簡介
“蝦子(zi)(zi)辣(la)(la)椒”,也(ye)稱“蝦子(zi)(zi)小辣(la)(la)椒”、“遵(zun)義(yi)(yi)辣(la)(la)椒”,是指產于貴州省(sheng)遵(zun)義(yi)(yi)市遵(zun)義(yi)(yi)縣(xian)的(de)
辣(la)(la)(la)(la)椒,因主(zhu)產(chan)(chan)(chan)區位于(yu)該縣蝦(xia)子(zi)鎮及(ji)周邊鄉鎮而得名(ming)。遵(zun)義市(shi)是全國(guo)聞名(ming)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)椒主(zhu)產(chan)(chan)(chan)區,所產(chan)(chan)(chan)辣(la)(la)(la)(la)椒個小、色紅、味辣(la)(la)(la)(la)、香(xiang)濃,是中(zhong)國(guo)傳統(tong)出口辣(la)(la)(la)(la)椒的(de)(de)主(zhu)要品種(zhong)。以(yi)蝦(xia)子(zi)及(ji)其(qi)周邊鄉鎮為代表的(de)(de)遵(zun)義辣(la)(la)(la)(la)椒在(zai)中(zhong)國(guo)各大(da)小城市(shi)的(de)(de)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品市(shi)場及(ji)東(dong)南(nan)亞、日本等(deng)各國(guo)和地區都有銷售,深受人們喜(xi)愛。 其(qi)品種(zhong)之一“蝦(xia)子(zi)朝天小辣(la)(la)(la)(la)椒”集(ji)貴州各地辣(la)(la)(la)(la)椒優(you)(you)點于(yu)一體,廣(guang)集(ji)黔北(bei)土壤(rang)、水質、日照之精華,以(yi)個勻、飽滿、肉(rou)厚、油潤鮮紅、味道香(xiang)辣(la)(la)(la)(la)等(deng)特(te)點而蜚聲(sheng)海內外。于(yu)1999年(nian)被評(ping)為“貴州省(sheng)名(ming)優(you)(you)辣(la)(la)(la)(la)椒”,2001年(nian)又獲國(guo)際農(nong)業博覽會金獎(jiang)。
種植歷史
遵義縣蝦(xia)子(zi)小辣椒已有500多(duo)(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)歷史。相傳(chuan)十五世紀中葉的(de)(de)(de)(de)大量(liang)(liang)移(yi)民,勤勞(lao)的(de)(de)(de)(de)農民帶來(lai)了辣椒種(zhong)籽,憑(ping)借充足的(de)(de)(de)(de)日照、適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)溫差(cha)和(he)優良(liang)的(de)(de)(de)(de)水質(zhi)、土壤,經(jing)過世代的(de)(de)(de)(de)精心(xin)培植(zhi),辣椒在(zai)這里扎(zha)下根,并形成(cheng)了自己(ji)的(de)(de)(de)(de)特色。明(ming)末清(qing)初,隨著(zhu)資本主義的(de)(de)(de)(de)萌芽和(he)商品(pin)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)發展,農民對辣椒的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)開始(shi)從自給(gei)轉向(xiang)商品(pin)化(hua)生產(chan)(chan)。到清(qing)末,辣椒有了較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)聲譽和(he)廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)影響(xiang),據《遵義府志》載,“遵義辣椒品(pin)質(zhi)產(chan)(chan)量(liang)(liang)均較(jiao)他處(chu)為優”。進行大規模的(de)(de)(de)(de)商品(pin)化(hua)生產(chan)(chan),是在(zai)新中國成(cheng)立以后。1957年(nian)(nian),遵義縣成(cheng)為貴州省年(nian)(nian)產(chan)(chan)辣椒上萬擔的(de)(de)(de)(de)唯(wei)一(yi)縣份(fen),建立了出口小辣椒的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)基(ji)地。從20世紀70年(nian)(nian)代中期開始(shi),該縣大抓(zhua)多(duo)(duo)種(zhong)經(jing)營,積極幫助產(chan)(chan)區農民選育(yu)良(liang)種(zhong),推廣(guang)先(xian)進栽(zai)培技術,成(cheng)為中國傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)出口免檢農副產(chan)(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。
產業發展
為(wei)進(jin)一(yi)步加快辣椒產業(ye)發展,1999年成(cheng)立貴州省遵義縣蝦子朝天辣椒
有限(xian)公(gong)司(si)(si),公(gong)司(si)(si)下屬企(qi)業(ye)(ye)(ye)有遵義(yi)縣蝦(xia)子辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發(fa)市(shi)(shi)場(chang)和(he)遵義(yi)縣辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)廠、遵義(yi)康(kang)綠辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)有限(xian)公(gong)司(si)(si)、遵義(yi)縣貴(gui)山紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)系(xi)列食品(pin)廠、貴(gui)州磊鑫辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)廠等4家以辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)原料為主的(de)食品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)企(qi)業(ye)(ye)(ye)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發(fa)市(shi)(shi)場(chang)1992年(nian)建成投(tou)入使用(yong),1999年(nian)改址新建,一(yi)(yi)期工(gong)程占地(di)24000平(ping)米,建筑面(mian)積21000平(ping)米,總投(tou)資(zi)1470萬元(yuan)。市(shi)(shi)場(chang)基礎設施齊全,功能完備(bei),2002年(nian)10月(yue)正式(shi)投(tou)入使用(yong),到2004年(nian)市(shi)(shi)場(chang)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)交(jiao)易(yi)量突破5500萬公(gong)斤,交(jiao)易(yi)額近4億元(yuan),主要(yao)銷往全國(guo)(guo)(guo)各(ge)大(da)(da)中(zhong)(zhong)城市(shi)(shi)及美國(guo)(guo)(guo)、俄(e)羅斯、墨西哥(ge)、日(ri)本(ben)、東南亞各(ge)國(guo)(guo)(guo)以及香(xiang)港、澳門(men)等國(guo)(guo)(guo)家和(he)地(di)區,2003年(nian)通過土(tu)地(di)置(zhi)換(huan)政策吸引(yin)外資(zi)2270萬元(yuan)的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發(fa)市(shi)(shi)場(chang)二期工(gong)程已經建成。蝦(xia)子辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發(fa)市(shi)(shi)場(chang)成為全國(guo)(guo)(guo)最大(da)(da)的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發(fa)市(shi)(shi)場(chang)之(zhi)一(yi)(yi),2002年(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)授(shou)牌(pai)命名(ming)為“中(zhong)(zhong)華人(ren)民(min)共和(he)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)定(ding)點(dian)市(shi)(shi)場(chang)”,2003年(nian)5月(yue)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)務院副總理(li)回良玉來鎮考(kao)察辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產業(ye)(ye)(ye)時盛(sheng)贊“小(xiao)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),大(da)(da)產業(ye)(ye)(ye)”,2005年(nian)8月(yue),被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)食文化研究會(hui)授(shou)予(yu)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)都”稱號。從而進(jin)一(yi)(yi)步(bu)提(ti)升了蝦(xia)子辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在全國(guo)(guo)(guo)的(de)品(pin)牌(pai)形象。為全面(mian)提(ti)高辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)附加(jia)(jia)(jia)值,實現辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)規范化種植,規模化經營。2004年(nian),該(gai)鎮又建成一(yi)(yi)個(ge)占地(di)近500畝(mu)的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)深加(jia)(jia)(jia)工(gong)“辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)工(gong)業(ye)(ye)(ye)園區”。 蝦(xia)子辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發(fa)市(shi)(shi)場(chang)2000年(nian)被(bei)(bei)命名(ming)為“中(zhong)(zhong)華人(ren)民(min)共和(he)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)定(ding)點(dian)市(shi)(shi)場(chang)”,2001年(nian)被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)家農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)等八部(bu)委命名(ming)為“爭創(chuang)全國(guo)(guo)(guo)三綠工(gong)程示(shi)(shi)范單位”,2006年(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)鄉鎮企(qi)業(ye)(ye)(ye)局評定(ding)為全國(guo)(guo)(guo)新農(nong)村建設“百強示(shi)(shi)范企(qi)業(ye)(ye)(ye)”和(he)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家商(shang)務部(bu)核定(ding)為“雙百市(shi)(shi)場(chang)工(gong)程”項目建設單位,2007年(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家商(shang)務部(bu)、人(ren)事部(bu)表彰為先進(jin)集體。
原產地保護
2009年,經(jing)國家質(zhi)檢局審核,決(jue)定對“蝦子辣椒”實施(shi)國家地理標志產品(pin)保(bao)護。
保護范圍
蝦子辣(la)椒地理標(biao)志產品保護(hu)范圍為貴州省(sheng)遵義縣南(nan)白鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坑鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)(san)岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)(san)合鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏(wu)江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蝦子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)(san)渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新舟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永樂(le)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、喇叭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵廠(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂(le)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄(ti)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙(sha)灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、松林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、毛石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、山盆(pen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、芝麻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正仡佬族(zu)鄉(xiang)、洪關苗族(zu)鄉(xiang)等(deng)31個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)所轄行政(zheng)區域(yu)。
專用標志使用
蝦子辣椒地理標(biao)志產品(pin)(pin)保護范圍內(nei)的生產者,可向貴州(zhou)省遵義縣質(zhi)量技(ji)術監督局提出使用“地理標(biao)志產品(pin)(pin)專用標(biao)志”的申請,經貴州(zhou)省質(zhi)量技(ji)術監督局審核,由國家質(zhi)檢(jian)總局公告(gao)批準(zhun)。蝦子辣椒的法定檢(jian)測機構由貴州(zhou)省質(zhi)量技(ji)術監督局負責指定。
技術要求
(一)品種。
遵椒一、二、三號。
(二)立(li)地條件(jian)。
土(tu)壤(rang)(rang)類型為輕(qing)粘土(tu)、壤(rang)(rang)土(tu)、砂壤(rang)(rang)土(tu)等,pH值6.5至7.5,要求土(tu)層(ceng)深厚(hou)、質地疏松、通透性強,排灌方便,0至20cm耕層(ceng)有機質含量≥1%。
(三(san))栽培(pei)管理。
1. 育苗:
(1)床(chuang)土(tu)準備:選擇背風向陽(yang)、土(tu)壤(rang)肥沃、前(qian)作未種過茄科作物(wu)的地(di)塊作苗床(chuang)地(di)。種植(zhi)667m(畝)大田需10m苗床(chuang),每(mei)床(chuang)施入充(chong)分腐熟的農(nong)家肥200kg、研碎(sui)的辣椒專用肥lkg、鋅肥0.5kg,混(hun)合均勻制成營養土(tu),用高錳酸鉀1000倍液于播種前(qian)3周均勻噴灑苗床(chuang)土(tu)進行消(xiao)毒(du)。
(2)播(bo)種(zhong):2月中(zhong)下旬種(zhong)植667㎡(畝)大田(tian)用(yong)100克種(zhong)子進(jin)行浸種(zhong)催芽播(bo)種(zhong)。播(bo)種(zhong)前一(yi)天(tian)或當天(tian),苗床澆透水,滲完后(hou)床面鋪(pu)一(yi)層(ceng)薄薄的細(xi)(xi)土,然后(hou)撒(sa)(sa)施2/3的藥土(每平方米(mi)用(yong)50%多菌靈(ling)8至10g兌細(xi)(xi)土3kg)播(bo)種(zhong)完畢再(zai)撒(sa)(sa)施剩下的1/3藥土,然后(hou)覆蓋(gai)營(ying)養(yang)土0.5 cm至0.8cm,及時(shi)蓋(gai)地膜(mo)再(zai)扣小拱棚(peng)蓋(gai)農(nong)膜(mo)。
(3)苗(miao)床管(guan)理:幼(you)苗(miao)長(chang)至(zhi)(zhi)4至(zhi)(zhi)5片真葉進(jin)行間苗(miao),按(an)每(mei)平方寸二株苗(miao),使苗(miao)大小一(yi)致,10片至(zhi)(zhi)12片真葉定植,定植前2至(zhi)(zhi)3天澆一(yi)次(ci)透水。苗(miao)期發現病(bing)株立即拔除(chu)并用無公害農藥(yao)及(ji)時防治。
2. 定植:
(1)整地(di):椒地(di)四(si)周要開邊溝(gou)、中溝(gou)、十字溝(gou),每畝施用充分腐熟的有機肥1000至1500kg,25%含量的辣椒專用肥50kg作底肥并整地(di)起畦。
(2)定植:每(mei)公(gong)頃雙株定植52500至67500穴(xue),每(mei)公(gong)頃≤135000株。
3. 施肥:
(1)提(ti)苗肥:定植后5至(zhi)7天667㎡(畝)施辣椒專用肥5kg至(zhi)10kg、尿素10kg作提(ti)苗肥。
(2)穩苗肥(fei)(fei):定植后25至30天667㎡(畝)施辣椒專用肥(fei)(fei)10kg至20kg(尿(niao)素(su)看(kan)苗施用)作穩苗肥(fei)(fei)。
(3)壯果(guo)肥(fei)(fei):進入開花結(jie)果(guo)初期667㎡(畝)施(shi)辣椒專用肥(fei)(fei)20kg至30kg作壯果(guo)肥(fei)(fei),施(shi)后培(pei)土起高壟。
(四)收獲。
辣椒(jiao)果實全(quan)紅分期(qi)采收。
(五)辣椒干制。
1、自然干制(zhi):將(jiang)采收的(de)鮮(xian)紅辣椒(jiao)早上平攤在清掃過(guo)的(de)曬場(chang)上,厚度10cm左右,每天翻(fan)4至5次,晚上收回(hui)室內,如此反(fan)復,直至辣椒(jiao)干含水量降到14%以下(xia)。
2、人工干(gan)制(zhi):每平方米烘(hong)盤(pan)裝(zhuang)鮮椒8至10kg,將(jiang)椒盤(pan)自上而下分(fen)層裝(zhuang)入烘(hong)房(fang)(fang)內,短時(shi)間(jian)將(jiang)溫(wen)度加熱至50至55℃,當烘(hong)房(fang)(fang)內干(gan)濕球(qiu)溫(wen)度差為4至6℃時(shi)通風排(pai)濕,溫(wen)度差達10℃以(yi)上時(shi)停止通風排(pai)濕,最高溫(wen)度不超過60℃直至烘(hong)干(gan)為止。
質量特色
1、感官特色:
(1)遵椒一(yi)號(hao):果(guo)為園錐型,果(guo)頂(ding)尖、鈍,果(guo)面(mian)光滑(hua)、果(guo)長3至4cm,果(guo)寬2cm。青果(guo)綠色,老熟果(guo)深(shen)紅色。辣椒干(gan)平均單果(guo)重1.2g。形狀均勻(yun),肉厚質細,果(guo)實味中(zhong)等偏辣。
(2)遵(zun)椒(jiao)二號:果(guo)為指型,果(guo)頂(ding)尖,果(guo)面光(guang)滑、果(guo)長5至7cm,果(guo)寬(kuan)1.7cm。青果(guo)綠(lv)色,老熟果(guo)深紅(hong)色。辣椒(jiao)干平均(jun)單果(guo)重1.1g。形狀均(jun)勻,肉厚質細,果(guo)實(shi)味辣。
(3)遵椒(jiao)三號(hao):果(guo)(guo)(guo)為櫻桃型(xing),果(guo)(guo)(guo)頂(ding)尖,果(guo)(guo)(guo)面(mian)光滑、果(guo)(guo)(guo)長2.3至(zhi)3cm,果(guo)(guo)(guo)寬1.5cm。青果(guo)(guo)(guo)綠色,老(lao)熟(shu)果(guo)(guo)(guo)深紅(hong)色。辣椒(jiao)干平均單果(guo)(guo)(guo)重(zhong)1g。形狀(zhuang)均勻,肉厚質細(xi),果(guo)(guo)(guo)實(shi)辣味適中。