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品質特點

蘄春酸米粉(fen)是(shi)蘄春名(ming)(ming)優土(tu)特產(chan)品。起始于清代嘉(jia)慶(qing)年間(jian)，曾(ceng)作皇宮御食，史上久負(fu)盛名(ming)(ming)。傳承(cheng)200多(duo)年的(de)傳統(tong)工藝是(shi)其長盛不(bu)衰(shuai)的(de)“秘訣”，這(zhe)種米粉(fen)先后經(jing)過窖(jiao)米、窖(jiao)漿(jiang)（二次發酵）、濾漿(jiang)、打粑、焐粑等15道(dao)(dao)工序(xu)精制而成，無需添加(jia)(jia)食品添加(jia)(jia)劑，晶瑩剔(ti)透，酸爽入(ru)口，筋道(dao)(dao)感足，質地柔(rou)韌。作為一種綠色、營養、環保(bao)的(de)傳統(tong)食品，蘄春酸米粉(fen)倍受消(xiao)費者青睞(lai)，供不(bu)應求，遠銷北(bei)京、上海、武漢、深圳等全國30多(duo)個大中城市，出口到日(ri)本、韓(han)國、東南(nan)亞、臺灣等國家和地區。

地理標志

根據《地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保(bao)護(hu)規定》，國家(jia)質檢(jian)總局組織專家(jia)對蘄春酸米粉地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保(bao)護(hu)申請進行(xing)審查(cha)。經審查(cha)合格，批準蘄春酸米粉地理(li)標(biao)志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)品，自二〇一一年十(shi)一月三十(shi)日起(qi)實(shi)施(shi)保(bao)護(hu)。

產地范圍

蘄春(chun)酸(suan)米粉產地范(fan)圍(wei)為湖北(bei)省蘄春(chun)縣(xian)蘄州鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、八里(li)湖街(jie)道辦事處(chu)、赤東(dong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漕河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、橫車(che)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、彭思(si)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、管窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、株林(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、劉河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、獅(shi)子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、青石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、向橋鄉、張塝鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、檀林(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大同鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)15個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)街(jie)道辦事處(chu)所轄行(xing)政(zheng)區域(yu)。

專用標志使用

蘄春酸(suan)(suan)米粉產地范(fan)圍內的(de)(de)生產者，可向湖(hu)北(bei)(bei)省蘄春縣(xian)質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提(ti)出(chu)使用(yong)“地理(li)標(biao)志(zhi)產品專用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)(de)申(shen)請，經湖(hu)北(bei)(bei)省質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核，報國家質檢總局(ju)核準后予以公(gong)告(gao)。蘄春酸(suan)(suan)米粉的(de)(de)法定(ding)(ding)檢測機構(gou)由湖(hu)北(bei)(bei)省質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)負責(ze)指定(ding)(ding)。

質量技術要求

（一）主(zhu)要原料。

1．早秈米：保(bao)護區范(fan)圍內(nei)生產(chan)的早秈稻，儲存一年(nian)(nian)以(yi)上三(san)年(nian)(nian)以(yi)下，直鏈(lian)淀粉含量(liang)18%至(zhi)25%。

2．生(sheng)產用(yong)水(shui)：保護區內的地下(xia)水(shui)，水(shui)質符合國家飲用(yong)水(shui)標準。

（二）加工(gong)工(gong)藝。

原料清洗→窖米(mi)→磨漿→窖漿→濾漿→捏團(tuan)→蒸制→打粑→焐粑→壓榨成(cheng)型→煮粉→冷卻(que)→曬(shai)干→成(cheng)品。

（三）加工(gong)要點。

1．窖米：采(cai)用陶瓷(ci)缸(gang)自然浸泡發酵，夏季(ji)(ji)發酵時間6至(zhi)(zhi)8天(tian)，冬季(ji)(ji)發酵時間14至(zhi)(zhi)16天(tian)，春秋季(ji)(ji)發酵時間9至(zhi)(zhi)11天(tian)。

2．窖(jiao)漿：將磨好(hao)的米(mi)漿裝入陶瓷缸內(nei)窖(jiao)漿，夏季(ji)窖(jiao)漿時(shi)間為(wei)19至21天，冬季(ji)29至30天，春秋季(ji)24至26天。

3．濾(lv)漿：采用布袋濾(lv)漿分離。

4．蒸制：將放有粉團的蒸籠放置于已(yi)沸(fei)騰開水的容器(qi)內(nei)，蒸制時(shi)間30至35分鐘(zhong)，蒸煮(zhu)至熟透。

5．打粑(ba)：將熟透(tou)的粉(fen)團(tuan)冷卻(que)后反復揉(rou)搓，充分(fen)拌勻，做成(cheng)粉(fen)粑(ba)團(tuan)。

6．焐粑(ba)：將粉粑(ba)團放入醒(xing)(xing)發箱中醒(xing)(xing)發，醒(xing)(xing)發時間1至2小時，醒(xing)(xing)發溫度(du)25℃至30℃。

7．曬干：采用(yong)自然干燥，水分≤14.5%

（四）質量(liang)特色。

1．感官特色(se)：色(se)澤(ze)呈乳(ru)白色(se)；圓(yuan)條形、條形均勻(yun)，呈凝(ning)膠狀結構(gou)；具有(you)發酵性酸味；柔軟爽口，筋道感足(zu)，韌(ren)性好。

2．理化指標：

3．安全及(ji)其(qi)他(ta)質量技術(shu)(shu)要求：產品安全及(ji)其(qi)他(ta)質量技術(shu)(shu)要求必(bi)須符(fu)合國家相關規定。