一.產品介紹
剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)省(sheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)北藏(zang)(zang)(zang)族(zu)自治州剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)特(te)產(chan)。剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)以(yi)肉質(zhi)(zhi)細嫩、味美可(ke)口、低(di)(di)脂肪、高(gao)(gao)(gao)蛋白、有野(ye)味風格而受(shou)到(dao)歡(huan)迎。剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)為(wei)(wei)國家(jia)(jia)農(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)(di)理標志保(bao)護(hu)(hu)產(chan)品(pin)。剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)位于(yu)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)湖(hu)北岸,隸屬海(hai)(hai)(hai)(hai)北藏(zang)(zang)(zang)族(zu)自治州,屬典型的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)大陸性(xing)氣候,平均海(hai)(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)3300.5米,全縣(xian)(xian)總面積(ji)(ji)8138.07平方公里,草(cao)場面積(ji)(ji)7239.59平方公里,耕(geng)地(di)(di)(di)面積(ji)(ji)7.74萬畝。經營(ying)各(ge)類牲(sheng)畜(chu)102萬頭(只(zhi)匹(pi)),母(mu)畜(chu)比例(li)達到(dao)56.76%,2007農(nong)(nong)(nong)牧業總產(chan)值(zhi)達21386.9萬元(yuan),農(nong)(nong)(nong)牧業人均收入3709.11 元(yuan)。是(shi)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)省(sheng)環湖(hu)重點牧業縣(xian)(xian)之一。2013年,剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)特(te)色(se)(se)農(nong)(nong)(nong)畜(chu)產(chan)品(pin)營(ying)銷(xiao)會申報的(de)(de)(de)(de)“剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”通(tong)過農(nong)(nong)(nong)業部農(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全中心(xin)審查和(he)組織專家(jia)(jia)評審,實(shi)施國家(jia)(jia)農(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)(di)理標志登(deng)記保(bao)護(hu)(hu)。剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)劃定(ding)的(de)(de)(de)(de)產(chan)地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)域(yu)(yu)保(bao)護(hu)(hu)范圍:剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)哈爾蓋、沙柳河、伊(yi)克烏(wu)蘭、泉吉(ji)、吉(ji)爾孟等5個鄉(xiang)鎮(zhen)。地(di)(di)(di)理坐標為(wei)(wei)東經99°20′44″~100°37′27″,北緯36°58′06″~38°04′。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)被(bei)喻為(wei)(wei)“雪域(yu)(yu)之舟”,是(shi)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)高(gao)(gao)(gao)山草(cao)原(yuan)特(te)有的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong),主要分布(bu)在剛(gang)(gang)(gang)察(cha)(cha)(cha)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)湖(hu)畔。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全身一般(ban)呈黑(hei)褐色(se)(se),身體兩側和(he)胸(xiong)、腹(fu)、尾毛(mao)(mao)長(chang)而密,四(si)肢短(duan)而粗健。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生(sheng)(sheng)長(chang)在海(hai)(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)3000米~5000米的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)寒(han)(han)地(di)(di)(di)區,是(shi)世界上(shang)生(sheng)(sheng)活在海(hai)(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)最高(gao)(gao)(gao)處的(de)(de)(de)(de)大型哺(bu)乳動物。 牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全身都是(shi)寶,藏(zang)(zang)(zang)族(zu)人民衣(yi)食(shi)住行燒(shao)耕(geng)都離不開(kai)它(ta)(ta)。人們喝(he)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶,吃(chi)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉,燒(shao)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)糞。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)毛(mao)(mao)可(ke)做衣(yi)服或帳篷,皮是(shi)制革(ge)的(de)(de)(de)(de)好材料。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)素有“高(gao)(gao)(gao)原(yuan)之舟”的(de)(de)(de)(de)美稱(cheng),既(ji)可(ke)用于(yu)農(nong)(nong)(nong)耕(geng),又可(ke)在高(gao)(gao)(gao)原(yuan)作(zuo)運輸(shu)工具。青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)長(chang)期生(sheng)(sheng)長(chang)在高(gao)(gao)(gao)寒(han)(han)的(de)(de)(de)(de)青(qing)藏(zang)(zang)(zang)高(gao)(gao)(gao)原(yuan),由于(yu)氣候寒(han)(han)冷,植被(bei)較薄(bo)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃(chi)草(cao)邊(bian)走邊(bian)吃(chi),處于(yu)半(ban)野(ye)生(sheng)(sheng)狀態。因此,其(qi)肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩、營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富、無(wu)污染,是(shi)純天然綠色(se)(se)食(shi)品(pin),具有很高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉性(xing)熟熱,冬食(shi)可(ke)抗寒(han)(han),蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao),脂肪、膽固醇含(han)量(liang)低(di)(di),是(shi)青(qing)海(hai)(hai)(hai)(hai)各(ge)族(zu)人民喜食(shi)的(de)(de)(de)(de)主要肉食(shi)品(pin)之一。 據藏(zang)(zang)(zang)族(zu)古(gu)籍記載:古(gu)代的(de)(de)(de)(de)藏(zang)(zang)(zang)區曾被(bei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)魔王統治。野(ye)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)用力大無(wu)比的(de)(de)(de)(de)頭和(he)尖(jian)利(li)的(de)(de)(de)(de)角降伏了(le)(le)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)的(de)(de)(de)(de)諸(zhu)山神,這些山神多(duo)變(bian)化為(wei)(wei)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。這使(shi)人想起了(le)(le)許多(duo)苯教神靈所乘的(de)(de)(de)(de)坐騎,諸(zhu)如“長(chang)著六只(zhi)角的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“水晶色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“口鼻噴著雪暴的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”,顯然,在牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)圖(tu)騰崇拜中,白牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)又居于(yu)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)位,時至今日,在許多(duo)藏(zang)(zang)(zang)區及土族(zu)地(di)(di)(di)區還保(bao)留著崇拜牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)習俗,當(dang)然這早(zao)巳不是(shi)圖(tu)騰崇拜了(le)(le)。
二.自(zi)然生態環境和人文歷史(shi)因素
1、土(tu)壤(rang)地(di)(di)(di)貌(mao)情況:剛(gang)察(cha)自(zi)然(ran)資源豐富(fu),草(cao)(cao)場(chang)(chang)遼(liao)闊,總(zong)面積(ji)(ji)達1365.5萬畝,水草(cao)(cao)豐美,素(su)號“樂土(tu)”,是青海(hai)省環(huan)湖重點牧區之一。全縣(xian)有(you)可利用草(cao)(cao)場(chang)(chang)面積(ji)(ji)1086.3萬畝,占土(tu)地(di)(di)(di)總(zong)面積(ji)(ji)88.96%。縣(xian)境內(nei)天然(ran)草(cao)(cao)場(chang)(chang)分布(bu)與(yu)地(di)(di)(di)貌(mao)氣候(hou)等環(huan)境條件緊密相關,以高寒草(cao)(cao)甸、山(shan)地(di)(di)(di)草(cao)(cao)甸、山(shan)地(di)(di)(di)草(cao)(cao)原等分為6類,灌叢、沼澤(ze)。荒漠(mo)草(cao)(cao)場(chang)(chang)分布(bu)少(shao)。剛(gang)察(cha)縣(xian)地(di)(di)(di)形和地(di)(di)(di)貌(mao)復雜(za),由于受到氣溫(wen)、降水的垂直變化及緯度的雙(shuang)重影響,土(tu)壤(rang)類型(xing)較多,垂直地(di)(di)(di)帶性分布(bu)明顯。在(zai)土(tu)地(di)(di)(di)總(zong)面積(ji)(ji)中(zhong),共分9個土(tu)類,21個亞類,39個土(tu)類。土(tu)壤(rang)以高山(shan)草(cao)(cao)甸土(tu)、山(shan)地(di)(di)(di)草(cao)(cao)甸土(tu)、黑鈣土(tu)、栗鈣土(tu)等分為9類,有(you)機質、氮、鉀(jia)含量高。
2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文情況:剛察(cha)縣境內有(you)我國(guo)第一大(da)咸水(shui)(shui)(shui)(shui)湖——青海湖,湖面面積達4473平方(fang)(fang)公(gong)里,湖水(shui)(shui)(shui)(shui)容量達850億立方(fang)(fang)米。以桑(sang)斯扎(zha)山與贊寶化秀山脊為(wei)內外(wai)流(liu)(liu)(liu)域分水(shui)(shui)(shui)(shui)線,北部為(wei)黃(huang)河(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)域湟(huang)水(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)系外(wai)流(liu)(liu)(liu)區,有(you)大(da)通河(he)(he)(he)(he)(he)、江倉河(he)(he)(he)(he)(he)、克(ke)克(ke)賽河(he)(he)(he)(he)(he)等(deng)河(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu);南部為(wei)青海湖環(huan)湖內陸(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)系內流(liu)(liu)(liu)區,有(you)哈(ha)爾蓋河(he)(he)(he)(he)(he)、沙柳河(he)(he)(he)(he)(he)、烏哈(ha)阿蘭河(he)(he)(he)(he)(he)、吉爾孟河(he)(he)(he)(he)(he)、布哈(ha)河(he)(he)(he)(he)(he)等(deng)河(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)(liu)。年徑流(liu)(liu)(liu)量為(wei)19.81億立方(fang)(fang)米,水(shui)(shui)(shui)(shui)能資源蘊藏量為(wei)28.7 萬千瓦,可興建(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)力發電(dian)站。
3、氣(qi)候(hou)情況:剛察縣(xian)屬典型的(de)高原大陸性氣(qi)候(hou),日照時間長(chang),晝(zhou)夜溫差大。年降水量(liang)為(wei)370.5毫米(mi),年蒸發(fa)量(liang)為(wei)1500.6—1847.8毫米(mi)。冬季寒冷(leng),夏秋溫涼,1月平均(jun)氣(qi)溫-17.5 ℃,7月平均(jun)氣(qi)溫11 ℃,年平均(jun)氣(qi)溫-0.6 ℃。縣(xian)境北部(bu)為(wei)大通山地(di)段,中(zhong)部(bu)為(wei)丘陵,南部(bu)為(wei)平原地(di)帶(dai)(dai),地(di)域寬廣,平均(jun)海(hai)拔在3300.5米(mi),絕(jue)大部(bu)分地(di)區海(hai)拔在3500米(mi)以上,海(hai)拔最(zui)(zui)高點4775米(mi),位(wei)(wei)于(yu)縣(xian)境西部(bu)的(de)桑斯扎山峰;最(zui)(zui)低(di)點為(wei)3195米(mi),位(wei)(wei)于(yu)縣(xian)境南部(bu)的(de)青海(hai)湖(hu)湖(hu)濱(bin)地(di)帶(dai)(dai)。
三.地域范圍
剛(gang)察(cha)牦牛產于(yu)青海(hai)(hai)省海(hai)(hai)北藏(zang)(zang)族(zu)自(zi)治(zhi)州(zhou)剛(gang)察(cha)縣(xian)境內(nei),剛(gang)察(cha)縣(xian)地(di)跨東(dong)經99°20′44"-100°37′27",北緯(wei)36°58′06"-38°04′04",全縣(xian)位(wei)于(yu)州(zhou)境西部,青海(hai)(hai)湖北岸。縣(xian)府駐沙柳(liu)河鎮,人(ren)口(kou)2.9萬。以(yi)藏(zang)(zang)族(zu)為主,占總(zong)人(ren)口(kou)的(de)72.4%,還有漢(han)、蒙古、回、東(dong)鄉(xiang)等民(min)族(zu)。面積1.2萬平方公(gong)里,轄(xia)2鎮3鄉(xiang)。東(dong)隔(ge)哈爾(er)蓋河與海(hai)(hai)晏(yan)縣(xian)為鄰(lin),西與海(hai)(hai)西蒙古藏(zang)(zang)族(zu)自(zi)治(zhi)州(zhou)天駿縣(xian)毗鄰(lin),南(nan)隔(ge)布哈河與海(hai)(hai)南(nan)藏(zang)(zang)族(zu)自(zi)治(zhi)州(zhou)共和縣(xian)相望,北隔(ge)大(da)通(tong)河與祁連縣(xian)接壤(rang)。縣(xian)境北部高(gao)(gao)山(shan)連綿,南(nan)部低緩,地(di)域寬(kuan)廣;北部為大(da)通(tong)山(shan)地(di)段,中部為丘(qiu)陵,南(nan)部為平原地(di)帶(dai)(dai)。平均海(hai)(hai)拔(ba)3300.5米(mi),絕大(da)部分地(di)區海(hai)(hai)拔(ba)在3500米(mi)以(yi)上(shang),海(hai)(hai)拔(ba)最(zui)高(gao)(gao)點4775米(mi),位(wei)于(yu)縣(xian)境西部的(de)桑(sang)斯扎山(shan)峰;最(zui)低點3195米(mi),位(wei)于(yu)縣(xian)境南(nan)部的(de)青海(hai)(hai)湖湖濱地(di)帶(dai)(dai)。
四.產(chan)品品質(zhi)特(te)性特(te)征
1、獨特(te)(te)感官特(te)(te)征:宰(zai)殺(sha)后從胴體上看,肌肉(rou)光澤(ze)潤滑,色澤(ze)略深,脂肪淡黃色,肌纖清晰有(you)堅(jian)韌(ren)性,呈(cheng)明(ming)顯的(de)大理石(shi)紋,彈(dan)性好,指壓后的(de)凹陷立即恢復。外表濕潤,不粘手。無異味(wei)(wei)(wei),具(ju)鮮牛肉(rou)特(te)(te)有(you)氣味(wei)(wei)(wei)。剛察牦(mao)牛肉(rou)煮沸后的(de)肉(rou)湯清澈透明(ming),脂肪團聚于(yu)表面,具(ju)特(te)(te)有(you)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei),味(wei)(wei)(wei)香(xiang)四溢。
2、內在品(pin)質(zhi)指標:剛(gang)察牦牛肉(rou)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量低,蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量高,富含(han)(han)(han)各種(zhong)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基酸和非必(bi)需(xu)氨(an)(an)基酸,以及對人體有(you)保健功效的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、硒、硼、鐵、鎂等(deng)礦物質(zhi)元(yuan)素(su)。蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量達(da)(da)22.9%、脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量2.3%,水(shui)(shui)分含(han)(han)(han)量達(da)(da)68.8%;氨(an)(an)基酸總量達(da)(da)22.5%;每(mei)(mei)千(qian)(qian)克牛肉(rou)中鈣(gai)含(han)(han)(han)量 3.74 毫克、鐵含(han)(han)(han)量達(da)(da)3.6毫克,尤其(qi)是(shi)每(mei)(mei)千(qian)(qian)克牛肉(rou)中磷(lin)含(han)(han)(han)量達(da)(da)2600微克,磷(lin)是(shi)骨骼(ge)牙齒的(de)(de)(de)(de)重要(yao)構成材(cai)料(liao),促成骨骼(ge)和牙齒的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)化不可缺少的(de)(de)(de)(de)營(ying)養素(su)。檢(jian)測結(jie)果(guo)說明(ming):剛(gang)察牦牛肉(rou)質(zhi)細嫩多汁,屬于較好的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)等(deng)級,熟肉(rou)率、系水(shui)(shui)力(li)的(de)(de)(de)(de)指標均(jun)較為理想,顏色鮮艷,具(ju)有(you)高蛋(dan)白、低脂肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)顯著特(te)點,其(qi)肉(rou)質(zhi)與其(qi)他牛肉(rou)有(you)著較明(ming)顯區別(bie)。具(ju)有(you)理想的(de)(de)(de)(de)外觀要(yao)求及優(you)良的(de)(de)(de)(de)貯存穩定性(xing),是(shi)生產(chan)優(you)質(zhi)牛肉(rou)的(de)(de)(de)(de)理想原料(liao)。
3、安全要求(qiu):產(chan)(chan)地環(huan)境達(da)到(dao)《畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)場環(huan)境質(zhi)量標準》(NY/T 388-2005),畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)飲(yin)用(yong)水達(da)到(dao)并保持《 禽(qin)(qin)飲(yin)用(yong)水水質(zhi)》(NY5027-2006),飼(si)料(liao)(liao)及其使用(yong)達(da)到(dao)《畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)飼(si)養飼(si)料(liao)(liao)及飼(si)料(liao)(liao)添加劑使用(yong)準則》(NY5032-2006),獸藥及其使用(yong)達(da)到(dao)《畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)飼(si)養獸藥使用(yong)準則》(NY 5030-2006),剛察牦(mao)(mao)牛(niu)疫病(bing)防治符合《畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)飼(si)養獸醫防疫準則》(NY5339-2006),產(chan)(chan)品質(zhi)量達(da)到(dao)《青海省牦(mao)(mao)牛(niu)肉質(zhi)量標準》(DB63/T516-2005)、《鮮、凍胴體牛(niu)肉》(GB9961-2003)和《無公害牛(niu)肉》(NY5044-2002)的要求(qiu),牦(mao)(mao)牛(niu)飼(si)養管理達(da)到(dao)《剛察牦(mao)(mao)牛(niu)生產(chan)(chan)飼(si)養管理技術規范》(DB63/T546.1-2005)的要求(qiu)。
五.特(te)定生產方式
剛察牦牛生產的總原則是按標準進行(xing),實行(xing)標準化生產、專(zhuan)業(ye)化監(jian)督、產業(ye)化模式和社會化服務。
1、產地(di)(di)選擇(ze)剛(gang)察牦牛飼養嚴格(ge)遵循在青海草原上,以天然放牧為主,保(bao)證純(chun)天然。草原上無工礦企業,環境(jing)無污染,境(jing)內(nei)飲用水、大(da)氣土壤均符(fu)(fu)合國家有關標準,產地(di)(di)環境(jing)質量必須符(fu)(fu)合《綠(lv)色食品產地(di)(di)環境(jing)技(ji)術條件(jian)》(NB/T391-2000)的要求。
2、品種(zhong)范圍:剛察(cha)(cha)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)為高原(yuan)、耐寒、耐苦(ku)、抗病、合群、性野,善遠牧(mu),屯肥迅速的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)。剛察(cha)(cha)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)在品種(zhong)選(xuan)(xuan)擇(ze)上必須符合《剛察(cha)(cha)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)繁育技(ji)術(shu)規范》(DB63/T546.3—2005)和《剛察(cha)(cha)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)選(xuan)(xuan)育技(ji)術(shu)規范》(DB63/T546.4-2005)的(de)要求。剛察(cha)(cha)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)選(xuan)(xuan)擇(ze)具有本品種(zhong)顯著特征的(de)公牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)和母牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)。選(xuan)(xuan)種(zhong)做到優(you)秀,在選(xuan)(xuan)配中盡量避免近交,不斷提(ti)高剛察(cha)(cha)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)品質。
3、生產(chan)過程管理(li):牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)是國(guo)家保護品(pin)種,剛察(cha)(cha)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)脂肪分布均勻,肉(rou)質細嫩(nen),腥(xing)膻味小,是草原牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的代(dai)表(biao),已享譽全國(guo)。飼(si)(si)養(yang)過程要嚴格(ge)執行(xing)(xing)《剛察(cha)(cha)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)生產(chan)飼(si)(si)養(yang)管理(li)規范(fan)》(DB63/T546.1-2005)。保持純(chun)天然的放牧方(fang)式,自然放牧,確(que)保原材料的純(chun)正。在(zai)飲水(shui)方(fang)面,夏(xia)、春(chun)、秋(qiu)季應用河(he)水(shui),冬季采用天然雪為主。每年(nian)都(dou)適時(shi)進(jin)行(xing)(xing)牛(niu)(niu)(niu)(niu)三聯苗、口(kou)蹄疫(yi)等防(fang)(fang)(fang)疫(yi)注(zhu)射,實行(xing)(xing)早春(chun)驅和夏(xia)秋(qiu)藥(yao)浴,加強(qiang)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)犢病,提高牛(niu)(niu)(niu)(niu)犢保育率。疫(yi)病防(fang)(fang)(fang)治(zhi)嚴格(ge)遵守《無(wu)公害(hai)食(shi)品(pin) 肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)飼(si)(si)養(yang)獸藥(yao)使用準則》(NY5125-2002)和《無(wu)公害(hai)食(shi)品(pin) 肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)飼(si)(si)養(yang)獸醫防(fang)(fang)(fang)疫(yi)準則》(NY5126-2002)的要求。
4、投入品的使用
4.1獸(shou)藥(yao):防(fang)治疫病所(suo)用的防(fang)疫藥(yao)物應符合(he)NY/T472—2006。禁(jin)止使用未經(jing)國家畜牧(mu)獸(shou)醫行政管理部門批(pi)準的、應經(jing)淘汰獸(shou)藥(yao)、明確規定的違禁(jin)獸(shou)藥(yao)等。
4.2消毒(du)藥(yao):剛察牦牛及廠(chang)舍消毒(du)要使用對人、牛無害的消毒(du)藥(yao)物,符合綠色食(shi)品相關要求(qiu)。
5、產(chan)品收獲、屠(tu)宰(zai)、捕(bu)撈及產(chan)后處理的(de)規定(ding)按照(zhao)不(bu)同的(de)育肥(fei)階段進行屠(tu)宰(zai),屠(tu)宰(zai)后的(de)剛察牦牛(niu)肉產(chan)品應(ying)符(fu)(fu)合《青海省牦牛(niu)肉質量(liang)標準》(DB63/T516-2005)和牛(niu)肉制品符(fu)(fu)合《無公(gong)害(hai)食品 牛(niu)肉》(NY5044-2001)的(de)要求。第(di)(di)一,做(zuo)到適齡(ling)屠(tu)宰(zai),6月以上(shang)齡(ling)犢(du)牦牛(niu)(101.17kg) 、成年牦牛(niu)(225.70kg)、母牦牛(niu)(203.48kg)。第(di)(di)二(er),按伊(yi)斯蘭教風俗屠(tu)宰(zai),屠(tu)宰(zai)場符(fu)(fu)合《畜類屠(tu)宰(zai)加工通用技(ji)術條(tiao)件》(GB/T17237—1998)規定(ding),屠(tu)宰(zai)檢(jian)驗按照(zhao)《畜禽(qin)屠(tu)宰(zai)衛生檢(jian)疫(yi)規范(fan)》(NY/T467—2001)規定(ding)執行。第(di)(di)三(san),屠(tu)宰(zai)放血(xue)(xue)完全(quan)無淤血(xue)(xue)。第(di)(di)四,剝皮(pi)、去頭(tou)、及內(nei)臟(包(bao)括(kuo)腎臟)去牛(niu)油、大血(xue)(xue)管、乳房(fang)、生殖器,去三(san)腺(甲狀腺、腎上(shang)腺、病變淋巴結(jie))。
6、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)記錄要(yao)求:要(yao)做好生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)全(quan)過程的記錄,包括獸藥的購(gou)銷(xiao)、使用記錄,免疫(yi)、消毒(du)記錄,產(chan)(chan)(chan)品銷(xiao)售記錄等。記錄要(yao)完整、真實,保存二年以(yi)上(shang)。
六.包裝標(biao)識相關規定
牛肉(rou)(rou)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料應(ying)符合(he)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)用(yong)(yong)聚乙(yi)烯成型品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》(GB9687—1988)和(he)(he)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)用(yong)(yong)原紙衛(wei)生(sheng)(sheng)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》(GB11680—1989)的(de)(de)(de)規(gui)(gui)定,內(nei)(nei)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)標(biao)(biao)(biao)(biao)志符合(he)《預包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)(biao)簽通(tong)則》(GB7718—2011)的(de)(de)(de)規(gui)(gui)定,外包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)標(biao)(biao)(biao)(biao)志應(ying)符合(he)《包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)儲運(yun)圖示標(biao)(biao)(biao)(biao)志》(GB/T191—2008)和(he)(he)《運(yun)輸(shu)(shu)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)收發貨標(biao)(biao)(biao)(biao)志》(GB/T6388—1986)的(de)(de)(de)規(gui)(gui)定。在運(yun)輸(shu)(shu)中,牛肉(rou)(rou)應(ying)使(shi)用(yong)(yong)符合(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)要求(qiu)的(de)(de)(de)專用(yong)(yong)冷藏(zang)車,不(bu)(bu)得(de)同對(dui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)發生(sheng)(sheng)不(bu)(bu)良影響的(de)(de)(de)物品(pin)(pin)(pin)(pin)混裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。運(yun)輸(shu)(shu)設備(bei)應(ying)潔凈,無污染(ran),商品(pin)(pin)(pin)(pin)牛運(yun)輸(shu)(shu)時應(ying)經動物防疫(yi)(yi)監督機構根據《畜禽產(chan)地檢(jian)疫(yi)(yi)規(gui)(gui)范(fan)》(GB16549—1996)檢(jian)疫(yi)(yi),并(bing)出具檢(jian)疫(yi)(yi)證明(ming),運(yun)輸(shu)(shu)車輛在使(shi)用(yong)(yong)前后要按(an)照《種畜禽調運(yun)檢(jian)疫(yi)(yi)技術標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》(GB16567—1996)的(de)(de)(de)要求(qiu)消毒(du)。鮮(xian)牦牛肉(rou)(rou)在相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)75~85%、0℃~4℃貯存(cun)(cun);凍牦牛肉(rou)(rou)在相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)90~100%、-18℃條件下貯存(cun)(cun),冷藏(zang)溫度(du)(du)一晝夜升(sheng)降幅度(du)(du)不(bu)(bu)超過(guo)1℃。產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)保質(zhi)期不(bu)(bu)超過(guo)12個月,產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)應(ying)與有(you)毒(du)、有(you)害(hai)、有(you)異味(wei)。剛察牦牛地域范(fan)圍內(nei)(nei)的(de)(de)(de)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)飼養場,在牦牛肉(rou)(rou)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)上使(shi)用(yong)(yong)已獲等級保護的(de)(de)(de)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志,須向剛察縣特色農(nong)(nong)畜產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)營銷協會(hui)提出申請,并(bing)按(an)照相(xiang)關規(gui)(gui)范(fan)生(sheng)(sheng)產(chan)和(he)(he)使(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)(biao)(biao)志,統(tong)一采用(yong)(yong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)和(he)(he)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志公(gong)共(gong)標(biao)(biao)(biao)(biao)示相(xiang)結(jie)合(he)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)示標(biao)(biao)(biao)(biao)注方法。
1、符合(he)下列條(tiao)件的單位和個人,可以(yi)向登記(ji)證書(shu)持有人申請使(shi)用(yong)農產品地理標志:
1.1 產經營的農產品(pin)產自等級確定的地域范圍;
1.2 取(qu)得登記農(nong)產品先(xian)關的生產經營資質;
1.3夠(gou)嚴格按照規定(ding)的質量技(ji)術規范組織開(kai)展生產經營活動;
1.4 具有地理(li)標志(zhi)農產品市(shi)場開發(fa)經營能力。
2、經審核符合標志使用(yong)條件(jian)的,農產(chan)(chan)品地(di)理標志登記(ji)證書持有人應當按(an)照生(sheng)產(chan)(chan)經營年度與標志使用(yong)申請人簽(qian)訂農產(chan)(chan)品地(di)理標志使用(yong)協議(yi),在協議(yi)中載明標志使用(yong)數(shu)量、范圍及相關義務(wu)責任(ren)。
3、農(nong)(nong)產品(pin)(pin)地理標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)協(xie)議生效后,標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)人方可在農(nong)(nong)產品(pin)(pin)或者農(nong)(nong)產品(pin)(pin)包(bao)裝袋上使(shi)用(yong)(yong)農(nong)(nong)產品(pin)(pin)地理標(biao)志、并可以使(shi)用(yong)(yong)登記的農(nong)(nong)產品(pin)(pin)地理標(biao)志進行宣(xuan)傳和參(can)加(jia)展覽、展示及展銷活動。
4、農(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)(biao)志使(shi)用(yong)人應(ying)當建立農(nong)產(chan)品(pin)農(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)(biao)志使(shi)用(yong)檔案,如實記(ji)載地理標(biao)(biao)志使(shi)用(yong)情況,自覺接受登記(ji)證(zheng)(zheng)書持有人的(de)監督檢(jian)查,保證(zheng)(zheng)地理標(biao)(biao)志農(nong)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質和(he)信譽,正確規范的(de)使(shi)用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)(biao)志。
5、地理標(biao)志農產(chan)品的生產(chan)經營者,應當建立(li)質量控制追溯體(ti)系(xi)。農產(chan)品地理標(biao)志登記證書持(chi)有(you)人(ren)和標(biao)志使用人(ren),對(dui)地理標(biao)志農產(chan)品的質量和信(xin)譽負責。
6、任何單位(wei)和個(ge)人不得偽造、冒用農產品地理標(biao)志和登記(ji)證(zheng)書。冒用農產品地理標(biao)志的,依(yi)照《中華人民共和國質量安全(quan)法》第五十(shi)一條(tiao)規定(ding)處罰。