洪山菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai),又寫作菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai),或(huo)者紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai),古(gu)時又稱(cheng)為(wei)“蕓菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)”。長得像油菜(cai)(cai),帶花(hua),只(zhi)是顏色(se)(se)呈(cheng)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)、紫黑色(se)(se),湯(tang)汁呈(cheng)紫黑色(se)(se),如果是青白色(se)(se)的(de)(de)就(jiu)是白菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai),產出的(de)(de)季(ji)節比紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)晚,要到開春以后。和(he)湖(hu)北同緯度(du)的(de)(de)地區基本上(shang)都可(ke)以產紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai),四(si)川也產紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai),但是品(pin)種和(he)味道都不(bu)同,比較矮一些,梗子很粗(cu)。洪山菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)莖干部分呈(cheng)喇(la)叭狀,從下(xia)及上(shang),逐漸(jian)收小(xiao),而(er)其它(ta)地方出產的(de)(de)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)莖干則上(shang)下(xia)粗(cu)細一致。正宗的(de)(de)洪山菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)除外(wai)形(xing)肥(fei)壯外(wai),色(se)(se)澤也較淺紅(hong)(hong),口感較清。在武(wu)漢,相傳(chuan)只(zhi)有(you)能(neng)聽得見(jian)洪山寶通寺鐘聲(sheng)地域范圍(wei)內的(de)(de)特定土壤上(shang)長出來的(de)(de)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)才(cai)是當年給皇帝進貢的(de)(de)貢品(pin)紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai),發源地就(jiu)是武(wu)昌亞貿(mao)廣場背后的(de)(de)一塊丘陵地,曾被封為(wei)“金(jin)殿(dian)玉菜(cai)(cai)”。
生長環境
洪(hong)山(shan),處于(yu)丘(qiu)陵地(di)(di)帶,有(you)九嶺十八凹,土(tu)質為(wei)紅壤(rang)和黃壤(rang)土(tu),避風向陽,又(you)有(you)泉水澆灌(guan),冬春之(zhi)際,氣候溫和,最宜(yi)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)的(de)生長(chang)。優質紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)只(zhi)產(chan)(chan)在洪(hong)山(shan),若遷地(di)(di)移植,不(bu)僅顏色(se)不(bu)同,口(kou)(kou)味(wei)也有(you)差異。民國初(chu)(chu)年,黎元洪(hong)離開(kai)湖北(bei)(bei),到(dao)(dao)(dao)(dao)北(bei)(bei)京(jing)當大總統時(shi),每臨冬天,必派(pai)專差到(dao)(dao)(dao)(dao)洪(hong)山(shan)來(lai)運紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)。由于(yu)長(chang)途(tu)大批運輸,鮮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)運到(dao)(dao)(dao)(dao)北(bei)(bei)京(jing)后(hou),時(shi)間一(yi)久,菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)失(shi)去原有(you)的(de)色(se)澤和鮮味(wei),較之(zhi)產(chan)(chan)地(di)(di)新(xin)鮮嫩(nen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)當然遜(xun)色(se)不(bu)少,常使食者感到(dao)(dao)(dao)(dao)美中不(bu)足(zu)。于(yu)是有(you)人出謀把(ba)洪(hong)山(shan)的(de)泥(ni)土(tu)裝上幾火車皮運往北(bei)(bei)京(jing)試(shi)(shi)種(zhong),結果,菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)雖(sui)長(chang)出來(lai)了,但色(se)不(bu)紅、味(wei)不(bu)鮮。試(shi)(shi)種(zhong)失(shi)敗(bai),更感到(dao)(dao)(dao)(dao)洪(hong)山(shan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)之(zhi)可(ke)貴,以(yi)后(hou)不(bu)得不(bu)沿用(yong)老辦法,用(yong)火車成批運轉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)到(dao)(dao)(dao)(dao)北(bei)(bei)京(jing)。王徒心(xin)《續(xu)漢口(kou)(kou)絲談(tan)》上亦有(you)關于(yu)移植的(de)記載:“光緒初(chu)(chu),合肥(fei)李(li)瀚章(李(li)鴻章之(zhi)兄)督湖廣(guang),酷嗜此品(pin)(按:指洪(hong)山(shan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)),覓種(zhong)植于(yu)鄉,則遠不(bu)及。或曰(yue)‘立性有(you)宜(yi)’。勤烙(李(li)瀚章的(de)溢號)乃(nai)抉洪(hong)山(shan)土(tu),船載以(yi)歸,于(yu)是楚人謠日:‘制(zhi)軍刮湖北(bei)(bei)地(di)(di)皮去也’。”據說(shuo)北(bei)(bei)宋(song)蘇東坡偕其妹(mei)游覽武昌黃鶴樓(lou)后(hou),很想品(pin)嘗洪(hong)山(shan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai),可(ke)時(shi)值寒冬而(er)推遲(chi)抽(chou)薹(tai),蘇氏兄妹(mei)特(te)意滯留(liu)武昌,直到(dao)(dao)(dao)(dao)一(yi)飽口(kou)(kou)福才愜意而(er)去。
食用歷史
史料記(ji)載,我(wo)國早在東漢、三(san)國時(shi),紫(zi)(zi)菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)已(yi)是(shi)普遍(bian)食(shi)用的蔬菜(cai)。<名醫別錄>中記(ji)載:蕓(yun)薹(tai)(tai)(tai)“乃人間所啖(dan)菜(cai)”,這里的“蕓(yun)薹(tai)(tai)(tai)”就是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)。據史籍(ji)記(ji)載,紅菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)在唐代已(yi)經(jing)是(shi)著名的蔬菜(cai),歷(li)來是(shi)湖北地方(fang)向皇帝進貢(gong)的土特產,曾被封為“金殿玉菜(cai)”,與武昌魚齊名。在《齊民要術》、《唐本草(cao)》、《唐本草(cao)注》等古書(shu)中,都有關于紫(zi)(zi)菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)的記(ji)載。明李時(shi)珍<本草(cao)綱(gang)目>言(yan):“此菜(cai)易起薹(tai)(tai)(tai),須(xu)采(cai)(cai)其薹(tai)(tai)(tai)食(shi),則分枝必多,故名蕓(yun)薹(tai)(tai)(tai)。九月(yue)、十月(yue)下(xia)種,葉形(xing)似(si)白(bai)菜(cai),冬春采(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)必為茹,三(san)月(yue)則老(lao)不可食(shi)。”