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紅(hong)星(xing)酸菜是(shi)黑龍江省黑河市北安(an)市紅(hong)星(xing)農(nong)場(chang)地(di)區的(de)特產(chan)。紅(hong)星(xing)酸菜呈白色(se)或(huo)淺(qian)黃色(se)，有光澤；質(zhi)地(di)脆嫩酸味適口，有相應(ying)蔬菜發酵后氣味，無(wu)異味。紅(hong)星(xing)酸菜獲地(di)理標志(zhi)保護產(chan)品。

黑龍江省(sheng)北安市(shi)紅(hong)星農場地(di)區生(sheng)產的機酸菜(cai)，年生(sheng)產量達5000噸。

品質特點

紅星農場腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)全部按照有機(ji)酸(suan)菜(cai)的(de)(de)規程進行生(sheng)產。在(zai)原(yuan)料白菜(cai)的(de)(de)種植(zhi)(zhi)上，選擇已獲得美國、日(ri)本、歐盟等多個國際(ji)標準及國內認證的(de)(de)有機(ji)土地進行種植(zhi)(zhi)。在(zai)酸(suan)菜(cai)的(de)(de)腌制(zhi)(zhi)(zhi)過程中(zhong)，采用(yong)人工接菌的(de)(de)方法，利用(yong)乳(ru)酸(suan)菌發酵(jiao)(jiao)白菜(cai)，有效(xiao)阻止(zhi)了有害雜菌的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)，抑制(zhi)(zhi)(zhi)亞硝酸(suan)鹽等致癌物(wu)質的(de)(de)形(xing)成(cheng)，避免了自然(ran)發酵(jiao)(jiao)過程中(zhong)菜(cai)體容易(yi)腐爛、變色、變味的(de)(de)缺點，使酸(suan)菜(cai)更具營養價值，由此受(shou)到國內外消費(fei)者的(de)(de)青睞。

產地范圍

紅星(xing)酸菜產(chan)地范圍為黑龍江省北安市紅星(xing)農(nong)場地區現(xian)轄(xia)行政(zheng)區域。

專用標志

紅星酸菜產(chan)地范圍內的(de)生產(chan)者(zhe)，可向黑(hei)(hei)河出(chu)入(ru)境(jing)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)局(ju)提(ti)出(chu)使用(yong)(yong)“地理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)專用(yong)(yong)標(biao)志”的(de)申(shen)請，經黑(hei)(hei)龍江(jiang)出(chu)入(ru)境(jing)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)局(ju)審核(he)，報(bao)質檢(jian)總局(ju)核(he)準(zhun)后予以公告(gao)。紅星酸菜的(de)檢(jian)測(ce)機構由黑(hei)(hei)龍江(jiang)出(chu)入(ru)境(jing)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)局(ju)在符合資質要(yao)求的(de)檢(jian)測(ce)機構中選(xuan)定。

技術要求

一、品種

高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等(deng)。

二、立地條件

選地勢平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘(zhan)土，有機質含量(liang)≥1%，pH值5.0至6.0，耕(geng)層(ceng)厚度30cm至35cm。

三、栽培管理

1．播(bo)種(zhong)：秋白菜(cai)播(bo)種(zhong)時(shi)間(jian)為(wei)7月中下旬，每(mei)667㎡(畝)播(bo)種(zhong)量為(wei)180g至220g。

2．定(ding)植：出苗(miao)后7葉至(zhi)8葉時定(ding)苗(miao)，每667㎡(畝(mu))保苗(miao)2300株(zhu)至(zhi)3000株(zhu)。

3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。

4．環境、安(an)全(quan)要求：農藥(yao)、化肥(fei)等的使(shi)用必須符合國家(jia)相(xiang)關規定，不(bu)得污染環境。

四、采收

1．采(cai)收(shou)時(shi)間(jian)：夏菜9月上旬至(zhi)下旬采(cai)收(shou)；秋菜10月上旬至(zhi)下旬采(cai)收(shou)。

2．采收標準(zhun)：株(zhu)高30cm以(yi)上，菜心飽滿，色澤微(wei)黃；根莖(jing)長(chang)度≤1厘米（無(wu)黑眼圈(quan)現象）；葉片(pian)水分≤90%；夏菜每顆凈(jing)重(zhong)≥2kg，秋菜每顆凈(jing)重(zhong)≥2.5kg。

四、腌漬用水

流經產地(di)范圍內的烏裕爾河水系，并應符合國家關(guan)于生活飲用水標(biao)準(zhun)的相關(guan)規定。

五(wu)、酸菜生產加工工藝

1．工(gong)藝流程：選料→預處理。

2．工藝要求:

（1）選料：人工(gong)挑選，去(qu)除病蟲害、機(ji)械損傷、爛心菜、凍(dong)害菜等。

（2）預(yu)處理：投(tou)料前，白菜應采用(yong)自然堆放方式預(yu)處理，處理時間1天。

（3）清(qing)(qing)(qing)洗漂(piao)燙冷(leng)卻入罐：氣泡清(qing)(qing)(qing)洗機內清(qing)(qing)(qing)洗用水要及(ji)時更換。清(qing)(qing)(qing)洗后進(jin)入漂(piao)燙機，溫度(du)控制在夏菜秋菜82至85℃之(zhi)間(jian)，時間(jian)1至1.5分鐘。冷(leng)卻應徹(che)底(di)，使漂(piao)燙后白(bai)菜迅速降到27℃以(yi)下(xia)。

（4）輔料準備(bei)：腌漬(zi)鹽按原料總量的2至2.5%配(pei)制(zhi)鹽水（留出100公斤鹽備(bei)用）打入儲存(cun)罐備(bei)用。每批次(ci)配(pei)制(zhi)菌液(ye)約3噸。菌液(ye)總投入量為原料重(zhong)量的3%。

（5）鹽液、菌液的(de)添加(jia)：放入白菜至三分之一、三分之二(er)時，分別加(jia)入鹽液約(yue)2噸、菌液1噸；在白菜放滿時，加(jia)水(shui)至浸沒白菜并加(jia)入剩余鹽液和菌液，蓋上(shang)篦子并均勻(yun)撒上(shang)備用的(de)100公(gong)斤腌漬(zi)鹽。

（6）腌漬(zi)：發酵時(shi)間為30至40天。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜(cai)3mm，二等菜(cai)2mm。

（8）包裝殺菌：滅菌包裝并水(shui)浴殺菌。

（9）貯藏：0至15℃貯藏。

六、質量特色

1．感官特色(se)：白色(se)或淺黃色(se)，有光澤(ze)；質地脆(cui)嫩酸味(wei)適口，有相應(ying)蔬菜發酵(jiao)后氣味(wei)，無異味(wei)。

2．理化指標：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%。

3. 安(an)全及其(qi)他(ta)質量技(ji)術(shu)要求：產品安(an)全及其(qi)他(ta)質量技(ji)術(shu)要求必須(xu)符合(he)國家相關規定。