紅星(xing)酸(suan)菜是黑龍江省黑河市北安市紅星(xing)農場地區的特(te)產。紅星(xing)酸(suan)菜呈白色或淺黃色,有光(guang)澤;質地脆嫩酸(suan)味適口,有相(xiang)應蔬菜發酵后氣味,無異味。紅星(xing)酸(suan)菜獲地理(li)標志保護產品(pin)。
黑龍江省(sheng)北安市紅星農(nong)場地區生(sheng)產(chan)的機酸菜,年(nian)生(sheng)產(chan)量達(da)5000噸(dun)。
品質特點
紅星農場腌(a)制(zhi)(zhi)的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)全部按照有(you)(you)機酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的規(gui)程進行生(sheng)產(chan)。在(zai)原(yuan)料白菜(cai)(cai)(cai)(cai)的種植上,選擇已獲得美國、日本(ben)、歐盟等多(duo)個國際(ji)標準及國內認證的有(you)(you)機土地進行種植。在(zai)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的腌(a)制(zhi)(zhi)過程中,采用人工接菌(jun)的方(fang)法,利用乳(ru)酸(suan)菌(jun)發酵白菜(cai)(cai)(cai)(cai),有(you)(you)效(xiao)阻止了(le)有(you)(you)害雜菌(jun)的生(sheng)長(chang)繁殖,抑(yi)制(zhi)(zhi)亞硝酸(suan)鹽等致癌物(wu)質(zhi)的形成,避免(mian)了(le)自然發酵過程中菜(cai)(cai)(cai)(cai)體(ti)容易腐爛、變(bian)(bian)色、變(bian)(bian)味的缺點,使(shi)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)更具營養價值,由此受(shou)到(dao)國內外消(xiao)費者的青睞。
產地范圍
紅(hong)星酸(suan)菜產(chan)地(di)范圍為(wei)黑(hei)龍江省(sheng)北(bei)安市紅(hong)星農場地(di)區現轄行政區域(yu)。
專用標志
紅星酸(suan)菜產地范(fan)圍內的生產者(zhe),可向黑河出入境(jing)檢(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)局提出使用(yong)“地理標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的申請(qing),經黑龍(long)江(jiang)出入境(jing)檢(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)局審核,報(bao)質(zhi)檢(jian)(jian)(jian)總局核準后(hou)予以公告。紅星酸(suan)菜的檢(jian)(jian)(jian)測機構(gou)由黑龍(long)江(jiang)出入境(jing)檢(jian)(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)局在符(fu)合資質(zhi)要求的檢(jian)(jian)(jian)測機構(gou)中選定。
技術要求
一、品種
高寒春(chun)秋、金(jin)秋9、CR-全美、CR-金(jin)碧、真心3、旺春(chun)等。
二、立地條件
選地勢平坦、排(pai)灌方便,土壤(rang)類型為粉砂壤(rang)土、壤(rang)土及輕粘土,有(you)機質含量(liang)≥1%,pH值(zhi)5.0至6.0,耕層厚度30cm至35cm。
三、栽培管理
1.播(bo)種:秋白菜播(bo)種時間(jian)為(wei)7月中下旬(xun),每667㎡(畝)播(bo)種量為(wei)180g至(zhi)220g。
2.定植:出苗后7葉(xie)至(zhi)8葉(xie)時定苗,每667㎡(畝)保苗2300株至(zhi)3000株。
3.施肥:每667㎡(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。
4.環境、安全要求:農藥、化肥等(deng)的(de)使用必須符合國家相關規(gui)定,不得污(wu)染環境。
四、采收
1.采收(shou)(shou)時間:夏菜(cai)9月(yue)(yue)上旬(xun)至下(xia)旬(xun)采收(shou)(shou);秋(qiu)菜(cai)10月(yue)(yue)上旬(xun)至下(xia)旬(xun)采收(shou)(shou)。
2.采收標準:株高30cm以上,菜(cai)心飽(bao)滿,色澤(ze)微黃;根莖長度≤1厘米(無黑眼圈現象);葉片水分≤90%;夏菜(cai)每顆凈重≥2kg,秋(qiu)菜(cai)每顆凈重≥2.5kg。
四、腌漬用水
流(liu)經產地(di)范圍內的(de)烏裕(yu)爾河水系,并應符合國家(jia)關(guan)于生活飲(yin)用水標準的(de)相關(guan)規(gui)定。
五、酸菜生產加工(gong)工(gong)藝
1.工藝(yi)流(liu)程:選料→預處理(li)。
2.工藝要求:
(1)選料:人工挑選,去除病(bing)蟲害、機械損傷、爛心菜(cai)(cai)、凍害菜(cai)(cai)等。
(2)預處理(li):投料前(qian),白菜應采用自然(ran)堆放方式預處理(li),處理(li)時間1天。
(3)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)漂(piao)(piao)燙(tang)冷(leng)卻(que)入罐:氣(qi)泡清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)機內清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)用水(shui)要及(ji)時更(geng)換。清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)后進入漂(piao)(piao)燙(tang)機,溫度(du)控制在夏(xia)菜秋菜82至85℃之間(jian),時間(jian)1至1.5分鐘。冷(leng)卻(que)應徹底,使漂(piao)(piao)燙(tang)后白(bai)菜迅速降到27℃以(yi)下。
(4)輔料(liao)(liao)準備(bei):腌(a)漬鹽按原料(liao)(liao)總量(liang)的2至2.5%配制鹽水(留出100公斤(jin)鹽備(bei)用(yong))打入儲存罐備(bei)用(yong)。每批次配制菌液約3噸。菌液總投(tou)入量(liang)為原料(liao)(liao)重量(liang)的3%。
(5)鹽液(ye)、菌(jun)(jun)液(ye)的添加(jia):放入白(bai)菜至三分(fen)(fen)之(zhi)一、三分(fen)(fen)之(zhi)二時,分(fen)(fen)別加(jia)入鹽液(ye)約2噸(dun)、菌(jun)(jun)液(ye)1噸(dun);在(zai)白(bai)菜放滿時,加(jia)水至浸沒白(bai)菜并(bing)加(jia)入剩余鹽液(ye)和菌(jun)(jun)液(ye),蓋上(shang)篦子并(bing)均(jun)勻撒上(shang)備用的100公(gong)斤腌漬鹽。
(6)腌漬:發(fa)酵時間為30至40天(tian)。
(7)切絲:切絲寬度為(wei):一等(deng)(deng)菜(cai)3mm,二等(deng)(deng)菜(cai)2mm。
(8)包裝(zhuang)殺菌:滅(mie)菌包裝(zhuang)并(bing)水浴殺菌。
(9)貯藏:0至15℃貯藏。
六、質量特色
1.感(gan)官特(te)色:白色或淺黃色,有光澤;質地脆嫩酸味(wei)(wei)適口,有相應蔬菜發酵后氣味(wei)(wei),無異味(wei)(wei)。
2.理(li)化指(zhi)標(biao):食鹽含量(liang)≤4.0%,總(zong)酸(suan)含量(liang)≤2.0%。
3. 安全及(ji)其他(ta)質量技術(shu)(shu)要求:產(chan)品安全及(ji)其他(ta)質量技術(shu)(shu)要求必須符合(he)國家相關規定(ding)。