簡介
金(jin)山時雨(yu)為上(shang)品綠(lv)茶(cha)(cha),創名(ming)于清(qing)道光年(nian)間(jian),原名(ming)“金(jin)山茗霧”,貢品,上(shang)莊(zhuang)鎮上(shang)金(jin)山產。茶(cha)(cha)園分布于海(hai)拔600至(zhi)900米(mi)的山坡,葉(xie)芽富含多酚類、氨基酸和兒(er)茶(cha)(cha)素,屬徽茶(cha)(cha)良種之一。環境林木蔥郁,常年(nian)霧海(hai)云天,春季(ji)陰雨(yu)連綿,花 草吐(tu)香(xiang),鮮葉(xie)天然品質特佳(jia),炒青“時雨(yu)茶(cha)(cha)”,屬綠(lv)茶(cha)(cha)珍(zhen)品,條索緊細(xi),形似雨(yu)絲,微帶白毫(hao),汁醇厚,味(wei)芳(fang)香(xiang),爽口,回味(wei)甘,湯色清(qing)澈明亮,葉(xie)底嫩(nen)綠(lv)金(jin)黃(huang),耐(nai)沖泡,第(di)6次(ci)始淡(dan),第(di)3次(ci)最佳(jia)。該茶(cha)(cha)4月(yue)中下旬1芽2葉(xie)初(chu)晨(俗(su)稱“鶯(ying)嘴甲”)時采摘,每公斤約(yue)5000個芽。現有茶(cha)(cha)園面積360余畝,年(nian)產逾120擔。
金山時雨主(zhu)產(chan)安徽績(ji)溪金山一帶(dai)的條形炒青綠茶(cha)。研制于清末,后失傳。1978年恢復生(sheng)產(chan),因形似珍眉(mei),細若(ruo)“雨絲”而得名。
產地介紹
績(ji)溪縣是(shi)(shi)含中山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)低(di)山(shan)(shan)(shan)(shan)丘(qiu)陵山(shan)(shan)(shan)(shan)區,西部(bu)為(wei)(wei)(wei)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)支脈,東(dong)(dong)部(bu)為(wei)(wei)(wei)西天(tian)目(mu)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈,崇山(shan)(shan)(shan)(shan)峻(jun)嶺(ling),重(zhong)巒疊嶂,主(zhu)要山(shan)(shan)(shan)(shan)峰皆在千米(mi)以上(shang)(shang)。境(jing)內大鄣、大會、大獒三山(shan)(shan)(shan)(shan)鼎立,從東(dong)(dong)北(bei)向西南(nan)、西北(bei)向東(dong)(dong)南(nan)傾斜。東(dong)(dong)部(bu)的(de)(de)(de)清(qing)涼峰海(hai)拔(ba)1787.4米(mi),是(shi)(shi)績(ji)溪的(de)(de)(de)最高處(chu);南(nan)端的(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)村(cun)(cun)(cun)環(huan)(huan)海(hai)拔(ba)125米(mi),是(shi)(shi)績(ji)溪的(de)(de)(de)低(di)谷。徽嶺(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈綿亙中部(bu),分縣境(jing)為(wei)(wei)(wei)嶺(ling)南(nan)、嶺(ling)北(bei)兩部(bu)分,形成南(nan)北(bei)自然(ran)條件和生(sheng)活(huo)習(xi)俗的(de)(de)(de)不同,語言也(ye)有區別(bie)(bie)。境(jing)內河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)交錯,溝谷縱橫,2公(gong)(gong)里(li)(li)(li)以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)136條,總(zong)長(chang)(chang)831公(gong)(gong)里(li)(li)(li)。主(zhu)河(he)(he)道(dao)登(deng)源(yuan)河(he)(he)長(chang)(chang)55公(gong)(gong)里(li)(li)(li),揚之河(he)(he)、大源(yuan)河(he)(he)各長(chang)(chang)40公(gong)(gong)里(li)(li)(li),三河(he)(he)流(liu)(liu)(liu)域面積(ji)582.5平方公(gong)(gong)里(li)(li)(li),占(zhan)全縣總(zong)面積(ji)52.%。此外,戈(ge)溪、黃(huang)(huang)(huang)石坑(keng)、徽水、大鄣、卓溪等河(he)(he)皆長(chang)(chang)15公(gong)(gong)里(li)(li)(li)。諸水皆外流(liu)(liu)(liu),北(bei)流(liu)(liu)(liu)之水屬長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)水系;南(nan)流(liu)(liu)(liu)、東(dong)(dong)流(liu)(liu)(liu)之水屬錢塘江(jiang)(jiang)水系。年徑流(liu)(liu)(liu)量10.3億立方米(mi)。 余(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)是(shi)(shi)績(ji)溪名(ming)優(you)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)主(zhu)要基地,主(zhu)要品(pin)(pin)(pin)牌“金山(shan)(shan)(shan)(shan)時雨(yu)”茶(cha)(cha)(cha)葉是(shi)(shi)徽州云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)佼佼者(zhe),其產(chan)(chan)(chan)地在環(huan)(huan)繞余(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)山(shan)(shan)(shan)(shan)上(shang)(shang)。“金山(shan)(shan)(shan)(shan)時雨(yu)”茶(cha)(cha)(cha)葉經精(jing)心(xin)加工,條索緊細,形似(si)雨(yu)絲(si),微帶白(bai)毫(hao),芳(fang)香醇厚,回味(wei)甘美,茶(cha)(cha)(cha)葉品(pin)(pin)(pin)質優(you)良。除了金山(shan)(shan)(shan)(shan)時雨(yu)名(ming)茶(cha)(cha)(cha),余(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)還出(chu)產(chan)(chan)(chan)著名(ming)的(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)(cha)”和純天(tian)然(ran)“野生(sheng)綠茶(cha)(cha)(cha)”。余(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)四面青山(shan)(shan)(shan)(shan)環(huan)(huan)抱,作(zuo)為(wei)(wei)(wei)新安江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)源(yuan)頭(tou)之一的(de)(de)(de)常溪繞村(cun)(cun)(cun)而過(guo),溪水清(qing)澈見底,有許多小魚在水中游來游去。余(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)人杰地靈,物產(chan)(chan)(chan)豐富(fu)。這里(li)(li)(li)沒有海(hai)鮮,但卻盛(sheng)產(chan)(chan)(chan)竹筍、香菇(gu)、獼猴桃、櫻桃、山(shan)(shan)(shan)(shan)楂、折耳(er)根等綠色食品(pin)(pin)(pin)。該村(cun)(cun)(cun)是(shi)(shi)著名(ming)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)鄉,出(chu)產(chan)(chan)(chan)“金山(shan)(shan)(shan)(shan)時雨(yu)”、“茶(cha)(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)(cha)”等高山(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)霧環(huan)(huan)保綠茶(cha)(cha)(cha)。享譽(yu)世界的(de)(de)(de)汪裕泰(tai)茶(cha)(cha)(cha)號(hao)(老(lao)字(zi)號(hao))就是(shi)(shi)該村(cun)(cun)(cun)前輩(bei)汪裕泰(tai)解放(fang)前在上(shang)(shang)海(hai)創辦的(de)(de)(de),流(liu)(liu)(liu)傳至今(jin)。用(yong)本地高山(shan)(shan)(shan)(shan)泉水泡制的(de)(de)(de)香茶(cha)(cha)(cha),十里(li)(li)(li)漂香,讓人心(xin)曠神貽(yi),如(ru)癡如(ru)醉(zui)。這里(li)(li)(li)還有香味(wei)濃郁的(de)(de)(de)正宗徽菜(cai)“一品(pin)(pin)(pin)鍋”,如(ru)果您有機(ji)會到余(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)作(zuo)客,可別(bie)(bie)忘(wang)了仔細品(pin)(pin)(pin)嘗一下喲。余(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)著名(ming)的(de)(de)(de)風景名(ming)勝有:常溪瀑布(白(bai)溪塔)、黃(huang)(huang)(huang)百(bai)凹、和尚背(bei)尼姑、城墻(qiang)石等。黃(huang)(huang)(huang)百(bai)凹是(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈的(de)(de)(de)延伸,海(hai)拔(ba)1000米(mi),站在余(yu)(yu)川(chuan)(chuan)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)百(bai)凹上(shang)(shang)欣賞黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)全景,甚為(wei)(wei)(wei)壯觀。
歷史由來
“時雨(yu)”,是皖南一種名(ming)(ming)(ming)茶的代名(ming)(ming)(ming)詞,品(pin)名(ming)(ming)(ming)“金山(shan)(shan)時雨(yu)”。它產于著名(ming)(ming)(ming)學(xue)者胡(hu)適(shi)(shi)先(xian)生故鄉———績溪(xi)縣上(shang)(shang)莊(zhuang)鎮上(shang)(shang)莊(zhuang)的鄰(lin)村上(shang)(shang)金山(shan)(shan)。難怪人們說,“時雨(yu)”出在“金山(shan)(shan)”上(shang)(shang),據史料記載:胡(hu)適(shi)(shi)先(xian)生極喜愛喝家(jia)鄉茶———“金山(shan)(shan)時雨(yu)”,并常以“時雨(yu)”饋贈美國(guo)(guo)友人。早在清代末年,“時雨(yu)”就(jiu)由上(shang)(shang)海(hai)“汪裕泰茶莊(zhuang)”獨家(jia)經銷(xiao)。到了民國(guo)(guo)初年,“時雨(yu)”已銷(xiao)往香港(gang)、新加坡等十多個國(guo)(guo)家(jia)和地區,從此(ci),“時雨(yu)”揚名(ming)(ming)(ming)海(hai)內外。
也許人們會(hui)問,歷(li)史上“金(jin)山(shan)(shan)時雨(yu)(yu)”如此(ci)名(ming)貴,究竟(jing)奇貴在(zai)何(he)處(chu),而今(jin)有何(he)發(fa)展(zhan)?此(ci)村,挺有意思,背靠山(shan)(shan)、面對溪,呈金(jin)字形(xing),故得名(ming)上金(jin)山(shan)(shan)。古人每逢春季,便(bian)搶先(xian)在(zai)“谷(gu)雨(yu)(yu)”前采制(zhi)嫩茶(cha)制(zhi)作外銷(xiao),這就(jiu)是(shi)“金(jin)山(shan)(shan)時雨(yu)(yu)”的(de)來歷(li)。“時雨(yu)(yu)”的(de)特點是(shi),外形(xing)如銀鉤,泡(pao)開似蘭花,首泡(pao)沉底,茶(cha)尖朝上,香(xiang)氣醇和,回味無窮,湯色清澈,先(xian)苦后(hou)甜。你細細品嘗,就(jiu)可品出特殊(shu)的(de)茶(cha)香(xiang)。”
工藝程序
金(jin)山時雨屬綠茶類的特級炒青,其(qi)采(cai)制要求(qiu)比較高,采(cai)摘在谷雨前后,標準為一芽二(er)葉初展(zhan),俗稱“鷹嘴甲”。制作(zuo)均(jun)為傳統手工操作(zuo),大體分殺(sha)青、揉捻、烘干三(san)道(dao)工序,每公斤(jin)約為5000個茶頭,條索緊密細(xi)嫩,形如雨絲,勻(yun)齊純凈(jing),色(se)澤烏綠,有鋒苗。湯色(se)黃綠明亮,葉底成朵金(jin)黃,香氣濃郁清爽(shuang),滋味純和爽(shuang)口(kou),回(hui)味甘美,且耐沖泡(pao)。
制茶(cha)工藝(yi)與炒青綠(lv)茶(cha)類似,分(fen)一至三級。金山時雨條索緊細有鋒苗,色澤綠(lv)潤(run),香高(gao)持(chi)久,具有花香,滋(zi)味(wei)醇厚回甘。
名字含義
其名含義有二:
其(qi)一指成茶外形(xing)似雨絲,采(cai)制于谷雨前后(hou);
其二,產(chan)于績溪縣金(jin)山(shan)(shan)村(cun)。金(jin)山(shan)(shan)是(shi)一個山(shan)(shan)清水秀(xiu)的山(shan)(shan)村(cun),具有(you)(you)400年茶葉生產(chan)歷史(shi)。整個地(di)勢是(shi)坐(zuo)西(xi)北朝東南(nan)向的倒(dao)錐形凹地(di),四周山(shan)(shan)峰均在(zai)海(hai)拔(ba)千米以上,茶園多數分(fen)布(bu)在(zai)海(hai)拔(ba)500至900米山(shan)(shan)坡峽谷。茶樹以地(di)方(fang)良種(zhong)(zhong)金(jin)山(shan)(shan)種(zhong)(zhong)為主,該品種(zhong)(zhong)樹冠舒展(zhan),芽頭肥壯,白(bai)毫多而明(ming)顯,且含多類有(you)(you)機成分(fen)。
茶葉功效
綠(lv)茶(cha)可預防乳(ru)腺癌
美國波士(shi)頓大學(xue)醫藥和(he)(he)(he)公(gong)共(gong)健康學(xue)院的(de)(de)(de)(de)研究人(ren)員(yuan)初步研究發現(xian),綠(lv)(lv)茶(cha)可以幫助婦女預防(fang)(fang)乳(ru)腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)。由蓋爾桑塞什(shen)教(jiao)授領導的(de)(de)(de)(de)這一研究小組(zu)(zu),選取了長有(you)乳(ru)腺(xian)(xian)腫瘤(liu)的(de)(de)(de)(de)老鼠作為(wei)(wei)實(shi)驗(yan)(yan)對(dui)象。科學(xue)家將實(shi)驗(yan)(yan)鼠分為(wei)(wei)兩組(zu)(zu),其中(zhong)一組(zu)(zu)喂(wei)以綠(lv)(lv)茶(cha),另一組(zu)(zu)只喂(wei)食普(pu)通水。結果(guo)發現(xian),喝(he)茶(cha)一組(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)鼠腫瘤(liu)變小。 桑塞什(shen)教(jiao)授認(ren)為(wei)(wei),雖然綠(lv)(lv)茶(cha)在動物(wu)和(he)(he)(he)人(ren)身上的(de)(de)(de)(de)功(gong)效也許不同,但有(you)喝(he)綠(lv)(lv)茶(cha)習慣的(de)(de)(de)(de)國家乳(ru)腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)發病率低的(de)(de)(de)(de)事實(shi),表明綠(lv)(lv)茶(cha)是健康飲食的(de)(de)(de)(de)一部分。桑塞什(shen)教(jiao)授建議(yi),人(ren)們每天喝(he)3-5杯綠(lv)(lv)茶(cha)以預防(fang)(fang)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)。她(ta)同時提(ti)醒,如果(guo)正在接受放射治療(liao)和(he)(he)(he)化療(liao)的(de)(de)(de)(de)乳(ru)腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)病人(ren)需要(yao)大量飲用綠(lv)(lv)茶(cha),應(ying)該事先征求醫生的(de)(de)(de)(de)意見。
以前的(de)(de)研究發現,綠(lv)茶(cha)、紅葡萄酒和橄欖油中所含有(you)的(de)(de)多(duo)酚(fen)能夠(gou)防(fang)治多(duo)種(zhong)癌癥。多(duo)酚(fen)是有(you)效的(de)(de)抗氧化劑;能夠(gou)抑制致病(bing)的(de)(de)自(zi)由(you)基。自(zi)由(you)基與衰老和多(duo)種(zhong)疾病(bing)有(you)關。干燥的(de)(de)綠(lv)茶(cha)中有(you)40%的(de)(de)成分是多(duo)酚(fen)。
相關資料
金山介紹 金山是績溪縣上莊(zhuang)鎮(zhen)余川村的一個小山村,屬(shu)黃山山脈東麓。上莊(zhuang)鎮(zhen)盛產茶(cha)(cha)葉,最有名氣的是金山時(shi)雨茶(cha)(cha)和(he)余川的茶(cha)(cha)塢茶(cha)(cha)。金山系(xi)列名茶(cha)(cha)有時(shi)雨、毛(mao)峰(feng)、貢尖、銀勾、錦屏魁(kui)芳、金剛雨露(lu)。
金(jin)(jin)山地勢高峻,茶園皆在海拔1500米上下的森林之(zhi)中。這里翠竹凌云,松(song)杉參天(tian),云天(tian)霧海,雨量充(chong)沛,茶林終年(nian)沉(chen)浸在云蒸霞蔚之(zhi)間,無(wu)烈日侵曬。烏沙(sha)沃土(tu),土(tu)層深(shen)厚,土(tu)質(zhi)優(you)異。因此茶質(zhi)優(you)良,尤以金(jin)(jin)山時雨為最,一芽兩葉,葉片肥(fei)厚,如金(jin)(jin)似玉,鹵頭濃厚。一般茶泡兩開,味淡如水;而時雨泡三四次(ci)仍(reng)然很濃。
此處茶山以(yi)進塢為最。進塢峰與蓮花(hua)、天(tian)都諸峰遙(yao)遙(yao)相(xiang)對。這(zhe)兒的茶葉(xie),柔嫩欲滴,芳香(xiang)四溢。制(zhi)干以(yi)后,沏上一杯(bei),湯色(se)清澈,朵朵如蘭。品其神韻,含(han)香(xiang)滲(shen)苦,微澀清涼,是(shi)上等(deng)珍品,說是(shi)“東方飲料(liao)的皇帝”,并不過分。真(zhen)正行家要來此專購,并且親(qin)自監督采(cai)制(zhi)。1988年獲(huo)國家部優產品獎,繼而獲(huo)茶博會銀獎。并經國家茶葉(xie)質(zhi)檢中心鑒定,符合規格要求,屬無公(gong)害(hai)天(tian)然有機(ji)綠色(se)飲料(liao)。
茶(cha),不(bu)僅是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)飲(yin)料,而且(qie)(qie)還(huan)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)抗癌的藥物。大醫學(xue)家齊國(guo)力研究指出:“綠(lv)(lv)茶(cha)第一(yi)抗癌。為什么有(you)人得癌癥,有(you)人不(bu)得,就是(shi)(shi)(shi)跟喝綠(lv)(lv)茶(cha)有(you)關(guan)系,如果你每天喝四杯綠(lv)(lv)茶(cha),癌細胞就不(bu)分(fen)裂,而且(qie)(qie)即使分(fen)裂也(ye)要(yao)推遲九(jiu)年以(yi)上。”專家說,常飲(yin)綠(lv)(lv)茶(cha),還(huan)有(you)降血壓(ya)、抗衰老(lao)、延年益壽(shou)之(zhi)奇特功效。余川(chuan)金山的茶(cha)葉,歷史(shi)悠(you)久。在(zai)上個世紀初(chu),上海汪裕(yu)泰茶(cha)莊專營此茶(cha),遠銷新加坡等十幾(ji)個國(guo)家和地(di)區(qu)。建(jian)國(guo)以(yi)后(hou),這里的茶(cha)更(geng)是(shi)(shi)(shi)香飄(piao)萬里,聲播(bo)九(jiu)州。