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制作方法

興(xing)義(yi)盛產(chan)“香稻(dao)米(mi)(mi)(mi)”，興(xing)義(yi)餌塊粑(ba)，就是用(yong)這種特殊的(de)香稻(dao)米(mi)(mi)(mi)制成的(de)。興(xing)義(yi)餌塊粑(ba)，制作簡便，但蒸(zheng)、挼(nuo)考究。制作時，先把“香稻(dao)米(mi)(mi)(mi)”簸(bo)凈，用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)十個小時，于甑內(nei)蒸(zheng)頭道(dao)，這一道(dao)必須蒸(zheng)熟透(tou)，放(fang)簸(bo)箕(ji)里(li)冷(leng)透(tou)，用(yong)水(shui)(shui)把它(ta)分解散開，再蒸(zheng)二道(dao)，放(fang)進碓里(li)春(chun)，無(wu)米(mi)(mi)(mi)心則(ze)(ze)止，取出挼(nuo)成扁圓形錘體，每(mei)個半斤左右(you)。剩(sheng)下(xia)的(de)米(mi)(mi)(mi)頭子，可(ke)以(yi)裝進印(yin)盒(he)里(li)，做成印(yin)盒(he)粑(ba)。挼(nuo)時，要挼(nuo)得(de)功(gong)夫(fu)到家(jia)，否則(ze)(ze)，會迸殼。挼(nuo)后放(fang)于簸(bo)箕(ji)內(nei)涼(liang)干，擦上蠟油(you)，捂上兩三(san)天，再用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)泡(pao)起吃，每(mei)周換一次水(shui)(shui)，可(ke)以(yi)一直(zhi)泡(pao)著吃到次年三(san)月間，味不(bu)變(bian)，色不(bu)改。

食用方法

興義(yi)餌塊粑的吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣，可(ke)以切(qie)(qie)成片(pian)狀(zhuang)、絲狀(zhuang)，煮(zhu)吃(chi)、炒吃(chi)、蒸吃(chi)、炸(zha)吃(chi)；還可(ke)以切(qie)(qie)成一厘米厚(hou)，用火烤，蘸豆豉辣椒(jiao)水(shui)吃(chi)，或放(fang)上果醬吃(chi)，風味也是特別(bie)的。如果次年三月間(jian)還吃(chi)不完，可(ke)切(qie)(qie)成片(pian)、絲狀(zhuang)涼干保(bao)存起來，吃(chi)時，用菜油炸(zha)過，脆、酥、可(ke)口。

產地范圍

興義餌塊粑地理標志產品保護范圍為貴州(zhou)(zhou)省黔西(xi)南布依族苗(miao)族自治州(zhou)(zhou)所轄行政區域。

專用標志使用

興義餌塊(kuai)(kuai)粑地理標(biao)志(zhi)產(chan)品保護范(fan)圍內的(de)生產(chan)者(zhe)，可(ke)向(xiang)貴州省(sheng)黔(qian)西南布依族苗族自治州質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局提出(chu)使用(yong)“地理標(biao)志(zhi)產(chan)品專用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申請，經貴州省(sheng)質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局審核(he)，由國家質檢總局公(gong)告批準。興義餌塊(kuai)(kuai)粑的(de)法定(ding)(ding)檢測機構由貴州省(sheng)質量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局負責指定(ding)(ding)。

技術要求編輯

（一）原料要求。

大米選取保護區生產的老紅香晚粳(jing)米。

（二）生(sheng)產工藝要(yao)求。

1、主要工(gong)藝流程：原料米→除(chu)雜→淘洗浸泡(pao)→蒸制(zhi)→攤涼→蒸制(zhi)→舂打→搓揉成型→冷卻→真空(kong)包(bao)裝→滅菌→包(bao)裝。

2、生(sheng)產操作要點：

（1）大米除雜(za)：米都要(yao)重新篩簸除盡殘留的米糠、石子等雜(za)質。

（2）淘洗浸泡：將除雜(za)后的粳米用清(qing)水(shui)淘洗干(gan)凈，再用流水(shui)浸泡2小(xiao)時。

（3）蒸制：將浸(jin)泡后的大米放入(ru)蒸鍋中蒸至九成熟。

（4）米(mi)飯(fan)攤(tan)涼：煮好的(de)大(da)米(mi)飯(fan)應進行搓散晾冷，再用冷水淘過，俗(su)稱洗澡。

（5）米飯的(de)熟化：攤涼洗(xi)澡后(hou)的(de)大米飯再一次放入(ru)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)鍋中(zhong)進(jin)行蒸(zheng)(zheng)制。

（6）舂(chong)打(da)成型：將(jiang)經(jing)過蒸熟的米飯(fan)通過人工舂(chong)打(da)或機(ji)器(qi)舂(chong)打(da)至均勻一至無飯(fan)粒(li)為止。

（7）搓揉成(cheng)型(xing)：舂打好的(de)(de)粑粑乘熱(re)人工搓揉或用擠壓成(cheng)型(xing)機揉成(cheng)1公斤左右(you)的(de)(de)橢圓的(de)(de)枕頭形(xing)狀。

（8） 攤涼冷卻(que)(que)：將(jiang)已經成型的半成品攤涼并進行自然冷卻(que)(que)至略硬的固定形(xing)狀(zhuang)。

（9）包(bao)裝(zhuang)：將冷卻固型的半成品裝(zhuang)入真空(kong)袋,用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機進行抽真空(kong)包(bao)裝(zhuang)。

（10）滅(mie)菌(jun)：將(jiang)真空包裝機包裝好的(de)半成品(pin)放入(ru)滅(mie)菌(jun)鍋中(zhong)進行10分鐘的(de)滅(mie)菌(jun)。

質量特色

1、感(gan)官特色(se)：外形(xing)端正，呈橢圓形(xing)枕頭(tou)狀(zhuang)；色(se)澤(ze)白亮，呈半透(tou)明狀(zhuang)；口感(gan)略粘，滑(hua)膩(ni)爽(shuang)口、清香(xiang)微甜，軟硬適中(zhong)，筋道(dao)有彈性(xing)；組織緊密，細膩(ni)光滑(hua)、柔韌不(bu)易(yi)斷，久煮不(bu)爛。

2、理化指(zhi)標：水分≤46.0%，酸度≤2.0。

3、安全要(yao)求：產品安全指標必須達(da)到(dao)國家對同類(lei)產品的相關規定(ding)。