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忠(zhong)州豆腐(fu)乳又名(ming)忠(zhong)縣(xian)豆腐(fu)乳，是一(yi)道產于重(zhong)慶(qing)市(shi)忠(zhong)縣(xian)的風味名(ming)菜，屬于重(zhong)慶(qing)菜。忠(zhong)州豆腐(fu)乳始于唐代(dai)，盛于清(qing)朝，千余年來一(yi)直旺盛不(bu)衰，其所用菌(jun)種(zhong)系(xi)以清(qing)雍正十二年啟用至今的霉房(fang)分離(li)而(er)得(de)，其酶系(xi)多樣性和分解力為(wei)全國獨有。忠(zhong)州豆腐(fu)乳富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、碳水化(hua)合物(wu)、不(bu)飽和脂肪酸、礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、人體不(bu)能合成的8種(zhong)必(bi)需氨基酸、胡(hu)蘿卜素及多種(zhong)維生(sheng)素等，具有健脾寬中、潤燥、除(chu)濕(shi)等功效。2010年，忠(zhong)州豆腐(fu)乳制作技(ji)藝被列(lie)入重(zhong)慶(qing)市(shi)第二批非物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)文化(hua)遺產名(ming)錄。2012年3月，國家質(zhi)(zhi)(zhi)檢總局批準對忠(zhong)州豆腐(fu)乳實施地理標志產品保護。

根據《地理(li)(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保護(hu)規定》，國家質檢總局組織(zhi)專(zhuan)家對忠(zhong)(zhong)州(zhou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳（忠(zhong)(zhong)縣豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳）地理(li)(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保護(hu)申請進行審(shen)查。經審(shen)查合格(ge)，批準忠(zhong)(zhong)州(zhou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳（忠(zhong)(zhong)縣豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳）為地理(li)(li)標(biao)志(zhi)保護(hu)產(chan)品，自(zi)2012年(nian)3月(yue)27日起實施保護(hu)。忠(zhong)(zhong)州(zhou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳（忠(zhong)(zhong)縣豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳）產(chan)地范圍為重慶市忠(zhong)(zhong)縣現轄行政區。

忠州(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)乳是宋朝太平興(xing)國(guo)年(nian)(nian)間（公元976年(nian)(nian)）臨江縣(xian)（今(jin)忠縣(xian)）一劉姓寡(gua)婦所(suo)創，距今(jin)千年(nian)(nian)而不衰。據民(min)(min)國(guo)《忠州(zhou)志》載“冬令嚴寒之(zhi)(zhi)際，以(yi)黃豆(dou)(dou)所(suo)制之(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)，切成方(fang)形小塊，置木架上霉之(zhi)(zhi)彌月，菌滿滌以(yi)火酒(jiu)，浸以(yi)黔鹽入甕封固約平年(nian)(nian)，啟而食之(zhi)(zhi)，味極鮮(xian)美(mei)，尤以(yi)城外劉榮(rong)興(xing)醬園所(suo)制者為(wei)佳，往來過(guo)客無不購之(zhi)(zhi)以(yi)佐餐者，每(mei)年(nian)(nian)銷額較(jiao)各貨為(wei)巨。”光(guang)緒年(nian)(nian)間，劉家經(jing)營(ying)的(de)“劉榮(rong)興(xing)號”生產經(jing)營(ying)規(gui)模最(zui)大，經(jing)營(ying)維持到(dao)解(jie)放(fang)前夕。民(min)(min)國(guo)期間，忠縣(xian)先后(hou)(hou)開設(she)了“義順(shun)和”、“永順(shun)長(chang)”、“福記民(min)(min)生”、“三興(xing)和”醬園作坊，至解(jie)放(fang)后(hou)(hou)的(de)1956年(nian)(nian)3月，公私合(he)營(ying)成立了忠縣(xian)醬園廠。如今(jin)，忠州(zhou)豆(dou)(dou)腐(fu)乳的(de)傳統制作工藝(yi)仍然得(de)以(yi)傳承(cheng)。

2010年，忠州豆腐(fu)乳制(zhi)作(zuo)技藝被列入重慶市第二(er)批非(fei)物質文化遺產名錄。

忠州豆腐乳以質純細膩、清香味(wei)佳，舒適可口，口味(wei)綿長著(zhu)稱(cheng)。其(qi)營養豐富，能健脾開胃，增進食(shi)欲，密封久(jiu)存不腐，其(qi)味(wei)更(geng)加醇美，在(zai)國內市(shi)場獨具一格，實為(wei)佐餐名菜，饋贈佳品。

1924年忠州(zhou)豆腐乳(ru)在北(bei)平（北(bei)京）舉辦的全國手工藝品展覽會上被命名(ming)為“忠州(zhou)特產”，從此(ci)聞名(ming)遐(xia)邇。

1958年(nian)被商業(ye)部評為全國名土特(te)產品。

1988年獲首屆中(zhong)國食品博覽會金獎(jiang)。

2001年(nian)通過了(le)“中華(hua)著名(ming)特產認證”，并榮獲“中國國際(ji)農博會名(ming)特產品(pin)”稱號。注冊商(shang)標“石寶寨”被(bei)重慶市工(gong)商(shang)管理局首批(pi)認定(ding)為“著名(ming)商(shang)標”。

2007年，忠(zhong)縣忠(zhong)州腐(fu)乳釀造(zao)有限(xian)公司生(sheng)產的“石寶寨”牌腐(fu)乳獲得“中國(guo)名牌”產品稱(cheng)號(hao)。