芒果视频下载

豆豉起源

豆(dou)(dou)豉，中華傳統發酵(jiao)豆(dou)(dou)制品。始創于中國，原名“幽(you)菽”，古(gu)時稱大豆(dou)(dou)為“菽”，幽(you)菽是大豆(dou)(dou)煮熟后，經過幽(you)閉發酵(jiao)而成的意思，后更名為豆(dou)(dou)豉。

豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)是以黃豆(dou)或黑豆(dou)為(wei)原料(liao)，利用微生物發(fa)酵而(er)制成的(de)一種傳統調味(wei)食(shi)品(pin)，以豉(chi)(chi)(chi)香(xiang)誘人(ren)、風味(wei)獨特(te)而(er)深受消費(fei)者(zhe)的(de)喜愛。據史料(liao)記載：我(wo)國(guo)的(de)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)生產(chan)起源于(yu)秦朝，它不僅是佐餐佳品(pin)，還(huan)具有極高的(de)營養價值和藥(yao)用價值。明朝吳錄《食(shi)品(pin)集》中記云(yun)：“豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)味(wei)甘咸，無毒，主解煩熱，調中發(fa)散(san)通(tong)關節(jie)，香(xiang)烈腥氣。”《食(shi)醫(yi)心(xin)鑒》中亦有十(shi)二條目豉(chi)(chi)(chi)汁(zhi)加(jia)入藥(yao)中的(de)記載。我(wo)國(guo)的(de)豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)按使用的(de)微生物不同，可分為(wei)三大類：傳統毛霉型發(fa)酵豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)、米曲霉發(fa)酵豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)及細(xi)菌型發(fa)酵豆(dou)豉(chi)(chi)(chi)。

產地

重慶(qing)的(de)永川區以生(sheng)產豆(dou)豉而(er)聞名，素有(you)豆(dou)豉之鄉的(de)美稱。永川豆(dou)豉生(sheng)產工(gong)藝起源(yuan)于永川家(jia)庭(ting)作坊，已(yi)有(you)300多(duo)年的(de)歷史(shi)。 永川豆(dou)豉屬毛霉型(xing)豆(dou)豉。富含蛋白質和人(ren)體所需氨基(ji)酸，香氣濃郁，滋味(wei)(wei)鮮美，即可用于烹飪(ren)，也可代菜(cai)佐餐(can)，是鹽煎肉、豆(dou)豉魚(yu)、火鍋等特(te)色菜(cai)肴不可缺少的(de)調味(wei)(wei)品(pin)，不但(dan)營養價值高，又有(you)開胃助食(shi)解表祛汗之功效。

產品特點
永川(chuan)豆豉富含蛋白質(zhi)和(he)十八種(zhong)人體所(suo)需氨基(ji)酸。人體從其攝入蛋白質(zhi)量(liang)高于黃豆。其味獨特，具有開胃助食(shi)解(jie)表祛汗之(zhi)功效(xiao)。

至(zhi)1946年（民國三十五年），永(yong)川(chuan)(chuan)(chuan)豆(dou)豉已發展到二(er)十余(yu)家(jia)作坊的(de)制(zhi)作規模，產(chan)品遠銷到上海。解放后，十三家(jia)醬(jiang)園廠，以崔婆(po)(po)婆(po)(po)的(de)后人為首，成立了永(yong)川(chuan)(chuan)(chuan)縣(xian)醬(jiang)園廠（復(fu)合醬(jiang)園廠），廠址定在(zai)永(yong)川(chuan)(chuan)(chuan)美麗(li)靈秀的(de)北山腳下(xia)。

制作方法
將篩選出顆(ke)粒均(jun)勻(yun)(yun)的黃豆去雜洗凈(jing)，放入(ru)(ru)(ru)清水中浸泡(pao)(pao)，待泡(pao)(pao)至黃豆發脹(zhang)無皺皮、略有硬(ying)心時(shi)，裝入(ru)(ru)(ru)竹籮內(nei)曬干，然(ran)后(hou)(hou)將黃豆煮7至8小時(shi)，并燜捂兩(liang)小時(shi)后(hou)(hou)，再(zai)倒出熟料散熱(re)，要掌(zhang)握好室溫(wen)，把熟料送入(ru)(ru)(ru)曲室內(nei)自然(ran)發酵(jiao)，使(shi)其發酵(jiao)結餅。待毛霉生(sheng)長(chang)出來后(hou)(hou)。還要上下翻動發酵(jiao)胚(pei)一次(ci)，促使(shi)發酵(jiao)均(jun)勻(yun)(yun)。發酵(jiao)期一般都在半(ban)個(ge)月左右。長(chang)短隨氣(qi)溫(wen)而增減(jian)，成熟后(hou)(hou)的發酵(jiao)胚(pei)，分解成顆(ke)粒狀，再(zai)與食鹽、高粱(liang)白酒、醪糟等混合拌勻(yun)(yun)，裝入(ru)(ru)(ru)壇內(nei)密封保存，半(ban)年即為成品。