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恩施黑(hei)豬(zhu)是(shi)恩施山區(qu)黑(hei)豬(zhu)的(de)總稱，屬肉(rou)脂(zhi)兼用豬(zhu)種，與(yu)其他豬(zhu)種相(xiang)比，恩施黑(hei)豬(zhu)肉(rou)色(se)澤鮮(xian)紅(hong)、細(xi)嫩多汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵(tie)、鋅、硒等(deng)人體所需的(de)礦物質元素和不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，是(shi)食中珍品。

恩(en)施黑豬肉產地(di)范(fan)圍為湖北省恩(en)施土家族苗族自(zi)治州恩(en)施市、利川市、建始縣(xian)、巴東縣(xian)、宣(xuan)恩(en)縣(xian)、咸豐縣(xian)、來鳳(feng)縣(xian)、鶴峰縣(xian)8個縣(xian)市現轄(xia)行政區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼養環境(jing)：飼養地(di)位(wei)于(yu)產品產地(di)范圍內(nei)的(de)(de)武陵山(shan)山(shan)區地(di)形(xing)，海拔300米至(zhi)2000米，分(fen)布有成(cheng)(cheng)片(pian)的(de)(de)巴東(dong)紅三(san)葉、白三(san)葉、山(shan)豆(dou)根、野豌豆(dou)、雜灌木(mu)等(deng)組成(cheng)(cheng)的(de)(de)天然植被(bei)。以清江水系的(de)(de)山(shan)澗溪流為飲水。

2．飼(si)料(liao)(liao)(liao)條件：以本土生產的玉米、雜豆、馬鈴(ling)薯(shu)、紅(hong)苕等為補(bu)飼(si)原料(liao)(liao)(liao)，允許在(zai)仔豬階段(duan)補(bu)飼(si)適(shi)量的蛋白質、礦物質飼(si)料(liao)(liao)(liao)。

3．飼養(yang)方式(shi)：放牧加舍飼。

4．圈(quan)舍條件：豬舍具有良好的保溫(wen)、隔熱、通(tong)風換氣和衛(wei)生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢：公豬60日(ri)齡(ling)前，母豬90日(ri)齡(ling)前。

（2）育(yu)肥前(qian)(qian)期（50kg前(qian)(qian)），平(ping)均每天放牧時間不低(di)于(yu)4小時，回圈后再補喂精料。

（3）育肥后期轉入圈(quan)養催肥，育肥階段用(yong)地產的天然飼料(liao)，不用(yong)任何(he)飼料(liao)添加劑。

6．出欄：8至(zhi)10月齡(ling)，體重90kg至(zhi)100kg。7．環境(jing)、安全(quan)要求：飼養環境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的(de)防治與控制(zhi)必須(xu)執行國(guo)家相關(guan)規定，不得污染環境(jing)。

三、屠宰加工

宰(zai)后(hou)1小時內(nei)用水沖洗胴體后(hou)，在0℃至(zhi)4℃環境下(xia)排酸24小時。在后(hou)續分割、流(liu)通和(he)銷售過程中始終保持0℃至(zhi)4℃范圍內(nei)。

四、質量特色

1．感(gan)官特色：肌肉有(you)光澤，呈(cheng)櫻桃紅(hong)色，大(da)理石花紋明(ming)顯；脂肪呈(cheng)乳白色；外表微干(gan)或有(you)風干(gan)膜(mo)，不粘手；指壓后的凹陷(xian)立(li)即恢復；香味濃郁。

2．理化指標：瘦肉(rou)中蛋白(bai)質含(han)量(liang)≥21%，肌(ji)間脂肪≥5%，硒含(han)量(liang)≥0.08 mg/Kg。

3．安全及其(qi)他質(zhi)量技術要(yao)求：產品安全及其(qi)他質(zhi)量技術要(yao)求必須符合(he)國家(jia)相關規(gui)定。