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恩施黑(hei)(hei)豬(zhu)是(shi)恩施山區黑(hei)(hei)豬(zhu)的總稱，屬(shu)肉(rou)脂(zhi)兼用豬(zhu)種，與其他(ta)豬(zhu)種相比，恩施黑(hei)(hei)豬(zhu)肉(rou)色澤(ze)鮮紅、細嫩多汁(zhi)，富含(han)鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人體(ti)所需的礦物質(zhi)元素和(he)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，是(shi)食中珍品。

恩(en)施(shi)黑(hei)豬肉產地范圍為湖北省恩(en)施(shi)土家族苗族自(zi)治州(zhou)恩(en)施(shi)市(shi)、利川市(shi)、建始縣(xian)(xian)、巴東縣(xian)(xian)、宣恩(en)縣(xian)(xian)、咸(xian)豐縣(xian)(xian)、來鳳縣(xian)(xian)、鶴峰縣(xian)(xian)8個(ge)縣(xian)(xian)市(shi)現轄行政區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼養環境：飼養地(di)位于產(chan)品(pin)產(chan)地(di)范圍內的(de)武陵山(shan)(shan)山(shan)(shan)區地(di)形，海(hai)拔300米至(zhi)2000米，分布有成片的(de)巴東紅三(san)葉(xie)、白三(san)葉(xie)、山(shan)(shan)豆根、野豌豆、雜灌(guan)木等組成的(de)天(tian)然植被(bei)。以清江水系(xi)的(de)山(shan)(shan)澗溪流為飲水。

2．飼(si)(si)料(liao)(liao)條(tiao)件(jian)：以本土(tu)生產的玉米、雜豆、馬鈴(ling)薯、紅苕等為補飼(si)(si)原料(liao)(liao)，允許在仔豬階段補飼(si)(si)適量的蛋白質、礦(kuang)物質飼(si)(si)料(liao)(liao)。

3．飼養方式：放牧加舍飼。

4．圈(quan)舍條件：豬舍具有良(liang)好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢(shi)：公豬(zhu)60日(ri)(ri)齡前，母豬(zhu)90日(ri)(ri)齡前。

（2）育(yu)肥(fei)前期（50kg前），平均每天放牧時(shi)間不低于4小時(shi)，回圈后再補(bu)喂(wei)精料。

（3）育肥后期(qi)轉入圈養催肥，育肥階段用地產的(de)天然(ran)飼料，不用任何(he)飼料添加劑(ji)。

6．出欄：8至10月齡，體重90kg至100kg。7．環(huan)(huan)境、安全(quan)要求：飼(si)養環(huan)(huan)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhi)行國家相關規定(ding)，不得污染環(huan)(huan)境。

三、屠宰加工

宰后(hou)1小時內用水沖洗(xi)胴體(ti)后(hou)，在(zai)0℃至4℃環境(jing)下(xia)排酸(suan)24小時。在(zai)后(hou)續分割(ge)、流通(tong)和銷(xiao)售過程中(zhong)始(shi)終保持0℃至4℃范圍內。

四、質量特色

1．感官特(te)色：肌肉有光澤，呈櫻桃紅(hong)色，大理石花紋明顯；脂(zhi)肪呈乳白色；外表微干(gan)或(huo)有風干(gan)膜，不粘手；指(zhi)壓后的凹陷(xian)立即恢復(fu)；香味濃(nong)郁。

2．理化指標：瘦肉中蛋(dan)白質含量≥21%，肌間脂肪≥5%，硒(xi)含量≥0.08 mg/Kg。

3．安全(quan)及(ji)(ji)其他質(zhi)量技(ji)術要(yao)(yao)求：產品(pin)安全(quan)及(ji)(ji)其他質(zhi)量技(ji)術要(yao)(yao)求必須符合國家相關規定。