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一.產品介紹

涇源(yuan)(yuan)縣(xian)(xian)自古以來重視發(fa)展畜牧業(ye)(ye)，遠(yuan)至周、春秋時期就(jiu)已(yi)牛(niu)(niu)(niu)馬成(cheng)群，養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)故有“天天喝礦泉水，頓(dun)頓(dun)吃中(zhong)草藥”之說，黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉享(xiang)有牛(niu)(niu)(niu)肉中(zhong)驕(jiao)子的(de)美(mei)稱(cheng)。建(jian)國(guo)后(hou)，肉牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)主要以放養(yang)(yang)為(wei)(wei)主，放牛(niu)(niu)(niu)者在(zai)(zai)閑暇間(jian)編成(cheng)了民(min)間(jian)游戲“趕牛(niu)(niu)(niu)”，參(can)與人員多(duo)，激情風趣(qu)，相傳至今。自2007年(nian)以來，涇源(yuan)(yuan)縣(xian)(xian)被寧夏(xia)確定為(wei)(wei)全區環六盤山生態肉牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)基地，縣(xian)(xian)委、政府將(jiang)草畜產業(ye)(ye)作為(wei)(wei)促進(jin)縣(xian)(xian)域社會經(jing)濟發(fa)展和(he)農(nong)民(min)增收的(de)支柱產業(ye)(ye)，創新機制，加大(da)投(tou)入，強力推進(jin)，肉牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)發(fa)展后(hou)勁十(shi)足，形成(cheng)了獨具(ju)特色的(de)“涇源(yuan)(yuan)肉牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)模式(shi)”，在(zai)(zai)全區廣(guang)泛(fan)推廣(guang)實(shi)施(shi)。為(wei)(wei)擴(kuo)大(da)肉牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)宣傳，每隔兩年(nian)連(lian)續舉辦了五屆全國(guo)和(he)全區“黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)節”、“賽牛(niu)(niu)(niu)會”， 形成(cheng)了比較豐富黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)發(fa)展文化。

二.自然(ran)生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)(tu)(tu)壤地貌情況：涇源縣(xian)地處寧夏六盤(pan)山(shan)東(dong)(dong)麓，四面(mian)環(huan)山(shan)，地勢由西北向(xiang)東(dong)(dong)南傾斜，是(shi)典型的土(tu)(tu)(tu)石山(shan)區，地貌褶皺起伏，平均海拔2100米(mi)。土(tu)(tu)(tu)壤類(lei)型以黑褐(he)土(tu)(tu)(tu)、紅褐(he)土(tu)(tu)(tu)、黑壚土(tu)(tu)(tu)為(wei)主，重金屬含(han)量低(di)，pH值6.5-7.5，呈中性土(tu)(tu)(tu)壤，土(tu)(tu)(tu)壤的地帶性明顯。

2、水(shui)(shui)文情況(kuang)：涇源(yuan)縣為(wei)涇河(he)源(yuan)頭(tou)，境內(nei)有大小河(he)流20多條(tiao)，均屬(shu)涇河(he)水(shui)(shui)系，年均徑流總量2.4億立方米(mi)，水(shui)(shui)資源(yuan)比較充沛(pei)。水(shui)(shui)質良好，礦(kuang)化(hua)度較低，含沙量較小，無任何污染，符合國家飲用水(shui)(shui)標準(zhun)。年降(jiang)水(shui)(shui)量650毫米(mi)左(zuo)(zuo)右，相對濕度65%左(zuo)(zuo)右。

3、氣候(hou)情況(kuang)：涇源縣為溫帶半(ban)濕潤地區(qu)，屬森林草原氣候(hou)類(lei)型(xing)，具(ju)有“春寒、夏涼、秋短、冬長”的特點(dian)，年平均氣溫6.9℃。全年日照2370小時，無霜期100-130天。

4、人文歷(li)史(shi)情況：據《涇(jing)源(yuan)縣(xian)志》記載，涇(jing)源(yuan)黃牛(niu)是當地主(zhu)要畜禽品種，有近200年的(de)(de)歷(li)史(shi)，涇(jing)源(yuan)養(yang)殖黃牛(niu)歷(li)史(shi)源(yuan)遠流(liu)長(chang)，當地人民(min)積累(lei)了豐富的(de)(de)養(yang)殖經驗。

三.地域范圍

農產品地(di)理標志地(di)域(yu)保護(hu)范圍包括涇源縣新民鄉(xiang)、涇河源鎮(zhen)、興盛鄉(xiang)、香水鎮(zhen)、黃花(hua)鄉(xiang)、六盤山鎮(zhen)、大(da)灣鄉(xiang)4鄉(xiang)3鎮(zhen)110個行政村。保護(hu)范圍位(wei)于東經106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區(qu)域(yu)年(nian)生產肉牛(niu)(niu)23萬頭，黃牛(niu)(niu)肉21000噸。

四.產(chan)品品質特性特征

1、外(wai)在感官特(te)征(zheng)：涇源黃牛(niu)(niu)肉肉質鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛(niu)(niu)肉呈(cheng)櫻桃(tao)紅色，脂肪呈(cheng)乳(ru)白色，肉表面(mian)有(you)一(yi)層薄膜(mo)，富(fu)有(you)彈性。

2、內在的品質特征：涇源黃牛肉(rou)瘦(shou)肉(rou)率80-85%，凈肉(rou)率達(da)43%以上(shang)，蛋白質含(han)量21-23%之間，脂肪(fang)含(han)量0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強黃牛養(yang)殖設(she)施衛生管理工(gong)作，堅持(chi)衛生清掃和(he)消毒制(zhi)度(du)，杜(du)絕或(huo)減少疾病發生，嚴格按照防疫(yi)要求做好黃牛的免(mian)疫(yi)工(gong)作，確保免(mian)疫(yi)密度(du)達到100%。

②黃(huang)牛養殖(zhi)人(ren)員嚴格(ge)按(an)照飼養技術要求和操作(zuo)規程進行飼養，確(que)保圈(quan)舍(she)溫度、濕度、通風、密(mi)度等養殖(zhi)環境良好。

③嚴格遵守衛(wei)生標準操作規范（SSOP）和ISO9001:2000質量(liang)管理(li)體系(xi)標準及《食品(pin)安全法(fa)》、《動植物檢(jian)疫(yi)法(fa)》等法(fa)律法(fa)規、相關管理(li)辦法(fa)、規定及產(chan)品(pin)質量(liang)標準、技術條件、衛(wei)生要求、檢(jian)驗規程進行生產(chan)，保證產(chan)品(pin)質量(liang)安全。

五.特(te)定生產方式

1、產地選擇與特殊內容(rong)規定：選擇標準化養殖(zhi)基礎設施(shi)條(tiao)件高(gao)、飼草料資源豐(feng)富的，遠離污染源的行政村。

2、品種(zhong)選擇與(yu)特定(ding)要求：品種(zhong)為本地涇源黃(huang)牛，不得(de)與(yu)其他品種(zhong)進行雜交。

3、生(sheng)產過(guo)程(cheng)管理：

①嚴(yan)格按照涇源(yuan)黃牛放養(yang)—標準暖棚舍(she)飼(si)(si)(si)喂養(yang)—合理(li)飼(si)(si)(si)草料(liao)結構—統一防疫監測(ce)—標準化(hua)飼(si)(si)(si)養(yang)—出欄標準流程飼(si)(si)(si)養(yang)。

②必須飼喂(wei)涇源(yuan)本地優質牧草和(he)六盤山天然水半年以(yi)上(shang)。

③標準化(hua)飼養時間不低于(yu)3個(ge)月。

④盛草期在用(yong)青草喂(wei)養(yang)同時，采用(yong)玉米帶(dai)棒(bang)青貯、優質紫花苜蓿包(bao)膜(mo)青貯、農作(zuo)物秸桿黃(huang)貯等方式做好(hao)冬季飼草貯存工(gong)作(zuo)，禁用(yong)添加(jia)劑(ji)飼料(liao)養(yang)殖。

⑤涇源(yuan)黃(huang)牛(niu)設施養殖圈舍衛生潔(jie)凈，有(you)固定的曬牛(niu)及活動場地，有(you)利于防、養結合(he)，形成(cheng)良性的生態養殖環境。

⑥嚴格按照當地(di)畜牧(mu)、動(dong)物防檢單位(wei)要求做好防疫、檢疫、改良工(gong)作(zuo)，定期對黃牛(niu)開展口(kou)蹄疫、炭疽病(bing)、牛(niu)結核病(bing)、布魯桿菌病(bing)、消化(hua)道線蟲病(bing)、牛(niu)螨病(bing)等疾(ji)病(bing)檢疫防治。

⑦嚴格做好病(bing)牛的(de)無害化(hua)處理及滅(mie)鼠、滅(mie)蚊蠅工(gong)作。

⑧使用(yong)(yong)獸(shou)藥應選購正規廠家(jia)的產品，嚴(yan)格(ge)遵守用(yong)(yong)法、用(yong)(yong)量及(ji)休藥期規定，不得使用(yong)(yong)禁用(yong)(yong)藥物。

⑨對每個黃牛(niu)個體建檔立卡，每季度(du)進行生長(chang)測量(liang)，產(chan)品質量(liang)可(ke)追溯。

4、產(chan)品屠(tu)宰(zai)及產(chan)后處理規定：

①涇(jing)源(yuan)黃牛(niu)必須實行定點屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)嚴(yan)格按(an)照(zhao)回族(zu)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)程序進行，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)前后屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)場需用凈水沖洗并進行場地消毒。

②屠宰前要(yao)對黃牛進行檢驗、登(deng)記(ji)，判定動物(wu)是否(fou)健康并符合(he)食用要(yao)求。

③屠宰(zai)后要(yao)對其頭、胴體、內臟和動物(wu)其它部分進(jin)行(xing)進(jin)一步檢驗，判(pan)定動物(wu)是(shi)否健康并符合食用要(yao)求。經(jing)檢驗合格的(de)的(de)產(chan)品加蓋(gai)驗訖印章，出(chu)據合格證書。

④涇(jing)(jing)(jing)源(yuan)黃(huang)牛(niu)屠(tu)(tu)宰加工(gong)按《鮮(xian)凍分割牛(niu)肉(rou)》GB17238/1998、《牛(niu)、羊屠(tu)(tu)宰產(chan)(chan)(chan)品品質檢驗(yan)規程》GB18393/2001等(deng)標準(zhun)執行。 ⑤涇(jing)(jing)(jing)源(yuan)黃(huang)牛(niu)肉(rou)的(de)成熟(shu)：牛(niu)胴(dong)體進入0℃至4的(de)排(pai)酸間，排(pai)酸168小時以上，排(pai)酸后PH值≤6.8。 5、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)記錄(lu)要求：對涇(jing)(jing)(jing)源(yuan)黃(huang)牛(niu)肉(rou)品種的(de)選擇、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程管理、產(chan)(chan)(chan)品屠(tu)(tu)宰數量、包裝、銷(xiao)售、經濟效益等(deng)進行詳細的(de)記錄(lu)。

六.包(bao)裝標識(shi)相(xiang)關規定

1、分(fen)(fen)級(ji)：根據涇(jing)源黃牛肉外觀(guan)和品質進行分(fen)(fen)檔、分(fen)(fen)級(ji)。

2、包裝：涇源(yuan)黃牛肉產品包裝需符合國家相(xiang)關規(gui)定，肉塊(kuai)用無毒塑料膜包裝后(hou)按檔次品級裝入包裝盒銷售(shou)，衛生標準達(da)到食品級。

3、標(biao)(biao)(biao)識：涇源黃牛肉經營者在產(chan)品或包裝上使用(yong)已(yi)獲得登記保護的(de)農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)，須向(xiang)登記證書持有(you)人提出申請，并按照質量控制技術規范生(sheng)產(chan)和使用(yong)農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)標(biao)(biao)(biao)識。標(biao)(biao)(biao)識使用(yong)要清晰、完整、準確，自覺接受證書持有(you)人的(de)監(jian)督(du)檢查，保護地(di)(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)農(nong)(nong)產(chan)品的(de)品質和榮譽。

4、運輸(shu)：涇源(yuan)黃牛肉必須使用冷藏車運輸(shu)，保證(zheng)產品新鮮。

5、貯藏(zang)：涇(jing)源黃(huang)牛肉須冷(leng)凍(dong)貯藏(zang)，以防變味變質(zhi)，滿(man)足(zu)消費需(xu)求。