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一.產品介紹

涇源(yuan)(yuan)縣(xian)自古以來重視發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)畜牧業，遠(yuan)至周、春秋時(shi)期就已牛(niu)(niu)馬成(cheng)群，養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)黃牛(niu)(niu)故有“天天喝礦泉水，頓頓吃中(zhong)草(cao)藥”之說，黃牛(niu)(niu)肉享有牛(niu)(niu)肉中(zhong)驕子(zi)的(de)美稱。建國后，肉牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)主要以放養(yang)(yang)為主，放牛(niu)(niu)者(zhe)在閑暇間編成(cheng)了(le)民間游戲(xi)“趕(gan)牛(niu)(niu)”，參(can)與人員多，激情風趣，相傳至今。自2007年以來，涇源(yuan)(yuan)縣(xian)被(bei)寧夏確定為全區環六盤山(shan)生態肉牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)基地，縣(xian)委(wei)、政(zheng)府將(jiang)草(cao)畜產(chan)業作為促進縣(xian)域社會經濟發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)和農民增收的(de)支柱產(chan)業，創新(xin)機(ji)制，加大投入，強力推(tui)進，肉牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)后勁(jing)十(shi)足，形(xing)成(cheng)了(le)獨具特色的(de)“涇源(yuan)(yuan)肉牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)模式”，在全區廣(guang)泛推(tui)廣(guang)實施(shi)。為擴(kuo)大肉牛(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)宣傳，每(mei)隔兩年連續舉辦(ban)了(le)五屆全國和全區“黃牛(niu)(niu)節”、“賽牛(niu)(niu)會”， 形(xing)成(cheng)了(le)比較豐富黃牛(niu)(niu)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)文化。

二.自然生(sheng)態環境和人(ren)文歷史因素

1、土(tu)(tu)壤(rang)地(di)(di)貌情況：涇源縣(xian)地(di)(di)處寧(ning)夏六盤(pan)山東麓，四面環山，地(di)(di)勢由(you)西北向東南(nan)傾斜，是(shi)典型的(de)土(tu)(tu)石山區，地(di)(di)貌褶皺起伏，平均(jun)海拔2100米。土(tu)(tu)壤(rang)類型以黑褐(he)土(tu)(tu)、紅褐(he)土(tu)(tu)、黑壚土(tu)(tu)為主(zhu)，重金屬含量低，pH值(zhi)6.5-7.5，呈中性土(tu)(tu)壤(rang)，土(tu)(tu)壤(rang)的(de)地(di)(di)帶性明顯。

2、水(shui)文情況：涇(jing)(jing)源縣為涇(jing)(jing)河源頭，境內有(you)大小河流(liu)20多條，均屬涇(jing)(jing)河水(shui)系(xi)，年均徑流(liu)總量2.4億(yi)立(li)方(fang)米，水(shui)資(zi)源比(bi)較充沛(pei)。水(shui)質良好，礦化度較低，含(han)沙量較小，無任何(he)污染，符合國家飲用水(shui)標(biao)準(zhun)。年降水(shui)量650毫米左右(you)(you)，相對(dui)濕(shi)度65%左右(you)(you)。

3、氣候情況：涇源(yuan)縣(xian)為溫帶半濕潤地區，屬森林(lin)草(cao)原氣候類型，具有(you)“春寒、夏涼、秋短、冬長”的特點，年平均(jun)氣溫6.9℃。全年日照(zhao)2370小時(shi)，無霜期(qi)100-130天(tian)。

4、人(ren)文歷史(shi)(shi)(shi)情況：據《涇(jing)源(yuan)(yuan)縣志(zhi)》記載(zai)，涇(jing)源(yuan)(yuan)黃(huang)牛(niu)是當地(di)主要畜(chu)禽品種，有近200年的(de)歷史(shi)(shi)(shi)，涇(jing)源(yuan)(yuan)養殖(zhi)黃(huang)牛(niu)歷史(shi)(shi)(shi)源(yuan)(yuan)遠流(liu)長，當地(di)人(ren)民積累了豐富的(de)養殖(zhi)經驗。

三.地域范圍

農(nong)產品地理標志地域保(bao)護范圍(wei)包括(kuo)涇源縣(xian)新民鄉(xiang)、涇河源鎮(zhen)(zhen)、興(xing)盛鄉(xiang)、香水(shui)鎮(zhen)(zhen)、黃花鄉(xiang)、六(liu)盤(pan)山鎮(zhen)(zhen)、大灣鄉(xiang)4鄉(xiang)3鎮(zhen)(zhen)110個行政村。保(bao)護范圍(wei)位于東經106°12′15″-106°30′5″、北(bei)緯35°14′20″-35°37′25″。區(qu)域年(nian)生(sheng)產肉(rou)(rou)牛23萬頭，黃牛肉(rou)(rou)21000噸。

四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征

1、外(wai)在感(gan)官特征：涇源黃牛肉肉質鮮嫩、瘦肉多、脂(zhi)(zhi)肪(fang)少，牛肉呈櫻(ying)桃紅色，脂(zhi)(zhi)肪(fang)呈乳白色，肉表面有一層(ceng)薄膜(mo)，富有彈性。

2、內(nei)在的品質特征：涇源黃(huang)牛肉(rou)瘦肉(rou)率80-85%，凈肉(rou)率達43%以(yi)上，蛋白質含量(liang)21-23%之間(jian)，脂(zhi)肪含量(liang)0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強黃牛養殖設施衛生管理工(gong)作，堅持衛生清(qing)掃(sao)和消毒制度，杜絕或減少疾(ji)病發生，嚴格(ge)按(an)照防(fang)疫(yi)要求做好黃牛的免疫(yi)工(gong)作，確保免疫(yi)密度達(da)到100%。

②黃牛(niu)養殖人(ren)員嚴格按照飼(si)養技術要求和操作規程進(jin)行飼(si)養，確保圈舍溫度、濕度、通(tong)風、密(mi)度等養殖環境良好。

③嚴格遵守衛生(sheng)標準(zhun)操作規范（SSOP）和ISO9001:2000質(zhi)量(liang)管理(li)體系標準(zhun)及《食品安全法(fa)》、《動(dong)植物(wu)檢疫法(fa)》等法(fa)律(lv)法(fa)規、相關管理(li)辦法(fa)、規定及產(chan)品質(zhi)量(liang)標準(zhun)、技術條(tiao)件、衛生(sheng)要求(qiu)、檢驗規程進行生(sheng)產(chan)，保(bao)證產(chan)品質(zhi)量(liang)安全。

五.特定生(sheng)產方式

1、產(chan)地選(xuan)擇與(yu)特(te)殊內容(rong)規定：選(xuan)擇標準(zhun)化養殖基(ji)礎(chu)設(she)施條(tiao)件高、飼草料(liao)資(zi)源豐(feng)富的(de)(de)，遠離污染源的(de)(de)行政村(cun)。

2、品種選(xuan)擇與特定要求：品種為本地涇源黃牛，不得與其他品種進行(xing)雜交(jiao)。

3、生產(chan)過程管理：

①嚴格(ge)按(an)照涇源黃(huang)牛放養(yang)(yang)—標準(zhun)暖(nuan)棚(peng)舍飼喂養(yang)(yang)—合理飼草料結(jie)構—統一防疫監測(ce)—標準(zhun)化飼養(yang)(yang)—出欄(lan)標準(zhun)流(liu)程飼養(yang)(yang)。

②必須飼喂(wei)涇源本(ben)地優質牧草和六盤山(shan)天然(ran)水半年以上(shang)。

③標準化飼養時間不低于3個月。

④盛草(cao)期在用青(qing)草(cao)喂養(yang)同時，采用玉米(mi)帶棒(bang)青(qing)貯(zhu)、優質(zhi)紫花苜蓿包膜青(qing)貯(zhu)、農作物秸桿黃貯(zhu)等方式(shi)做好(hao)冬季飼(si)(si)草(cao)貯(zhu)存工作，禁(jin)用添加劑飼(si)(si)料養(yang)殖。

⑤涇源黃牛設施養殖圈舍衛生潔凈，有固定的曬牛及活動場地，有利(li)于防(fang)、養結合，形(xing)成良性的生態養殖環境。

⑥嚴(yan)格按照當(dang)地畜牧(mu)、動(dong)物防(fang)檢單位要(yao)求做好防(fang)疫(yi)(yi)、檢疫(yi)(yi)、改(gai)良工作，定(ding)期對(dui)黃牛開展(zhan)口蹄疫(yi)(yi)、炭疽病(bing)(bing)、牛結核病(bing)(bing)、布魯桿(gan)菌病(bing)(bing)、消化道(dao)線(xian)蟲病(bing)(bing)、牛螨病(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)檢疫(yi)(yi)防(fang)治。

⑦嚴格做好病牛(niu)的無害化處理及滅鼠、滅蚊蠅工作。

⑧使(shi)用(yong)(yong)獸藥應選購正(zheng)規(gui)廠(chang)家的產品，嚴格遵守用(yong)(yong)法、用(yong)(yong)量及休藥期(qi)規(gui)定，不得使(shi)用(yong)(yong)禁用(yong)(yong)藥物。

⑨對每(mei)個黃牛個體(ti)建(jian)檔(dang)立卡(ka)，每(mei)季度(du)進行生長測量，產品質量可追溯。

4、產品(pin)屠宰及產后處理規定：

①涇源(yuan)黃牛必須實(shi)行定點屠宰(zai)(zai)，屠宰(zai)(zai)嚴格按照(zhao)回族(zu)屠宰(zai)(zai)程(cheng)序進(jin)(jin)行，屠宰(zai)(zai)前后屠宰(zai)(zai)場(chang)需用凈水沖(chong)洗并(bing)進(jin)(jin)行場(chang)地(di)消毒。

②屠宰前要對(dui)黃牛(niu)進行(xing)檢驗(yan)、登記，判定動物是否健康(kang)并符合食(shi)用要求。

③屠(tu)宰(zai)后要(yao)對(dui)其頭(tou)、胴體、內臟和動(dong)(dong)物(wu)其它部分進(jin)行(xing)進(jin)一步檢(jian)驗(yan)，判定動(dong)(dong)物(wu)是否健康并符合食用要(yao)求(qiu)。經檢(jian)驗(yan)合格的(de)的(de)產品加(jia)蓋(gai)驗(yan)訖印章，出據合格證書。

④涇(jing)(jing)源(yuan)黃牛屠宰加工按《鮮凍分割牛肉(rou)》GB17238/1998、《牛、羊(yang)屠宰產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質檢驗規程》GB18393/2001等(deng)標準執行(xing)。 ⑤涇(jing)(jing)源(yuan)黃牛肉(rou)的成熟(shu)：牛胴體進入0℃至4的排(pai)酸間，排(pai)酸168小時(shi)以上，排(pai)酸后PH值≤6.8。 5、生產記錄要求：對(dui)涇(jing)(jing)源(yuan)黃牛肉(rou)品(pin)(pin)種的選擇、生產過程管理、產品(pin)(pin)屠宰數(shu)量、包裝(zhuang)、銷售(shou)、經濟效益等(deng)進行(xing)詳(xiang)細的記錄。

六.包裝(zhuang)標識相關規(gui)定(ding)

1、分(fen)級：根(gen)據(ju)涇源黃牛(niu)肉外觀和品質進行分(fen)檔、分(fen)級。

2、包(bao)裝：涇(jing)源(yuan)黃牛肉(rou)產品(pin)包(bao)裝需符合國家相關規定，肉(rou)塊(kuai)用無毒塑料膜包(bao)裝后按檔次(ci)品(pin)級裝入(ru)包(bao)裝盒銷售，衛生標準達到食(shi)品(pin)級。

3、標識：涇源黃牛肉經(jing)營者(zhe)在產(chan)品(pin)或包裝上使(shi)用已獲得登記(ji)(ji)保(bao)護的(de)農產(chan)品(pin)地(di)(di)理標志(zhi)，須向(xiang)登記(ji)(ji)證(zheng)書持有人提(ti)出(chu)申請，并按照質量控制技術規范生產(chan)和使(shi)用農產(chan)品(pin)地(di)(di)理標志(zhi)標識。標識使(shi)用要(yao)清(qing)晰、完(wan)整、準確(que)，自(zi)覺接受證(zheng)書持有人的(de)監(jian)督(du)檢查，保(bao)護地(di)(di)理標志(zhi)農產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質和榮(rong)譽(yu)。

4、運輸(shu)：涇(jing)源黃牛肉(rou)必(bi)須使(shi)用冷藏車運輸(shu)，保證產品(pin)新鮮。

5、貯藏：涇(jing)源(yuan)黃(huang)牛(niu)肉須冷凍(dong)貯藏，以防變(bian)味變(bian)質，滿足消費需求。