厚醇和，具(ju)有(you)(you)高嫩的焦香(xiang)(xiang)。黃(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)大(da)枝大(da)葉(xie)(xie)的外形在中(zhong)國諸多茶(cha)(cha)(cha)類中(zhong)少見，已(yi)成為消(xiao)(xiao)費者判(pan)定黃(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)(cha)(cha)品質好壞的標準。
自然地理
產地分布
霍(huo)山黃大茶(cha)又名皖西黃大茶(cha)，是中國名茶(cha)，產(chan)于安(an)徽霍(huo)山、金寨、六安(an)、岳西等地(di)，其中以(yi)霍(huo)山縣(xian)火化坪，漫水河，金寨縣(xian)燕(yan)子(zi)河一帶(dai)所產(chan)的品質最佳(jia)。
生長環境
霍山(shan)(shan)縣(xian)位于安徽西部(bu)、大(da)別山(shan)(shan)腹地(di)、淮河(he)一(yi)(yi)級支流淠(pi)河(he)上游(you)，距(ju)省(sheng)城合肥(fei)120公里(li)，105國(guo)道(dao)和商景(jing)高(gao)速南(nan)北穿境(jing)，318、209省(sheng)道(dao)東西貫通，大(da)革命時(shi)期為鄂(e)豫(yu)皖(wan)紅色區(qu)(qu)域(yu)中心。縣(xian)域(yu)面積2043平方公里(li)，地(di)貌特征為七山(shan)(shan)一(yi)(yi)水一(yi)(yi)分田，一(yi)(yi)分道(dao)路和莊園(yuan)，人(ren)口37萬，轄16個(ge)鄉鎮、1個(ge)省(sheng)級經(jing)濟開(kai)發區(qu)(qu)、125個(ge)村、17個(ge)社區(qu)(qu)，是一(yi)(yi)個(ge)集山(shan)(shan)區(qu)(qu)、庫區(qu)(qu)、革命老區(qu)(qu)為一(yi)(yi)體的(de)(de)國(guo)家扶貧開(kai)發工作重點縣(xian)。其中以(yi)(yi)(yi)霍山(shan)(shan)縣(xian)佛子嶺(ling)水庫上游(you)大(da)化坪、漫水河(he)及(ji)諸佛庵(an)等地(di)所產的(de)(de)黃大(da)茶品(pin)質最佳(jia)，這里(li)的(de)(de)海(hai)拔(ba)高(gao)度(du)在400m以(yi)(yi)(yi)上，山(shan)(shan)高(gao)云霧多，雨(yu)量充沛，空氣濕度(du)大(da)，植被覆蓋率達到76%以(yi)(yi)(yi)上，土壤(rang)疏松，土質肥(fei)沃，PH值4.5-6左(zuo)右，生態(tai)條(tiao)件良好，適合茶樹(shu)生長。
保護范圍
霍山(shan)縣所轄的衡山(shan)鎮、大化(hua)坪鎮、太陽鄉(xiang)(xiang)、太平畈鄉(xiang)(xiang)、上土市鎮、漫水河(he)鎮、落兒(er)嶺(ling)鎮、諸佛庵(an)鎮、黑(hei)石渡鎮、佛子嶺(ling)鎮、磨(mo)子潭鎮、東西溪鄉(xiang)(xiang)、單(dan)龍寺鄉(xiang)(xiang)、下符(fu)橋鎮、但(dan)家廟鎮、與兒(er)街(jie)鎮等16個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮130個(ge)村。地理坐標(biao)為東經115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗輻(fu)射，提神清心，消暑。
保健功能
黃茶(cha)是輕度發酵(jiao)茶(cha)，各種(zhong)品(pin)(pin)質特征(zheng)偏向于綠茶(cha)，的(de)香氣和醇厚口感，適(shi)宜大多數(shu)人(ren)品(pin)(pin)飲享(xiang)用。同時又改善了綠茶(cha)的(de)苦澀(se)味(wei)道，增(zeng)加(jia)了發酵(jiao)茶(cha)
黃茶富含茶多酚、氨基酸(suan)、維生素、多糖、礦(kuang)物質及纖維素等有(you)益(yi)成分(fen)，在(zai)調理(li)消化系(xi)統，保護心腦(nao)血管，抗(kang)氧化、抗(kang)衰老(lao)，防癌(ai)抗(kang)癌(ai)等方面具(ju)有(you)積極(ji)功效。同時，黃茶還有(you)提(ti)神醒(xing)腦(nao)、敵煙醒(xing)酒、排(pai)毒解毒和消炎殺菌等功效。
黃茶茶性寒涼，鮮(xian)爽適口，香氣(qi)怡人，尤其適宜(yi)在夏天飲用。
歷史發展
明代許次紓(shu)《茶疏》記(ji)述:"天下(xia)名山(shan)，必產靈(ling)草。大(da)(da)(da)江以(yi)(yi)北，霍山(shan)縣茶生最(zui)多，名品也(ye)振于南(方);山(shan)陜人皆(jie)用(yong)之。南方謂其(qi)能消垢(gou)膩(ni)，去積滯，亦(yi)甚寶愛(ai)。顧(gu)彼山(shan)中不善(shan)制造，就于食鐺大(da)(da)(da)薪(xin)炒焙，未及(ji)出釜，業已焦枯，詎(ju)堪用(yong)哉。兼以(yi)(yi)竹造區(qu)筒乘(cheng)熱便貯(zhu)，雖有緣枝(zhi)紫筍，輒就萎(wei)黃(huang)(huang)(huang)，僅供(gong)下(xia)食，奚堪品斗。"這(zhe)篇著(zhu)作記(ji)載(zai)了黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶的(de)原產地(di)，銷售市場，生產器具，貯(zhu)存包裝(zhuang)，藥(yao)用(yong)功能等(deng)作了系統的(de)論述，尤其(qi)是(shi)這(zhe)被記(ji)載(zai)的(de)工(gong)藝(yi)與現時黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶的(de)制法，大(da)(da)(da)致吻合(he)。焦味和悶黃(huang)(huang)(huang)，正(zheng)是(shi)黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶的(de)本質特征。
清(qing)代乾(qian)隆四十(shi)一年(1776)的《霍山縣(xian)志》里記載(zai):"茶(cha)，本(ben)山貨(huo)屬，以茶(cha)為(wei)冠。其品之最上者日(ri)(ri)銀針(zhen)，次(ci)日(ri)(ri)雀舌，又次(ci)日(ri)(ri)梅花片，白蘭花頭(tou)日(ri)(ri)松蘿(luo)。"
中(zhong)國茶葉泰斗陳(chen)椽在《安徽(hui)茶經》記述:黃(huang)茶產地較主闊(kuo)，浙江的平陽、東陽，霍(huo)山、岳西、金寨(zhai)、六安及(ji)湖北英山出(chu)產黃(huang)大(da)(da)茶，臺(tai)灣也有黃(huang)茶生(sheng)產，其中(zhong)以霍(huo)山縣黃(huang)大(da)(da)茶為最(zui)著名，產量最(zui)多(duo)。
栽培技術
茶園種植
20 世(shi)紀(ji)80年(nian)代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽(zai)培主(zhu)要(yao)采(cai)(cai)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)。條(tiao)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)分(fen)(fen)單(dan)先(xian)(xian)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)、雙行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)和(he)三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)三(san)種(zhong)(zhong)(zhong)類型，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)密(mi)謀(mou)較度。從1986年(nian)到1989年(nian)期間(jian)，大(da)部分(fen)(fen)為三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing) 條(tiao)播(bo)(bo)(bo)，進(jin)入20世(shi)紀(ji)90年(nian)代后，基本以(yi)兩行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)為主(zhu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)1330叢(cong)，每(mei)(mei)(mei)穴(xue)(xue)3株(zhu)(zhu);雙行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)，在(zai)(zai)單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)幅內增加(jia) 1行(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叢(cong)，行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)距(ju))每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)有效株(zhu)(zhu)數(shu)5000~7000株(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)(mei)穴(xue)(xue)2~3株(zhu)(zhu);三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)，在(zai)(zai)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)播(bo)(bo)(bo)幅 內增加(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小標(biao)距(ju)，即大(da)行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)距(ju))，每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)6667叢(cong)，苗(miao)(miao)(miao)2萬株(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)(mei)穴(xue)(xue)3株(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)方法分(fen)(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)直播(bo)(bo)(bo)和(he) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)(miao)移(yi)栽(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)直播(bo)(bo)(bo)法，把(ba)霜降后采(cai)(cai)摘的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)，用(yong)孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)篾(mie)篩分(fen)(fen)。篩面的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)用(yong)清水(shui)(shui)浸泡3~5天，把(ba)沉底(di)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)撈起放在(zai)(zai)室內干燥處攤放。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)按茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing) 先(xian)(xian)開播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)溝，溝寬10厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，溝深3~5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)隔20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)8~10粒，蓋上沙土(tu)或生黃(huang)土(tu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)(zi)10~15公(gong)斤，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)20~30公(gong) 斤，三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)密(mi)植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)40~50公(gong)斤。直播(bo)(bo)(bo)以(yi)冬播(bo)(bo)(bo)為主(zhu)，少數(shu)春播(bo)(bo)(bo)1998年(nian)以(yi)后，提倡無性系良種(zhong)(zhong)(zhong)園(yuan)(yuan)(yuan)。新發(fa)展(zhan)新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)大(da)部分(fen)(fen)都是無性系良種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)，采(cai)(cai)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)(miao)移(yi)栽(zai);雙 行(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)栽(zai)，每(mei)(mei)(mei)穴(xue)(xue)2株(zhu)(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)2666株(zhu)(zhu)，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)5000株(zhu)(zhu)，苗(miao)(miao)(miao)高(gao)要(yao)求(qiu)20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)上，莖粗不少于2毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。栽(zai)時(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)(miao)用(yong)黃(huang)泥漿(jiang)蘸(zhan)根，栽(zai)后土(tu)壤(rang)壓緊，澆足定根 水(shui)(shui)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)(miao)移(yi)栽(zai)時(shi)間(jian)一般(ban)在(zai)(zai)晚秋(qiu)和(he)初春。
幼年茶園管理
皖西(xi)地(di)(di)區產茶歷(li)史(shi)悠久，茶農有(you)豐富(fu)的(de)種茶經驗，幼(you)(you)年茶園當年八(ba)月幼(you)(you)苗成(cheng)活后，追施(shi)(shi)第(di)一(yi)次(ci)肥，施(shi)(shi)稀(xi)薄人糞尿(niao)(niao)或(huo)澆施(shi)(shi)1%尿(niao)(niao)素(su)液，以后按樹(shu)齡(ling)分年施(shi)(shi)純氮量(liang)4公斤。 一(yi)年生(sheng)或(huo)二年生(sheng)，苗高(gao)(gao)達(da)20~30厘(li)米(mi)(mi)(mi)，有(you)1~2分枝進(jin)(jin)(jin)行第(di)一(yi)次(ci)定型修剪，離(li)地(di)(di)面15厘(li)米(mi)(mi)(mi)高(gao)(gao)度進(jin)(jin)(jin)行修剪;次(ci)年春茶前離(li)地(di)(di)面30~40厘(li)米(mi)(mi)(mi)處(chu)進(jin)(jin)(jin)行第(di)二次(ci)定 型;第(di)三年進(jin)(jin)(jin)行第(di)三次(ci)修剪，留苗高(gao)(gao)度50~60厘(li)米(mi)(mi)(mi)進(jin)(jin)(jin)行修剪，樹(shu)高(gao)(gao)達(da)70厘(li)米(mi)(mi)(mi)正(zheng)式(shi)投產。建成(cheng)高(gao)(gao)產穩產茶園，每年結(jie)合修剪進(jin)(jin)(jin)行一(yi)次(ci)除草施(shi)(shi)肥。
成年茶園管理
成年茶園(yuan)(yuan)管(guan)理進行春茶前中(zhong)耕，春茶后(hou)淺耕和夏茶后(hou)深耕。茶區流傳"七挖(wa)(wa)金八(ba)挖(wa)(wa)銀(yin)九挖(wa)(wa)銅十挖(wa)(wa)鐵，不是(shi)季節挖(wa)(wa)不得"。此時(shi)，茶樹(shu)已經停采，園(yuan)(yuan)地(di)雜草趨于成熟，但 還尚(shang)未(wei)結(jie)籽，這時(shi)挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)，將(jiang)雜草翻埋土中(zhong)，腐爛后(hou)既增加了養(yang)分(fen)疏松了土壤(rang)，又(you)因適當地(di)斬(zhan)斷了部(bu)分(fen)的老茶根(gen)，而(er)促進了茶樹(shu)新根(gen)系的萌生，同時(shi)，也是(shi)一次(ci)清園(yuan)(yuan)的 過程(cheng)。挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)盡量保(bao)持土塊完整(zheng)，以利(li)于整(zheng)塊裸(luo)露冬(dong)伐改良土壤(rang)的板結(jie)。另外，結(jie)合挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)深施基肥，奠定翌年春茶物質基礎(chu)。
茶園施肥
分(fen)基肥(fei)(fei)(fei)和(he)(he)(he)追肥(fei)(fei)(fei)兩(liang)種:基肥(fei)(fei)(fei)于(yu)10月(yue)(yue)(yue)份提前施(shi)下(xia)(xia)，有(you)(you)(you)機肥(fei)(fei)(fei)與無機肥(fei)(fei)(fei)配合施(shi)用(yong)(yong)，施(shi)用(yong)(yong)量每畝(mu)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)50~100擔(dan)，茶(cha)樹專用(yong)(yong)肥(fei)(fei)(fei)80~100斤(jin);追肥(fei)(fei)(fei)，一(yi)年分(fen)兩(liang)次(ci)施(shi)用(yong)(yong)， 春茶(cha)前2月(yue)(yue)(yue)份施(shi)"催芽肥(fei)(fei)(fei)"，每畝(mu)尿(niao)素(su)約30斤(jin)左(zuo)右;春茶(cha)結束后(hou)，在5月(yue)(yue)(yue)下(xia)(xia)旬再(zai)施(shi)一(yi)次(ci)肥(fei)(fei)(fei)，每畝(mu)尿(niao)素(su)或復合肥(fei)(fei)(fei)約25斤(jin)，促使(shi)夏茶(cha)生(sheng)長。長期的(de)(de)生(sheng)長實(shi)踐證(zheng)明，單 一(yi)使(shi)用(yong)(yong)化學(xue)(xue)肥(fei)(fei)(fei)料不僅(jin)不利(li)于(yu)茶(cha)葉(xie)香氣和(he)(he)(he)滋味，同時還影響干茶(cha)的(de)(de)色(se)澤，造成干茶(cha)色(se)澤發暗。因(yin)此，重施(shi)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)，不施(shi)或少施(shi)化學(xue)(xue)肥(fei)(fei)(fei)。如(ru)今時興有(you)(you)(you)機茶(cha)，有(you)(you)(you)機茶(cha)園 禁(jin)止施(shi)用(yong)(yong)化肥(fei)(fei)(fei)、農藥、除草劑，施(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)幾(ji)乎都(dou)是經腐熟(shu)的(de)(de)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)和(he)(he)(he)有(you)(you)(you)機肥(fei)(fei)(fei)，如(ru)菜籽餅(bing)、人畜糞(fen)、牛欄糞(fen)、豬欄糞(fen)、溝(gou)宕泥、塘庫泥等(deng)一(yi)般每畝(mu)施(shi)餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)300~500 斤(jin)，農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)50~100擔(dan)。
茶樹修剪
春(chun)(chun)茶前進行(xing)(xing)一次輕修(xiu)剪，剪去冬天凍死的(de)枯枝死枝，春(chun)(chun)茶后(hou)或(huo)夏(xia)茶后(hou)再(zai)進行(xing)(xing)一次輕修(xiu)剪或(huo)深修(xiu)剪，以養樹(shu)蓄勢休養生(sheng)息(xi)，并積累光合產物，茁(zhuo)壯枝條，為翌年春(chun)(chun)茶產質(zhi)打下(xia)良好而堅實(shi)基礎(chu)。
老茶園改造
六(liu)安產茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣區老茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積較(jiao)(jiao)多(duo)，老茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)改造工作任(ren)務(wu)較(jiao)(jiao)重。老茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)改造主(zhu)要是修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)、整枝、培土、補棵(ke)、退出間作，陡坡(po)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)修(xiu)(xiu)(xiu)好"之(zhi)"字路，開好排(pai)水溝;衰老茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan) 實行(xing)臺(tai)刈，臺(tai)刈時(shi)間在春茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)進行(xing)，剪(jian)去樹(shu)冠(guan)全部，離(li)地(di)(di)面(mian)5~10厘米;半衰老茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)實行(xing)重修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)，剪(jian)去樹(shu)冠(guan)的三(san)分之(zhi)一(yi)或(huo)(huo)二分之(zhi)一(yi)，離(li)地(di)(di)高度30~40厘米，修(xiu)(xiu)(xiu) 剪(jian)時(shi)間在夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)6月下(xia)旬(xun)或(huo)(huo)7月上旬(xun)進行(xing)，修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)后(hou)施(shi)肥一(yi)次，每(mei)畝尿素或(huo)(huo)復(fu)合肥30斤。稀疏茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗補缺，增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)覆蓋度，提高單(dan)產，增加總產。
加工工序
霍山黃大(da)茶(cha)加工(gong)技術加工(gong)工(gong)序為炒茶(cha)、初烘、堆積、烘焙。
炒茶
炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)分生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連(lian)續操作(zuo)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)起(qi)殺(sha)青(qing)作(zuo)用(yong)(yong)，破壞酶的活性;二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)起(qi)初步揉(rou)(rou)(rou)條(tiao)(tiao)和繼續殺(sha)青(qing)的作(zuo)用(yong)(yong);熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)(yao)是進(jin)(jin)一步做條(tiao)(tiao)。炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都采用(yong)(yong)普通飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾斜(xie)25。~30。砌成(cheng)(cheng)相連(lian)的三口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)灶。炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)都使(shi)用(yong)(yong)竹絲扎成(cheng)(cheng)的炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)把(ba)(ba)(ba)，長(chang)約1米，竹絲一端分散直(zhi)徑(jing)約為10厘米。所(suo)(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的是炒(chao)(chao)(chao)法，當地茶(cha)(cha)農總結為"生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)旋，二(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶(dai)勁，熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)鉆"，另外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)也有所(suo)(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)為180℃~200℃，投(tou)葉(xie)(xie)250~500克，兩(liang)手支起(qi)炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)把(ba)(ba)(ba)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)拌，使(shi)葉(xie)(xie)子(zi)隨著掃(sao)把(ba)(ba)(ba)旋轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)翻動，受熱(re)均(jun)勻，此即(ji)"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋"。同(tong)(tong)時注(zhu)意旋轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)要(yao)(yao)快(kuai)，用(yong)(yong)力(li)要(yao)(yao)勻，并(bing)不(bu)(bu)(bu)斷翻轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)抖揚，散發水蒸氣。炒(chao)(chao)(chao)3~5分鐘，葉(xie)(xie)質柔軟(ruan)、葉(xie)(xie)色(se)暗綠時，可(ke)(ke)掃(sao)入二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內繼續炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)。二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)略低于生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進(jin)(jin)入二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后，及時用(yong)(yong)炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)把(ba)(ba)(ba)將葉(xie)(xie)子(zi)困住(zhu)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)圈要(yao)(yao)大，用(yong)(yong)力(li)也較(jiao)生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大，即(ji)"帶(dai)把(ba)(ba)(ba)勁"，使(shi)葉(xie)(xie)子(zi)順著炒(chao)(chao)(chao)把(ba)(ba)(ba)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，而(er)不(bu)(bu)(bu)能趕著葉(xie)(xie)子(zi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，否則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛(fei)，起(qi)不(bu)(bu)(bu)到揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)作(zuo)用(yong)(yong)。然后再加(jia)上炒(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)(rou)，用(yong)(yong)力(li)逐漸加(jia)大，做緊條(tiao)(tiao)形(xing)，通過多(duo)次炒(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)(rou)，當葉(xie)(xie)片皺(zhou)縮成(cheng)(cheng)條(tiao)(tiao)、茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)黏著葉(xie)(xie)面(mian)、有黏手感時，可(ke)(ke)掃(sao)人熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼續做形(xing)。熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)度更低，為130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)方法基(ji)本同(tong)(tong)二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所(suo)(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的是增加(jia)了旋轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)搓揉(rou)(rou)(rou)，使(shi)葉(xie)(xie)子(zi)吞吐于竹絲掃(sao)把(ba)(ba)(ba)問，即(ji)"鉆把(ba)(ba)(ba)子(zi)"。如此炒(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)(rou)、搓揉(rou)(rou)(rou)連(lian)續不(bu)(bu)(bu)斷進(jin)(jin)行，待炒(chao)(chao)(chao)到條(tiao)(tiao)索(suo)緊細、發出茶(cha)(cha)香、達三四成(cheng)(cheng)干時，便可(ke)(ke)出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進(jin)(jin)行初烘。
初烘
炒(chao)后立(li)即高溫快速烘(hong)焙，溫度(du)為120℃左(zuo)右(you)，投葉量(liang)為每(mei)烘(hong)籠2~2.5千(qian)克，每(mei)2~3分(fen)鐘(zhong)翻烘(hong)一(yi)次，烘(hong)約30分(fen)鐘(zhong)，達七八(ba)成干，茶(cha)梗折之(zhi)能斷，即為適(shi)度(du)。這樣就可(ke)下烘(hong)堆(dui)積或者直接交售給茶(cha)站，由(you)茶(cha)站統一(yi)堆(dui)積。
堆積
下烘(hong)后(hou)(hou)將茶(cha)葉(xie)趁(chen)熱裝簍(lou)或堆積(ji)(ji)(ji)于圈席內，稍加壓緊(jin)，高約1米，放置在(zai)高燥的烘(hong)房(fang)內，利用烘(hong)房(fang)的熱促進蒸變(bian)。堆積(ji)(ji)(ji)時間長(chang)短可(ke)視(shi)鮮葉(xie)老嫩、茶(cha)坯含水量大小及其黃變(bian)程(cheng)度而定，一般要求5~7天。茶(cha)站對(dui)收來的茶(cha)葉(xie)，先進行(xing)(xing)拉小火(huo)，烘(hong)到(dao)九成干，而后(hou)(hou)堆積(ji)(ji)(ji)，堆積(ji)(ji)(ji)時間相對(dui)長(chang)一點。堆積(ji)(ji)(ji)到(dao)葉(xie)色黃變(bian)，香氣透(tou)露(lu)，即為適度，可(ke)開堆進行(xing)(xing)烘(hong)焙。
烘焙
利用高溫進一步促進黃變和(he)內質的轉化，以形成黃大茶特有的焦(jiao)香(xiang)(xiang)味。烘(hong)焙是采(cai)用櫟炭明火(huo)，溫度為130。C~150。C，每烘(hong)籠投葉約12.5千克，兩(liang)人抬(tai)籠，僅幾秒鐘(zhong)就翻(fan)動一次(ci)，翻(fan)葉要(yao)輕快而(er)勻(yun)，防止斷碎和(he)茶末落入火(huo)中產生煙(yan)味。火(huo)功要(yao)高，烘(hong)得足，這樣色(se)香(xiang)(xiang)味才能得到充分提升，時(shi)間為40~60分鐘(zhong)，待茶梗(geng)折(zhe)之(zhi)即斷，梗(geng)心呈(cheng)菊狀(zhuang)，茶梗(geng)顯露金色(se)光澤(ze)，芽葉上(shang)霜，焦(jiao)香(xiang)(xiang)明顯，即可(ke)下烘(hong)，趁熱(re)踩簍包裝。
品茗指南
備(bei)具:準備(bei)好茶(cha)具及(ji)霍山黃大茶(cha)。
溫(wen)壺滌(di)具:茶具中置入燒開的(de)清水，主要起到溫(wen)壺溫(wen)杯的(de)作用(yong)同時可(ke)以滌(di)具。
投茶(cha):將霍(huo)山黃大茶(cha)小心(xin)置入壺中。
潤茶:沸水(shui)置入壺中，快(kuai)速(su)倒去以(yi)喚醒茶葉。
沖(chong)茶浸(jin)潤:根據實際情(qing)況(kuang)掌握沖(chong)泡(pao)時間。
分(fen)茶(cha)(cha):壺中的茶(cha)(cha)葉現過(guo)濾于公道杯(bei)中，同(tong)時保持茶(cha)(cha)湯均勻，再(zai)分(fen)別(bie)均勻的分(fen)入小(xiao)杯(bei)中。
選購技巧
霍山黃大茶茶葉(xie)的好壞，主要(yao)從色、香(xiang)、味、形(xing)四個(ge)方面鑒別。
看外形
霍山黃大(da)茶(cha)(cha)是(shi)以(yi)(yi)大(da)枝(zhi)大(da)葉(xie)的(de)外(wai)形為特點，因(yin)大(da)枝(zhi)大(da)葉(xie)的(de)茶(cha)(cha)比較罕見，所以(yi)(yi)極易辨識(shi)。通常以(yi)(yi)此特征來鑒(jian)別霍山黃大(da)茶(cha)(cha)的(de)真偽(wei)。外(wai)形梗壯葉(xie)肥，葉(xie)片成條，梗部似魚鉤(gou);色澤鮮亮、金黃油(you)潤;葉(xie)底(di)綠黃，葉(xie)質柔軟厚實。
看色澤
霍(huo)山黃大茶干茶外形(xing)緊索(suo)，呈黃褐(he)色(se)。黃茶的(de)品(pin)質特色(se)是"黃葉(xie)(xie)黃湯"。霍(huo)山黃大茶梗(geng)葉(xie)(xie)金黃顯褐(he)，色(se)澤油潤(run)，湯色(se)深黃顯褐(he)，葉(xie)(xie)底黃中(zhong)顯褐(he)。
嗅香氣
茶香(xiang)被譽為"天下第一香(xiang)"歷來(lai)為茶人(ren)看重(zhong)。凡稱的上好(hao)茶者，必(bi)須具有(you)討人(ren)喜歡的香(xiang)氣。霍山黃(huang)大茶滋味濃厚醇(chun)和(he)，具有(you)高嫩的焦香(xiang)，黃(huang)大茶產品按(an)品質優次分(fen)3級6等。
品茶味
通常一杯好(hao)茶必須(xu)具有豐富(fu)的滋味，它(ta)不(bu)但要求茶湯的味道有不(bu)斷滋生的感覺;而且咽下后，任然產生無窮的回味和(he)余(yu)韻，霍山黃大茶滋味濃厚醇香。
等級標準
黃(huang)大茶產品(pin)(pin)按品(pin)(pin)質優(you)次分3級6等
存儲方法
黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)制作方法及(ji)品(pin)質(zhi)特征(zheng)都十分清晰地提(ti)示我們(men)，這是(shi)一(yi)(yi)種介于綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)之間的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種。因此(ci)，保存(cun)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其基本(ben)方法與綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)似。一(yi)(yi)般來(lai)說，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)應存(cun)放在密(mi)閉、陰涼、干燥、無異(yi)味、避光的(de)環境(jing)下(xia)。保存(cun)得(de)當的(de)話，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)可(ke)長(chang)期存(cun)放。
獲獎榮譽
2010年(nian)霍(huo)山黃大茶被國家(jia)農(nong)業部認(ren)定為(wei)國家(jia)地(di)理標(biao)志保護農(nong)產品。
茶葉文化
根據《農產(chan)(chan)品地(di)理(li)標志(zhi)管理(li)辦法》規定，安徽省(sheng)霍山縣茶葉產(chan)(chan)業(ye)協(xie)會申請對"三清山白茶"農產(chan)(chan)品實施(shi)農產(chan)(chan)品地(di)理(li)標志(zhi)保護。經過初審、專家評審和公示，符(fu)合農產(chan)(chan)品地(di)理(li)標志(zhi)登記(ji)程序和條件，農業(ye)部(bu)決定于(yu)2010年12月24日準予(yu)登記(ji)。
質量控制技術
國(guo)家標(biao)準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
