產(chan)品品質特性特征(zheng)
(1)外(wai)在(zai)感官特(te)征:成品大蠔個體大,體型多樣,有(you)圓(yuan)形(xing)、卵圓(yuan)形(xing)、三角形(xing)和長方形(xing)等,貝(bei)殼(ke)(ke)長10-24厘米(mi),高(gao)達(da)6-15厘米(mi),質堅厚(hou)。左(zuo)(zuo)右殼(ke)(ke)不等,左(zuo)(zuo)殼(ke)(ke)較右殼(ke)(ke)厚(hou)大而(er)深,鱗(lin)(lin)片(pian)少,并附在(zai)它物上;右殼(ke)(ke)略扁平(ping),表面環生薄而(er)平(ping)直(zhi)的鱗(lin)(lin)片(pian),低齡(ling)貝(bei)的鱗(lin)(lin)片(pian)平(ping)、薄、脆,高(gao)齡(ling)貝(bei)鱗(lin)(lin)片(pian)層層相疊,堅厚(hou)如石。殼(ke)(ke)面有(you)灰、青、紫(zi)、棕黃等顏色(se)。韌帶長而(er)闊,紫(zi)黑色(se)。閉(bi)殼(ke)(ke)肌痕(hen)大,一(yi)般為卵圓(yuan)形(xing)或腎臟(zang)形(xing),位于中部背側(ce)。
(2)內在品質(zhi)(zhi):大蠔肉(rou)體豐(feng)滿,色澤乳(ru)白、呈亮,肉(rou)質(zhi)(zhi)脆(cui)嫩,肉(rou)味鮮(xian)美,營養價值高(gao),每100克鮮(xian)肉(rou)含有蛋白質(zhi)(zhi)含量≥8.0g,脂(zhi)肪≤2.0g,鈣≥500.0mg,鋅≥900.0mg,鐵≥62.5mg。此外,還(huan)含有豐(feng)富的維生素、灰(hui)分和其它物質(zhi)(zhi) 。
(3)安全要(yao)求(qiu):近(jin)江(jiang)牡蠣在(zai)生產過程中嚴格(ge)執(zhi)行(xing)《海水水質(zhi)(zhi)標準》(GB3097)、《漁業(ye)水質(zhi)(zhi)標準》(GB11607)、《無公害(hai)(hai)食(shi)(shi)品(pin)海水養殖用(yong)水水質(zhi)(zhi)》(NY5052-2001)、《無公害(hai)(hai)食(shi)(shi)品(pin)近(jin)江(jiang)牡蠣養殖技術規范》等有(you)關標準,產品(pin)達(da)到(NY/T5155-2002)《無公害(hai)(hai)食(shi)(shi)品(pin)近(jin)江(jiang)牡蠣》(NY5154)要(yao)求(qiu)。
地域范圍
欽州大(da)蠔農產(chan)品地(di)理標(biao)志地(di)域保(bao)護范(fan)圍為:茅尾海至(zhi)龍(long)(long)門港(gang)七十二涇區(qu)域,東(dong)(dong)經 108°29'16.18"至(zhi)108°36'0.16",北(bei)緯(wei)(wei)21°40'54.09"至(zhi)21°52'7.96"之間(jian),南(nan)北(bei)寬(kuan)18.84公(gong)(gong)里(li),東(dong)(dong)西(xi)長12.27公(gong)(gong)里(li),地(di)域面積111.7平(ping)方(fang)公(gong)(gong)里(li),周(zhou)(zhou)邊有(you)欽州港(gang)區(qu)、尖(jian)山鎮(zhen)(zhen)、沙埠鎮(zhen)(zhen)、大(da)番坡鎮(zhen)(zhen)、龍(long)(long)門港(gang)鎮(zhen)(zhen)、康熙嶺(ling)(ling)鎮(zhen)(zhen)和防城(cheng)茅嶺(ling)(ling)鎮(zhen)(zhen);大(da)風江區(qu)域,東(dong)(dong)經108°50'2.36"至(zhi)108°53'16.12",北(bei)緯(wei)(wei)21°37'1.47"至(zhi)21°45'12.70"之間(jian),南(nan)北(bei)寬(kuan)6.13公(gong)(gong)里(li),東(dong)(dong)西(xi)長15.36公(gong)(gong)里(li),地(di)域面積17.5平(ping)方(fang)公(gong)(gong)里(li),周(zhou)(zhou)邊有(you)犀牛腳鎮(zhen)(zhen)、東(dong)(dong)場鎮(zhen)(zhen)、那麗鎮(zhen)(zhen)和合浦(pu)西(xi)場鎮(zhen)(zhen)。兩個地(di)域保(bao)護面積共129.2平(ping)方(fang)公(gong)(gong)里(li)。殼蠔年總產(chan)量15萬噸(dun)。
大(da)(da)蠔(hao)(hao)(hao)(hao),學名(ming)近江(jiang)牡蠣,屬暖水性貝(bei)類,在我國東南沿海的河口區域都有分布。天然大(da)(da)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)通常附(fu)著在海底礁(jiao)石(shi)上生長,成品(pin)大(da)(da)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)的個頭有15厘米(mi)(mi)~20厘米(mi)(mi)長,個頭巨者重達0.5公斤(jin)。大(da)(da)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)外殼粗糙、堅(jian)厚,呈圓形或橢圓形,殼面灰黑,內殼是白色釉質,有光(guang)澤,肉可鮮食,亦可加工成蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)、蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油。
欽(qin)州灣海(hai)(hai)岸線綿延520多公里(li),水深浪靜(jing),是(shi)養殖大蠔(hao)的“天然牧場”。但是(shi),當地村(cun)民告訴記者(zhe),并不(bu)是(shi)哪里(li)的海(hai)(hai)域(yu)都(dou)能育蠔(hao)種苗的。茅尾海(hai)(hai)海(hai)(hai)域(yu),欽(qin)江在這里(li)入海(hai)(hai),非(fei)常適宜(yi)大蠔(hao)種苗繁育。在欽(qin)州市欽(qin)南區尖山鎮排榜村(cun),年近60歲的老(lao)支(zhi)書鐘遠香向記者(zhe)介紹說,茅尾海(hai)(hai)的海(hai)(hai)水鹽(yan)度保(bao)持在17度左右(you),附近又有大片紅(hong)樹林(lin)濕地,為大蠔(hao)育苗提供了充足的餌(er)料(liao)。
欽(qin)(qin)州沿海(hai)為我國產(chan)蠔(hao)(hao)之優良(liang)海(hai)域。據欽(qin)(qin)州市水產(chan)部(bu)門提供(gong)的(de)材料(liao),欽(qin)(qin)州是(shi)中國著名(ming)的(de)“大(da)(da)(da)蠔(hao)(hao)之鄉”,目前(qian)全(quan)市沿海(hai)淺(qian)灘涂(tu)插養(yang)及深水吊養(yang)的(de)大(da)(da)(da)蠔(hao)(hao)面(mian)積有14萬多(duo)畝,主(zhu)要(yao)分布在欽(qin)(qin)州的(de)龍(long)門、康熙(xi)嶺、大(da)(da)(da)番坡、東場、尖山等鎮,尤(you)以龍(long)門最多(duo);欽(qin)(qin)州灣茅(mao)尾海(hai)是(shi)全(quan)國最大(da)(da)(da)的(de)大(da)(da)(da)蠔(hao)(hao)天然苗種繁殖區;大(da)(da)(da)蠔(hao)(hao)是(shi)欽(qin)(qin)州四大(da)(da)(da)名(ming)貴海(hai)產(chan)(另外(wai)3個分別是(shi)對蝦、青蟹(xie)和石斑魚)之一。 欽(qin)(qin)州大(da)(da)(da)蠔(hao)(hao)為農產(chan)品地理(li)標(biao)志產(chan)品。