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品種區別

苦(ku)蕎發源于我國，主(zhu)要分布(bu)在我國西南和華北等地山區，產地主(zhu)要為四川、云(yun)南、貴州和山西。

六盤水苦蕎(qiao)茶分為兩種，普(pu)通苦蕎(qiao)茶（黃褐色(se)）和黑(hei)苦蕎(qiao)茶，兩種苦蕎(qiao)茶因苦蕎(qiao)品(pin)種不(bu)同而有(you)區別(bie)，經加工后都很好地保存了其營養(yang)價(jia)值，特別(bie)是(shi)黑(hei)苦蕎(qiao)茶更是(shi)有(you)“黑(hei)珍(zhen)珠”之稱。

產地環境

六盤水地(di)處(chu)貴州西部，其地(di)勢環(huan)(huan)境陡峭，處(chu)于崇山(shan)峻嶺(ling)之中，歷史上生存(cun)環(huan)(huan)境惡劣(lie)。六盤水特殊的地(di)理環(huan)(huan)境為(wei)苦蕎的生長提供了良好的生長條件。彝族是六盤水主(zhu)要最古老的的土著民族，由于土地(di)貧(pin)瘠，人(ren)口眾(zhong)多，長期食不果腹(fu)，苦蕎成為(wei)他們解決溫飽的主(zhu)糧。

歷史淵源

據《云(yun)(yun)南(nan)(nan)通志》記(ji)載，黔(qian)西馬(ma)(ma)幫(bang)，勤儉，食飲苦(ku)蕎(qiao)(qiao)。明清時期，在今天六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)的(de)(de)(de)(de)盤(pan)縣(xian)、水(shui)城等(deng)地的(de)(de)(de)(de)彝族為了(le)(le)謀生，加(jia)入馬(ma)(ma)幫(bang)，走茶(cha)馬(ma)(ma)古道，從四川(chuan)(chuan)和(he)(he)云(yun)(yun)南(nan)(nan)把茶(cha)葉運(yun)送到西藏(zang)，又(you)從西藏(zang)把馬(ma)(ma)運(yun)送到四川(chuan)(chuan)和(he)(he)云(yun)(yun)南(nan)(nan)。這些來(lai)(lai)自(zi)六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)的(de)(de)(de)(de)辛勤馬(ma)(ma)幫(bang)，日復(fu)一日、年復(fu)一年，在風餐露宿的(de)(de)(de)(de)艱難行程中(zhong)，用清悠的(de)(de)(de)(de)鈴(ling)聲和(he)(he)奔波的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)蹄聲打破了(le)(le)千百年山(shan)林深谷的(de)(de)(de)(de)寧靜(jing)，繁榮了(le)(le)茶(cha)馬(ma)(ma)古道的(de)(de)(de)(de)同時也把六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)的(de)(de)(de)(de)飲食文化傳(chuan)播了(le)(le)出去(qu)。馬(ma)(ma)和(he)(he)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)米是(shi)陪伴著他們(men)的(de)(de)(de)(de)必備(bei)品，餓了(le)(le)就(jiu)食用苦(ku)蕎(qiao)(qiao)米，沒有茶(cha)葉，渴了(le)(le)就(jiu)用開(kai)水(shui)泡烘炒過的(de)(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)米喝(he)，時間長了(le)(le)，開(kai)水(shui)泡苦(ku)蕎(qiao)(qiao)米就(jiu)成(cheng)為苦(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)，六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)馬(ma)(ma)幫(bang)的(de)(de)(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)茶(cha)就(jiu)這樣在茶(cha)馬(ma)(ma)古道上漸(jian)漸(jian)傳(chuan)開(kai)來(lai)(lai)。

《本草綱目》中記載：苦(ku)蕎味苦(ku)，性平寒，益氣(qi)力，續精(jing)神(shen)，利耳(er)目，有降氣(qi)寬腸健胃的作用(yong)。沖(chong)泡后的苦(ku)蕎茶(cha)湯水(shui)呈金黃色，苦(ku)蕎粒的濃郁香(xiang)氣(qi)會漸(jian)漸(jian)彌漫開來。

產地范圍

貴州省六(liu)(liu)盤(pan)水市六(liu)(liu)枝(zhi)特區(qu)、盤(pan)縣、水城區(qu)、鐘山(shan)區(qu)共(gong)4個縣區(qu)現轄(xia)行政(zheng)區(qu)域。

專用標志使用

六(liu)盤水苦蕎米產(chan)地(di)范圍內的生產(chan)者(zhe)，可向(xiang)貴州省(sheng)六(liu)盤水市質量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)(du)局提出使用“地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)專用標(biao)志(zhi)(zhi)”的申(shen)請，經貴州省(sheng)質量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)(du)局審(shen)核，報質檢總局核準(zhun)后予以公告(gao)。六(liu)盤水苦蕎米的檢測機構(gou)由(you)貴州省(sheng)質量技(ji)(ji)術監(jian)督(du)(du)局在符合資質要求(qiu)的檢測機構(gou)中選定。

質量(liang)技術要求(qiu)編輯

一、品種

適宜當地種植的六苦(ku)2號(hao)(hao)、六苦(ku)3號(hao)(hao)等類型的品種。

二、立地條件

產地范圍內海拔1700m以上，土壤(rang)類型為紅壤(rang)或黃棕壤(rang)，土壤(rang)pH值5.5至7.5，耕(geng)作層≥20cm。

三、種植技術

1．播(bo)種：春播(bo)：3月下旬至4月中旬；秋(qiu)播(bo)：8月中旬。播(bo)種量75 kg/公頃(qing)至80kg/公頃(qing)。

2．施肥：每公頃施農家肥≥7.5t。

3．收獲(huo)和(he)儲藏：當植(zhi)株籽粒(li)2/3成熟時采收，脫(tuo)粒(li)后自然晾曬，含水量≤13.5%入庫儲藏。

4．環境、安全(quan)要求(qiu)：農藥、化肥等的使用必(bi)須符合國(guo)家的相關(guan)規定(ding)，不得污染環境。

四、加工(gong)工(gong)藝(yi)及操作要(yao)點

1．加工(gong)工(gong)藝：苦蕎麥→篩選(xuan)除(chu)雜→泡麥→濾干(gan)→熟化→干(gan)燥(zao)→脫殼(ke)→干(gan)燥(zao)→包(bao)裝。

2．加(jia)工工藝要點：

（1） 原料：籽粒(li)飽滿，含(han)水量≤13.5%的苦蕎(qiao)。

（2）泡麥：清(qing)水(shui)浸泡10小時至24小時。

（3） 熟化：溫度(du)80℃至110℃, 時間20分鐘至30 分鐘，苦蕎(qiao)內部(bu)淀粉完全熟化即可(ke)。

（4）干燥：含(han)水量≤12%。

五、質量特色

1．感官特色：

不規則顆粒狀，大小均勻，淡黃(huang)色(se)至黃(huang)綠色(se)，麥清味濃郁，微苦。