戎(rong)子酒莊葡萄(tao)酒產地范圍為山西省鄉(xiang)寧縣昌寧鎮、棗(zao)嶺(ling)鄉(xiang)、西坡鎮、管頭鎮、尉(wei)莊鄉(xiang)、西交口鄉(xiang)共6個鄉(xiang)鎮現(xian)轄行政區域。
產地范圍
戎子酒莊(zhuang)葡萄酒產地(di)范圍內的(de)生產者(zhe),可向山(shan)(shan)西省(sheng)鄉寧縣質量(liang)技(ji)術監督局提出使用“地(di)理標(biao)志產品(pin)專用標(biao)志”的(de)申請,經(jing)山(shan)(shan)西省(sheng)質量(liang)技(ji)術監督局審核(he)(he),報質檢總局核(he)(he)準(zhun)后予(yu)以公告。戎子酒莊(zhuang)葡萄酒的(de)檢測(ce)機(ji)構由山(shan)(shan)西省(sheng)質量(liang)技(ji)術監督局在符合資質要求的(de)檢測(ce)機(ji)構中選定。
技術要求
一、品種
1.紅(hong)色品(pin)種:赤霞珠(zhu)、梅鹿輒、品(pin)麗珠(zhu)、馬瑟蘭、黑比(bi)諾(nuo)、小味兒多、玫瑰香(xiang)。
2.白(bai)色品種:霞多麗、貴人香、雷司令、長(chang)相思、小(xiao)芒森(sen)。
二、立地條件
產地范圍(wei)內的石(shi)灰性砂壤(rang)(rang)土(tu)、沙壤(rang)(rang)土(tu)、壤(rang)(rang)土(tu)、粘(zhan)壤(rang)(rang)土(tu)、壤(rang)(rang)質粘(zhan)土(tu),pH值7.5至9.0。
三、栽培管理
1.苗木繁(fan)(fan)殖(zhi):要(yao)求無性繁(fan)(fan)殖(zhi)苗木無檢(jian)疫性病蟲害。
2.定植(zhi):單(dan)臂籬架式水(shui)平獨(du)龍(long)干樹(shu)形,行距2.5m至3m,株距0.5m至1m。一年生苗(miao),在四(si)月(yue)下旬(xun)至五(wu)月(yue)上旬(xun)定植(zhi),營養袋苗(miao)在五(wu)月(yue)下旬(xun)定植(zhi),深栽(zai)淺埋,同向(xiang)傾斜。
3.整形修(xiu)剪:采取(qu)水平獨龍干的整形方式(shi)。
4.施(shi)(shi)肥(fei):每公頃每兩年施(shi)(shi)腐熟有機(ji)肥(fei)≥45000kg。
5.澆水:轉(zhuan)色期(qi)(qi)不得澆水,采收期(qi)(qi)前20天不得澆水。
6.環境、安全要求:農(nong)藥、化肥等的使(shi)用必須符合(he)國家的相關規定,不得(de)污染環境。
四、采收
1.葡(pu)萄(tao)應在(zai)植株上(shang)自然成熟。釀造(zao)干型葡(pu)萄(tao)酒的白色品種(zhong)果實總糖含量≥180g/L,紅色品種(zhong)果實總糖含量≥190g/L,并在(zai)表現出該品種(zhong)特(te)有品質、風味特(te)征時即可采收。
2.在晴天早(zao)晨(chen)露水干(gan)后采(cai)收(shou);采(cai)收(shou)后12小時(shi)內加工處(chu)理(li)。
五、生產工藝要(yao)求
1.紅葡萄酒:
(1)工(gong)藝流程:葡萄成熟度控制→葡萄分選(xuan)→除梗破碎→ 入(ru)罐浸提→酒精(jing)發酵→皮渣分離→蘋果酸(suan)→乳酸(suan)發酵→ 自(zi)然(ran)澄(cheng)清→下(xia)膠澄(cheng)清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過濾(lv)→灌裝貼標(biao)→檢驗→成品入(ru)庫(ku)。
(2)關鍵控制環節:
①葡萄成熟度控制含(han)糖量≥190g/L。
②酒精發酵,入料為罐容(rong)的70至75%,控制發酵溫度25-27℃,最高溫度≤32℃,每4小(xiao)時(shi)檢測溫度比(bi)重。
③蘋乳發酵,控制溫度16至18℃ ,每隔(ge)兩天做層(ceng)析實驗。
④冷(leng)(leng)凍穩(wen)定,速(su)凍機(ji)處理到-5至(zhi)-6℃后(hou)進入保(bao)溫罐,做冷(leng)(leng)穩(wen)定試(shi)驗確(que)定冷(leng)(leng)凍是(shi)否合格(ge)。
⑤除(chu)菌過(guo)(guo)濾(lv)(lv)硅藻土過(guo)(guo)濾(lv)(lv)后錯流過(guo)(guo)濾(lv)(lv),終端用(yong)0.45μm膜過(guo)(guo)濾(lv)(lv)。
2.白葡萄酒:
(1)工藝流(liu)程:葡萄成熟度控制→葡萄分(fen)選(xuan)→除梗破碎→ 氣囊壓榨(zha)→入罐浸提→澄清(qing)分(fen)離→酒精發酵→分(fen)離倒(dao)灌→自然澄清(qing)→下(xia)膠澄清(qing)→儲藏陳釀(niang)→冷穩(wen)定→除菌過濾→灌裝貼(tie)標→檢驗→成品入庫。
(2)關鍵控制環節:
①葡(pu)萄成熟度控制含糖量(liang)≥180g/L。
②酒精發酵(jiao),控制(zhi)發酵(jiao)溫度16至18℃,每(mei)四小時檢測溫度比重(zhong)。
③冷凍穩(wen)定(ding),速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐,做冷穩(wen)定(ding)試(shi)驗確定(ding)冷凍是(shi)否(fou)合格。
④除菌過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)硅藻土過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)后錯流過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv),終端(duan)用(yong)0.45μm膜過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)。
3.桃(tao)紅葡萄(tao)酒:
(1)工藝(yi)流程:葡(pu)萄成熟度控制→葡(pu)萄分(fen)選→除(chu)梗破(po)碎→葡(pu)萄入罐→分(fen)離葡(pu)萄汁→酒精發酵→皮(pi)渣(zha)分(fen)離→自然澄清→下(xia)膠澄清→儲藏(zang)陳(chen)釀→冷穩定→除(chu)菌過濾→灌裝貼標→檢驗(yan)→成品入庫(ku)。
(2)關鍵(jian)控制環節:
①葡(pu)萄成熟度控制含(han)糖量≥190g/L。
②酒精發酵,控制(zhi)發酵溫度(du)16至(zhi)18℃,每四小時檢測溫度(du)比重(zhong)。
③冷(leng)凍穩定(ding),速凍機處理到-5至-6℃后(hou)進(jin)入保溫罐(guan),做冷(leng)穩定(ding)試驗確定(ding)冷(leng)凍是否合格。
④除(chu)菌過濾(lv)硅藻土過濾(lv)后錯流過濾(lv),終端用(yong)0.45μm膜過濾(lv)。
六、質量特色
(1)紅(hong)葡萄酒(jiu):寶石(shi)紅(hong)色(se)或(huo)深寶石(shi)紅(hong)色(se),香氣濃郁優雅、酒(jiu)體飽滿醇厚平衡(heng)、酒(jiu)香和陳(chen)釀香氣協調,回味持(chi)久。
(2)白葡萄(tao)酒:淺黃帶綠色(se)色(se)調,禾桿黃,濃郁的熱帶水果香氣(qi)、口(kou)感純正(zheng),酒體平(ping)衡(heng)協調,品種典型性(xing)突出。
(3)桃紅葡萄酒(jiu):新鮮三(san)文(wen)魚(yu)色(se),洋蔥皮色(se)、粉(fen)紅色(se)、淺紅色(se),果香清新濃郁優(you)雅,口感(gan)純凈清爽、酸度(du)協調,回(hui)味(wei)香氣持久。