宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)板鴨(ya)，又(you)名(ming)宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)醬板鴨(ya)，產(chan)于湖北宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)市(shi)，是襄陽特產(chan)之一(yi)。宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)板鴨(ya)采用古田螺(luo)、魚蝦、稻谷為食的成鴨(ya)以(yi)獨特的配料(liao)進行育肥(fei)、李殺、去毛、精制，造(zao)型、曬(shai)干及(ji)寒霜(shuang)侵(qin)蝕、真空保鮮(xian)技術等(deng)二十幾道工序(xu)加工而(er)成，產(chan)品外表呈白(bai)色(se)、淡黃(huang)色(se)。腹腔內壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅(hong)色(se)，咸淡適(shi)宜(yi)(yi)(yi)。鴨(ya)肉豐滿(man)細膩、肥(fei)而(er)不膩、皮薄鮮(xian)香，具有高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪之功(gong)能。2006年，國家質檢總局批(pi)準對(dui)宜(yi)(yi)(yi)城(cheng)板鴨(ya)實施地理標志(zhi)產(chan)品保護。
生產歷史
早在清朝道光(1782~1850年(nian))年(nian)間，宜城(cheng)(cheng)的(de)鄭集、璞河一帶出產(chan)臘制板鴨(ya)，風味(wei)一時無二(er)。《宜城(cheng)(cheng)縣志》記載，清朝時期宜城(cheng)(cheng)出產(chan)的(de)板鴨(ya)色澤光亮、香味(wei)撲鼻。湖北的(de)襄陽、隨縣、仙(xian)桃(tao)、洪湖和河南(nan)省的(de)南(nan)陽、寶豐等外地(di)的(de)客(ke)商紛(fen)紛(fen)來到宜城(cheng)(cheng)收購板鴨(ya)，然后(hou)運(yun)到漢口、鄭州(zhou)等地(di)銷售，四季(ji)不斷。
制作過程
宜城優越的(de)(de)(de)自(zi)然條(tiao)(tiao)件是成就宜城板鴨濃郁(yu)特(te)色和優良(liang)品質(zhi)的(de)(de)(de)基礎(chu)。制(zhi)作上等(deng)宜城板鴨的(de)(de)(de)原(yuan)鴨，對溫度(du)、水(shui)分、光照、土壤等(deng)環(huan)境(jing)條(tiao)(tiao)件都有特(te)定(ding)的(de)(de)(de)要求，只有適(shi)宜的(de)(de)(de)生態環(huan)境(jing)才能培育出(chu)獨具特(te)色的(de)(de)(de)優質(zhi)原(yuan)種。而宜城位于鄂西北部，地處漢(han)江中(zhong)游，地理和氣候(hou)條(tiao)(tiao)件獨特(te)，境(jing)內(nei)山清水(shui)秀，是名副其實的(de)(de)(de)優質(zhi)原(yuan)鴨產區。
宜城(cheng)板鴨(ya)選料考(kao)究、加工(gong)精細，每年(nian)農歷九月開始制作，到翌年(nian)二月二結束，尤以霜(shuang)風天制作的(de)板鴨(ya)品質(zhi)最佳。
從原鴨(ya)(ya)到成品(pin)板鴨(ya)(ya)，要(yao)經(jing)過(guo)十幾道(dao)基本工序，制(zhi)作時(shi)間(jian)持續數(shu)月。每年中(zhong)秋(qiu)前(qian)后(hou)，廠家開始(shi)大量收購自由放(fang)養(yang)的(de)草麻鴨(ya)(ya)。原鴨(ya)(ya)購進后(hou)，一般(ban)育(yu)肥28天。育(yu)肥鴨(ya)(ya)在通過(guo)禁(jin)食、宰殺、放(fang)血、退毛等一系列(lie)程序之后(hou)，就進入最重(zhong)要(yao)的(de)腌(a)制(zhi)環節，宜城板鴨(ya)(ya)的(de)腌(a)制(zhi)極有講究(jiu)，鴨(ya)(ya)體被撒滿(man)細鹽，需要(yao)人工反復擦(ca)拭，再被放(fang)入缸內。腌(a)制(zhi)時(shi)間(jian)需要(yao)有經(jing)驗(yan)的(de)師傅來決定，時(shi)間(jian)一旦過(guo)長，則板鴨(ya)(ya)咸味太重(zhong)，影響質量。腌(a)好的(de)板鴨(ya)(ya)定型后(hou)就可進行(xing)晾曬了(le)，一般(ban)需要(yao)日曬夜(ye)(ye)露5~7晝夜(ye)(ye)。
一笑易歡 
