巖腳面(mian),貴州省六枝特區特產(chan)。巖腳面(mian)起(qi)源于清(qing)朝(chao)中期,以(yi)香,滑,勁,脆的(de)(de)純天然(ran)獨(du)特風格(ge)聞名(ming)省內外,生產(chan)于氣候炎熱,溶(rong)洞眾多,礦泉水水質(zhi)清(qing)澈甘甜,礦物(wu)質(zhi)和微量元(yuan)素豐富的(de)(de)喀斯特環境中。
巖(yan)(yan)(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不僅有(you)(you)悠久的(de)(de)(de)歷史,而且山(shan)奇水秀,環境優美(mei),得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)地理、水源、氣(qi)候、植被鑄就(jiu)了聞名(ming)省內外的(de)(de)(de)百年名(ming)面—巖(yan)(yan)(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(純天(tian)然香、滑、脆(cui)的(de)(de)(de)代表);曾有(you)(you)日(ri)本專(zhuan)家到巖(yan)(yan)(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)探索巖(yan)(yan)(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面條的(de)(de)(de)奧秘也(ye)無功而返。巖(yan)(yan)(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面條堪(kan)稱一絕(jue),細如(ru)銀絲,脆(cui)如(ru)春筍,味道鮮美(mei)。外地人稱贊曰:“好看不過斗笠漢(han),好吃不過巖(yan)(yan)(yan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面”。
產地范圍
巖腳面產地范圍(wei)為(wei)貴(gui)州省六枝特(te)區平寨鎮(zhen)(zhen)、郎岱鎮(zhen)(zhen)、巖腳鎮(zhen)(zhen)、木崗鎮(zhen)(zhen)、大用鎮(zhen)(zhen)、新(xin)窯鄉(xiang)(xiang)(xiang)、落別(bie)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、折(zhe)溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、牛(niu)場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、中寨鄉(xiang)(xiang)(xiang)、墮(duo)卻鄉(xiang)(xiang)(xiang)、箐口(kou)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、灑志(zhi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、毛口(kou)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、龍場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新(xin)華鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梭戛鄉(xiang)(xiang)(xiang)、隴腳鄉(xiang)(xiang)(xiang)共19個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域(yu)。
歷史淵源
古鎮巖腳(jiao),是古蜀(shu)群通往夜郎國和(he)南下(xia)番禹(yu)的(de)(de)要道,古稱(cheng)黑洋大箐,原是一(yi)片原始(shi)森林。明朝(chao)末期,有(you)張、楊(yang)、穆三公(gong)到此避(bi)難隱居,后來(lai)發(fa)展(zhan)成村鎮,迄今(jin)已有(you)500多年的(de)(de)歷(li)史。在前清(qing)和(he)民國時期,巖腳(jiao)是川鹽的(de)(de)集散地,又是黔(qian)西(xi)一(yi)帶十幾個(ge)縣的(de)(de)商貿(mao)中心,“山(shan)間鈴響(xiang)馬邦來(lai)”,昔日的(de)(de)巖腳(jiao)商貿(mao)集市(shi),市(shi)場繁榮,素有(you)“小荊州”之(zhi)稱(cheng)。
專用標志
巖(yan)腳面產(chan)地(di)范圍內的(de)生產(chan)者,可向貴州省(sheng)六枝特區質量技術監督(du)局(ju)提出使用(yong)“地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專(zhuan)用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申請,經貴州省(sheng)質量技術監督(du)局(ju)審核,報質檢總局(ju)核準后(hou)予(yu)以公告。巖(yan)腳面的(de)檢測機(ji)構(gou)由貴州省(sheng)質量技術監督(du)局(ju)在(zai)符合資質要求(qiu)的(de)檢測機(ji)構(gou)中選(xuan)定。
技術要求
原料
1.小麥粉:產地(di)范圍內(nei)的生產的優(you)質小麥加工的小麥粉,小麥粉濕(shi)面筋值為(wei)30%至35%。
2.生產加工用水(shui)(shui):產地(di)范圍內的(de)(de)地(di)下(xia)水(shui)(shui),水(shui)(shui)質符合國家關于飲用水(shui)(shui)的(de)(de)標(biao)準(zhun)規定。
加工工藝
1.工藝流程:和面→熟化→壓片→切條(tiao)→烘(hong)干→緩蘇→切斷。
2.主(zhu)要工藝說明:
(1)和面:將小(xiao)麥粉、水、食用堿(jian)、食用鹽等原輔料攪拌,溫度28℃至30℃。
(2)熟化(hua)(hua):采用低速攪拌熟化(hua)(hua)和(he)靜置(zhi)熟化(hua)(hua)的二(er)次熟化(hua)(hua)工藝(yi)。
(3)壓片:將熟(shu)化后的面(mian)(mian)團壓為面(mian)(mian)片,厚度從(cong)5mm至(zhi)6mm減至(zhi)1mm。
(4)切條:將壓軋好的(de)面片切條。
(5)烘干:
①冷風定條階段(一區(qu)):即預備干燥階段。溫(wen)度20℃至25℃,相對(dui)濕度90%至95%;時間約占總時間的25%。
②保潮出汗階段(duan)(二區):即內(nei)蒸發階段(duan),為(wei)防止(zhi)外干內(nei)潮產生熟面的關鍵階段(duan)。溫度33℃至(zhi)35℃;相對濕度75%至(zhi)80%;時(shi)(shi)間(jian)約占總時(shi)(shi)間(jian)的15%。
③升溫降潮階段(duan)(三(san)區):即主干燥階段(duan)。溫度(du)30℃至(zhi)33℃;相(xiang)對濕度(du)68%至(zhi)72%;時(shi)間約(yue)占 35%。
④降溫散熱階(jie)段(四區):即后干燥階(jie)段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右,相對(dui)濕度70%至75%,運行時間約為總時間的25%。
6.緩蘇:將掛面溫濕度控(kong)制到與外界空氣濕熱相對(dui)平(ping)衡。
7.切斷:按(an)規格要求將(jiang)面條切斷。
質量特色
1.感官特色:“香(xiang)、滑、彈、脆”,具麥香(xiang)味,色澤均勻(yun)。
2.理化指(zhi)標:蛋白(bai)質≥9.5%,脂肪≥1.5%。
3. 安(an)全及其(qi)他質(zhi)量(liang)技術要(yao)求:產(chan)品(pin)安(an)全及其(qi)他質(zhi)量(liang)技術要(yao)求必須符合國家(jia)相關規定。