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歷史發展

戰國(guo)時期，巴(ba)新茶(cha)(cha)(cha)古丈(zhang)(zhang)毛尖新茶(cha)(cha)(cha)古丈(zhang)(zhang)毛尖人(ren)種茶(cha)(cha)(cha)，制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)和飲茶(cha)(cha)(cha)習俗(su)因(yin)楚(chu)巴(ba)戰爭傳入古丈(zhang)(zhang)。古丈(zhang)(zhang)種茶(cha)(cha)(cha)有近(jin)兩千(qian)年(nian)的歷史(shi)。最早文字記(ji)(ji)載見著作東漢《桐君(jun)(jun)錄》南北(bei)朝。東漢時代(dai)，《桐君(jun)(jun)錄》記(ji)(ji)載：“永順之(zhi)南（今古丈(zhang)(zhang)縣境），列(lie)入全國(guo)產茶(cha)(cha)(cha)地(di)之(zhi)一”。《荊(jing)州土地(di)記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載：“武陵七縣通(tong)出茶(cha)(cha)(cha)，最好”。唐(tang)代(dai)杜佑著《通(tong)典》記(ji)(ji)載：“溪州等地(di)均(jun)有茶(cha)(cha)(cha)芽入貢(gong)。”可見古丈(zhang)(zhang)茶(cha)(cha)(cha)在唐(tang)代(dai)就已被列(lie)為皇家貢(gong)品。南北(bei)朝時期，《荊(jing)州土地(di)記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載：“武陵七縣通(tong)出茶(cha)(cha)(cha)，最好”。唐(tang)代(dai)杜佑《通(tong)典》記(ji)(ji)載：“溪州（今古丈(zhang)(zhang)縣羅依鎮會溪坪）等地(di)均(jun)有茶(cha)(cha)(cha)芽入貢(gong)”。后晉天福四年(nian)（939年(nian)），溪州刺史(shi)彭士愁不(bu)堪連(lian)年(nian)獻貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)累，帶領五溪民眾“侵(qin)暴辰澧”。

1874年，甘(gan)肅提督楊占鰲卸任回鄉(xiang)(xiang)，倡導鄉(xiang)(xiang)親開辟茶(cha)園(yuan)，以茶(cha)養鄉(xiang)(xiang)。

1906年，《古(gu)(gu)丈坪廳志(zhi)》載(zai)：“茶之利大矣(yi)哉。古(gu)(gu)丈坪廳之茶，清(qing)香(xiang)馥郁(yu)，有洞庭君山之勝，夫界亭之品”。

1920年，楊占鰲之子楊琢臣在古丈坪青(qing)云(yun)山種茶，外銷(xiao)號“青(qing)云(yun)銀(yin)峰”，又稱古丈毛尖。

1950年，古(gu)丈茶葉(xie)遠銷蘇聯。

1959年，韶山指(zhi)名要古(gu)丈綠(lv)茶(cha)招待(dai)外賓。

1964年，我(wo)國著名的(de)農學(xue)家(jia)、茶(cha)(cha)葉專家(jia)和社會(hui)活動家(jia)，現代茶(cha)(cha)葉事業復興和發展的(de)奠基(ji)人吳覺農撰寫文章(zhang)論證古丈茶(cha)(cha)溪(xi)是茶(cha)(cha)的(de)原始產地之一。

1980年，古丈(zhang)毛尖以(yi)78美(mei)元的斤(jin)價行(xing)銷香港市(shi)場(chang)，在國際市(shi)場(chang)上古丈(zhang)綠茶批量出口(kou)噸價達7800美(mei)元。

1982年6月(yue)全國名(ming)茶評選(xuan)會上，古丈毛尖躋身全國十大名(ming)茶之列。

1986年，古丈毛(mao)尖載(zai)入《中國名優特產(chan)大辭典》。

1996年，古丈毛尖獲北京亞(ya)運會暢銷(xiao)產品(pin)證書。

2000年(nian)6月，古丈第一屆(jie)“茶(cha)王杯”斗茶(cha)會在縣城十字街舉行(xing)。

2002年4月，第(di)一代機制“古(gu)丈毛尖”茶(cha)(cha)(cha)在高(gao)峰鄉試制成功(gong)。同年5月，古(gu)丈第(di)二屆“茶(cha)(cha)(cha)王杯(bei)”斗茶(cha)(cha)(cha)會在縣茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)總廠(chang)舉(ju)行(xing)。

2005年古(gu)(gu)丈(zhang)(zhang)毛尖在國家商(shang)標局(ju)注冊了(le)“地方證明商(shang)標”。同年5月，古(gu)(gu)丈(zhang)(zhang)第(di)三屆“茶(cha)王杯”斗(dou)茶(cha)會(hui)在古(gu)(gu)丈(zhang)(zhang)縣城石板街舉行。

2007年(nian)，古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖(jian)成功申報為(wei)國(guo)家地(di)理(li)標志保護產品(pin)。同年(nian)，湖南省技術質量監督局發布了“古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖(jian)茶(cha)地(di)方標準”（省標準）以(yi)及“原(yuan)產地(di)認證”、QS認證等。同年(nian)4月，古(gu)丈(zhang)第(di)四屆(jie)“茶(cha)王(wang)杯”斗(dou)茶(cha)會(hui)在(zai)小背簍茶(cha)苑(yuan)舉行。

2011年5月(yue)，“古(gu)丈(zhang)毛(mao)尖”獲(huo)國家工(gong)商行(xing)政管理總局(ju)認定為“中國馳(chi)名(ming)商標”。

自然地理

產地分布

古(gu)丈毛尖產于(yu)武陵山脈(mo)中腹古(gu)丈縣境(jing)內。

生長環境

生(sheng)長于獨特(te)的自然環境。古丈(zhang)縣(xian)屬中(zhong)亞熱帶山地(di)型季風(feng)濕(shi)潤氣(qi)候(hou)，年平均氣(qi)溫(wen)16℃左右，溫(wen)和(he)濕(shi)潤，熱量(liang)充足，雨水(shui)集中(zhong)，四季分明(ming)，夏無酷暑，冬少嚴寒。氣(qi)候(hou)的地(di)域分布不勻，小地(di)形(xing)氣(qi)候(hou)復雜，垂(chui)直變(bian)化(hua)大，山地(di)逆(ni)溫(wen)效(xiao)應明(ming)顯，具(ju)有山地(di)森林小氣(qi)候(hou)的特(te)點。土(tu)(tu)(tu)壤(rang)腐(fu)殖質及土(tu)(tu)(tu)層厚度微域分布明(ming)顯，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)質地(di)多為壤(rang)土(tu)(tu)(tu)或砂壤(rang)土(tu)(tu)(tu)。其中(zhong)含氮量(liang)大于1%的面積占83%。全(quan)磷含量(liang)在0.5%-0.2%之間(jian)，全(quan)鉀含量(liang)平均為2.2%，硒含量(liang)極(ji)為豐(feng)富(fu)，明(ming)顯高(gao)于其他地(di)區。特(te)定自然生(sheng)態條件(jian)下，相(xiang)對(dui)豐(feng)富(fu)的土(tu)(tu)(tu)壤(rang)養分，尤其是(shi)茶園(yuan)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)母質多為紫(zi)色板頁巖，含磷量(liang)高(gao)，極(ji)宜(yi)茶樹(shu)生(sheng)長，為古丈(zhang)毛(mao)尖名優茶生(sheng)產(chan)奠定了良好的基礎。

品質特征

古丈毛尖具有以下品質特色

第一是(shi)獨特的外形風格，古丈毛(mao)尖不(bu)(bu)僅條(tiao)索(suo)緊細圓直(zhi)，而(er)且(qie)油(you)潤有(you)(you)光澤(ze)、顯毫。除極個別同類茶具有(you)(you)相(xiang)近的條(tiao)索(suo)外，油(you)潤感、顯毫程度均不(bu)(bu)可及第二是(shi)色(se)、香、味(wei)俱佳(jia)，耐沖泡(pao)。不(bu)(bu)僅干(gan)茶色(se)潤、湯色(se)明(ming)亮(liang)，而(er)且(qie)香高持久、滋味(wei)醇(chun)厚回甘，沖3-4泡(pao)后茶味(wei)仍濃。

古丈毛尖的感官特色是(shi)：條(tiao)索緊(jin)細圓直，鋒苗(miao)挺(ting)秀(xiu)，香氣高(gao)悅，滋味甘醇，葉底嫩(nen)勻，回味悠長(chang)，尤耐沖泡(pao)。

加工工序

古丈毛(mao)尖的(de)加工(gong)(gong)要經過三炒兩揉及做條(tiao)、提(ti)毫、收鍋過程(cheng)。加工(gong)(gong)古丈毛(mao)尖揉捻要重一(yi)些(xie)，炒的(de)時(shi)(shi)間多一(yi)些(xie)，特別(bie)是做條(tiao)、提(ti)毫、收鍋要輔(fu)助手工(gong)(gong)制作，工(gong)(gong)序十(shi)分精細，要做到先理條(tiao)，再拉條(tiao)，后搓(cuo)條(tiao)。理、拉、搓(cuo)反復進(jin)行(xing)，且邊翻邊理，揉搓(cuo)時(shi)(shi)掌(zhang)力要輕(qing)而均衡。

殺青

首光(guang)要用粗砂巖或青(qing)(qing)磚將一(yi)(yi)沙蝸擦磨光(guang)滑(hua)，燙(tang)鍋(guo)(guo)上(shang)油（一(yi)(yi)般(ban)上(shang)茶油），洗刷干(gan)凈。所用殺(sha)鍋(guo)(guo)口(kou)徑(jing)78厘米(mi)、深度24.5厘術，安裝鍋(guo)(guo)口(kou)平面傾角15°殺(sha)青(qing)(qing)溫度掌握180°左右(you)，以鮮葉(xie)下(xia)鍋(guo)(guo)有“僻拍”響(xiang)聲(sheng)為宜(yi)。每鍋(guo)(guo)投葉(xie)以2一(yi)(yi)3斤(jin)為適量。

炒二青

殺(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)經揉(rou)捻(nian)攤涼(liang)，須(xu)盡快炒二(er)(er)青(qing)(qing)，古丈俗稱“轉(zhuan)鍋(guo)(guo)(guo)”。目的(de)是進一(yi)(yi)步破壞殘(can)余酶的(de)活性，鞏(gong)固本色，繼續散失一(yi)(yi)部分水分，為(wei)做條打好基礎。炒二(er)(er)青(qing)(qing)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)溫控制(zhi)在(zai)120°左右，如鍋(guo)(guo)(guo)溫低(di)，易結鍋(guo)(guo)(guo)巴(ba)，白毫脫落，毛尖無毛，可(ke)能產(chan)生(sheng)紅梗紅葉(xie)，如鍋(guo)(guo)(guo)溫太高，會(hui)造成芽(ya)尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chan)生(sheng)焦黃(huang)粉末，影響(xiang)成茶凈(jing)度。另外，還有“殺(sha)(sha)青(qing)(qing)焦邊轉(zhuan)鍋(guo)(guo)(guo)焦尖”的(de)現象，說明炒二(er)(er)青(qing)(qing)與殺(sha)(sha)青(qing)(qing)一(yi)(yi)樣，渦溫高低(di)對毛尖品質(zhi)有很(hen)大影響(xiang)，必須(xu)嚴格掌握。

做條

做(zuo)(zuo)(zuo)條的(de)時(shi)機(ji)必須掌握做(zuo)(zuo)(zuo)條的(de)時(shi)機(ji)，就是(shi)將茶(cha)坯(pi)投(tou)入600C-70℃的(de)鍋溫內，輕(qing)輕(qing)翻(fan)動，待茶(cha)坯(pi)受熱回(hui)潤，即可兩手合(he)抱茶(cha)坯(pi)輕(qing)揉，用力(li)不宜(yi)過重；隨(sui)后，取出放入蔑盤中結合(he)解塊來(lai)回(hui)滾揉，待茶(cha)坯(pi)水份(fen)散失，芽葉之間開始不相粘連時(shi)，正是(shi)做(zuo)(zuo)(zuo)條的(de)關鍵時(shi)機(ji)。如茶(cha)坯(pi)較千就無法揉捻成條，致(zhi)使茶(cha)條松(song)散，相反(fan)如果過早重揉做(zuo)(zuo)(zuo)條，毫(hao)毛會被(bei)大量溢出的(de)茶(cha)汁粘附在(zai)葉的(de)表面(mian)，白(bai)毫(hao)不露(lu)，茶(cha)條帶(dai)黑，因此必須認(ren)真掌握好(hao)做(zuo)(zuo)(zuo)條的(de)適(shi)當時(shi)機(ji)。

操作方法

必(bi)須(xu)掌(zhang)握好(hao)操作方(fang)(fang)法：在(zai)做條過(guo)程中，為了(le)避(bi)免出(chu)現“釣(diao)魚勾”，應盡量(liang)不采取(qu)旋轉揉(rou)動的(de)方(fang)(fang)法，如果(guo)在(zai)蔑盤中揉(rou)條，必(bi)須(xu)來(lai)回滾揉(rou)，如果(guo)在(zai)手(shou)中做條，必(bi)須(xu)前后搓揉(rou)（切忌在(zai)熱鍋(guo)中直(zhi)接貼(tie)鍋(guo)壁揉(rou)條）。具體(ti)操作方(fang)(fang)法是：雙手(shou)握茶(cha)(cha)坯(pi)合(he)抱于手(shou)掌(zhang)之中，十指微張，以一(yi)手(shou)向前一(yi)手(shou)向后的(de)往(wang)返動作，著力于手(shou)掌(zhang)與手(shou)指之間，用力輕重相同，使茶(cha)(cha)條在(zai)掌(zhang)中來(lai)回轉動，不斷(duan)從手(shou)掌(zhang)上下及虎口邊擠出(chu)，墜落鍋(guo)中，伸直(zhi)成(cheng)條，當(dang)滿鍋(guo)茶(cha)(cha)坯(pi)搓揉(rou)一(yi)遍(bian)后，再按循環(huan)的(de)動作重復(fu)搓揉(rou)。當(dang)茶(cha)(cha)條含水(shui)量(liang)至150C-20℃時，條索呈現緊直(zhi)圓細，色澤潤綠(lv)，白毫(hao)初露(lu)的(de)狀態，即為適度，出(chu)鍋(guo)薄攤，待茶(cha)(cha)坯(pi)芽尖葉身的(de)水(shui)份重新分布均勻以后，再行復(fu)干(gan)收鍋(guo)。

收鍋

收(shou)鍋(guo)不僅使白毫進一(yi)(yi)步顯露、.茶(cha)葉千燥便于(yu)貯藏，而且(qie)對于(yu)鞏固做條(tiao)工序中(zhong)所形(xing)成的(de)(de)良(liang)好外(wai)形(xing)也(ye)是重要的(de)(de)一(yi)(yi)環。往往在(zai)(zai)實踐中(zhong)有(you)這(zhe)樣的(de)(de)情況：茶(cha)坯通過(guo)做條(tiao)后已形(xing)成美觀的(de)(de)外(wai)形(xing)，一(yi)(yi)經復干，原已具有(you)的(de)(de)緊直(zhi)圓細的(de)(de)外(wai)形(xing)不復存在(zai)(zai)了。主(zhu)要原因，在(zai)(zai)于(yu)沒有(you)掌握(wo)收(shou)鍋(guo)方法(fa)中(zhong)的(de)(de)個別技巧。其主(zhu)要點就是：當茶(cha)條(tiao)達(da)八成干時，切忌(ji)五爪（指）抓(zhua)茶(cha)翻(fan)拌，只能運用(yong)掌力靈活翻(fan)拌，這(zhe)樣復干后的(de)(de)茶(cha)葉，能鞏固做條(tiao)過(guo)程中(zhong)所形(xing)成的(de)(de)良(liang)好外(wai)形(xing)，使茶(cha)條(tiao)挺(ting)直(zhi)不勻，達(da)到緊直(zhi)圓細的(de)(de)品(pin)質要求。