績溪(xi)縣境(jing)(jing)內(nei)天目早(zao)竹(zhu)、江南竹(zhu)、石(shi)綠竹(zhu)、哺雞竹(zhu)、早(zao)園竹(zhu)、剛竹(zhu)、水竹(zhu)、金竹(zhu)等20多種小(xiao)徑竹(zhu)筍(sun)通稱"燕(yan)筍(sun)"。經境(jing)(jing)內(nei)民(min)間工藝加工成帶有綠色的咸筍(sun)干即(ji)為“綠筍(sun)”。境(jing)(jing)內(nei)各地均有生產(chan),以(yi)伏嶺(ling)鎮大障村產(chan)最佳(jia)。
績溪(xi)縣(xian)境內(nei)氣候濕(shi)潤,降水充沛,山(shan)(shan)清(qing)水秀,筍(sun)鐘山(shan)(shan)水之(zhi)靈脆嫩鮮(xian)(xian)美(mei)。經特(te)殊(shu)工(gong)藝(yi)加工(gong)后,風味獨特(te),鮮(xian)(xian)味別致,食(shi)之(zhi)清(qing)香、爽口、開胃,回味無窮,沒齒難忘(wang)。綠筍(sun)歷為徽菜佐料(liao)和原料(liao)。境內(nei)大障山(shan)(shan)為天目山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈(mo)之(zhi)中段(duan),長76 公里,有(you)5條平行(xing)支脈(mo)綿(mian)延逶(wei)迤(yi),其主(zhu)峰(feng)清(qing)涼峰(feng)巔(dian)海(hai)拔1787.4米(mi),為兩省(sheng)(sheng)三縣(xian)(績溪(xi)縣(xian)、歙縣(xian)和浙江(jiang)省(sheng)(sheng))交(jiao)界。大障村居山(shan)(shan)巔(dian)北坡之(zhi)邃谷(gu),山(shan)(shan)間青云飄(piao)忽,奇花異草紛呈,珍禽異獸(shou)出沒,產筍(sun)甚多,品質(zhi)更優。
我國竹筍加工歷史悠久,晉末即有鹽筍干加工方法的記載。至元、明、清三代加工水平不斷提高。績溪綠筍加工工藝為傳統工藝的繼承和發展。工藝為:選筍—剝殼去蔸—加鹽干煮—烘烤—烘焙—理條扎捆—保存(或烘干—保存)。綠筍成品:單株筍干長不超過30厘米,肉質肥厚,帶筍衣,無退節,無雜質,扁圓形,帶綠色,香味濃郁,味美可口。綠(lv)筍經水(shui)發脫鹽后,切斷或(huo)(huo)絲,可配以肉類、海(hai)鮮(xian)等(deng)炒食、做(zuo)湯(tang)及作火鍋配料等(deng),可配青椒(jiao)、青蒜炒食,或(huo)(huo)與(yu)豬肉、老鴨同(tong)煮、 燉。綠(lv)筍含鹽多,以其為(wei)主的(de)菜肴(yao),忌(ji)加(jia)醬、鹽;作輔料重慎加(jia)鹽。
績溪(xi)縣1981-1983年產綠筍47-60噸(dun),85-89年徘徊在(zai)100噸(dun)左右,90-92年增加到(dao)140-170噸(dun)之間,1999-2003年達(da)到(dao)300噸(dun)以上。銷合肥、黃山、屯溪(xi)、歙縣等地和全國各地賓館飯店。
績(ji)溪燕筍干為(wei)農(nong)產(chan)品地理標志產(chan)品。
地域范圍為績溪縣(xian)臨溪鎮、華陽鎮、瀛洲鄉、伏嶺(ling)鎮、揚溪鎮、板橋頭鄉和金沙鎮等七個鄉鎮。地理(li)坐標為東(dong)經118°20′00″~118°55′00″,北緯(wei)29°57′00″~30°20′00″。
績(ji)溪燕筍干的產地:宣城績(ji)溪縣