南(nan)山(shan)白(bai)毛(mao)茶(cha),因茶(cha)葉背面披有茂(mao)密(mi)的白(bai)色(se)茸毛(mao)而(er)得名(ming)。產于廣西壯族自治區橫縣南(nan)山(shan),屬綠茶(cha)類名(ming)茶(cha)。條索(suo)緊細(xi)(xi)微曲(qu),身披茸毫,色(se)澤銀白(bai)透綠,香(xiang)氣清高,伴有荷花芳香(xiang),湯色(se)綠而(er)明亮,滋味醇厚甘爽,葉底嫩綠勻整明亮。南(nan)山(shan)白(bai)毛(mao)茶(cha)的工藝特點(dian):白(bai)毛(mao)茶(cha)焙制方法精細(xi)(xi),上品(pin)茶(cha)只采(cai)一葉初展的芽(ya)頭(tou),其他則(ze)只采(cai)一芽(ya)一葉。遇(yu)有較(jiao)大的茶(cha)荃和葉子尚須撕為2-3片。加(jia)工過程(cheng)系(xi)用鍋(guo)炒(chao)殺青(qing),扇風攤晾,雙手輕揉,炒(chao)揉結(jie)合,反復三(san)次(ci),最后(hou)在燒炭烘籠(long)上以文火烘干。
南(nan)山(shan)白毛茶的品質(zhi)特點(dian):色(se)澤翠綠,條(tiao)索緊結(jie)彎曲(qu);香(xiang)色(se)純(chun)正持久,有荷花香(xiang)和蛋(dan)奶香(xiang);茶湯清(qing)綠明亮,滋味(wei)濃(nong)厚,回甘滑喉,葉底嫩綠。
南(nan)山(shan)白毛茶(cha)1915年在美(mei)國(guo)舉辦的紀念巴拿馬運河開(kai)航的萬國(guo)博(bo)覽(lan)會展出,榮獲二等漿。之(zhi)(zhi)后,產地(di)擴大到凌(ling)云、樂業等縣。然(ran)(ran)前者(南(nan)山(shan))為中葉種(zhong)茶(cha)樹,以芽葉白毫豐盛故稱“白毛”;凌(ling)樂為大葉種(zhong)茶(cha)樹,因樹種(zhong)名(ming)稱即名(ming)“白毛茶(cha)”。《廣西通鑒》稱:“南(nan)山(shan)茶(cha),葉背(bei)白茸如雪(xue),萌芽即采(cai),細嫩類銀針(zhen),色味騰龍井,飲之(zhi)(zhi)清芬沁齒(chi),天然(ran)(ran)有荷花(hua)香氣(qi),真品也。
制法:分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道(dao)程序。炒制過程特重“保持不脫白毛”。采制上,制特級(ji)茶采一芽(ya)一葉,制一、二級(ji)茶采一芽(ya)二葉。
南山(shan)白毛(mao)茶(cha)(cha)春(chun)茶(cha)(cha)、夏茶(cha)(cha)和(he)秋茶(cha)(cha):春(chun)茶(cha)(cha)外形(xing)芽(ya)葉(xie)(xie)碩(shuo)壯(zhuang)飽滿、色(se)(se)墨綠(lv)(lv)(lv)、潤澤(ze),條索(suo)(suo)緊結、厚重;泡出(chu)的茶(cha)(cha)湯味濃、甘(gan)醇爽口,香(xiang)氣濃,葉(xie)(xie)底柔軟明(ming)(ming)亮(liang)。夏茶(cha)(cha)外形(xing)條索(suo)(suo)較粗松,色(se)(se)雜,葉(xie)(xie)芽(ya)木質分明(ming)(ming);泡出(chu)的茶(cha)(cha)湯味澀,葉(xie)(xie)底質硬,葉(xie)(xie)脈顯(xian)露,夾雜銅(tong)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)葉(xie)(xie)子。秋茶(cha)(cha)外形(xing)條索(suo)(suo)緊細、絲筋(jin)多(duo)、輕薄、色(se)(se)綠(lv)(lv)(lv);泡出(chu)的茶(cha)(cha)湯色(se)(se)淡,湯味平和(he)、微甜,香(xiang)氣淡,葉(xie)(xie)底質柔軟,多(duo)銅(tong)色(se)(se)單片。
高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)和平地茶(cha)(cha)(cha):高(gao)山(shan)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)外形條索厚重(zhong),色(se)(se)綠(lv)(lv)、富光澤(ze);泡出的茶(cha)(cha)(cha)湯色(se)(se)澤(ze)綠(lv)(lv)亮(liang),香(xiang)氣持久,滋(zi)味(wei)濃厚,葉底(di)明亮(liang),葉質柔軟。平地茶(cha)(cha)(cha)外形條索細瘦、露(lu)筋、輕薄,色(se)(se)黃綠(lv)(lv);泡出的茶(cha)(cha)(cha)湯色(se)(se)清(qing)淡(dan),香(xiang)氣平淡(dan),滋(zi)味(wei)醇和,葉質較硬(ying),葉脈顯露(lu)。
南(nan)山白毛(mao)茶地(di)理標(biao)志產品保護(hu)范圍為廣西(xi)壯族自治(zhi)區(qu)橫縣現(xian)轄行政區(qu)域。
橫縣南山白毛茶(cha)為地理標志保(bao)護產(chan)品。