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以臨湘市龍窖山(shan)地域(yu)范圍內所(suo)產瘤狀(zhuang)莖用(yong)(yong)芥(jie)菜、蘿卜、山(shan)泉水為原料，采用(yong)(yong)當(dang)地特(te)定(ding)工藝制成的，具有(you)鮮(xian)、香、嫩、脆(cui)、辣獨特(te)風味的鹽(yan)漬醬菜。

中文名：龍(long)窖醬菜(cai) 英文名：Longjiao pickled vegetables主要原(yuan)料：榨菜(cai)、蘿卜 營(ying)養(yang)成分(fen)：富含維(wei)生素(su)B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微(wei)量元(yuan)素(su)

名稱來歷

龍(long)窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)因龍(long)窖(jiao)(jiao)山而得名(ming)(ming)，主要包括榨(zha)菜(cai)和蘿(luo)卜(bu)兩個品種。據考證(zheng)龍(long)窖(jiao)(jiao)山是(shi)瑤(yao)文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)發(fa)源(yuan)地，位(wei)于湖(hu)南省(sheng)臨湘(xiang)市(shi)區(qu)東南，一(yi)直是(shi)醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)主產區(qu)，以盛產龍(long)窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)出名(ming)(ming)。臨湘(xiang)龍(long)窖(jiao)(jiao)山屬幕(mu)阜山余脈，山林面積(ji)10.5萬畝(mu)，最高峰海拔(ba)1261.1米，山勢(shi)高峻、澗深洞長、蜿蜒百里，是(shi)為(wei)避難秘地、世外桃源(yuan)。瑤(yao)胞們在(zai)這里留下了令人嘆(tan)為(wei)觀止的(de)(de)(de)文化(hua)(hua)遺(yi)跡(ji)。這個“養在(zai)深閨(gui)人未識”的(de)(de)(de)瑤(yao)族理(li)想(xiang)家(jia)園“千(qian)家(jia)峒(tong)”原來(lai)就在(zai)湖(hu)南臨湘(xiang)，遺(yi)存的(de)(de)(de)大量石器和種植物種，龍(long)窖(jiao)(jiao)山脈內家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有腌制蔬菜(cai)的(de)(de)(de)傳統習慣(guan)。龍(long)窖(jiao)(jiao)山脈在(zai)臨湘(xiang)境內蜿蜒起伏，龍(long)窖(jiao)(jiao)水(shui)源(yuan)現(xian)已成為(wei)臨湘(xiang)市(shi)的(de)(de)(de)飲用取水(shui)源(yuan)，不(bu)僅惠澤臨湘(xiang)市(shi)內，還(huan)輻射到周邊的(de)(de)(de)縣區(qu)，龍(long)窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)就是(shi)這些燦爛歷史文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)一(yi)種延續(xu)。

歷史淵源

龍(long)(long)窖(jiao)醬菜(cai)(cai)生(sheng)(sheng)產(chan)歷(li)史(shi)悠久(jiu)，最早可追溯到神農(nong)嘗百草的(de)(de)傳說，一(yi)日(ri)(ri)來(lai)到洞(dong)庭湖東畔，幕(mu)阜山(shan)余脈一(yi)處（今(jin)湖南(nan)臨湘(xiang)龍(long)(long)窖(jiao)山(shan)），但(dan)見瀑布(bu)飛(fei)瀉，林木(mu)蔥郁，奇(qi)花異草滿山(shan)遍(bian)野，甚感(gan)好(hao)山(shan)好(hao)景，環顧(gu)山(shan)野住民，卻(que)是(shi)(shi)饑不(bu)裹(guo)腹，哀鴻(hong)遍(bian)野，神農(nong)氏(shi)(shi)百思不(bu)得(de)其解(jie)，看此處土(tu)地(di)肥(fei)沃，氣候宜人(ren)，但(dan)是(shi)(shi)百姓生(sheng)(sheng)活卻(que)十(shi)分艱辛(xin)。尋人(ren)細問，原來(lai)此處確實(shi)物(wu)產(chan)豐富(fu)，但(dan)每到春末夏初，正是(shi)(shi)青(qing)黃(huang)不(bu)接(jie)之(zhi)(zhi)時，冬季作物(wu)已衰(shuai)敗，春季作物(wu)尚未(wei)長成，人(ren)們無處取食(shi)，神農(nong)氏(shi)(shi)了解(jie)原委后(hou)，就(jiu)在山(shan)野找(zhao)一(yi)石(shi)洞(dong)暫居下(xia)來(lai)，隨村(cun)民一(yi)起日(ri)(ri)出而作，日(ri)(ri)落而息，大量(liang)種(zhong)植谷物(wu)與蔬(shu)菜(cai)(cai)，待到豐收之(zhi)(zhi)時，教村(cun)民將(jiang)谷物(wu)曬干囤(dun)積，將(jiang)蘿卜(bu)、榨菜(cai)(cai)等蔬(shu)菜(cai)(cai)采摘灑鹽置于石(shi)洞(dong)中(zhong)扎(zha)緊保存。到來(lai)年青(qing)黃(huang)不(bu)接(jie)時，開窖(jiao)取菜(cai)(cai)，則醬香撲鼻，菜(cai)(cai)體完好(hao)，從此鄉民無食(shi)物(wu)之(zhi)(zhi)憂。當(dang)地(di)村(cun)民為(wei)感(gan)謝神農(nong)氏(shi)(shi)恩德，便將(jiang)神農(nong)氏(shi)(shi)當(dang)年所居石(shi)洞(dong)稱(cheng)(cheng)為(wei)“龍(long)(long)窖(jiao)”，將(jiang)神農(nong)氏(shi)(shi)窖(jiao)藏(zang)之(zhi)(zhi)法所得(de)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“龍(long)(long)窖(jiao)醬菜(cai)(cai)”。從此以后(hou)家家戶戶都將(jiang)吃不(bu)完的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)按此法進(jin)行儲藏(zang)蔬(shu)菜(cai)(cai)，“龍(long)(long)窖(jiao)醬菜(cai)(cai)”也從此流傳至今(jin)。

關于龍窖(jiao)醬菜(cai)制作的歷史十分久遠，已無從(cong)考證(zheng)，據臨湘鄉間(jian)盛傳的民(min)間(jian)傳說在(zai)三國(guo)時期就有早期龍窖(jiao)醬菜(cai)制作過(guo)程和故事的記載：公元208年，三國(guo)東吳(wu)大將黃蓋(gai)臨危受命，秘(mi)密(mi)(mi)進駐(zhu)下雋縣(xian)（今(jin)湖南(nan)省臨湘市）。這(zhe)里湖泊(bo)浩渺，湖垸眾多，黃蓋(gai)在(zai)此操練水軍(jun)(jun)，當時軍(jun)(jun)需物(wu)資潰乏(fa)，既備(bei)(bei)(bei)戰又(you)備(bei)(bei)(bei)荒，將士們生產大量糧(liang)1蔬，以應戰時之需。為戰備(bei)(bei)(bei)需要他(ta)們將蔬菜(cai)進行腌制，用(yong)土壇裝好，和黃泥密(mi)(mi)封，埋于山邊湖畔，經七七四(si)十九天后取出，將士食之味(wei)口(kou)頓開，士氣大振。三國(guo)相爭，都以真龍天子自居(ju)，因此軍(jun)(jun)中以龍為名(ming)窖(jiao)藏，此地又(you)靠近龍窖(jiao)山，因此得(de)名(ming)龍窖(jiao)醬菜(cai)。

但根據(ju)現可查證(zheng)的資料可追溯到宋(song)代(dai)，宋(song)代(dai)范(fan)致明《岳陽(yang)風土(tu)記》：“龍窖山(shan)在（臨湘）縣東南，按鄂州崇陽(yang)縣，雷(lei)家洞(dong)(dong)、石門(men)洞(dong)(dong)，山(shan)極深遠。其(qi)間居民(min)謂(wei)之鳥鄉，語言侏離，以(yi)耕(geng)(geng)畬(yu)為(wei)業，磨豆(dou)腌菜為(wei)食。非市鹽茶不入(ru)城市邑，亦無貢賦，蓋山(shan)瑤人(ren)也。”再是(shi)宋(song)馬(ma)子嚴《岳陽(yang)甲志》：“龍窖山(shan)在巴陵北(bei)，山(shan)實(shi)峻極。山(shan)有雷(lei)洞(dong)(dong)，有石門(men)之洞(dong)(dong)，山(shan)瑤居之，自(zi)耕(geng)(geng)而(er)食，植(zhi)蔬植(zhi)豆(dou)，自(zi)織而(er)衣”。

據康(kang)熙《臨湘縣(xian)志》記載：黃(huang)蓋湖產醬菜，曰龍窖，歲(sui)貢九(jiu)壇。

生產地域地理特征

該地(di)域(yu)位于(yu)(yu)湖南省東(dong)北(bei)部，長(chang)江(jiang)中游南岸，地(di)處(chu)北(bei)緯29°10′~29°52′、東(dong)經113°15′~113°45′。地(di)處(chu)北(bei)亞熱(re)帶氣(qi)候(hou)帶，屬于(yu)(yu)亞熱(re)帶季(ji)風(feng)性濕潤氣(qi)候(hou)，氣(qi)候(hou)溫和(he)濕潤，雨(yu)(yu)量充沛，四季(ji)分明。春(chun)(chun)季(ji)溫暖，陰(yin)濕多雨(yu)(yu)，常為春(chun)(chun)雨(yu)(yu)綿(mian)綿(mian)，麻(ma)雨(yu)(yu)稀(xi)稀(xi)的(de)天(tian)氣(qi)。夏無酷暑(shu)，盛吹南風(feng)。秋季(ji)涼(liang)爽，時有小(xiao)(xiao)雨(yu)(yu)。冬季(ji)冷濕無嚴寒，平均氣(qi)溫小(xiao)(xiao)于(yu)(yu)或等于(yu)(yu)0℃，每年(nian)不超過(guo)5天(tian)，晴朗天(tian)氣(qi)，時有小(xiao)(xiao)雨(yu)(yu)。這種氣(qi)候(hou)條件十分適宜農作物、蔬菜、豆類(lei)的(de)生長(chang)，也為醬菜發酵提(ti)供(gong)了(le)天(tian)然的(de)環境。

因長(chang)期受自然因素(su)和(he)人為因素(su)等(deng)影(ying)響，擬保護區域內(nei)內(nei)紅(hong)壤(rang)和(he)黃棕壤(rang)，土層深厚，養(yang)分(fen)豐富，呈酸性(xing)及弱酸性(xing)，有(you)(you)機含量(liang)較高，十分(fen)有(you)(you)利(li)(li)于(yu)(yu)榨菜(cai)和(he)蘿卜等(deng)蔬菜(cai)的生長(chang)。土壤(rang)富含養(yang)分(fen)量(liang)及水平(ping)分(fen)別(bie)為：有(you)(you)機質(zhi)31.5 g/kg、有(you)(you)效磷17 mg/kg、速效鉀(jia)69mg/kg、全(quan)氮2.0 g/kg、堿解氮189 mg/kg，特別(bie)有(you)(you)利(li)(li)于(yu)(yu)種植蔬菜(cai)等(deng)植物(wu)。新鮮的蔬菜(cai)原料，特定環境(jing)下的傳統工藝(yi)，使龍窖(jiao)醬菜(cai)鮮嫰爽脆的獨有(you)(you)風味。

質量特色

龍窖醬菜(cai)具有(you)“色(se)澤(ze)光(guang)亮，壇香綿(mian)長(chang)，爽脆可口(kou)，咸淡適中(zhong)(zhong)”的(de)獨特品質，醬菜(cai)外觀顏色(se)鮮亮有(you)光(guang)澤(ze)，經(jing)窖藏發酵后壇香味濃郁，嘗之口(kou)感鮮爽脆嫩，咸淡適中(zhong)(zhong)，余味綿(mian)長(chang)。