營養價值
銅(tong)(tong)陵生(sheng)姜的營(ying)(ying)養十分(fen)(fen)豐富。據(ju)化驗資料分(fen)(fen)析,生(sheng)姜除含(han)有姜油(you)酮、姜油(you)酚、姜油(you)以外(wai),還含(han)有蛋白質1.4%、糖8%、脂(zhi)肪0.7%。此外(wai)還有人體(ti)所必須(xu)的鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、硫胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸、抗(kang)壞血栓和無(wu)機鹽等(deng)營(ying)(ying)養成分(fen)(fen)。老姜具有健(jian)胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發汗消熱、調味蔬菜、增進食欲等(deng)功(gong)能(neng)。銅(tong)(tong)陵人喜食生(sheng)姜,并(bing)視生(sheng)姜為良藥,銅(tong)(tong)陵有民謠:"一片生(sheng)姜,勝過丹方"、"一杯姜湯,老少健(jian)康(kang)"。
白姜文化
銅(tong)陵是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國的古(gu)銅(tong)都,是(shi)(shi)青(qing)銅(tong)文化(hua)(hua)發祥(xiang)地之(zhi)一。白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)居銅(tong)陵八(ba)寶(金銀銅(tong)鐵(tie)錫,生(sheng)姜(jiang)(jiang)老蒜麻)農產品(pin)(pin)之(zhi)首。“山(shan)上有姜(jiang)(jiang),其下育銅(tong)金”(唐段成式《酉(you)陽雜俎》),銅(tong)和姜(jiang)(jiang)有著歷史、自然淵源(yuan)關系。銅(tong)陵“八(ba)寶”核心(xin)是(shi)(shi)“一銅(tong)二姜(jiang)(jiang)”,銅(tong)陵地域(yu)文化(hua)(hua)重心(xin)是(shi)(shi)“一青(qing)二白(bai)(bai)”,青(qing)銅(tong)文化(hua)(hua)和白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)文化(hua)(hua)相通(tong)相融。大力(li)弘揚白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)文化(hua)(hua),對(dui)進一步做大做強(qiang)(qiang)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)產業有著重要意義。中(zhong)(zhong)共(gong)銅(tong)陵市(shi)委(wei)、市(shi)政府投(tou)資千(qian)萬元興建姜(jiang)(jiang)文化(hua)(hua)園,建設千(qian)畝(mu)標準(zhun)化(hua)(hua)生(sheng)產基地,制訂以弘揚白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)文化(hua)(hua)為(wei)中(zhong)(zhong)心(xin)的旅游發展(zhan)規(gui)劃(hua),加(jia)大招商引(yin)資力(li)度,加(jia)快(kuai)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)高新技術的開發利用,加(jia)強(qiang)(qiang)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)生(sheng)產加(jia)工的科研項目等等,這些舉措無疑對(dui)進一步做大做強(qiang)(qiang)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)產業,將(jiang)會起到巨大作用。
地理標志保護
根(gen)據《地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)(bao)護規定》,國家(jia)質檢(jian)總局組織了對(dui)銅陵白(bai)姜地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)(bao)護申請的審(shen)查(cha)(cha)。經審(shen)查(cha)(cha)合(he)格(ge),現(xian)批準自即日起對(dui)銅陵白(bai)姜實施地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)(bao)護。
保護范圍
銅陵白姜(jiang)地理標志產品保護(hu)范圍為安徽省(sheng)銅陵市郊區大通(tong)鎮(zhen),銅陵縣(xian)天門(men)鎮(zhen)、順安鎮(zhen)、東聯(lian)鄉(xiang)、西(xi)聯(lian)鄉(xiang)、鐘(zhong)鳴(ming)鎮(zhen)等6個鄉(xiang)鎮(zhen)現轄(xia)行政區域(yu)。
專用標志使用
銅(tong)陵白姜地(di)理(li)標志產品保護(hu)范圍(wei)內的(de)(de)(de)生產者(zhe),可向(xiang)安徽省銅(tong)陵市質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)提出(chu)使(shi)用"地(di)理(li)標志產品專(zhuan)用標志"的(de)(de)(de)申請,經安徽省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)審核,由(you)國家(jia)質(zhi)檢總局(ju)公(gong)告(gao)批(pi)準(zhun)。銅(tong)陵白姜的(de)(de)(de)法定(ding)檢測機(ji)構由(you)安徽省質(zhi)量技(ji)術(shu)監(jian)督局(ju)負責指定(ding)。
發展歷史
我(wo)國(guo)生(sheng)姜最早(zao)產(chan)于(yu)南方。到了明(ming)朝后(hou)(hou)期,才開(kai)始(shi)傳向北(bei)(bei)方。直到清(qing)朝,北(bei)(bei)方才大(da)面(mian)積引種生(sheng)姜。現在除東北(bei)(bei)、西(xi)北(bei)(bei)等(deng)高寒(han)地(di)(di)區外,全國(guo)各地(di)(di)均(jun)有栽培,但(dan)仍以(yi)長江(jiang)以(yi)南居多(duo)。銅陵地(di)(di)處沿江(jiang)江(jiang)南,是生(sheng)姜較早(zao)栽培地(di)(di)區之(zhi)一,至今已(yi)有2000多(duo)年(nian)(nian),也是目前(qian)國(guo)內著名的生(sheng)姜產(chan)區之(zhi)一。2008年(nian)(nian)銅陵白姜加工制作技(ji)藝(yi)被列(lie)為安徽省非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)名錄。2009年(nian)(nian),被批準為國(guo)家地(di)(di)理標(biao)志保護產(chan)品。銅陵白姜栽培歷史中,屢經滄桑,興衰跌宕(dang)起伏,據初步考證大(da)體走(zou)勢為:始(shi)于(yu)西(xi)漢,興盛(sheng)于(yu)北(bei)(bei)宋,衰落于(yu)元末明(ming)初,復蘇于(yu)清(qing)朝,振興于(yu)建國(guo)以(yi)后(hou)(hou),發展(zhan)于(yu)改革(ge)開(kai)放年(nian)(nian)代。
銅陵白(bai)(bai)姜(jiang)在(zai)北宋時(shi)期就是全國的(de)(de)著名產區之一(yi)。同時(shi)納入朝廷貢品之列。據北宋天文(wen)家、天文(wen)機械制(zhi)作家、藥物(wu)學家蘇(su)頌(公元1020-1101)所著《圖經本草》記載(zai)(zai):“姜(jiang),今處(chu)處(chu)有(you)之,以(yi)漢(han)、溫、池州(zhou)為(wei)良”。《宋史》地理四(si)載(zai)(zai):“池州(zhou)貢紅(hong)(hong)白(bai)(bai)姜(jiang)”,《嘉靖·池州(zhou)府(fu)志(zhi)》明確標注(zhu)本府(fu)內“土產”中“有(you)姜(jiang)出銅陵”,由此可見,宋代池州(zhou)貢紅(hong)(hong)白(bai)(bai)姜(jiang)就是銅陵白(bai)(bai)姜(jiang)(經過紅(hong)(hong)糖或蜜(mi)糖加工而成的(de)(de)呈紅(hong)(hong)色或白(bai)(bai)色的(de)(de)糖冰姜(jiang)),這(zhe)是毋庸置疑(yi)的(de)(de)。
銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)因(yin)姜(jiang)(jiang)(jiang)嫩(nen)皮(pi)白(bai)而得(de)名,品(pin)質上乘,有(you)(you)“中華(hua)白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)”之美譽。屬食(shi)藥兩用(yong)(yong)型和(he)加工食(shi)用(yong)(yong)型品(pin)種(zhong)。據金盾出版社 《生姜(jiang)(jiang)(jiang)高產(chan)(chan)栽培》一書載(zai):“安徽省的地方品(pin)種(zhong)頗多(duo),如宣城姜(jiang)(jiang)(jiang)、休寧(ning)雁(yan)里姜(jiang)(jiang)(jiang)、潛(qian)山猴姜(jiang)(jiang)(jiang)、舒城姜(jiang)(jiang)(jiang)、臨泉虎頭姜(jiang)(jiang)(jiang)等,但以銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)最為聞名,是安徽省著(zhu)名特產(chan)(chan)”。傳(chuan)說清乾(qian)隆帝(di)下江南時,食(shi)銅(tong)陵(ling)糖冰(bing)姜(jiang)(jiang)(jiang)后,稱贊(zan)“白(bai)如雪、亮如冰(bing)、甘(gan)辣(la)醇和(he),有(you)(you)冰(bing)玉之美”,食(shi)后有(you)(you)“隔(ge)夜留香”之感。
一、優(you)良品(pin)質銅陵白姜營養十分豐(feng)富,藥用價值特高。據省糧油產品(pin)質量監督(du)檢(jian)測站檢(jian)測:鮮姜含總(zong)(zong)糖0.9%,蛋白質11.5%、粗(cu)纖(xian)維9.8%、粗(cu)脂肪4.8%、鈣(gai)228毫克(ke)/100克(ke)、鐵(tie)8.5毫克(ke)/100克(ke)、總(zong)(zong)磷0.29%。尤其是糖和鈣(gai)的含量,均優(you)于國(guo)內其他地(di)方品(pin)種。
銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)(jiang)藥用(yong)價值特別高。不(bu)僅(jin)具(ju)有姜(jiang)(jiang)烯(xi)、水(shui)芹烯(xi)、莰烯(xi)、姜(jiang)(jiang)醇等各種成分,按葉油(you)素和葉酸(suan)含量(liang)相對較高,尤其是姜(jiang)(jiang)酚的(de)含量(liang)引人注(zhu)目(mu)。據復旦大學生命科學院化(hua)驗資料,銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)(jiang)的(de)姜(jiang)(jiang)酚(姜(jiang)(jiang)辣素)含量(liang)約45-55%。幾乎占了油(you)狀物質(zhi)總(zong)量(liang)的(de)一半,這(zhe)是國內目(mu)前(qian)文(wen)獻記載中沒有的(de)。
公(gong)元638年朝廷(ting)在銅(tong)陵(ling)縣順安(an)鎮設驛(yi)站(zhan),稱(cheng)為“臨(lin)津驛(yi)”,是(shi)當時(shi)南(京)、潯(九江)古道上的(de)重要驛(yi)站(zhan),其中(zhong)有個“倚(yi)馬(ma)(ma)餐(can)(can)(can)”(專(zhuan)供使(shi)者換馬(ma)(ma)時(shi)的(de)一種(zhong)快餐(can)(can)(can))。某年冬天,大雪封(feng)門,百姓(xing)絕(jue)糧斷炊。多路(lu)使(shi)者紛紛前(qian)往(wang)京都告急(ji)求救(jiu)。由于天寒(han)(han)地(di)凍,沿途(tu)不(bu)(bu)是(shi)人(ren)病(bing)就是(shi)馬(ma)(ma)傷。多路(lu)人(ren)馬(ma)(ma)未能按時(shi)到(dao)達,只(zhi)有銅(tong)陵(ling)一路(lu)人(ren)馬(ma)(ma)沒出(chu)(chu)問(wen)題,贏得了(le)(le)朝廷(ting)及時(shi)撥來(lai)賑災糧銀。京都官員問(wen)使(shi)者,別的(de)地(di)方“送報子”都不(bu)(bu)能來(lai),你(ni)們為什么能順利到(dao)達。使(shi)者回說,在順安(an)臨(lin)津驛(yi)換馬(ma)(ma)時(shi)吃了(le)(le)“倚(yi)馬(ma)(ma)餐(can)(can)(can)”。因為倚(yi)馬(ma)(ma)餐(can)(can)(can)是(shi)藥膳,秘方不(bu)(bu)得而(er)知(zhi),但(dan)從味道辛辣(la)芳香上可(ke)以品味出(chu)(chu),主味配方是(shi)銅(tong)陵(ling)老姜。老姜溫胃(wei)驅寒(han)(han),回陽救(jiu)逆(ni),正好對癥,保住了(le)(le)人(ren)馬(ma)(ma)安(an)全。這一傳說正說明(ming)銅(tong)陵(ling)老姜是(shi)藥中(zhong)上品。
二(er)、大(da)院(yuan)生(sheng)姜(jiang)品(pin)牌銅(tong)陵(ling)白姜(jiang),俗(su)稱“大(da)通(tong)(tong)姜(jiang)”。指原銅(tong)陵(ling)縣新建(jian)、董店兩鄉諸(zhu)村所產的(de)生(sheng)姜(jiang)。但(dan)品(pin)質(zhi)最好(hao)的(de),非大(da)院(yuan)生(sheng)姜(jiang)莫屬。主產地(di)現今的(de)大(da)通(tong)(tong)鎮的(de)大(da)院(yuan)村,即(ji)“佘家大(da)院(yuan)”,古稱鄧源耆,后因馬仁山(shan)佘姓(xing)子孫分支,徙居于此(ci)(ci)生(sheng)息繁衍,至明代嘉靖年(nian)間其(qi)后裔佘敬(jing)中赴京(jing)應試(shi)中為進士,后在(zai)吏部任驗封考功(gong)文選(xuan)司(si)郎(lang)(lang)中,職掌選(xuan)拔官吏事(史稱天(tian)官),后又任廣東按(an)察使。其(qi)弟毅中,十六(liu)歲在(zai)應天(tian)府(fu)(fu)(fu)(今南京(jing))鄉試(shi)中進士并奪(duo)得解元殊榮,任工部都水司(si)員外郎(lang)(lang)中,因治理黃河有功(gong),被加封為京(jing)堂正四品(pin)官服俸。佘家一門(men)顯赫,便(bian)擁有了“天(tian)官府(fu)(fu)(fu)第”的(de)榮耀,佘氏宗祠亦建(jian)于此(ci)(ci)。佘姓(xing)在(zai)池州府(fu)(fu)(fu),銅(tong)陵(ling)縣以“名(ming)門(men)望族”之譽受人(ren)測目。后來人(ren)們稱此(ci)(ci)地(di)名(ming)即(ji)“佘家大(da)院(yuan)”。
大(da)院(yuan)村是一條(tiao)長沖,土(tu)質肥(fei)沃、氣候適宜,種姜歷(li)史(shi)悠(you)久。大(da)院(yuan)生(sheng)(sheng)姜經過加工后的糖(tang)冰(bing)姜,晶瑩(ying)透明、玉骨(gu)冰(bing)肌、芳香四(si)溢、脆嫩爽口。當時由(you)“佘(she)天官”年年敬貢(gong)朝(chao)廷,深得(de)皇(huang)帝及(ji)大(da)臣們(men)的稱贊,由(you)于大(da)院(yuan)生(sheng)(sheng)姜榮獲(huo)“貢(gong)姜”之(zhi)美譽,倍受人們(men)青睞(lai)。
三、獨(du)(du)特(te)的栽(zai)(zai)(zai)培技藝(yi)(yi),是珍貴的非物質(zhi)(zhi)文化(hua)遺產(chan)。銅陵(ling)白姜(又(you)叫佛(fo)手(shou)姜)葉青翠、莖紅紫、質(zhi)(zhi)鵝(e)黃(huang)、形為佛(fo)手(shou)、厚(hou)為肉掌、塊(kuai)大皮薄、汁多渣(zha)少,香、甜、鮮、嫩、脆(cui)兼備(bei)。其優(you)良品質(zhi)(zhi),除了(le)氣(qi)候,土壤等自然條件造化(hua)外,關鍵在(zai)于銅陵(ling)姜農(nong)在(zai)長(chang)期的生(sheng)產(chan)實踐中(zhong)(zhong)潛(qian)心研究(jiu),形成獨(du)(du)特(te)的栽(zai)(zai)(zai)培技藝(yi)(yi):一是姜閣保種催芽;二是深翻(fan)高垅(long)栽(zai)(zai)(zai)培;三是空中(zhong)(zhong)搭棚遮蔭。這(zhe)三項栽(zai)(zai)(zai)培技藝(yi)(yi)都是全國唯(wei)一,獨(du)(du)具特(te)色(se),是銅陵(ling)姜農(nong)勤奮、創(chuang)新的結(jie)果。
1、姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)集保(bao)種(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)于一(yi)室、人工加溫、保(bao)種(zhong)安全,催(cui)(cui)芽(ya)效果好。銅(tong)陵(ling)(ling)姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)保(bao)種(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)技藝(yi)在全國南北方生姜(jiang)(jiang)產區獨一(yi)無二。元代農(nong)學(xue)家王禎(zhen)在《百(bai)(bai)(bai)谷譜》中(zhong)(zhong)寫(xie)道:“今(jin)(jin)南方地暖(nuan)不(bu)用(yong)窖。至小雪(xue)前,以不(bu)經霜為上。拔(ba)出日,就土(tu)曬過,用(yong)篰(bu)盛(sheng)貯(zhu),架起,下用(yong)火熏,三日夜,令濕氣除盡,卻掩(yan)篰(bu)口(kou),仍高架起,下用(yong)火熏令常暖(nuan),勿冷凍損(sun),至春(chun),擇(ze)其芽(ya)之深(shen)者,如前法種(zhong)之。”這段文字記述(shu),正(zheng)是銅(tong)陵(ling)(ling)姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)保(bao)種(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)過程的(de)真(zhen)實寫(xie)照。“畏寒悶(men)置驚蟄賣(mai),是名(ming)火姜(jiang)(jiang)不(bu)易(yi)壞(huai),腴田種(zhong)之燥濕勻(yun),松葉敷陰借遮(zhe)蓋(gai)”(清·沈泌《種(zhong)姜(jiang)(jiang)謠》)千(qian)百(bai)(bai)(bai)年來銅(tong)陵(ling)(ling)姜(jiang)(jiang)農(nong)一(yi)直傳(chuan)承姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)保(bao)種(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)技藝(yi)。北宋宰相(xiang)(知樞密院(yuan)事)盛(sheng)度(公元968-1041年,今(jin)(jin)天門鎮人)后裔49代盛(sheng)昌春(chun)家有五堂姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge),其中(zhong)(zhong)一(yi)號(hao)姜(jiang)(jiang)閣(ge)(ge)已有百(bai)(bai)(bai)年歷史。
每(mei)年“谷雨(yu)”前三(san)(san)、五天,姜(jiang)(jiang)(jiang)種(zhong)出閣(ge),準備下地播種(zhong)。古時(shi),姜(jiang)(jiang)(jiang)閣(ge)開(kai)門(men)那天,都要舉行開(kai)門(men)儀式。姜(jiang)(jiang)(jiang)農們(men)懷著一(yi)種(zhong)喜悅的(de)心情,男女青年唱著“開(kai)門(men)歌”,祈求當年生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)豐收:“清明時(shi)節天門(men)開(kai),王(wang)母娘娘送姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai),五味調和姜(jiang)(jiang)(jiang)為首,一(yi)日(ri)三(san)(san)餐離(li)不開(kai);陽春三(san)(san)月地門(men)開(kai),藥王(wang)菩薩送姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai),生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)本(ben)是藥王(wang)種(zhong),能治百(bai)病消百(bai)災;黃道(dao)吉日(ri)閣(ge)門(men)開(kai),土地老(lao)爺送姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai),今年風調又雨(yu)順(shun),家家元寶滾進來(lai)”。
2、深(shen)翻(fan)高(gao)垅(long)栽培是銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)高(gao)產優(you)質又(you)一項重要(yao)措(cuo)施。非同(tong)一般姜(jiang)區(qu)平畦(qi)栽培方法(fa)。姜(jiang)田在冬(dong)至前(qian)用特制(zhi)的姜(jiang)鋤深(shen)翻(fan)40-50厘米,播種(zhong)前(qian)做成30-35厘米的高(gao)垅(long),垅(long)壁踩實(shi),姜(jiang)農稱之(zhi)為“踩姜(jiang)垅(long)”。技(ji)術(shu)要(yao)求很高(gao)。姜(jiang)垅(long)提前(qian)做好等(deng)待(dai)姜(jiang)種(zhong)適時入(ru)土。農諺曰:“清(qing)明早(zao),立夏遲,谷(gu)雨種(zhong)姜(jiang)正當時”,“過了‘谷(gu)雨’關(guan),只(zhi)長蘆(地上莖)不長姜(jiang)”。
3、空中(zhong)搭棚(peng)遮蔭是(shi)銅(tong)陵(ling)(ling)白姜軟化栽培方法。農諺曰:“生姜曬了(le)(le)箭,等于要了(le)(le)命(ming)”,“端(duan)午蓋(gai)頂,重陽見天”,“苗(miao)期三(san)(san)分太陽七分蔭,后期七分太陽三(san)(san)分蔭”,這些都是(shi)姜農總結(jie)出來(lai)的(de)經驗。銅(tong)陵(ling)(ling)姜棚(peng)要求規范,選(xuan)用的(de)材料是(shi)野生的(de)芭茅草,頭(tou)年冬季砍下,來(lai)年使用。“芭茅屋、土坯墻,生了(le)(le)兒子賣(mai)了(le)(le)娘”(指撬老(lao)姜賣(mai)),這是(shi)流傳于民間的(de)一(yi)首歌謠。
銅(tong)(tong)陵白(bai)姜獨特的栽培技藝歷(li)史(shi)悠(you)久,文(wen)(wen)化(hua)豐厚,世代相(xiang)傳,“口授(shou)心(xin)傳身教”,沿襲至(zhi)今(jin),是(shi)以非(fei)物質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)形態(tai)積累發展(zhan)起來的寶貴財富(fu),是(shi)銅(tong)(tong)陵姜農(nong)歷(li)代先輩奮斗(dou)和(he)創新的結果,因(yin)此,保護好(hao)(hao)、傳承好(hao)(hao)、發展(zhan)好(hao)(hao)這一非(fei)物質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)遺(yi)產,既有歷(li)史(shi)價值(zhi),更有現實意義。
四(si)、顯著的(de)(de)經濟社(she)會效益。銅陵(ling)白姜(jiang)質地細嫩(nen)(nen)、纖維少,辛香(xiang)味(wei)濃,辣(la)味(wei)適(shi)(shi)中,適(shi)(shi)宜加(jia)工。除傳統(tong)產(chan)品糖冰姜(jiang)、糖醋姜(jiang)、醬姜(jiang)外,近年來(lai)又(you)開發適(shi)(shi)合多(duo)種(zhong)人群需要的(de)(de)姜(jiang)制(zhi)(zhi)品,比如(ru)富硒姜(jiang)、姜(jiang)汁飲(yin)料、姜(jiang)茶(cha)、抗暈口香(xiang)糖等等,都(dou)受(shou)人青睞,也是饋贈(zeng)佳品。目前加(jia)工產(chan)品10多(duo)個(ge)系(xi)列(lie)80多(duo)個(ge)品種(zhong),有6個(ge)產(chan)品獲國(guo)(guo)家綠色食(shi)品認證,3個(ge)產(chan)品獲“安徽省名牌產(chan)品”稱號(hao),銷往省內外2000多(duo)家超市,同時(shi),走出國(guo)(guo)門(men),出口東南亞(ya)和歐美(mei)國(guo)(guo)家。曾榮(rong)獲過新加(jia)坡(po)、泰國(guo)(guo)“國(guo)(guo)際(ji)食(shi)品博覽會”的(de)(de)金銀獎。每年中秋、國(guo)(guo)慶佳節(jie)前后,天高云淡,丹桂飄香(xiang),菊黃蟹(xie)肥,正是嫩(nen)(nen)姜(jiang)上市時(shi)候。銅陵(ling)城里(li)鄉下,家家戶戶,紛(fen)紛(fen)購買鮮姜(jiang),加(jia)工腌制(zhi)(zhi),到處(chu)可見(jian)男女(nv)老(lao)少刮姜(jiang)忙的(de)(de)景(jing)象。銅陵(ling)人品姜(jiang)已成為一種(zhong)傳統(tong)習俗,清(qing)晨飲(yin)茶(cha)食(shi)姜(jiang),招待賓朋(peng)好友,品茗(ming)賞姜(jiang),不失為一種(zhong)美(mei)食(shi)享受(shou)。
銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)優(you)良品質(zhi)及食藥(yao)兩用的(de)(de)價(jia)值,越來(lai)越凸現它的(de)(de)經(jing)濟(ji)(ji)和社(she)會(hui)效(xiao)益。自(zi)古以來(lai),種(zhong)姜(jiang)(jiang)就有“效(xiao)速而利(li)(li)益倍”之(zhi)說,“千(qian)(qian)(qian)畦(qi)(qi)姜(jiang)(jiang)韭,此(ci)其(qi)人皆與千(qian)(qian)(qian)戶(hu)候等”(引自(zi)《史記》)民間流傳著“姜(jiang)(jiang)千(qian)(qian)(qian)畦(qi)(qi),藕萬(wan)陂,利(li)(li)亦(yi)比萬(wan)金(jin)之(zhi)家”的(de)(de)比喻。“陂放萬(wan)頭(tou)(tou)鴨,園復千(qian)(qian)(qian)畦(qi)(qi)姜(jiang)(jiang)”(宋(song)陸游《稽(ji)山行》)俗諺云:“養羊種(zhong)姜(jiang)(jiang),子利(li)(li)相(xiang)當”。銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)主產(chan)區的(de)(de)大通(tong)、天門鎮,過去(qu)姜(jiang)(jiang)稻比價(jia)為1:1,而今(jin)1:3—4。種(zhong)一畝(mu)姜(jiang)(jiang)田的(de)(de)收入相(xiang)當于種(zhong)十畝(mu)水稻的(de)(de)收入。如今(jin)已(yi)成為農民的(de)(de)“致(zhi)富姜(jiang)(jiang)”、農業產(chan)業化的(de)(de)“龍頭(tou)(tou)姜(jiang)(jiang)”。這(zhe)正是:銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)是一寶,家家戶(hu)戶(hu)不(bu)可少;食藥(yao)兩用價(jia)值高,經(jing)濟(ji)(ji)社(she)會(hui)效(xiao)益好。悠(you)(you)悠(you)(you)歷史兩千(qian)(qian)(qian)年(nian),白(bai)姜(jiang)(jiang)文化世代傳;獨特栽培技(ji)藝精(jing),勤奮創(chuang)新種(zhong)姜(jiang)(jiang)人。銅(tong)陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)品質(zhi)佳,開發利(li)(li)用前(qian)景廣;加快進(jin)程產(chan)業化,落實科(ke)學發展觀。
其他信息
質量技術要求
(一)品種。
當(dang)地原生白姜品種。
(二)立地條件。
土(tu)體深厚,土(tu)層厚度為40cm至(zhi)50cm,土(tu)壤(rang)質(zhi)地(di)為中壤(rang)土(tu)或沙壤(rang)土(tu),疏松、通氣透水,碳酸鈣含量為0.6%至(zhi)3.5%,有機質(zhi)含量2.0%至(zhi)3.6%,土(tu)壤(rang)pH值7至(zhi)7.5。
(三)栽培管理(li)。
1. 選(xuan)種:選(xuan)擇(ze)姜塊(kuai)肥(fei)大飽滿、皮色光亮(liang)、不干裂、不腐爛(lan)、未受凍、質地硬、無(wu)病(bing)蟲害和無(wu)機械損傷(shang)的(de)良種白姜。
2. 播種(zhong)(zhong):白姜(jiang)每(mei)年4月上(shang)中旬從姜(jiang)閣(銅陵獨(du)有的存儲白姜(jiang)姜(jiang)種(zhong)(zhong)的設施(shi))內取出后,放在室內陰晾(liang)3至(zhi)5天,進行煉(lian)芽(ya)。根據(ju)姜(jiang)芽(ya)著生密度和(he)部位(wei)進行分姜(jiang)(切姜(jiang)),每(mei)塊種(zhong)(zhong)姜(jiang)重(zhong)50g至(zhi)60g。種(zhong)(zhong)植(zhi)密度:每(mei)公頃(qing)60000株至(zhi)67500株。
3. 搭(da)姜(jiang)棚:在白姜(jiang)播種結束后,開始搭(da)好遮(zhe)蔭(yin)棚。距姜(jiang)地1.5米至(zhi)1.6米高處(chu),用芭茅草或(huo)遮(zhe)陽網鋪(pu)蓋(gai), 搭(da)平棚遮(zhe)蔭(yin), 遮(zhe)光率(lv)要求為60%至(zhi)70%。
4. 澆水:生長期間要(yao)經常保持(chi)畦面濕潤。同(tong)時,要(yao)做好清溝瀝水工作,做到有水能排(pai)出,干旱易澆灌。
5. 施(shi)(shi)肥(fei):白姜(jiang)播種出苗后的15至(zhi)20天,每667m2(畝)可澆施(shi)(shi)500kg至(zhi)750kg稀(xi)人(ren)畜糞肥(fei)。6月(yue)上中(zhong)旬(xun),施(shi)(shi)一次"斷(duan)奶肥(fei)",每667㎡(畝) 施(shi)(shi)餅肥(fei)65kg至(zhi)75kg,磷(lin)酸二銨25kg至(zhi)30kg,稀(xi)人(ren)畜糞肥(fei)600kg至(zhi)800kg。7月(yue)上中(zhong)旬(xun)和8月(yue)上中(zhong)旬(xun)可結合培土,再重(zhong)施(shi)(shi)兩次"壯姜(jiang)肥(fei)",此時追肥(fei),應以稀(xi)人(ren)畜糞肥(fei)為主,每667 m2(畝) 施(shi)(shi)腐(fu)熟人(ren)畜糞肥(fei)1500kg至(zhi)2000kg。
6. 環境、安全要求(qiu):農藥、化(hua)肥(fei)等的(de)使用必須符合國家的(de)相(xiang)關規定,不得污染環境。
(四(si))收(shou)獲時間(jian)。
每年9月(yue)中(zhong)旬開始(shi)陸續(xu)采收(shou)鮮姜,至(zhi)10月(yue)下旬結束。
(五)原料(liao)品質要求。
1. 感官要求:鮮姜表(biao)面光滑,姜塊肥大豐滿充實,香味(wei)濃郁,姜皮呈乳白色(se)至淡黃(huang)色(se),整塊單重大于200g。
2. 含水量:92%至95%。
(六)加工。
1. 選擇塊(kuai)(kuai)大整齊的鮮姜(jiang),先洗(xi)凈泥沙和外層粗皮,再用(yong)刀具將姜(jiang)塊(kuai)(kuai)夾縫(feng)中的皮刮削干凈,用(yong)清水洗(xi)滌1至2次(ci),涼干姜(jiang)塊(kuai)(kuai)表面水分,把(ba)大的姜(jiang)塊(kuai)(kuai)切塊(kuai)(kuai)分割(ge),即可入缸(池)腌(a)制。
2. 入(ru)缸(池)時(shi),先(xian)在缸(池)底撒上一層鹽(yan)(yan),每(mei)100公斤鮮(xian)姜撒鹽(yan)(yan)20kg至25kg,然(ran)后放(fang)一層姜撒一層鹽(yan)(yan)。撒鹽(yan)(yan)要(yao)均(jun)勻(yun),同(tong)時(shi),要(yao)適當(dang)灑些濃(nong)鹽(yan)(yan)水,促使(shi)食(shi)鹽(yan)(yan)迅速而(er)均(jun)勻(yun)地滲入(ru)姜內。
3. 入缸(gang)(池(chi))1至2天后(hou),姜塊表面出現(xian)皺軟(ruan),體積縮小,缸(gang)(池(chi))內出現(xian)鹵汁(zhi)。這(zhe)時,應每天翻缸(gang)(池(chi))一次,經過鹽漬15天后(hou),停(ting)止翻缸(gang)(池(chi)),壓緊(jin)壓實,密封(feng)缸(gang)蓋,放在(zai)陰涼干燥處封(feng)缸(gang)(池(chi))儲(chu)存,以備(bei)再加工。
(七)質量特(te)色。
1. 感官要求:色白微黃,肉質脆嫩(nen),汁多(duo)渣少,香(xiang)味濃(nong)郁(yu),口感微辣。
2. 理化指標:每100克(ke)銅陵白姜中碳(tan)水化合物>2.3%、粗蛋(dan)白質>1.3%、鐵>8.5毫克(ke),姜酚>3.3毫克(ke)。
3. 安(an)全(quan)要求(qiu):產品安(an)全(quan)指標(biao)必須達到國(guo)家對同類產品的相(xiang)關規定。