東川面條(東川掛面)加工、生產(chan)歷史悠久,是(shi)當地傳(chuan)統名特(te)優(you)產(chan)品,被譽為“東川三寶”之一。
東川從50年(nian)前(qian)開始(shi),就(jiu)是云南省最大的面條生產地(di)(di)。1959年(nian),國家在當時還是“東川市(shi)”的東川地(di)(di)區投資(zi)建設了東川市(shi)糧油加工(gong)廠(chang),成為(wei)東川最早的面條工(gong)廠(chang)。東川與會澤接壤的牯牛寨山(shan)(shan)(shan),山(shan)(shan)(shan)上終年(nian)流出山(shan)(shan)(shan)泉(quan)水,自古以來東川人就(jiu)有(you)采(cai)集牯牛寨山(shan)(shan)(shan)泉(quan)水食用的習(xi)慣。采(cai)用天然的“牯牛”清(qing)泉(quan)水,配以純小麥粉精(jing)制而成東川面條,下(xia)鍋不(bu)渾湯(tang)、不(bu)斷(duan)條,口感柔軟細膩(ni),是當地(di)(di)聞(wen)名的美(mei)食。
東川面(mian)條(tiao)因其(qi)獨特(te)(te)的制作(zuo)工藝、生產環(huan)境(jing)及水資(zi)源的特(te)(te)殊性,具(ju)有筋骨好、久煮(zhu)不爛、面(mian)湯(tang)清亮的特(te)(te)點(dian)。
質量特色
1.感官特色:
外觀:均勻條狀(zhuang)或圓狀(zhuang),表(biao)面(mian)光滑細膩。
色(se)澤(ze):色(se)澤(ze)正常均勻一致。
烹調性(xing):煮熟后(hou)口感不(bu)粘,不(bu)牙(ya)滲(shen),柔(rou)軟爽口。
主要原料
1.小麥粉:產(chan)地范(fan)圍內(nei)小麥生產(chan)的面粉,面筋≥28%。
2.生產用水(shui)(shui):產地范圍內的地下水(shui)(shui),水(shui)(shui)質符合(he)國家(jia)生活飲(yin)用水(shui)(shui)的標準。