品種區別
苦(ku)蕎發(fa)源(yuan)于我國,主要分布(bu)在我國西南(nan)和華北等地(di)山區,產地(di)主要為四川、云南(nan)、貴(gui)州(zhou)和山西。
六盤水苦(ku)蕎茶分(fen)為兩種,普通苦(ku)蕎茶(黃(huang)褐色)和黑苦(ku)蕎茶,兩種苦(ku)蕎茶因苦(ku)蕎品種不同而(er)有區別,經加工后都(dou)很好地保存了(le)其營養(yang)價值,特(te)別是(shi)黑苦(ku)蕎茶更是(shi)有“黑珍珠”之稱。
產地環境
六盤(pan)(pan)水地(di)處貴(gui)州西部,其地(di)勢環境(jing)陡峭(qiao),處于(yu)崇(chong)山峻(jun)嶺之中,歷史上生存環境(jing)惡劣。六盤(pan)(pan)水特殊的(de)地(di)理環境(jing)為苦蕎的(de)生長提(ti)供了良好的(de)生長條件(jian)。彝族是六盤(pan)(pan)水主(zhu)要最古老的(de)的(de)土(tu)著民族,由于(yu)土(tu)地(di)貧瘠,人口眾(zhong)多(duo),長期(qi)食不果腹,苦蕎成為他(ta)們(men)解決溫飽的(de)主(zhu)糧(liang)。
歷史淵源
據《云(yun)南(nan)通志》記(ji)載,黔西馬(ma)幫,勤(qin)儉,食(shi)飲苦(ku)(ku)(ku)蕎。明清時期(qi),在今天六盤(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)盤(pan)縣、水(shui)(shui)城等地的(de)(de)(de)彝族為(wei)了(le)謀生,加入馬(ma)幫,走茶(cha)(cha)(cha)馬(ma)古道,從(cong)四(si)川(chuan)和(he)(he)云(yun)南(nan)把(ba)茶(cha)(cha)(cha)葉運(yun)(yun)送到(dao)西藏,又從(cong)西藏把(ba)馬(ma)運(yun)(yun)送到(dao)四(si)川(chuan)和(he)(he)云(yun)南(nan)。這(zhe)些來自六盤(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)辛勤(qin)馬(ma)幫,日(ri)復一(yi)日(ri)、年(nian)(nian)復一(yi)年(nian)(nian),在風餐露宿的(de)(de)(de)艱難(nan)行(xing)程中,用清悠的(de)(de)(de)鈴聲(sheng)和(he)(he)奔波的(de)(de)(de)馬(ma)蹄聲(sheng)打破了(le)千百年(nian)(nian)山林深谷的(de)(de)(de)寧靜,繁榮了(le)茶(cha)(cha)(cha)馬(ma)古道的(de)(de)(de)同時也把(ba)六盤(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)傳(chuan)播了(le)出去。馬(ma)和(he)(he)苦(ku)(ku)(ku)蕎米(mi)是陪伴著他們的(de)(de)(de)必備品,餓(e)了(le)就(jiu)食(shi)用苦(ku)(ku)(ku)蕎米(mi),沒有茶(cha)(cha)(cha)葉,渴了(le)就(jiu)用開水(shui)(shui)泡烘(hong)炒過的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎米(mi)喝(he),時間長(chang)了(le),開水(shui)(shui)泡苦(ku)(ku)(ku)蕎米(mi)就(jiu)成為(wei)苦(ku)(ku)(ku)蕎茶(cha)(cha)(cha),六盤(pan)水(shui)(shui)馬(ma)幫的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)蕎茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)這(zhe)樣在茶(cha)(cha)(cha)馬(ma)古道上(shang)漸漸傳(chuan)開來。
《本(ben)草綱目(mu)(mu)》中記載:苦蕎味苦,性(xing)平寒,益氣力,續精神(shen),利耳目(mu)(mu),有降(jiang)氣寬(kuan)腸健(jian)胃的作用(yong)。沖泡后的苦蕎茶湯水(shui)呈金(jin)黃色,苦蕎粒的濃郁香氣會漸漸彌漫開(kai)來。
產地范圍
貴州省六盤水市(shi)六枝(zhi)特區、盤縣、水城區、鐘(zhong)山區共4個縣區現(xian)轄行政區域(yu)。
專用標志使用
六盤水苦蕎(qiao)米產地(di)范圍內的生產者,可(ke)向貴(gui)(gui)州(zhou)省六盤水市質量技(ji)術(shu)監(jian)督局提出使用“地(di)理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的申請,經(jing)貴(gui)(gui)州(zhou)省質量技(ji)術(shu)監(jian)督局審核,報質檢總局核準后予以(yi)公告。六盤水苦蕎(qiao)米的檢測機(ji)構由貴(gui)(gui)州(zhou)省質量技(ji)術(shu)監(jian)督局在(zai)符合資質要求(qiu)的檢測機(ji)構中選定。
質(zhi)量技術要求編輯
一、品種
適宜當地種(zhong)植(zhi)的六(liu)苦2號、六(liu)苦3號等類(lei)型的品種(zhong)。
二、立地條件
產地范圍內海拔1700m以上(shang),土(tu)壤(rang)類型為(wei)紅壤(rang)或黃棕壤(rang),土(tu)壤(rang)pH值5.5至7.5,耕作層≥20cm。
三、種植技術
1.播(bo)種:春播(bo):3月下旬(xun)至(zhi)4月中(zhong)旬(xun);秋播(bo):8月中(zhong)旬(xun)。播(bo)種量75 kg/公頃至(zhi)80kg/公頃。
2.施(shi)肥:每公頃(qing)施(shi)農(nong)家肥≥7.5t。
3.收獲和儲藏:當植株籽粒2/3成熟時采(cai)收,脫(tuo)粒后自(zi)然(ran)晾(liang)曬,含(han)水量≤13.5%入庫儲藏。
4.環(huan)境(jing)、安全要求(qiu):農(nong)藥、化肥等(deng)的(de)使用必須符(fu)合國家的(de)相關規(gui)定,不得污染(ran)環(huan)境(jing)。
四、加工工藝及操(cao)作(zuo)要點
1.加工(gong)工(gong)藝:苦蕎麥→篩選除(chu)雜→泡麥→濾(lv)干→熟化→干燥(zao)→脫殼→干燥(zao)→包(bao)裝。
2.加工工藝要(yao)點(dian):
(1) 原料(liao):籽粒飽滿,含水量(liang)≤13.5%的苦(ku)蕎。
(2)泡麥:清水浸(jin)泡10小(xiao)時至(zhi)24小(xiao)時。
(3) 熟化:溫度(du)80℃至(zhi)110℃, 時間20分(fen)(fen)鐘至(zhi)30 分(fen)(fen)鐘,苦蕎內部淀粉完全熟化即可。
(4)干燥:含(han)水量≤12%。
五、質量特色
1.感官特色:
不規則顆(ke)粒狀,大小均勻,淡黃(huang)色(se)(se)至黃(huang)綠色(se)(se),麥清(qing)味濃(nong)郁(yu),微(wei)苦。