榆(yu)林(lin)豆腐是陜西榆(yu)林(lin)經典(dian)的(de)傳統小(xiao)吃。國家地理標志產品 。用優質(zhi)黃豆和"桃花水"磨制加工而(er)成，點豆腐用酸漿，則做出的(de)豆腐色(se)白、嫩軟、韌細、味美(mei)。
康(kang)熙皇(huang)帝巡視榆林(lin)時，當(dang)地(di)名(ming)廚上了此菜，味美鮮嫩，皇(huang)上贊不絕口名(ming)之"清香白玉板，紅嘴綠鸚哥"。從此名(ming)傳古今。具有(you)白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價(jia)廉物(wu)美的特點，是(shi)榆林(lin)地(di)方第(di)一名(ming)菜。遠方來(lai)客，都以品嘗榆林(lin)豆腐為(wei)佳(jia)趣。豆腐高蛋白，低脂(zhi)(zhi)肪，具降血(xue)壓(ya)，降血(xue)脂(zhi)(zhi)，降膽固(gu)醇的功(gong)效。是(shi)生熟皆(jie)可，老幼皆(jie)宜，養生攝生、益壽(shou)延年(nian)的美食佳(jia)品。
基本簡介
馳名中外的(de)榆林豆腐(fu)具(ju)有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的(de)特(te)點，是(shi)榆林地方(fang)第一(yi)名菜。遠方(fang)來客，都以品嘗榆林豆腐(fu)為佳趣。
榆林豆(dou)腐(fu)是(shi)用優質黃豆(dou)和(he)"桃花水"磨制(zhi)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)，點(dian)豆(dou)腐(fu)用酸(suan)漿，則(ze)做(zuo)出的豆(dou)腐(fu)色白、嫩(nen)軟、韌細、味美(mei)(mei)、康熙皇帝巡(xun)榆時(shi)，當地名廚上了此菜，味美(mei)(mei)鮮嫩(nen)，皇上贊不絕口名之(zhi)"清香白玉(yu)板，紅嘴(zui)綠(lv)鸚哥(ge)"。從此名傳古今。
產地環境
榆(yu)林的優質豆腐(fu)很大(da)程度上得益于當地的水(shui)(shui)(shui)質。榆(yu)林城有兩眼(yan)(yan)泉(quan)(quan)(quan)，一眼(yan)(yan)叫榆(yu)陽泉(quan)(quan)(quan)，一眼(yan)(yan)叫普惠泉(quan)(quan)(quan)。普惠泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)以清(qing)、涼、甜、潤為人(ren)稱(cheng)道，經科(ke)學(xue)(xue)測定，水(shui)(shui)(shui)溫常(chang)年保持在1 0--1 2攝氏度，色(se)度為0，PH值為7.5，清(qing)澈透明。細菌(jun)學(xue)(xue)指(zhi)(zhi)標(biao)完全符合(he)生活用水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質指(zhi)(zhi)標(biao)。 氟化(hua)物(wu)、氰化(hua)物(wu)、砷、氯、鉻、鋁、鎘等毒理學(xue)(xue)指(zhi)(zhi)標(biao)完全合(he)格(ge)。鐵(tie)、錳(meng)、銅、鋅等揮發(fa)酸類化(hua)學(xue)(xue)指(zhi)(zhi)標(biao)合(he)格(ge)。水(shui)(shui)(shui)的化(hua)學(xue)(xue)類型屬重(zhong)碳酸鈣鎂(mei)型，是國家(jia)標(biao)準的飲(yin)用水(shui)(shui)(shui)。用普惠泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)制(zhi)作的豆腐(fu)，鮮嫩中帶韌(ren)性，眼(yan)(yan)看(kan)可觀(guan)其黃色(se)而(er)綿軟(ruan)，品嘗可知(zhi)其清(qing)淡而(er)純正(zheng)。
一笑易歡 
