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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)是一個(ge)具有(you)悠久的(de)飼(si)養(yang)歷史(shi)和穩定的(de)遺傳基因、且品質(zhi)優良而(er)珍(zhen)貴(gui)(gui)稀有(you)的(de)地方小(xiao)型豬(zhu)(zhu)品種。1995年(nian)3月(yue)，巴(ba)馬(ma)(ma)被國家特(te)(te)產經濟專業委員會命名為(wei)(wei)“中國香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”之(zhi)(zhi)后，巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)便作為(wei)(wei)地方特(te)(te)產載入了史(shi)冊。巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)性野(ye)早熟，外(wai)貌清秀，體型矮(ai)、小(xiao)、短(duan)、圓；飼(si)養(yang)粗放，適應性和抗病能力強；成年(nian)最(zui)大個(ge)體45KG左右(you)，種母(mu)豬(zhu)(zhu)一般利用年(nian)限(xian)為(wei)(wei)八年(nian)，最(zui)長可(ke)達(da)十四年(nian)。巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)舉世(shi)聞(wen)名，皮薄肉(rou)(rou)細，胴(dong)體瘦(shou)肉(rou)(rou)多(duo)，肌肉(rou)(rou)鮮紅。肌纖維細嫩，脂(zhi)肪潔白(bai)，味美甘香(xiang)(xiang)(xiang)，營養(yang)豐富，勝似山珍(zhen)野(ye)味——果子(zi)貍，烹(peng)調時不添加任何佐(zuo)料也(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)氣撲(pu)鼻，素有(you)“一家煮肉(rou)(rou)四鄰香(xiang)(xiang)(xiang)。七里之(zhi)(zhi)遙聞(wen)其味”之(zhi)(zhi)美稱(cheng)而(er)被譽為(wei)(wei)豬(zhu)(zhu)類的(de)“名門(men)貴(gui)(gui)族(zu)”。所以(yi)，巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)用途廣(guang)泛，開發前景十分廣(guang)闊。其中，巴(ba)馬(ma)(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)十八吃(chi)最(zui)為(wei)(wei)出名。

歷史淵源

巴馬(ma)香豬(zhu)來源于土(tu)豬(zhu)，傳(chuan)(chuan)說它系野豬(zhu)馴(xun)化而成，群眾稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“冬瓜豬(zhu)”、“芭蕉豬(zhu)”或“兩頭烏(wu)”。因其骨(gu)細(xi)皮酥(su)，肉質細(xi)嫩(nen)，外(wai)地人(ren)食之(zhi)(zhi)甚感鮮香，逐傳(chuan)(chuan)名(ming)為(wei)“香豬(zhu)”，并于1982年載入《廣西家(jia)(jia)畜(chu)家(jia)(jia)禽品種(zhong)(zhong)志》時正式命名(ming)為(wei)“巴馬(ma)香豬(zhu)”。過去因交通(tong)信息(xi)閉塞及“不借種(zhong)(zhong)”的封建思(si)想影響，群眾一(yi)(yi)直采用(yong)留仔配(pei)母的閉鎖(suo)繁殖方式進(jin)行(xing)高度(du)的近(jin)親繁殖，經過幾百年的時代相襲，終于造就了(le)這么一(yi)(yi)個(ge)(ge)基(ji)因純合、體(ti)貌別致的優(you)良品種(zhong)(zhong)。同(tong)時由于長(chang)期自然選擇的結果使(shi)得大量的有害基(ji)因逐步淘(tao)汰，實(shi)現了(le)其穩(wen)定(ding)的遺傳(chuan)(chuan)性(xing)(xing)能，杜(du)絕了(le)死胎(tai)和怪胎(tai)現象。由于巴馬(ma)香豬(zhu)尚保(bao)(bao)存一(yi)(yi)定(ding)的野性(xing)(xing)同(tong)時還是一(yi)(yi)個(ge)(ge)早熟品種(zhong)(zhong)，人(ren)們在如今(jin)的生產(chan)實(shi)際中為(wei)保(bao)(bao)持其獨特的體(ti)型外(wai)貌、生產(chan)和肉質性(xing)(xing)能，依然采用(yong)本交和一(yi)(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的近(jin)親繁殖。

發展現狀

二十世(shi)紀(ji)七十年(nian)代以來(lai)，隨著交通、信息(xi)等條(tiao)件(jian)的(de)不(bu)斷完善和(he)人們對生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)產(chan)品(pin)(pin)及產(chan)量要求的(de)變(bian)化，香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)市場(chang)未能及時開拓，導致(zhi)群眾逐漸放棄巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)飼養而引進體型(xing)大、生(sheng)長(chang)快(kuai)的(de)外來(lai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種，造成(cheng)巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)血統混(hun)雜日趨嚴(yan)(yan)重，在(zai)很大程(cheng)度上干(gan)預了巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)遺(yi)傳信息(xi)，其(qi)基因表現也隨之發生(sheng)了變(bian)異，巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)純(chun)種資(zi)源(yuan)受到(dao)了嚴(yan)(yan)重破壞，幸得1981年(nian)建(jian)立(li)了廣西巴馬(ma)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)原種場(chang)進行品(pin)(pin)種資(zi)源(yuan)保護并堅(jian)持開展(zhan)保種和(he)提純(chun)復壯工作后，品(pin)(pin)種資(zi)源(yuan)才得于保存至(zhi)今。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴馬香豬營(ying)管理協(xie)會，采取活體保(bao)種、基地(di)保(bao)種、建立(li)商品香豬生產基地(di)等一系列(lie)措施，終于使瀕(bin)臨滅絕的巴(ba)馬香豬保(bao)存下來并初具養殖規(gui)模。

特點概述

巴馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，外貌清秀，個體(ti)(ti)(ti)矮、小(xiao)(xiao)、短、圓(yuan)，性(xing)野早熟。外貌顏色特(te)征主要表現為兩頭(tou)(tou)黑、中(zhong)間白，部(bu)分個體(ti)(ti)(ti)背(bei)腰部(bu)稍帶黑斑，額頭(tou)(tou)有(you)白線或(huo)倒三角型白斑，俗稱“兩頭(tou)(tou)烏”、“芭蕉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”。小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)(bei)毛稀疏細(xi)，有(you)光澤，皮膚紅潤(run)細(xi)膩；成年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)(bei)毛較長，尤其是公豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被(bei)(bei)毛和嘴粗(cu)長似野豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。巴馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)極(ji)耐粗(cu)飼，適應性(xing)和抗病能力強；性(xing)成熟為99～127天(公豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)最早16天便有(you)個別分泌性(xing)腺(xian)素并(bing)能產(chan)生精子(zi)，一般為26～50日齡)，母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)性(xing)成熟體(ti)(ti)(ti)重(zhong)14～21千(qian)克(ke)；成年(nian)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)35～45千(qian)克(ke)。8～10千(qian)克(ke)仔豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)屠宰率為61%，后腿比28.47%，胴體(ti)(ti)(ti)瘦肉率59.36%，眼肌面積5.74c㎡。經產(chan)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)年(nian)產(chan)兩胎(tai)(tai)，平(ping)均每胎(tai)(tai)11.5頭(tou)(tou)，斷奶育成率95%以上。

肉質特點

皮薄肉(rou)細(xi)，胴體(ti)瘦(shou)肉(rou)多(duo)，肌肉(rou)鮮紅，肌纖維細(xi)嫩，脂肪(fang)潔(jie)白(bai)。

肉味特點

清香甘(gan)甜，營養豐富(fu)，烹調時不添(tian)加任何佐料也香氣撲鼻(bi)，尤其獨特(te)的是，乳豬(zhu)在哺乳期(qi)任何日齡階段屠(tu)宰食用(yong)絕無奶(nai)、腥膻等異味。

營養特點

其肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)高(gao)達21.8%，高(gao)于普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)31.1%～70%；脂肪低(di)，僅(jin)占(zhan)普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)18.86%～28.10%，熱量(liang)(liang)(liang)也較(jiao)低(di)，是(shi)普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)60.85%～76.1%。鈣磷含(han)量(liang)(liang)(liang)和(he)比例幾乎與(yu)雞蛋(dan)完全(quan)一致；巴馬香豬(zhu)(zhu)肉(rou)營養(yang)全(quan)面，富含(han)人體(ti)必需的(de)(de)(de)氨基酸和(he)微量(liang)(liang)(liang)元素，且含(han)量(liang)(liang)(liang)普遍高(gao)于普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)，其中谷(gu)氨酸的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)226%。更為(wei)獨(du)特的(de)(de)(de)是(shi)，巴馬香豬(zhu)(zhu)肉(rou)中含(han)有(you)一種豐富的(de)(de)(de)不飽和(he)脂肪酸的(de)(de)(de)特殊(shu)物(wu)質(zhi)，它具有(you)多種藥理性，可使血(xue)(xue)管(guan)內皮細(xi)胞合成的(de)(de)(de)抗炎物(wu)質(zhi)增多，使血(xue)(xue)小板形(xing)成的(de)(de)(de)血(xue)(xue)栓(shuan)素A2減少(shao)，起到預防(fang)血(xue)(xue)栓(shuan)形(xing)成，有(you)較(jiao)強(qiang)擴張血(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)(de)活性，對美(mei)容和(he)保健有(you)特殊(shu)效果，對預防(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)有(you)獨(du)特功效，非常適宜制作老(lao)年食品，完全(quan)符合人體(ti)生理需要和(he)健康(kang)需求。所以早在宋朝(chao)便成為(wei)皇(huang)室(shi)貢品，當(dang)今作為(wei)老(lao)年食品的(de)(de)(de)開發(fa)，前(qian)景十分廣(guang)闊。