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呼瑪黑木耳農產(chan)品地理(li)標(biao)志地域保護(hu)(hu)范(fan)圍包括呼瑪鎮(zhen)(zhen)、三卡(ka)鄉(xiang)(xiang)、北(bei)疆鄉(xiang)(xiang)、金山(shan)鄉(xiang)(xiang)、興華鄉(xiang)(xiang)、白銀(yin)納(na)鄉(xiang)(xiang)、鷗浦(pu)鄉(xiang)(xiang)、韓家園(yuan)鎮(zhen)(zhen)8個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)54個行(xing)政(zheng)村，地理(li)坐標(biao)為北(bei)緯50°49′20″-52°53′59″，東經(jing)125°03′20″-127°01′30″之間。地域保護(hu)(hu)面積(ji)1433500公頃(qing)，生產(chan)面積(ji)400公頃(qing)，年產(chan)量1400噸。

產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征

1、產(chan)品特(te)性：呼(hu)瑪區域為冷涼型氣侯，日照時間長，晝夜溫差大，溫度低，生(sheng)長慢(man)；呼(hu)瑪黑木耳(er)均用(yong)柞樹、樺(hua)樹等(deng)闊葉鋸(ju)沫為原料生(sheng)產(chan)，符(fu)合木腐菌(jun)的自然屬性，纖維生(sheng)長密(mi)集(ji)。因此，呼(hu)瑪黑木耳(er)與其它區域產(chan)品相比，干時肉厚色黑，營(ying)養豐富(fu)；泡(pao)開富(fu)有(you)彈性，復(fu)水性好(hao)，富(fu)光澤；食(shi)用(yong)時圓潤、細膩，口感極佳，具有(you)特(te)有(you)清(qing)香味，無(wu)異味。

2、外在(zai)感官特征：呼瑪黑(hei)木耳子實體新鮮(xian)時，是膠質狀，半透(tou)明，深褐色，有彈性(xing)(xing)。干燥(zao)后收縮成角(jiao)質，腹面(mian)(mian)平滑漆黑(hei)色，硬而疏，背(bei)面(mian)(mian)灰(hui)黑(hei)色，有短絨毛(mao)，吸(xi)水后仍可恢復原(yuan)狀，富有彈性(xing)(xing)，復水性(xing)(xing)好，富光澤；食用時圓潤、細膩，口(kou)感極(ji)佳。

3、內在品質(zhi)指標：呼瑪黑木(mu)耳營養豐富(fu)，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、鈣、磷、鐵(tie)(tie)、胡(hu)籮卜素和(he)纖(xian)維(wei)、鉀、鎂、鈉等。其(qi)(qi)中蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量≥10.5%、粗纖(xian)維(wei)含(han)量≥9%、總糖含(han)量≥46%、干濕比在1:18以內、鈣含(han)量≥2280㎎/㎏、鐵(tie)(tie)含(han)量≥215㎎/㎏。與其(qi)(qi)它地區相比，總糖和(he)鐵(tie)(tie)含(han)量高。

4、安(an)全要(yao)(yao)求(qiu)：呼瑪黑(hei)木(mu)耳嚴(yan)格按照《無公(gong)害黑(hei)木(mu)耳標準化生產(chan)技術(shu)規程》進(jin)行(xing)生產(chan)和管理(li)，產(chan)品(pin)(pin)經檢測符合NY5095-2006的(de)(de)標準要(yao)(yao)求(qiu)，產(chan)地環境條件(jian)要(yao)(yao)求(qiu)符合NY5010-2002的(de)(de)標準要(yao)(yao)求(qiu)，黑(hei)木(mu)耳生產(chan)使用的(de)(de)原料符合NY/T393、NY/T394的(de)(de)標準要(yao)(yao)求(qiu)，嚴(yan)格遵守(shou)《農產(chan)品(pin)(pin)質量安(an)全法(fa)》的(de)(de)有(you)關規定。

特定生產方式

1、產地選擇(ze)(ze)與(yu)特(te)殊內容(rong)規定：黑木耳種(zhong)植基地選擇(ze)(ze)地勢平緩，坡度小于5°的(de)黑土或棕壤土，排水(shui)良好、保濕性好；要靠近水(shui)源、環境清潔、作業方(fang)(fang)便，遠(yuan)離(li)雞舍(she)、豬舍(she)等(deng)污染源的(de)地方(fang)(fang)，產地環境條件符合NY/T 391—2000 綠色(se)食品 產地環境技術(shu)條件 。

2、品(pin)種(zhong)選(xuan)(xuan)擇與特定(ding)要求(qiu)：選(xuan)(xuan)用(yong)適合本(ben)地條件(jian)的高產、質佳黑威29號(hao)品(pin)種(zhong)等品(pin)種(zhong)。制(zhi)作原種(zhong)和栽培(pei)種(zhong)時，保證品(pin)種(zhong)不混(hun)雜，菌(jun)絲(si)體健壯，雜菌(jun)率控制(zhi)在(zai)3%以(yi)內。按(an)“食用(yong)菌(jun)菌(jun)種(zhong)生產技術規程 ”要求(qiu)生產母種(zhong)、原種(zhong)或栽培(pei)種(zhong)。

3、生產過程管理：

a、培(pei)(pei)養(yang)(yang)基(ji)配制 原料的(de)選擇：木(mu)屑選用(yong)柞、楊、柳等闊(kuo)葉(xie)木(mu)屑為主(zhu)；新鮮的(de)經(jing)認證的(de)綠色食品的(de)副(fu)產品，如麥(mai)麩、米(mi)(mi)糠、玉米(mi)(mi)粉等可作為栽培(pei)(pei)黑木(mu)耳(er)的(de)主(zhu)要補充(chong)營養(yang)(yang)；添加的(de)鈣(gai)離子(zi)可用(yong)石膏或碳酸(suan)鈣(gai)。 原種培(pei)(pei)養(yang)(yang)基(ji)配方(fang)(fang)：木(mu)屑79%，麥(mai)麩（或米(mi)(mi)糠）20%，石膏1%。 栽培(pei)(pei)種培(pei)(pei)養(yang)(yang)基(ji)配方(fang)(fang)：闊(kuo)葉(xie)樹(shu)木(mu)屑89%，麥(mai)夫10%，石膏0.5 % ，石灰0.5%。 培(pei)(pei)養(yang)(yang)基(ji)配制：將(jiang)干(gan)料按(an)比(bi)例混(hun)勻后，用(yong)水調至含水量(liang)達60%～65%。

b、裝袋(dai)、滅菌(jun)(jun)、培(pei)養(yang)(yang)： 菌(jun)(jun)袋(dai)規格(ge)：選用17cm×35 cm折角標準聚丙烯菌(jun)(jun)袋(dai)或(huo)聚乙烯菌(jun)(jun)袋(dai)，裝料(liao)高(gao)18cm～20cm，料(liao)重1.2kg±0.05kg，封口(kou)采用木棒代替(ti)無棉蓋體菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)封口(kou)方式，菌(jun)(jun)齡一致。滅菌(jun)(jun)方式采用常壓滅菌(jun)(jun)8h以上或(huo)高(gao)壓滅菌(jun)(jun)1.5h以上。接種(zhong)(zhong)(zhong)、培(pei)養(yang)(yang)：按常規無菌(jun)(jun)操作方法進行(xing)接種(zhong)(zhong)(zhong)，培(pei)養(yang)(yang)溫度控制(zhi)在(zai)22℃～25℃，相對濕度控制(zhi)在(zai)50%～55%之間，通風良(liang)好，避光培(pei)養(yang)(yang)。

c、出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)管理(li)： 菌(jun)絲(si)長滿(man)菌(jun)袋后，再(zai)繼續培養(yang)10d～15d，使(shi)菌(jun)絲(si)充分吃料(liao)，積(ji)聚營養(yang)后，即可進行(xing)出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)管理(li)。 床(chuang)面(mian)處理(li)：在(zai)(zai)(zai)擺(bai)放(fang)(fang)菌(jun)袋之前，還需對(dui)菌(jun)床(chuang)進行(xing)消(xiao)毒等處理(li)。先將床(chuang)面(mian)平(ping)整，并澆重水，使(shi)床(chuang)面(mian)吃透水，再(zai)在(zai)(zai)(zai)床(chuang)面(mian)上(shang)撒(sa)一(yi)(yi)層生石灰，并且要(yao)在(zai)(zai)(zai)菌(jun)床(chuang)上(shang)鋪一(yi)(yi)層帶孔的地膜，防(fang)止(zhi)泥土濺到膠質(zhi)狀的子實體上(shang)，以(yi)(yi)提(ti)高(gao)(gao)黑木耳(er)(er)(er)質(zhi)量(liang)。 菌(jun)袋處理(li)和擺(bai)放(fang)(fang)：菌(jun)袋經0.1% 高(gao)(gao)錳酸鉀溶液擦洗消(xiao)毒后，一(yi)(yi)般采用(yong)(yong)兩種割(ge)口(kou)方(fang)式。一(yi)(yi)是(shi) “V”型口(kou)。用(yong)(yong)消(xiao)毒的刀片割(ge)口(kou)，劃口(kou)角度(du)(du)(du)(du)為(wei)450-550，斜線長度(du)(du)(du)(du)為(wei)2-2.5cm、深度(du)(du)(du)(du)為(wei)0.3-0.5cm，每(mei)(mei)袋劃割(ge)12個(ge)口(kou)，呈倒“品(pin)”字型擺(bai)放(fang)(fang)；二是(shi)小(xiao)口(kou)。用(yong)(yong)開(kai)(kai)(kai)口(kou)機進行(xing)開(kai)(kai)(kai)口(kou)，開(kai)(kai)(kai)口(kou)大小(xiao)為(wei)0.3-0.5cm，開(kai)(kai)(kai)口(kou)數量(liang)100個(ge)左(zuo)右(you)。 出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)管理(li): 為(wei)使(shi)用(yong)(yong)原(yuan)基迅速形(xing)成(cheng)，應(ying)采取集中催耳(er)(er)(er)的方(fang)法，把(ba)菌(jun)袋集中擺(bai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)耳(er)(er)(er)床(chuang)上(shang)，間(jian)(jian)隔2厘米(mi)(mi)，（每(mei)(mei)平(ping)方(fang)米(mi)(mi)擺(bai)放(fang)(fang)50～60袋），上(shang)面(mian)蓋塑料(liao)布、遮陽網。催耳(er)(er)(er)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)掌握在(zai)(zai)(zai)15～22度(du)(du)(du)(du)，濕度(du)(du)(du)(du)應(ying)保(bao)(bao)持在(zai)(zai)(zai)80%～85%。每(mei)(mei)天(tian)通風不能超溫(wen)，三四天(tian)后，要(yao)及時拉大晝夜溫(wen)差10度(du)(du)(du)(du)以(yi)(yi)上(shang)，一(yi)(yi)般10天(tian)左(zuo)右(you)原(yuan)基就可形(xing)成(cheng)。原(yuan)基形(xing)成(cheng)后，長出(chu)(chu)小(xiao)耳(er)(er)(er)片，將袋疏散開(kai)(kai)(kai)，按常規出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)擺(bai)放(fang)(fang)，防(fang)止(zhi)耳(er)(er)(er)片粘連。出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)期(qi)間(jian)(jian)應(ying)以(yi)(yi)增濕保(bao)(bao)濕為(wei)主，出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)期(qi)間(jian)(jian)空氣相對(dui)濕度(du)(du)(du)(du)都應(ying)保(bao)(bao)持在(zai)(zai)(zai)80%以(yi)(yi)上(shang)，注意干濕交(jiao)替；出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)階(jie)段溫(wen)度(du)(du)(du)(du)隨自(zi)然溫(wen)度(du)(du)(du)(du)，一(yi)(yi)般在(zai)(zai)(zai)18℃～22℃之間(jian)(jian)；出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)場地應(ying)加強(qiang)通風換氣，有利(li)于出(chu)(chu)耳(er)(er)(er)和耳(er)(er)(er)片生長，也(ye)是(shi)防(fang)止(zhi)雜菌(jun)的一(yi)(yi)種有效措施(shi)；增加光照強(qiang)度(du)(du)(du)(du)和延長光照時間(jian)(jian)，能加強(qiang)耳(er)(er)(er)片蒸(zheng)騰作用(yong)(yong)，促進新陳代(dai)謝(xie)，使(shi)耳(er)(er)(er)片肥(fei)厚、色(se)澤變(bian)黑，提(ti)高(gao)(gao)品(pin)質(zhi)。

4、產品收(shou)(shou)(shou)獲：采(cai)收(shou)(shou)(shou)標準：耳(er)片舒(shu)展變軟（八成熟(shu)時，耳(er)根(gen)(gen)縮(suo)小(xiao)），肉質(zhi)肥厚，顏色變淡，耳(er)根(gen)(gen)收(shou)(shou)(shou)縮(suo)變細，且腹(fu)面稍有(you)產生白(bai)色粉末的擔孢子時采(cai)收(shou)(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)(shou)時根(gen)(gen)據耳(er)片的成熟(shu)度分期收(shou)(shou)(shou)獲，采(cai)大(da)留(liu)小(xiao)，用鋒利的刀片齊(qi)耳(er)處割下(xia)，不要牽動損壞幼小(xiao)耳(er)芽(ya)。采(cai)收(shou)(shou)(shou)后(hou)的黑(hei)木耳(er)必須及時晾曬(shai)或烘干機烘干進行保藏銷售。

5、生產記(ji)(ji)錄：記(ji)(ji)錄黑(hei)木(mu)耳生產情(qing)況、病蟲害發生情(qing)況、技術措施、建立(li)黑(hei)木(mu)耳生產過(guo)程記(ji)(ji)錄檔(dang)案，記(ji)(ji)載投入品的名稱(cheng)、使(shi)用(yong)時間、使(shi)用(yong)目(mu)的、使(shi)用(yong)方(fang)法、使(shi)用(yong)量(liang)等。

6、農(nong)業投入品(pin)方面的(de)(de)特殊使(shi)用規定(ding)：對菌(jun)種實行“統(tong)一集中采(cai)購”的(de)(de)辦法，以(yi)確保菌(jun)種的(de)(de)質(zhi)量(liang)；在黑木耳菌(jun)袋(dai)劃口后(hou)至采(cai)收前，禁(jin)(jin)止使(shi)用任何(he)農(nong)藥(yao)或(huo)激素類(lei)物質(zhi)；禁(jin)(jin)止使(shi)用不符合農(nong)灌水標準(zhun)的(de)(de)污(wu)水灌溉(gai)黑木耳基(ji)地；在黑木耳儲藏、加工、包裝、運輸、銷售過程中，禁(jin)(jin)止使(shi)用對人體有毒副作用的(de)(de)防腐、染色的(de)(de)藥(yao)物；產后(hou)的(de)(de)菌(jun)袋(dai)回收利用，廢棄料(liao)施入農(nong)田或(huo)做菇類(lei)生(sheng)產的(de)(de)原料(liao)。

7、產后處理：

A應(ying)保(bao)證(zheng)在(zai)(zai)收獲(huo)、貯(zhu)(zhu)存和運輸(shu)過(guo)程(cheng)中產品的新鮮度和營養成分(fen)，防止在(zai)(zai)收獲(huo)、貯(zhu)(zhu)存和運輸(shu)過(guo)程(cheng)中受到污染。

B、呼瑪(ma)黑木耳(er)的(de)銷售模式：直接(jie)食用或挑(tiao)選(xuan)袋裝、壓縮加工，在超市和農產品市場進(jin)行(xing)銷售。

C、加工工藝流程(cheng)：挑選（清洗）-回潮-壓(ya)縮-烘(hong)干-滅(mie)菌-包裝(zhuang)-裝(zhuang)箱。?

D、工藝流程描(miao)述。黑木耳進行挑選、清洗、除雜質(zhi)后進行壓縮(suo)、烘干、滅菌、包(bao)裝、裝箱入庫(ku)。

E、采(cai)用手工挑選、清(qing)(qing)洗目的，是(shi)剔(ti)除雜質、異物(wu)，達(da)到(dao)無雜質、無異物(wu)，清(qing)(qing)洗要(yao)徹底。質檢員要(yao)作好控(kong)制點檢驗記錄。

F、采(cai)取具(ju)(ju)有合(he)(he)格(ge)供方資格(ge)廠家(jia)提供的(de)包裝(zhuang)原料(liao)，符合(he)(he)GB 9687—1988食(shi)(shi)品(pin)包裝(zhuang)用聚乙烯成型品(pin)衛生(sheng)標(biao)準、GB 9688—1988食(shi)(shi)品(pin)包裝(zhuang)用聚丙烯成型品(pin)衛生(sheng)標(biao)準，質(zhi)檢(jian)員檢(jian)驗(yan)產品(pin)質(zhi)量，合(he)(he)格(ge)裝(zhuang)箱(xiang)，出具(ju)(ju)合(he)(he)格(ge)證，由倉庫(ku)管理(li)員清點后放入(ru)專門成品(pin)倉儲(chu)庫(ku)進行儲(chu)存。

L、生產加(jia)工記(ji)錄(lu):記(ji)載(zai)收購黑木(mu)耳基地的名稱、加(jia)工生產日期、加(jia)工量、成(cheng)品率、記(ji)錄(lu)操(cao)作過程和管理措施，以備(bei)查閱(yue)。

包裝標識(shi)相關規定

地域范圍內的呼(hu)瑪黑(hei)木耳農產(chan)(chan)(chan)品生產(chan)(chan)(chan)經營者(zhe)，在產(chan)(chan)(chan)品或包(bao)裝上使用(yong)已獲(huo)登記保(bao)護的農產(chan)(chan)(chan)品地理標志，須向(xiang)登記證書(shu)持有(you)人(ren)提(ti)出申請，并按(an)照(zhao)規范生產(chan)(chan)(chan)和使用(yong)標志，統一(yi)在其(qi)(qi)產(chan)(chan)(chan)品或其(qi)(qi)包(bao)裝上統一(yi)使用(yong)農產(chan)(chan)(chan)品地理標志（呼(hu)瑪黑(hei)木耳名(ming)稱和公(gong)共標識圖案組(zu)合標注形(xing)式）。