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一.產品介紹

嵐縣(xian)馬鈴(ling)薯(shu)(shu)的(de)(de)人(ren)文(wen)歷史主要(yao)體現到(dao)獨(du)特的(de)(de)餐飲(yin)文(wen)化(hua)上，按照(zhao)馬鈴(ling)薯(shu)(shu)的(de)(de)特點，分為以馬鈴(ling)薯(shu)(shu)作(zuo)為主食(shi)或副(fu)食(shi)食(shi)用(yong)的(de)(de)“獨(du)立型”和與其(qi)他食(shi)品(pin)搭配制作(zuo)飯菜的(de)(de)“混合(he)型”兩大類型約100余種餐品(pin)，粉面(mian)餃(jiao)子、搗(dao)拿糕、磨擦擦、摻馬鈴(ling)薯(shu)(shu)圪僵(jiang)僵(jiang)、黑河撈(lao)等(deng)是(shi)嵐縣(xian)的(de)(de)傳統吃法，深受前來嵐縣(xian)考察調研的(de)(de)各界人(ren)士的(de)(de)贊(zan)(zan)美，大家對嵐縣(xian)馬鈴(ling)薯(shu)(shu)風味(wei)小吃贊(zan)(zan)不絕口，稱其(qi)是(shi)地地道(dao)道(dao)的(de)(de)“綠色食(shi)品(pin)”。上世紀70年代，山藥(yao)蛋派(pai)著名作(zuo)家馬烽來嵐采風吃過嵐縣(xian)粉面(mian)餃(jiao)子后稱贊(zan)(zan)道(dao)“只此一家、別(bie)無分店”。

二.自然生態(tai)環境(jing)和人(ren)文歷史因素

1.土壤地貌(mao)情況(kuang)：嵐(lan)縣地形較為復雜，境內有山地、丘陵、平(ping)川、溝(gou)谷(gu)四種(zhong)地貌(mao)類型。山地、丘陵占總面(mian)積的(de)85%，位于中心的(de)嵐(lan)河盆地，地勢平(ping)坦，是呂梁山上(shang)的(de)“小(xiao)平(ping)原”。全縣平(ping)均海拔(ba)1415米，最高(gao)點為大蛇頭鄉(xiang)水溝(gou)子村于家賢，海拔(ba)2275米，最低點在(zai)社科鄉(xiang)曲(qu)立村鴉兒池，海拔(ba)1131米。土壤多為沙壤土，富(fu)含腐(fu)殖質，含鉀高(gao)，微量元(yuan)素全面(mian)而豐富(fu)，種(zhong)植馬(ma)鈴薯(shu)具有得天獨厚的(de)優勢。

2.水文情況(kuang)：嵐縣屬(shu)黃河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)域，境(jing)內的河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)主(zhu)要(yao)有嵐河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、蔚(yu)汾河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、嵐漪河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、榆灣河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、舍安(an)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)。最大的河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)是嵐河(he)(he)(he)(he)(he)(he)，是汾河(he)(he)(he)(he)(he)(he)的一級支流(liu)，發(fa)源于河(he)(he)(he)(he)(he)(he)口鄉馬(ma)頭(tou)山(shan)，主(zhu)要(yao)支流(liu)有嵐城河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、普(pu)明河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、上(shang)明河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、順會(hui)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)和南(nan)川河(he)(he)(he)(he)(he)(he)，全長51公里(li)，流(liu)域面積1061平方(fang)公里(li)，年(nian)徑流(liu)量5628萬立方(fang)米(mi)。

3.氣候(hou)情況：嵐(lan)縣平均(jun)(jun)海拔1415米(mi)，為溫暖帶季(ji)風型大(da)陸性氣候(hou)，四季(ji)分明，光熱降水(shui)比較豐富，雨熱同季(ji)，農業氣候(hou)條件比較優越，年(nian)平均(jun)(jun)氣溫6.9℃，年(nian)均(jun)(jun)降水(shui)457毫米(mi)，年(nian)有效積(ji)溫2948℃。夏日氣候(hou)涼(liang)爽(shuang)，是理想的(de)避暑勝(sheng)地。空氣質量標準達二級以上的(de)天氣在200天以上，是國家生態環境建設(she)重點縣、山西省生態建設(she)紅旗縣、雁門關生態畜(chu)牧經濟(ji)區項目縣。

三.地域范圍

嵐(lan)縣位(wei)于山(shan)西省呂梁市北部，汾(fen)河上(shang)游，北靠岢(ke)嵐(lan)，西接興縣，東(dong)鄰靜樂(le)，南連婁煩、方(fang)山(shan)。最(zui)高海(hai)(hai)拔(ba)2275米，最(zui)低(di)海(hai)(hai)拔(ba)1131米。 轄(xia)4鎮8鄉，1個(ge)城區(qu)居(ju)民(min)管理委員會，167個(ge)行政村，334個(ge)自然(ran)村，總(zong)人(ren)口17.8萬(wan)人(ren)，其中農業人(ren)口15.4萬(wan)，全縣總(zong)面積(ji)1512平方(fang)公(gong)里(li)，耕地75.9萬(wan)畝，地理坐標：北緯38°05′00″～38°36′11″，東(dong)經111°21′43″～111°50′02″之間。歷史(shi)來馬鈴薯種植(zhi)面積(ji)達到(dao)1.7萬(wan)公(gong)頃，總(zong)產值達到(dao)38萬(wan)噸(dun)。

四.產品(pin)品(pin)質(zhi)特(te)(te)性特(te)(te)征

1.外在(zai)(zai)感官特征：嵐縣馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)(shu)在(zai)(zai)長(chang)期的栽培和自然選擇下(xia)，形成(cheng)了自己獨特的產(chan)品特征，主(zhu)要品種有克(ke)(ke)新1號(hao)、冀張薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)、晉(jin)薯(shu)(shu)(shu)(shu)16號(hao)、青薯(shu)(shu)(shu)(shu)9號(hao)為主(zhu)，其中克(ke)(ke)新1號(hao)、冀張薯(shu)(shu)(shu)(shu)8號(hao)、晉(jin)薯(shu)(shu)(shu)(shu)16號(hao)為長(chang)橢圓(yuan)形，薯(shu)(shu)(shu)(shu)塊芽(ya)眼較淺，表皮(pi)光滑，淡黃(huang)皮(pi)、乳白肉，適宜鮮(xian)食菜用、蒸(zheng)食品質優。青薯(shu)(shu)(shu)(shu)9號(hao)，薯(shu)(shu)(shu)(shu)塊橢圓(yuan)形，表皮(pi)紅色，有網紋，薯(shu)(shu)(shu)(shu)肉黃(huang)色，芽(ya)眼較淺，適宜蒸(zheng)食。

2.內(nei)在品質指標(biao)：內(nei)在營養(yang)豐富(fu)，以(yi)100g鮮馬鈴薯為例，淀粉(fen)含量≥11%，蛋白質≥2.5g，粗纖維(wei)≥0.3g，總糖≥5.0g，維(wei)生(sheng)素(su)B1≥0.5mg， 維(wei)生(sheng)素(su)B2≥0.4 mg， 維(wei)生(sheng)素(su)C≥21mg，鐵≥0.3mg，鉀≥200mg，鋅≥0.1mg，鎂≥20mg，磷(lin)≥24mg，銅≥0.05mg，鈣≥5.0mg。

3.安全要求：嚴格(ge)按照國家無公(gong)害(hai)農(nong)產品(pin)相關規定(ding)進行生產和管理(li)，大(da)氣、灌溉水、地(di)(di)面(mian)水、藥防(fang)、肥(fei)料執行標(biao)準(zhun)(zhun)GB3095—1996大(da)氣質量(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)GB5084—1992農(nong)田灌溉水質標(biao)準(zhun)(zhun)GB3838—1988國家地(di)(di)面(mian)水質量(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)GB—T8321農(nong)藥合理(li)使(shi)用(yong)準(zhun)(zhun)則NY—T496肥(fei)料合理(li)使(shi)用(yong)準(zhun)(zhun)則、通則。

五.特定(ding)生產(chan)方(fang)式

1.生產基地(di)(di)環境條件(jian):產地(di)(di)環境質量應(ying)符合NY/T391的(de)規定。生產基地(di)(di)應(ying)選擇在無污染和(he)自然生態環境良(liang)好的(de)地(di)(di)區，方圓(yuan)5公(gong)里范(fan)圍內和(he)上風向20公(gong)里不得有污染源的(de)企業。應(ying)選擇排灌方便、耕層深厚、富含(han)有機質的(de)輕(qing)質壤土或砂壤土，不宜(yi)選擇鹽堿地(di)(di)和(he)土壤粘重(zhong)的(de)地(di)(di)塊。選擇三年以上無馬(ma)鈴薯、蕃茄(qie)、辣(la)椒、茄(qie)子(zi)(zi)等(deng)(deng)茄(qie)科作物(wu)種植的(de)地(di)(di)塊，宜(yi)選玉米、谷子(zi)(zi)等(deng)(deng)禾谷類和(he)豆類為前茬(cha)。

2.品(pin)種(zhong)(zhong)與種(zhong)(zhong)薯禁止使用(yong)(yong)(yong)轉基因(yin)品(pin)種(zhong)(zhong)。應(ying)(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)優質(zhi)高產、適(shi)應(ying)(ying)性廣、抗病性強、商品(pin)性好，適(shi)合當(dang)地栽培的品(pin)種(zhong)(zhong)。選(xuan)用(yong)(yong)(yong)質(zhi)量(liang)符合國標要求的脫(tuo)毒種(zhong)(zhong)薯種(zhong)(zhong)薯，質(zhi)量(liang)應(ying)(ying)符合GB18133的相(xiang)應(ying)(ying)規定(ding)。播(bo)種(zhong)(zhong)前應(ying)(ying)淘汰薯形不(bu)規則、表皮粗糙老化、芽眼(yan)凸出(chu)，皮色暗淡(dan)及病薯，應(ying)(ying)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)壯齡薯進行播(bo)種(zhong)(zhong)。

3. 播前準(zhun)備要求土(tu)壤耕作層深(shen)厚肥沃、疏松透(tou)氣。秋(qiu)深(shen)耕或(huo)春季解凍(dong)后(hou)深(shen)耕，深(shen)耕30㎝以上(shang)，耙耱整平。

4.施(shi)肥(fei)(fei)施(shi)肥(fei)(fei)應符合NY/T 394的規定，以有機肥(fei)(fei)和充(chong)分(fen)腐熟的農家肥(fei)(fei)為(wei)基(ji)礎，有機肥(fei)(fei)與(yu)無機肥(fei)(fei)相結合，允(yun)許(xu)限(xian)量使用(yong)少(shao)量化(hua)肥(fei)(fei)，如(ru)尿素(su)、碳酸(suan)(suan)(suan)氫銨、磷酸(suan)(suan)(suan)二銨、過(guo)磷酸(suan)(suan)(suan)鈣、硫酸(suan)(suan)(suan)鉀(jia)等肥(fei)(fei)料(liao)，禁止使用(yong)硝態氮肥(fei)(fei)、氮磷鉀(jia)復合肥(fei)(fei)和氯化(hua)胺、氯化(hua)鉀(jia)等含氯化(hua)肥(fei)(fei)。

5.種薯(shu)(shu)(shu)處理 播前15d ～20d天出窖(jiao)，在(zai)室內溫度(du)保(bao)持(chi)在(zai)10℃～20℃的條(tiao)件下，催出0.5cm-1cm紫(zi)色壯(zhuang)芽，隨(sui)時(shi)剔除劣質(zhi)種薯(shu)(shu)(shu)。提倡使用小種薯(shu)(shu)(shu)播種，對50g以上的種薯(shu)(shu)(shu)進行(xing)切(qie)塊，以30g～40g為宜，每個(ge)薯(shu)(shu)(shu)塊至少帶1個(ge)壯(zhuang)芽，應用75%的乙(yi)醇（酒精）或0.3%-0.5%的高(gao)錳酸鉀進行(xing)切(qie)刀(dao)反(fan)復消(xiao)毒。

6.播(bo)種依(yi)品種、氣(qi)候、耕作制(zhi)度適期(qi)播(bo)種，避(bi)免早霜及晚霜的危(wei)害。春季10㎝地溫穩定在7℃～8℃時(shi)開始播(bo)種，平川一般在4月20日(ri)以后，山區在5月上旬。根(gen)據品種、土(tu)地肥力、栽培季節、種植方式和生(sheng)產目(mu)的而定。一般切塊播(bo)種每(mei)667㎡用種量100㎏～150㎏。

7.田間管理 中(zhong)耕(geng)(geng)分兩次進行(xing)(xing)，第一(yi)次在苗高(gao)5㎝～6㎝時(shi)(shi)，結合(he)除草培土(tu)3㎝～4㎝，；第二次中(zhong)耕(geng)(geng)在現蕾(lei)后進行(xing)(xing)，同(tong)時(shi)(shi)培土(tu)6㎝以(yi)上。水(shui)(shui)澆(jiao)地第一(yi)水(shui)(shui)在第一(yi)次中(zhong)耕(geng)(geng)培土(tu)后進行(xing)(xing)，在團棵期、現蕾(lei)期出(chu)現脫肥現象時(shi)(shi)，畝追尿素(su)10㎏。如果(guo)干旱(han)應及時(shi)(shi)灌水(shui)(shui)。

8.病(bing)蟲(chong)害防(fang)治(zhi)(zhi)遵循“預防(fang)為主、綜合(he)(he)防(fang)治(zhi)(zhi)”的(de)方(fang)針(zhen)和(he)“科學植保(bao)、綠(lv)色植保(bao)”的(de)理念(nian)，使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)農藥(yao)以農業(ye)防(fang)治(zhi)(zhi)、物理防(fang)治(zhi)(zhi)、生物防(fang)治(zhi)(zhi)措施為主，輔之以化學防(fang)治(zhi)(zhi)。禁用(yong)(yong)(yong)(yong)高毒(du)、劇毒(du)、高殘(can)留或具(ju)有三致(zhi)(zhi)(zhi)毒(du)性（致(zhi)(zhi)(zhi)癌、致(zhi)(zhi)(zhi)畸、致(zhi)(zhi)(zhi)突變）的(de)農藥(yao)，每種有機合(he)(he)成農藥(yao)在一(yi)種作物的(de)生長期內只(zhi)允許使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)次，嚴(yan)禁使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)基因工程品種及制劑，不(bu)能使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)有機合(he)(he)成的(de)植物生長調節劑。使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)農藥(yao)應(ying)符(fu)合(he)(he)按NY／T393的(de)規定。

9.收(shou)獲(huo)(huo)貯(zhu)藏(zang)(zang)收(shou)獲(huo)(huo)時(shi)(shi)間 當地上部枯黃時(shi)(shi)，可(ke)開始收(shou)獲(huo)(huo)。采(cai)用人工收(shou)獲(huo)(huo)或機械收(shou)獲(huo)(huo)，應(ying)及時(shi)(shi)包裝、運輸、貯(zhu)藏(zang)(zang)。采(cai)收(shou)所用器具應(ying)清潔、衛(wei)(wei)生、無(wu)污染(ran)。臨時(shi)(shi)貯(zhu)存時(shi)(shi)，應(ying)在陰涼、通風、清潔、衛(wei)(wei)生的(de)條件(jian)下，嚴防烈日暴(bao)曬、雨淋(lin)、凍(dong)害及有毒物質和(he)病蟲害的(de)危害，存放時(shi)(shi)應(ying)堆(dui)放整齊，防止擠壓等造(zao)成損傷。中長期貯(zhu)藏(zang)(zang)時(shi)(shi)，應(ying)按品種(zhong)、規格分別堆(dui)放，要保證(zheng)有足夠(gou)的(de)散熱間距。貯(zhu)藏(zang)(zang)還應(ying)防止發芽和(he)污染(ran)。

10.生(sheng)產檔(dang)案(an)管理對產品(pin)生(sheng)產地點，土壤耕作茬口(kou)，所(suo)使用(yong)農機具，所(suo)施(shi)用(yong)肥料名(ming)稱(cheng)、施(shi)肥方(fang)(fang)式、施(shi)肥時(shi)間(jian)、施(shi)肥量，施(shi)用(yong)農藥名(ming)稱(cheng)、施(shi)藥方(fang)(fang)式、施(shi)藥時(shi)間(jian)及施(shi)藥對象(xiang)，產品(pin)收獲、銷(xiao)售(shou)等項目(mu)的(de)日期、方(fang)(fang)式、數量等進(jin)行(xing)詳細的(de)記錄。