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簡介

金(jin)(jin)山時雨(yu)為上(shang)品(pin)綠(lv)茶，創(chuang)名于清(qing)道光年(nian)(nian)間，原名“金(jin)(jin)山茗霧”，貢品(pin)，上(shang)莊鎮上(shang)金(jin)(jin)山產。茶園(yuan)(yuan)分布于海(hai)拔600至(zhi)900米的山坡，葉(xie)芽(ya)富含多酚類、氨(an)基酸和兒茶素，屬徽(hui)茶良種(zhong)之一。環境林木蔥郁，常年(nian)(nian)霧海(hai)云天，春(chun)季陰雨(yu)連綿，花 草(cao)吐香(xiang)，鮮葉(xie)天然品(pin)質特佳(jia)，炒(chao)青“時雨(yu)茶”，屬綠(lv)茶珍(zhen)品(pin)，條(tiao)索緊細，形似雨(yu)絲(si)，微帶白毫(hao)，汁醇厚，味芳香(xiang)，爽口，回味甘，湯色清(qing)澈明亮，葉(xie)底嫩綠(lv)金(jin)(jin)黃，耐沖泡，第6次(ci)始(shi)淡(dan)，第3次(ci)最佳(jia)。該茶4月中下旬(xun)1芽(ya)2葉(xie)初(chu)晨（俗稱(cheng)“鶯嘴(zui)甲”）時采摘，每公斤約(yue)5000個芽(ya)。現有茶園(yuan)(yuan)面積360余畝，年(nian)(nian)產逾120擔。

金山(shan)時雨主產安(an)徽績溪金山(shan)一帶的條形炒青綠(lv)茶。研制于清末(mo)，后失傳(chuan)。1978年恢(hui)復(fu)生(sheng)產，因形似珍(zhen)眉，細(xi)若(ruo)“雨絲”而得名。

產地介紹

績(ji)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)縣(xian)是(shi)(shi)(shi)(shi)含中(zhong)山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)山(shan)(shan)(shan)(shan)丘陵山(shan)(shan)(shan)(shan)區，西部(bu)(bu)為(wei)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)支(zhi)脈(mo)(mo)，東(dong)(dong)部(bu)(bu)為(wei)西天(tian)(tian)目山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)(mo)，崇山(shan)(shan)(shan)(shan)峻嶺(ling)，重巒疊嶂，主要(yao)(yao)山(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)皆在(zai)千米(mi)(mi)(mi)以(yi)上。境內大鄣(zhang)、大會、大獒三(san)(san)山(shan)(shan)(shan)(shan)鼎立，從東(dong)(dong)北向西南(nan)、西北向東(dong)(dong)南(nan)傾斜。東(dong)(dong)部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)清涼峰(feng)海(hai)(hai)拔(ba)1787.4米(mi)(mi)(mi)，是(shi)(shi)(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)最高處(chu)；南(nan)端的(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)村(cun)(cun)(cun)(cun)環(huan)海(hai)(hai)拔(ba)125米(mi)(mi)(mi)，是(shi)(shi)(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)谷。徽嶺(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)(mo)綿亙(gen)中(zhong)部(bu)(bu)，分縣(xian)境為(wei)嶺(ling)南(nan)、嶺(ling)北兩(liang)部(bu)(bu)分，形成南(nan)北自然(ran)(ran)(ran)條件和(he)(he)生(sheng)活(huo)習俗的(de)(de)(de)(de)(de)不同，語(yu)言(yan)也有(you)區別。境內河流(liu)交錯，溝(gou)谷縱橫(heng)，2公(gong)里(li)以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)(ran)(ran)河流(liu)136條，總長(chang)831公(gong)里(li)。主河道登源(yuan)(yuan)河長(chang)55公(gong)里(li)，揚之(zhi)(zhi)河、大源(yuan)(yuan)河各長(chang)40公(gong)里(li)，三(san)(san)河流(liu)域面積582.5平方公(gong)里(li)，占全(quan)縣(xian)總面積52.%。此外，戈溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、黃(huang)石坑(keng)、徽水(shui)、大鄣(zhang)、卓(zhuo)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)等河皆長(chang)15公(gong)里(li)。諸水(shui)皆外流(liu)，北流(liu)之(zhi)(zhi)水(shui)屬長(chang)江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)；南(nan)流(liu)、東(dong)(dong)流(liu)之(zhi)(zhi)水(shui)屬錢塘江(jiang)(jiang)水(shui)系(xi)。年徑流(liu)量(liang)10.3億立方米(mi)(mi)(mi)。 余(yu)川村(cun)(cun)(cun)(cun)是(shi)(shi)(shi)(shi)績(ji)溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)名優茶(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)基地，主要(yao)(yao)品(pin)(pin)牌“金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨”茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是(shi)(shi)(shi)(shi)徽州云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，其產(chan)(chan)(chan)地在(zai)環(huan)繞余(yu)川村(cun)(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)(shan)(shan)(shan)上。“金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨”茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)經精心(xin)加工，條索緊細，形似雨絲(si)，微帶白毫，芳香(xiang)醇厚(hou)，回味甘美，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質(zhi)優良(liang)。除了金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨名茶(cha)(cha)(cha)(cha)，余(yu)川村(cun)(cun)(cun)(cun)還出產(chan)(chan)(chan)著名的(de)(de)(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)塢(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”和(he)(he)純天(tian)(tian)然(ran)(ran)(ran)“野(ye)生(sheng)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。余(yu)川村(cun)(cun)(cun)(cun)四面青山(shan)(shan)(shan)(shan)環(huan)抱，作為(wei)新安江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)(yuan)頭(tou)之(zhi)(zhi)一的(de)(de)(de)(de)(de)常溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)繞村(cun)(cun)(cun)(cun)而(er)過，溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)水(shui)清澈見底(di)，有(you)許多小(xiao)魚在(zai)水(shui)中(zhong)游來游去。余(yu)川村(cun)(cun)(cun)(cun)人杰地靈，物產(chan)(chan)(chan)豐富。這里(li)沒有(you)海(hai)(hai)鮮(xian)，但卻盛產(chan)(chan)(chan)竹筍、香(xiang)菇、獼猴桃、櫻桃、山(shan)(shan)(shan)(shan)楂、折耳根等綠(lv)色食品(pin)(pin)。該村(cun)(cun)(cun)(cun)是(shi)(shi)(shi)(shi)著名的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)鄉，出產(chan)(chan)(chan)“金(jin)山(shan)(shan)(shan)(shan)時(shi)雨”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)塢(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”等高山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧(wu)環(huan)保綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。享譽世界的(de)(de)(de)(de)(de)汪(wang)裕(yu)泰茶(cha)(cha)(cha)(cha)號（老字號）就是(shi)(shi)(shi)(shi)該村(cun)(cun)(cun)(cun)前輩汪(wang)裕(yu)泰解放前在(zai)上海(hai)(hai)創辦的(de)(de)(de)(de)(de)，流(liu)傳(chuan)至今。用本(ben)地高山(shan)(shan)(shan)(shan)泉(quan)水(shui)泡制的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，十(shi)里(li)漂香(xiang)，讓人心(xin)曠(kuang)神貽(yi)，如(ru)癡(chi)如(ru)醉(zui)。這里(li)還有(you)香(xiang)味濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)正宗徽菜“一品(pin)(pin)鍋”，如(ru)果您有(you)機會到余(yu)川村(cun)(cun)(cun)(cun)作客，可別忘(wang)了仔(zi)細品(pin)(pin)嘗(chang)一下喲。余(yu)川村(cun)(cun)(cun)(cun)著名的(de)(de)(de)(de)(de)風景名勝有(you)：常溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)瀑布（白溪(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)塔）、黃(huang)百(bai)(bai)凹、和(he)(he)尚背尼姑、城墻石等。黃(huang)百(bai)(bai)凹是(shi)(shi)(shi)(shi)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)延伸，海(hai)(hai)拔(ba)1000米(mi)(mi)(mi)，站(zhan)在(zai)余(yu)川村(cun)(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)百(bai)(bai)凹上欣賞黃(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)全(quan)景，甚為(wei)壯觀。

歷史由來

“時雨(yu)(yu)(yu)”，是皖南一(yi)種名茶(cha)(cha)的(de)代名詞，品名“金山(shan)時雨(yu)(yu)(yu)”。它產(chan)于著名學者胡適(shi)先生(sheng)故鄉———績溪縣(xian)上莊鎮上莊的(de)鄰村(cun)上金山(shan)。難怪人們說，“時雨(yu)(yu)(yu)”出在(zai)“金山(shan)”上，據史料記載：胡適(shi)先生(sheng)極喜(xi)愛喝(he)家(jia)鄉茶(cha)(cha)———“金山(shan)時雨(yu)(yu)(yu)”，并常以“時雨(yu)(yu)(yu)”饋贈美(mei)國友人。早在(zai)清代末年(nian)，“時雨(yu)(yu)(yu)”就(jiu)由上海“汪裕(yu)泰茶(cha)(cha)莊”獨家(jia)經銷(xiao)。到了民國初年(nian)，“時雨(yu)(yu)(yu)”已銷(xiao)往香港、新加(jia)坡等(deng)十多個國家(jia)和地區，從此，“時雨(yu)(yu)(yu)”揚(yang)名海內外。

也許人們會問(wen)，歷史上“金山時雨”如此名(ming)貴，究竟奇貴在何(he)處，而(er)今有何(he)發展(zhan)？此村，挺有意思，背靠(kao)山、面(mian)對(dui)溪(xi)，呈金字形，故得(de)名(ming)上金山。古(gu)人每逢(feng)春季，便搶先在“谷(gu)雨”前采(cai)制嫩(nen)茶(cha)(cha)制作外(wai)銷，這就是(shi)“金山時雨”的來歷。“時雨”的特(te)點是(shi)，外(wai)形如銀鉤，泡(pao)開似蘭花，首泡(pao)沉底(di)，茶(cha)(cha)尖朝上，香氣醇和，回味無窮(qiong)，湯(tang)色清澈，先苦后(hou)甜。你細(xi)細(xi)品(pin)嘗，就可(ke)品(pin)出特(te)殊的茶(cha)(cha)香。”

工藝程序

金山時雨(yu)(yu)屬綠(lv)茶類的特級炒青，其采制要(yao)求比較高，采摘在(zai)谷雨(yu)(yu)前后，標準為一芽(ya)二葉(xie)初展，俗稱“鷹嘴(zui)甲”。制作均(jun)為傳統手工(gong)操(cao)作，大體(ti)分(fen)殺青、揉(rou)捻、烘干三(san)道(dao)工(gong)序，每公斤約為5000個茶頭，條(tiao)索緊密細嫩(nen)，形如(ru)雨(yu)(yu)絲，勻齊純凈，色澤烏綠(lv)，有鋒苗。湯色黃綠(lv)明亮(liang)，葉(xie)底成(cheng)朵(duo)金黃，香氣濃郁清爽(shuang)，滋(zi)味純和爽(shuang)口，回味甘美，且耐沖泡(pao)。

制茶工藝與炒(chao)青綠茶類似，分一至(zhi)三(san)級(ji)。金山時(shi)雨(yu)條索緊細有(you)鋒苗，色(se)澤綠潤，香(xiang)高持久，具(ju)有(you)花香(xiang)，滋味醇厚回甘。

名字含義

其名含義有二：

其一指成茶外形似雨絲，采(cai)制(zhi)于谷雨前后(hou)；

其二(er)，產(chan)于績溪縣金(jin)山(shan)村(cun)。金(jin)山(shan)是(shi)一個(ge)山(shan)清水秀的山(shan)村(cun)，具有400年茶葉生產(chan)歷史。整(zheng)個(ge)地勢(shi)是(shi)坐西北(bei)朝(chao)東南向的倒(dao)錐(zhui)形凹地，四(si)周山(shan)峰均在海(hai)拔千米以上(shang)，茶園多(duo)數分布在海(hai)拔500至(zhi)900米山(shan)坡峽谷(gu)。茶樹(shu)(shu)以地方良種(zhong)金(jin)山(shan)種(zhong)為(wei)主，該(gai)品(pin)種(zhong)樹(shu)(shu)冠舒展，芽頭肥壯，白毫多(duo)而(er)明(ming)顯，且含多(duo)類(lei)有機成分。

茶葉功效

綠茶(cha)可預防乳腺癌

美(mei)國波士頓(dun)大學(xue)醫藥和(he)公(gong)共(gong)健康(kang)學(xue)院的(de)(de)(de)研究人(ren)員(yuan)初步研究發(fa)現(xian)，綠(lv)茶(cha)(cha)可以幫助婦(fu)女預(yu)防乳(ru)腺癌(ai)。由蓋爾桑(sang)塞(sai)什(shen)教授(shou)領導(dao)的(de)(de)(de)這一(yi)研究小組，選取(qu)了(le)長有乳(ru)腺腫瘤的(de)(de)(de)老(lao)鼠作為(wei)實驗對象。科學(xue)家將實驗鼠分為(wei)兩組，其中一(yi)組喂(wei)(wei)以綠(lv)茶(cha)(cha)，另一(yi)組只喂(wei)(wei)食普(pu)通水。結果發(fa)現(xian)，喝(he)(he)茶(cha)(cha)一(yi)組的(de)(de)(de)實驗鼠腫瘤變小。 桑(sang)塞(sai)什(shen)教授(shou)認(ren)為(wei)，雖然綠(lv)茶(cha)(cha)在(zai)動物和(he)人(ren)身上的(de)(de)(de)功(gong)效也許不同，但有喝(he)(he)綠(lv)茶(cha)(cha)習慣的(de)(de)(de)國家乳(ru)腺癌(ai)發(fa)病率(lv)低的(de)(de)(de)事(shi)實，表明綠(lv)茶(cha)(cha)是健康(kang)飲(yin)食的(de)(de)(de)一(yi)部分。桑(sang)塞(sai)什(shen)教授(shou)建議(yi)，人(ren)們每天(tian)喝(he)(he)3－5杯綠(lv)茶(cha)(cha)以預(yu)防癌(ai)癥。她同時提醒，如(ru)果正在(zai)接(jie)受放射治療和(he)化療的(de)(de)(de)乳(ru)腺癌(ai)病人(ren)需要大量(liang)飲(yin)用綠(lv)茶(cha)(cha)，應該事(shi)先征(zheng)求醫生(sheng)的(de)(de)(de)意見(jian)。

以前的(de)研(yan)究發現，綠(lv)茶、紅(hong)葡(pu)萄酒和(he)橄欖油中(zhong)所(suo)含(han)有(you)的(de)多酚(fen)能夠防治多種癌癥。多酚(fen)是(shi)有(you)效(xiao)的(de)抗氧化劑；能夠抑制致病的(de)自(zi)由基。自(zi)由基與衰老(lao)和(he)多種疾病有(you)關(guan)。干燥的(de)綠(lv)茶中(zhong)有(you)40%的(de)成分是(shi)多酚(fen)。

相關資料

金(jin)(jin)山(shan)介(jie)紹 金(jin)(jin)山(shan)是(shi)績(ji)溪縣上莊鎮余(yu)(yu)川村(cun)的(de)一(yi)個小山(shan)村(cun)，屬黃山(shan)山(shan)脈東(dong)麓。上莊鎮盛(sheng)產(chan)茶(cha)葉，最有(you)名氣的(de)是(shi)金(jin)(jin)山(shan)時(shi)雨(yu)茶(cha)和余(yu)(yu)川的(de)茶(cha)塢(wu)茶(cha)。金(jin)(jin)山(shan)系列名茶(cha)有(you)時(shi)雨(yu)、毛(mao)峰、貢尖、銀(yin)勾、錦屏魁芳(fang)、金(jin)(jin)剛(gang)雨(yu)露。

金(jin)(jin)山(shan)地勢高(gao)峻，茶園皆(jie)在海(hai)拔1500米上下的森林(lin)之中。這里翠竹凌云(yun)，松杉參(can)天，云(yun)天霧(wu)海(hai)，雨(yu)量充沛，茶林(lin)終年沉浸在云(yun)蒸霞蔚之間，無烈日侵(qin)曬(shai)。烏沙沃土(tu)(tu)，土(tu)(tu)層深(shen)厚(hou)(hou)，土(tu)(tu)質(zhi)優異(yi)。因此茶質(zhi)優良，尤以(yi)金(jin)(jin)山(shan)時(shi)(shi)雨(yu)為最(zui)，一(yi)芽兩葉(xie)(xie)，葉(xie)(xie)片肥厚(hou)(hou)，如金(jin)(jin)似玉，鹵頭(tou)濃厚(hou)(hou)。一(yi)般茶泡(pao)兩開，味淡如水；而(er)時(shi)(shi)雨(yu)泡(pao)三四次(ci)仍然(ran)很(hen)濃。

此(ci)處(chu)茶山以進(jin)塢為最。進(jin)塢峰與(yu)蓮(lian)花、天(tian)(tian)都(dou)諸峰遙(yao)遙(yao)相對。這兒的(de)(de)茶葉(xie)，柔嫩欲滴，芳香(xiang)四溢。制干以后，沏(qi)上一(yi)杯，湯色清澈(che)，朵朵如(ru)蘭。品(pin)其神韻，含香(xiang)滲苦，微澀清涼，是上等珍品(pin)，說(shuo)是“東方飲(yin)(yin)料(liao)的(de)(de)皇帝”，并不過分。真正(zheng)行家(jia)(jia)要來此(ci)專購，并且親自(zi)監督(du)采制。1988年獲(huo)國家(jia)(jia)部優(you)產品(pin)獎，繼而獲(huo)茶博會銀(yin)獎。并經國家(jia)(jia)茶葉(xie)質檢中心鑒(jian)定(ding)，符(fu)合規(gui)格(ge)要求(qiu)，屬無公害天(tian)(tian)然有(you)機綠(lv)色飲(yin)(yin)料(liao)。

茶(cha)，不僅是一(yi)種飲料(liao)，而(er)且(qie)還是一(yi)種抗(kang)癌(ai)的(de)藥物。大(da)醫學家齊國(guo)力(li)研究(jiu)指(zhi)出(chu)：“綠(lv)茶(cha)第一(yi)抗(kang)癌(ai)。為什么有(you)人(ren)得(de)癌(ai)癥，有(you)人(ren)不得(de)，就(jiu)是跟喝(he)綠(lv)茶(cha)有(you)關系，如果(guo)你每天喝(he)四杯綠(lv)茶(cha)，癌(ai)細胞就(jiu)不分裂，而(er)且(qie)即(ji)使(shi)分裂也要(yao)推(tui)遲九年(nian)以(yi)上(shang)。”專(zhuan)家說，常飲綠(lv)茶(cha)，還有(you)降(jiang)血(xue)壓、抗(kang)衰老、延年(nian)益壽之(zhi)奇特功(gong)效。余川金山的(de)茶(cha)葉，歷史(shi)悠久。在上(shang)個世紀初，上(shang)海汪裕泰茶(cha)莊專(zhuan)營此茶(cha)，遠(yuan)銷(xiao)新加坡等十幾個國(guo)家和地區。建國(guo)以(yi)后，這里(li)的(de)茶(cha)更是香(xiang)飄(piao)萬里(li)，聲(sheng)播九州。