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四格(ge)烏(wu)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)是貴(gui)州(zhou)有名(ming)的(de)(de)“薯中(zhong)精(jing)美”食(shi)品(pin)。因其主產地(di)在(zai)(zai)盤縣(xian)四格(ge)鄉而得名(ming)。四格(ge)烏(wu)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)基地(di)地(di)處集“中(zhong)國南方(fang)特有的(de)(de)高(gao)山草原、神秘的(de)(de)高(gao)原佛光(guang)、寧靜的(de)(de)高(gao)原湖泊”一體的(de)(de)貴(gui)州(zhou)第二屋脊——烏(wu)蒙大(da)草原風(feng)景名(ming)勝區內，每年(nian)成片(pian)美麗的(de)(de)烏(wu)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)花，倍(bei)受游(you)客青(qing)睞；洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)外(wai)形(xing)(xing)近橢圓形(xing)(xing)，表皮為(wei)紫色(se)，薄而光(guang)滑(hua)，肉質為(wei)深紫色(se)與淺(qian)紫色(se)交錯。獨特的(de)(de)地(di)理(li)環境，傳(chuan)統的(de)(de)種植方(fang)法(fa)，造就了四格(ge)烏(wu)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)皮層和(he)髓部均含有較多(duo)(duo)的(de)(de)花青(qing)素，富含硒、鋅、鉬等多(duo)(duo)種微量元素。爭奇斗艷的(de)(de)點點繁花，清香回甜的(de)(de)口感(gan)，豐富的(de)(de)營養成分，似(si)乎在(zai)(zai)講(jiang)述(shu)四格(ge)烏(wu)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)與貴(gui)州(zhou)第二屋脊——烏(wu)蒙大(da)草原的(de)(de)故事……

四格(ge)烏洋芋是(shi)貴州有名的(de)地方洋芋品種，在貴州有上百年的(de)種植歷(li)史。其名稱因其主產地盤縣四格(ge)鄉而得(de)名。

四格烏洋(yang)芋(yu)不僅含(han)有普通洋(yang)芋(yu)的各種(zhong)營養成分，還富含(han)花(hua)青素，使烏洋(yang)芋(yu)具有誘人的色澤。同時，四格烏洋(yang)芋(yu)種(zhong)植(zhi)以農家肥為主，不適應化肥和農藥(yao)，是一(yi)種(zhong)純天(tian)然、無(wu)公害、綠色的營養保健(jian)食物原料。

簡介

類別形態

烏洋芋(yu)(yu)，是(shi)(shi)洋芋(yu)(yu)的一(yi)(yi)類優良特異變種，為(wei)茄科植物(wu)馬(ma)鈴薯（Solanum tuberosum L）的塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)植物(wu)，一(yi)(yi)年生草本植物(wu)，珠高30—2000px；莖(jing)(jing)(jing)分地(di)(di)(di)上莖(jing)(jing)(jing)和地(di)(di)(di)下莖(jing)(jing)(jing)兩(liang)部(bu)分，地(di)(di)(di)下塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)呈(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，扁(bian)圓(yuan)(yuan)形(xing)或(huo)(huo)長(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)，直徑約(yue)5-8cm；外(wai)皮為(wei)紫色(se)或(huo)(huo)黑(hei)色(se)，內(nei)為(wei)紫色(se)或(huo)(huo)黑(hei)紫色(se)，具芽(ya)眼；著生于匍(pu)匐(fu)莖(jing)(jing)(jing)上，成密集狀(zhuang)；為(wei)奇(qi)數不(bu)(bu)相等的羽狀(zhuang)復葉(xie)(xie)；總葉(xie)(xie)柄長(chang)(chang)3-125px，小葉(xie)(xie)柄長(chang)(chang)1-8mm；小葉(xie)(xie)6-8對，常大小相間，卵形(xing)或(huo)(huo)矩圓(yuan)(yuan)形(xing)，最大者(zhe)長(chang)(chang)約(yue)150px，最小者(zhe)長(chang)(chang)寬均不(bu)(bu)及(ji)25px，先(xian)(xian)(xian)端鈍尖，基部(bu)稍不(bu)(bu)等，全(quan)緣，兩(liang)面均被(bei)白(bai)色(se)疏(shu)柔毛(mao)(mao)，葉(xie)(xie)脈在下面突起(qi)，側脈每邊6-7條，先(xian)(xian)(xian)端略彎；傘(san)花序(xu)頂生，后側生；花萼鐘(zhong)形(xing)，直徑約(yue)25px，外(wai)被(bei)疏(shu)柔毛(mao)(mao)，5裂，裂片披針形(xing)，先(xian)(xian)(xian)端長(chang)(chang)漸尖；花冠輻射狀(zhuang)，白(bai)色(se)或(huo)(huo)藍紫色(se)，直徑2.5-75px，花冠筒(tong)隱于萼內(nei)，先(xian)(xian)(xian)端漸5裂，裂片略呈(cheng)三角形(xing)；雄(xiong)蕊5，花絲短，花藥長(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)，約(yue)為(wei)花絲的5倍(bei)長(chang)(chang)；雌蕊1，子房上位(wei)，2室，花柱較雄(xiong)蕊稍長(chang)(chang)，柱頭(tou)頭(tou)狀(zhuang)，結實(shi)少；漿果圓(yuan)(yuan)球(qiu)形(xing)，光滑，直徑約(yue)37.5px，熟時紅色(se)。種子扁(bian)圓(yuan)(yuan)形(xing)；花期(qi)夏季；其塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)可供(gong)食用(yong)，是(shi)(shi)重要的糧(liang)食、蔬(shu)菜兼用(yong)作物(wu)。

感官特點

四格(ge)烏(wu)洋芋外形(xing)(xing)粒小(xiao)、呈(cheng)近橢圓形(xing)(xing)，直徑約在5—200px，皮薄而光滑(hua)(hua)，表皮為(wei)烏(wu)紫(zi)色(se)(se)，內呈(cheng)深紫(zi)色(se)(se)與淺紫(zi)交替轉心樣，質(zhi)硬不堅，氣(qi)味(wei)清(qing)香，入口滑(hua)(hua)糯而不干(gan)，并帶有濃郁的回(hui)甜味(wei)，所(suo)富含的微(wei)量元素與花青素使得烏(wu)洋芋顏色(se)(se)甚是好看，且帶有特殊的香味(wei)，讓食用者唇齒留香，回(hui)味(wei)無窮。

生長環境

1.四格位于盤(pan)縣最(zui)北端、全鄉海拔在1200——2800米之間，屬云(yun)貴高(gao)原中段過渡地帶，山地特點(dian)特別(bie)突出(chu),高(gao)海拔的(de)自然條件(jian)，為盤(pan)縣四格烏(wu)洋(yang)芋(yu)提供了(le)絕好(hao)的(de)生長環境。

2.四格境(jing)內洋芋類塊莖植物生長(chang)的(de)土壤地質條(tiao)件非常好(hao)，土層疏(shu)松深厚(hou)，為營(ying)養(yang)豐富的(de)黃棕壤，且土壤中多含硒、鋅、鉬(mu)，這(zhe)造就了盤縣四格烏洋芋富含硒、鋅、鉬(mu)等多種微量(liang)元素的(de)特(te)征。

知名度

2012年，盤(pan)縣攜(xie)四(si)格(ge)烏(wu)洋芋在廣東(dong)開(kai)展“2012年廣東(dong)貴州省馬鈴薯(shu)產業推介(jie)會(hui)”，并(bing)參加(jia)了“2012中國馬鈴薯(shu)大會(hui)”，均獲好評，惹(re)得參會(hui)人員駐足觀看、品嘗。四(si)格(ge)烏(wu)洋芋基地(di)位于美麗的(de)(de)烏(wu)蒙大草(cao)原下部，每年成(cheng)片的(de)(de)烏(wu)洋芋種植地(di)開(kai)滿烏(wu)洋芋花(hua)的(de)(de)風景，甚是美麗，至今(jin)已然(ran)成(cheng)為盤(pan)縣又一有名的(de)(de)旅游(you)風景區，不(bu)少游(you)客慕名而(er)來(lai)，不(bu)僅(jin)能欣賞美麗搖曳的(de)(de)烏(wu)洋芋花(hua)，還能親眼見到和品嘗到傳說中的(de)(de)烏(wu)洋芋。

營養價值

四格(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)較(jiao)(jiao)普通洋(yang)芋(yu)，干物(wu)質(zhi)和(he)碳水化合物(wu)含(han)量(liang)(liang)均(jun)顯著高于(yu)(P<0.05和(he)0.01)；蛋(dan)白質(zhi)、粗脂肪、灰(hui)分含(han)量(liang)(liang)無明(ming)顯差異(yi)；富含(han)較(jiao)(jiao)高的(de)Se、Fe、Ca、P等礦(kuang)物(wu)質(zhi)；最主要的(de)，四格(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)的(de)皮層(ceng)和(he)髓部(bu)均(jun)含(han)有較(jiao)(jiao)多的(de)花青素，皮層(ceng)含(han)量(liang)(liang)極(ji)甚；其(qi)淀(dian)粉質(zhi)量(liang)(liang)情況亦優于(yu)其(qi)他(ta)類的(de)烏(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)。因此(ci)，四格(ge)烏(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)具有比普通洋(yang)芋(yu)，乃至(zhi)其(qi)他(ta)類的(de)烏(wu)(wu)洋(yang)芋(yu)，更佳的(de)營養價值和(he)保健(jian)功能。

種植技術

1 環境要求

應選擇符(fu)GB 3095、GB 5084和(he)GB 15618要(yao)(yao)求，海拔(ba)1700至2500米，土(tu)壤類型(xing)主要(yao)(yao)為黃(huang)棕(zong)壤、沙壤土(tu)。土(tu)壤pH值5.5至7.5，土(tu)壤有機質含量≥1%，土(tu)層(ceng)厚(hou)度(du)≥375px。

2 定語主術語

2.1 四格烏洋芋(yu)

產(chan)于盤縣境內(nei)，海拔1700米(mi)以上的，以四格烏洋(yang)芋為種(zhong)源，采(cai)(cai)用(yong)傳統種(zhong)植方(fang)法種(zhong)植采(cai)(cai)收的洋(yang)芋。

3 栽培管理

3.1 整地(di)：選擇土(tu)層深厚(hou)，土(tu)壤疏松肥(fei)沃的沙質(zhi)土(tu)或沙壤土(tu)為(wei)宜(yi)，深耕(geng)，深度可(ke)達30厘米，打碎土(tu)塊，平(ping)整土(tu)地(di)，去掉(diao)雜(za)物。

3.2 播(bo)(bo)(bo)種(zhong)：在2月(yue)下旬—3月(yue)下旬播(bo)(bo)(bo)種(zhong)，凈作，播(bo)(bo)(bo)種(zhong)時直接開(kai)淺溝(gou)擺種(zhong)擺肥，按50-60厘(li)米(mi)行(xing)距，30-40厘(li)米(mi)的株距進(jin)行(xing)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)，播(bo)(bo)(bo)種(zhong)深厚與(yu)土壤質量適宜，出苗(miao)后(hou)(hou)加強苗(miao)期(qi)及中后(hou)(hou)期(qi)的鋤草、培(pei)土、澆(jiao)水、追肥等管理。

3.3 規范化種(zhong)(zhong)植：種(zhong)(zhong)植密度(du)和深(shen)(shen)度(du)，100—110厘米(mi)(mi)開廂，窄行(xing)距30-40厘米(mi)(mi)，雙溝起壟，窩(wo)距30一(yi)35厘米(mi)(mi)，每畝保持在(zai)4000窩(wo)左(zuo)右。最好(hao)選用(yong)20一(yi)25克的小整(zheng)薯(shu)(shu)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，若種(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)過大(da)應切塊種(zhong)(zhong)植，切塊大(da)小掌握在(zai)20一(yi)25克，并做好(hao)切口消毒。凈作(zuo)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)量在(zai)350-400斤，套作(zuo)250-300斤，播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深(shen)(shen)度(du)以10—l5厘米(mi)(mi)為(wei)宜(yi)。適(shi)宜(yi)的播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)深(shen)(shen)度(du)可防止(zhi)凍傷(shang)或曬傷(shang)薯(shu)(shu)塊，也(ye)可增加結薯(shu)(shu)層次。種(zhong)(zhong)植密度(du)3800-4000株

3.4 間作套(tao)種(zhong)(zhong)。以烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)和(he)玉(yu)(yu)米(mi)套(tao)種(zhong)(zhong)為主，它主要分為兩(liang)種(zhong)(zhong)帶型；—是135厘(li)米(mi)帶型，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)、玉(yu)(yu)米(mi)各種(zhong)(zhong)兩(liang)行(xing)，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)按30厘(li)米(mi)×18厘(li)米(mi)的行(xing)株距(ju)播種(zhong)(zhong)。烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)與玉(yu)(yu)米(mi)間距(ju)66厘(li)米(mi)；玉(yu)(yu)米(mi)間行(xing)距(ju)33厘(li)米(mi)，株距(ju)21厘(li)米(mi)；另一種(zhong)(zhong)是150厘(li)米(mi)帶型，烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)按36-45厘(li)米(mi)×18厘(li)米(mi)的行(xing)株距(ju)播種(zhong)(zhong)兩(liang)行(xing)，留空帶按45厘(li)米(mi)×18厘(li)米(mi)的行(xing)株距(ju)春播玉(yu)(yu)米(mi)兩(liang)行(xing)，距(ju)烏(wu)(wu)洋(yang)(yang)芋(yu)36-40厘(li)米(mi)。

3.5 田間管理(li)

3.51中(zhong)耕(geng)培土：第(di)(di)一次(ci)(ci)中(zhong)耕(geng)：在(zai)4月(yue)中(zhong)下旬進行第(di)(di)一次(ci)(ci)中(zhong)耕(geng)，深度5-8厘米(mi)，同時(shi)追(zhui)復合(he)肥15千克(ke)。第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)中(zhong)耕(geng)：在(zai)現(xian)蕾時(shi)，進行第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)中(zhong)耕(geng)，第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)中(zhong)耕(geng)比第(di)(di)一次(ci)(ci)中(zhong)耕(geng)要淺，同時(shi)追(zhui)施(shi)復合(he)肥30千克(ke)，并結合(he)培土，培土厚度不超過(guo)5-8厘米(mi)，以增厚結薯層，避(bi)免薯塊外(wai)露，降低品(pin)質(zhi)。

3.52合理(li)追肥(fei)，第(di)一(yi)次施(shi)肥(fei)：苗芽要破土而出時(shi)，第(di)一(yi)次進行追肥(fei)，畝施(shi)尿素10公(gong)斤，硫酸(suan)鉀15公(gong)斤。第(di)二次施(shi)肥(fei)：現蕾(lei)后，進行第(di)二次追肥(fei)，根據現蕾(lei)期的生長情況(kuang)進行追肥(fei)量，現蕾(lei)期株高為40厘米，畝施(shi)20擔人糞(fen)尿或(huo)尿素8公(gong)斤，碳(tan)酸(suan)氫銨15公(gong)斤。

3.6 治病蟲害防治

3.61病蟲(chong)害主要(yao)有晚疫病、病毒病、塊莖蛾和蚜蟲(chong)。要(yao)以預(yu)防(fang)為主，積極綜合防(fang)治，

應及時進行(xing)疏枝，去(qu)除(chu)病枝、弱(ruo)枝，增強通風透(tou)光，減少(shao)病害。

3.62頁面防治，根據幼苗(miao)的漲(zhang)勢(shi)情況，在(zai)5月上旬第(di)一次噴(pen)施(shi)濃(nong)(nong)度為1%的安泰(tai)森和葉(xie)面肥(fei)磷(lin)酸二氫鉀。第(di)二次防治：6中(zhong)旬達到(dao)盛花(hua)期，實施(shi)第(di)二次葉(xie)面噴(pen)施(shi)，噴(pen)施(shi)濃(nong)(nong)度為2%的安泰(tai)森和葉(xie)面肥(fei)磷(lin)酸二氫鉀。

4 采收

采收時間：每年7月中旬(xun)至8月下旬(xun)

采收要求(qiu)：大部分莖葉變黃，塊莖停止膨大時是最(zui)佳收獲期(qi)。

5 貯藏

原地保護，采收窖(jiao)藏，集中入(ru)庫(ku)。

花青素的作用

1.抵抗自由基(ji)，預防各種(zhong)自由基(ji)產生的疾病。

2.幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能力。

3.增(zeng)強(qiang)人體免疫(yi)系統(tong)，增(zeng)加(jia)人體抗力。

4.保護血(xue)管(guan)(guan)(guan)，增(zeng)強(qiang)血(xue)管(guan)(guan)(guan)抵抗力，減(jian)低毛細(xi)血(xue)管(guan)(guan)(guan)的脆性，保持血(xue)管(guan)(guan)(guan)的通透性，增(zeng)強(qiang)毛細(xi)血(xue)管(guan)(guan)(guan)、靜脈(mo)、動脈(mo)的機(ji)能，增(zeng)進循環(huan)系統(tong)，降(jiang)低心血(xue)管(guan)(guan)(guan)的疾病發病率。

5.改善靜脈(mo)曲張及水(shui)腫；降(jiang)低糖尿病的發病危(wei)險，降(jiang)低糖尿病的并發癥的產(chan)生。

6.通過(guo)血腦屏(ping)障，改善退(tui)行性(xing)老(lao)年癡呆(dai)。

7.保(bao)護細胞內(nei)基因不被攻擊，降(jiang)低各種癌癥的發病率。

8.降低LDL膽固醇，避免動脈硬化的產生；抗發炎，對非菌(jun)性炎癥如關節(jie)炎等疾病有防治的作用；增強(qiang)皮膚的彈性，保(bao)護皮膚，促進(jin)皮膚的健(jian)康。

去皮妙招

妙(miao)招一：鋼絲球給土豆(dou)去(qu)皮(pi)

用鋼(gang)(gang)絲球(qiu)給土豆去皮(pi)是(shi)最方(fang)便快捷(jie)的(de)方(fang)法。具體過(guo)程(cheng)是(shi)，買回來的(de)土豆用清水沖洗一(yi)下，然后用干凈的(de)鋼(gang)(gang)絲球(qiu)輕搓土豆表面(mian)(mian)，就(jiu)能輕松(song)的(de)將土豆外(wai)面(mian)(mian)一(yi)層薄薄的(de)皮(pi)去掉。這種(zhong)方(fang)法不會損傷土豆里面(mian)(mian)的(de)肉質部(bu)分。

妙招二：冷熱水浸泡法給土(tu)豆去皮

土(tu)豆洗凈表面的(de)泥巴(ba)后，放入鍋中，加(jia)適量清(qing)水，將(jiang)土(tu)豆煮熟。煮好的(de)土(tu)豆從(cong)水中撈出(chu)，放入事先準備好的(de)冰水中，浸(jin)泡(pao)5秒(miao)鐘(zhong)，拿出(chu)來(lai)用兩手握住土(tu)豆兩端，向外稍(shao)稍(shao)用力，土(tu)豆就會(hui)從(cong)中間(jian)的(de)裂口處(chu)蹦出(chu)來(lai)。

家常食譜

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調料：蛋黃沙拉醬(jiang)50g，礦(kuang)泉水20g，鹽5g，白(bai)砂糖5g，味精，

制法(fa)：將(jiang)烏洋芋(yu)洗凈去皮，切絲(si)，漂洗一下，撈起(qi)控干水(shui)份待用。將(jiang)沙拉(la)醬放(fang)于碗內，加礦泉(quan)水(shui)，用筷子或小勺(shao)調(diao)(diao)勻，加鹽(yan)、白砂糖、味精調(diao)(diao)好味后，放(fang)入(ru)烏洋芋(yu)絲(si)拌勻即可(ke)。

特點：色澤宜人，清香脆口。

回鍋烏洋芋

原料：烏洋芋(yu)250g

輔調料(liao)：香蒜(suan)苗(miao)50g，老(lao)姜3g，大蒜(suan)3g，碎米(mi)芽菜3g，老(lao)抽(chou)2g，鹽3g，白(bai)糖(tang)3g，味精1g，雞粉(fen)1g，色拉(la)油5g

制法：

1.烏洋芋(yu)洗凈去皮(pi)切片待(dai)用（用清水洗過），蒜(suan)苗切節，姜(jiang)蒜(suan)切片。

2.鍋燒水至沸，下土豆片快速過水至斷生，撈(lao)起(qi)待(dai)用。

3.鍋燒熱，下色拉(la)油燒熱，下姜蒜(suan)片爆香后(hou)，入烏洋芋翻炒(chao)，續下老抽、芽菜、鹽、白糖、雞(ji)精(jing)、味精(jing)炒(chao)勻后(hou)，再下蒜(suan)苗節(jie)炒(chao)幾(ji)下即可

特(te)點：色澤醬紅，清(qing)香(xiang)軟糯，咸鮮可口(kou)。

烏洋芋燒雞

原料(liao)：仔公雞（最(zui)好烏仔雞）300g，烏洋(yang)芋200g。

調料(liao)：老姜片3g，大蔥節5g，八角2g，三奈3g，干辣椒節適(shi)量，干花椒粒適(shi)量，鹽5g，雞(ji)精1g，味精1g，水(shui)淀(dian)粉5g，色(se)拉油適(shi)量，花雕(diao)酒2g。

制法：

1.仔公雞洗(xi)凈，剁(duo)成(cheng)塊，烏洋芋洗(xi)凈去皮，切塊備用(yong)。

2.蔥、炒香(xiang)，放入雞塊加花雕酒達扁炒香(xiang)后，摻(chan)清(qing)水。

3.大火(huo)燒(shao)沸，揀去浮沫(mo)。轉小火(huo)燒(shao)略30分鐘軟爛。

4.另取(qu)一鍋(guo)上火(huo)、放(fang)入色拉油和烏(wu)洋芋塊，小火(huo)浸炸至土豆酥熟，撈起(qi)放(fang)入燒雞(ji)的鍋(guo)內，加鹽、雞(ji)精、味精調味，大火(huo)收汁。調勻即可(ke)。

特點：口咸粑軟(ruan)，營養豐富(fu)均衡。

烏洋芋泥

原料：烏洋(yang)芋(yu)300g

調料：雞(ji)湯適量，雞(ji)粉2g，鹽5g,味精1g，姜蒜片5g，小蔥(cong)花10g，色拉油(you)適量

制法：

1.將烏洋芋洗凈去皮切塊，蒸粑，放在砧(zhen)板上，用刀身壓成泥(ni)。

2.炒鍋上火(huo)，下色拉油燒熱，放入姜(jiang)蒜片爆香撈起不用，下烏(wu)洋芋(yu)泥翻炒，邊(bian)(bian)炒邊(bian)(bian)下雞湯解松后(hou)，加(jia)雞粉(fen)、鹽、味精炒入味后(hou)，最后(hou)放入小蔥花炒勻(yun)即可(ke)。

特(te)點：咸鮮(xian)味美，蔥香味濃。