品質特點
新(xin)(xin)(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)嫩,香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁,風味獨特,營養(yang)價(jia)值高(gao)(gao)。一是(shi)(shi)可(ke)(ke)溶于水(shui)的(de)(de)(de)風味物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和營養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含量高(gao)(gao),肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)嫩,滋(zi)味和香(xiang)(xiang)味濃(nong)。新(xin)(xin)(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)比(bi)其(qi)周(zhou)邊(bian)縣(xian)份(fen)的(de)(de)(de)其(qi)它湘(xiang)西黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛的(de)(de)(de)含有更多(duo)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)溶于水(shui)的(de)(de)(de)風味物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和營養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較嫩,滋(zi)味更濃(nong)香(xiang)(xiang)。新(xin)(xin)(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)含水(shui)量高(gao)(gao),達到了(le)優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或(huo)高(gao)(gao)檔(dang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)標(biao)準(zhun),表(biao)現出(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)嫩,多(duo)汁性(xing)好;二是(shi)(shi)氨(an)基酸含量十分豐富,肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)鮮香(xiang)(xiang)。新(xin)(xin)(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)16種(zhong)氨(an)基酸普遍高(gao)(gao)于周(zhou)邊(bian)縣(xian)份(fen)的(de)(de)(de)其(qi)它湘(xiang)西黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛。有10種(zhong)氨(an)基酸高(gao)(gao)于全(quan)國平(ping)均水(shui)平(ping),故烹調后肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)鮮香(xiang)(xiang);三是(shi)(shi)鈣、鎂(mei)、鐵、錳(meng)等礦質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)元素(su)含量較高(gao)(gao)。肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)中礦質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)元素(su)的(de)(de)(de)含量高(gao)(gao)低(di)可(ke)(ke)以反(fan)映出(chu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理(li)生(sheng)(sheng)(sheng)化反(fan)應和營養(yang)價(jia)值的(de)(de)(de)差(cha)異。新(xin)(xin)(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)鎂(mei)、鐵、錳(meng)三種(zhong)元素(su)的(de)(de)(de)平(ping)均含量都要明顯高(gao)(gao)于周(zhou)邊(bian)縣(xian)份(fen)的(de)(de)(de)其(qi)它湘(xiang)西黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛,特別(bie)是(shi)(shi)在鐵和錳(meng)兩(liang)元素(su)方面的(de)(de)(de)差(cha)別(bie)尤為(wei)顯著。四是(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2、B6含量十分豐富。新(xin)(xin)(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2、B6含量幾乎(hu)是(shi)(shi)周(zhou)邊(bian)縣(xian)份(fen)的(de)(de)(de)其(qi)它湘(xiang)西黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛的(de)(de)(de)2倍和3倍。
地域特征
新晃(huang)(huang)(huang)黃(huang)牛(niu)肉(rou),湖(hu)南省新晃(huang)(huang)(huang)侗族自治縣特(te)產。該牛(niu)肉(rou)來源于(yu)中國南方最優良的(de)(de)黃(huang)牛(niu)品種(zhong)之(zhi)一新晃(huang)(huang)(huang)黃(huang)牛(niu),牛(niu)肉(rou)特(te)點是:肉(rou)質細嫩,香(xiang)味濃(nong)郁,風味獨(du)特(te),營養價(jia)值高(gao)。所開發生產的(de)(de)冷(leng)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)、酒店(dian)牛(niu)肉(rou)、休(xiu)閑牛(niu)肉(rou)、臘制牛(niu)肉(rou)等(deng)四大系列的(de)(de)80多個(ge)品種(zhong)遠銷北京、香(xiang)港、澳門、新加坡等(deng)地,產品供(gong)不應求。
生產歷史
新晃黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)屬于湘(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)。湘(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu),屬巫陵牛(niu)(niu)品(pin)系。它是根據(ju)當地(di)自然(ran)條 件和生(sheng)產需要(yao),經(jing)過長期(qi)的(de)自然(ran)選(xuan)擇(ze)和人工選(xuan)擇(ze)而形成(cheng)的(de)品(pin)種,是中國(guo)(guo)南方最優良的(de)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)品(pin)種之(zhi)一,已(yi)被列入國(guo)(guo)家(jia)畜禽(qin)遺傳資源保護名錄。
新晃黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖歷史已(yi)有上千年(nian)(nian)。新中國(guo)成(cheng)立后(hou),新晃縣(xian)委、縣(xian)政府(fu)十(shi)分重視(shi)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan),群眾養(yang)(yang)殖積極(ji)性(xing)(xing)空前高漲。1950年(nian)(nian)縣(xian)政府(fu)為保(bao)護黃(huang)牛(niu)(niu)(niu),頒發(fa)(fa)“嚴肅濫殺耕(geng)牛(niu)(niu)(niu)”公告。1952年(nian)(nian)開(kai)展(zhan)耕(geng)牛(niu)(niu)(niu)保(bao)險(xian),發(fa)(fa)放(fang)貸(dai)款,扶持養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)戶,全(quan)縣(xian)養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)達25211頭(tou)(tou)(tou)(tou),農(nong)戶產(chan)(chan)(chan)(chan)均(jun)0.8頭(tou)(tou)(tou)(tou)。20世(shi)紀(ji)70年(nian)(nian)代,還辦起(qi)了兩個規模較大的(de)養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)場(chang)。改(gai)革開(kai)放(fang)以后(hou),更提高農(nong)民(min)養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)積極(ji)性(xing)(xing),1989年(nian)(nian)全(quan)縣(xian)有黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)46868頭(tou)(tou)(tou)(tou)。1994年(nian)(nian)新晃實施“畜(chu)(chu)牧興(xing)縣(xian)”的(de)方針,調整畜(chu)(chu)牧業(ye)內部結構(gou)。秸稈氨化養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)和飼料青貯(zhu)飼養(yang)(yang)取(qu)得成(cheng)功(gong),開(kai)始引(yin)進(jin)推廣(guang)牛(niu)(niu)(niu)冷配技術(shu),改(gai)變(bian)傳統飼養(yang)(yang)模式(shi),轉向商(shang)品化養(yang)(yang)殖,養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)業(ye)快速發(fa)(fa)展(zhan)。1995年(nian)(nian)全(quan)縣(xian)飼養(yang)(yang)量達8.17萬(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou),出欄1.05萬(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)。1997年(nian)(nian)至(zhi)1999年(nian)(nian),新晃相繼被列為“湖南省草食動物生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地縣(xian)”、“肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地縣(xian)”和“全(quan)國(guo)秸稈養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)示范(fan)縣(xian)”。2008年(nian)(nian),全(quan)縣(xian)養(yang)(yang)殖黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)18.63萬(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou),出欄7.01萬(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou),創產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)(zhi)2.45億元(yuan),占(zhan)全(quan)縣(xian)畜(chu)(chu)牧業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)(zhi)和農(nong)業(ye)總產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)(zhi)的(de)比重達31%和18%。全(quan)縣(xian)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)分割黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)2000噸(dun),黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)加(jia)工制品3000噸(dun),產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)(zhi)2.8億元(yuan)。[1] 2009年(nian)(nian),全(quan)縣(xian)養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)12.4萬(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou),出欄4.6萬(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou),存欄7.8萬(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou),養(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)(zhi)達3.21億元(yuan),占(zhan)畜(chu)(chu)牧業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)(zhi)的(de)56.6%,占(zhan)農(nong)業(ye)總產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)(zhi)的(de)38%。
相關傳說
相傳在遙遠的(de)(de)古代,境內水(shui)(shui)(shui)岸邊酒(jiu)(jiu)(jiu)店塘,有一(yi)個老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po),開(kai)一(yi)個小酒(jiu)(jiu)(jiu)館維持(chi)生(sheng)計。一(yi)天(tian),有個神仙(xian)(xian)路過(guo)這里(li),在酒(jiu)(jiu)(jiu)館喝酒(jiu)(jiu)(jiu)吃飯,見老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)人(ren)很善良,但年(nian)老(lao)體衰,生(sheng)活(huo)困難(nan),覺得很可(ke)憐(lian),有意給她點好處。便(bian)(bian)從(cong)葫蘆里(li)取出七(qi)(qi)(qi)(qi)粒米放(fang)在酒(jiu)(jiu)(jiu)店后的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)井里(li),再取出七(qi)(qi)(qi)(qi)粒米放(fang)在旁邊的(de)(de)草(cao)地(di)上。于是(shi)井水(shui)(shui)(shui)變(bian)成了(le)(le)(le)美酒(jiu)(jiu)(jiu),草(cao)地(di)上出現了(le)(le)(le)七(qi)(qi)(qi)(qi)頭黃(huang)(huang)牛(niu)(niu),美酒(jiu)(jiu)(jiu)舀(yao)也舀(yao)不(bu)完,牛(niu)(niu)殺了(le)(le)(le)一(yi)頭后第二天(tian)又補足七(qi)(qi)(qi)(qi)頭。有了(le)(le)(le)美酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)肉,老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)的(de)(de)生(sheng)意一(yi)天(tian)天(tian)興隆,家里(li)一(yi)天(tian)天(tian)富裕起來。三年(nian)后,那神仙(xian)(xian)又經過(guo)這里(li),問老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po):“酒(jiu)(jiu)(jiu)好嗎(ma)?”老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)回答(da):“酒(jiu)(jiu)(jiu)好是(shi)好,可(ke)惜沒有酒(jiu)(jiu)(jiu)糟喂(wei)豬(zhu)。”神仙(xian)(xian)便(bian)(bian)在店門上題了(le)(le)(le)四(si)句詩(shi):“天(tian)高(gao)不(bu)算高(gao),人(ren)心(xin)才算高(gao),涼(liang)水(shui)(shui)(shui)變(bian)成酒(jiu)(jiu)(jiu),還說(shuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)無糟。”題罷飄然(ran)而去。從(cong)此井水(shui)(shui)(shui)仍是(shi)井水(shui)(shui)(shui),再無一(yi)點酒(jiu)(jiu)(jiu)味。老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)后悔不(bu)已(yi),于是(shi)將七(qi)(qi)(qi)(qi)頭黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)分給了(le)(le)(le)老(lao)百姓,之后發展成千上萬頭。當然(ran),這只是(shi)流傳民間的(de)(de)一(yi)個美麗(li)神話故(gu)事,其(qi)實農(nong)(nong)村養(yang)殖黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)早有規模。1825年(nian)(清道光十五年(nian))編纂(zuan)《晃州廳志·典禮(li)》記載,用黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)舉行“迎春禮(li)”和(he)“黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)式”。一(yi)般農(nong)(nong)戶每家都(dou)養(yang)有黃(huang)(huang)牛(niu)(niu),有錢人(ren)家三、四(si)頭,甚至更(geng)多,要請專人(ren)飼養(yang)。