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戎子酒莊(zhuang)葡(pu)萄酒產地范圍為山西省鄉(xiang)寧縣昌寧鎮、棗嶺鄉(xiang)、西坡鎮、管頭鎮、尉莊(zhuang)鄉(xiang)、西交口鄉(xiang)共(gong)6個鄉(xiang)鎮現(xian)轄行政(zheng)區域。

產地范圍

戎子(zi)酒莊葡萄酒產地范圍內的(de)生產者，可向山西省鄉寧縣質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局提出使(shi)用(yong)“地理標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的(de)申請，經山西省質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局審核(he)，報質(zhi)檢(jian)總局核(he)準后予(yu)以公(gong)告。戎子(zi)酒莊葡萄酒的(de)檢(jian)測機構由山西省質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局在(zai)符(fu)合資(zi)質(zhi)要求的(de)檢(jian)測機構中(zhong)選(xuan)定。

技術要求

一、品種

1．紅色品種：赤霞(xia)珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟(se)蘭、黑比諾、小(xiao)味兒多、玫瑰香。

2．白色(se)品種：霞多麗、貴人香、雷司令、長相思(si)、小芒森。

二、立地條件

產地范(fan)圍內(nei)的石(shi)灰性砂壤土(tu)、沙壤土(tu)、壤土(tu)、粘(zhan)壤土(tu)、壤質粘(zhan)土(tu)，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗(miao)木繁(fan)(fan)殖：要(yao)求無性繁(fan)(fan)殖苗(miao)木無檢疫性病蟲害。

2．定植(zhi)：單(dan)臂籬(li)架式水平(ping)獨(du)龍干樹形，行(xing)距(ju)2.5m至3m，株距(ju)0.5m至1m。一年生(sheng)苗，在四月(yue)下旬至五月(yue)上旬定植(zhi)，營養袋苗在五月(yue)下旬定植(zhi)，深栽淺埋，同向傾斜。

3．整(zheng)形修剪：采取水平獨龍干的(de)整(zheng)形方式。

4．施肥(fei)：每(mei)公頃每(mei)兩年施腐熟有機肥(fei)≥45000kg。

5．澆(jiao)水(shui)：轉色期不得(de)澆(jiao)水(shui)，采(cai)收(shou)期前20天(tian)不得(de)澆(jiao)水(shui)。

6．環境、安全要(yao)求：農藥、化肥等的使用必須符合國(guo)家(jia)的相關規定，不得污染環境。

四、采收

1．葡萄應在植株(zhu)上自然(ran)成熟。釀造(zao)干型葡萄酒的白色品(pin)(pin)種(zhong)果實(shi)總糖(tang)含量≥180g/L，紅(hong)色品(pin)(pin)種(zhong)果實(shi)總糖(tang)含量≥190g/L，并在表(biao)現(xian)出該品(pin)(pin)種(zhong)特有品(pin)(pin)質、風(feng)味特征時即可采收。

2．在(zai)晴天早晨露水干后采收；采收后12小時內(nei)加工處理。

五(wu)、生產工藝要求

1．紅葡萄酒：

（1）工藝流程(cheng)：葡(pu)萄成熟(shu)度控(kong)制→葡(pu)萄分選→除梗(geng)破(po)碎→ 入罐浸提→酒精(jing)發酵→皮渣分離→蘋果酸(suan)→乳酸(suan)發酵→ 自然澄清(qing)→下膠澄清(qing)→儲(chu)藏陳釀→冷穩(wen)定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控(kong)制(zhi)環節：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發酵(jiao)，入料為罐容的70至75%，控制發酵(jiao)溫度(du)(du)25-27℃，最(zui)高溫度(du)(du)≤32℃，每4小時檢(jian)測溫度(du)(du)比(bi)重。

③蘋乳發酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做層析實(shi)驗。

④冷(leng)凍(dong)穩定(ding)，速(su)凍(dong)機(ji)處理到(dao)-5至-6℃后進入保溫(wen)罐(guan)，做冷(leng)穩定(ding)試驗確定(ding)冷(leng)凍(dong)是否合(he)格(ge)。

⑤除菌過(guo)(guo)濾硅藻土過(guo)(guo)濾后(hou)錯流過(guo)(guo)濾，終端用0.45μm膜過(guo)(guo)濾。

2．白葡萄酒：

（1）工(gong)藝(yi)流程：葡萄成熟度(du)控制(zhi)→葡萄分(fen)(fen)選→除(chu)梗破碎→ 氣囊壓榨(zha)→入(ru)罐(guan)浸(jin)提→澄清(qing)分(fen)(fen)離→酒精發酵→分(fen)(fen)離倒灌(guan)→自(zi)然澄清(qing)→下膠澄清(qing)→儲藏(zang)陳釀→冷穩定→除(chu)菌(jun)過濾→灌(guan)裝貼標→檢驗(yan)→成品(pin)入(ru)庫。

（2）關(guan)鍵控(kong)制環節：

①葡萄成熟度控制含(han)糖量≥180g/L。

②酒精發酵，控制發酵溫(wen)度16至18℃，每(mei)四(si)小(xiao)時檢測溫(wen)度比重。

③冷凍穩定(ding)，速凍機處理到-5至-6℃后進(jin)入保溫罐，做冷穩定(ding)試驗(yan)確(que)定(ding)冷凍是否合格。

④除菌過濾(lv)(lv)硅藻土過濾(lv)(lv)后錯流過濾(lv)(lv)，終端用0.45μm膜(mo)過濾(lv)(lv)。

3．桃紅葡萄酒：

（1）工藝流程(cheng)：葡萄(tao)成(cheng)熟度(du)控(kong)制→葡萄(tao)分選→除梗破碎→葡萄(tao)入(ru)罐→分離(li)葡萄(tao)汁→酒精(jing)發(fa)酵(jiao)→皮渣分離(li)→自然澄(cheng)清→下膠澄(cheng)清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝(zhuang)貼標→檢(jian)驗→成(cheng)品入(ru)庫。

（2）關鍵控(kong)制(zhi)環節：

①葡(pu)萄成熟度控制(zhi)含糖量(liang)≥190g/L。

②酒精發(fa)酵，控制發(fa)酵溫度16至18℃，每四小時(shi)檢測溫度比重。

③冷凍(dong)(dong)穩(wen)定，速(su)凍(dong)(dong)機處理到-5至-6℃后進入(ru)保溫罐，做冷穩(wen)定試(shi)驗(yan)確定冷凍(dong)(dong)是(shi)否合格。

④除菌(jun)過(guo)濾(lv)硅藻土(tu)過(guo)濾(lv)后錯流過(guo)濾(lv)，終(zhong)端(duan)用0.45μm膜(mo)過(guo)濾(lv)。

六、質量特色

（1）紅葡(pu)萄(tao)酒：寶石(shi)紅色或深寶石(shi)紅色，香氣濃郁優雅(ya)、酒體飽滿(man)醇厚平衡、酒香和陳釀香氣協調(diao)，回味持久(jiu)。

（2）白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)：淺黃(huang)帶綠色色調(diao)，禾桿黃(huang)，濃郁的(de)熱帶水果香氣(qi)、口(kou)感純正，酒(jiu)體平衡協(xie)調(diao)，品種典(dian)型性突(tu)出(chu)。

（3）桃紅葡萄酒：新(xin)鮮三文魚色(se)(se)，洋蔥皮(pi)色(se)(se)、粉紅色(se)(se)、淺紅色(se)(se)，果香清(qing)新(xin)濃郁優(you)雅，口感純(chun)凈清(qing)爽(shuang)、酸度協調，回(hui)味香氣(qi)持久。