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臨(lin)江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)產(chan)于中國(guo)四(si)川資陽。臨(lin)江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)選用當地的良(liang)種蠶豆(dou)(dou)(dou)和芝(zhi)麻為主料，并配以(yi)(yi)食鹽、花椒、胡椒、白糖、金 鉤、火肘、雞松(song)、魚松(song)、香(xiang)油、紅(hong)曲(qu)、辣(la)醬(jiang)、麻醬(jiang)、甜(tian)(tian)醬(jiang)以(yi)(yi)及多(duo)種香(xiang)料精工(gong)釀制而成。 加工(gong)時要經(jing)過(guo)蠶豆(dou)(dou)(dou)脫殼、浸泡、接種、制曲(qu)、撒鹽水等多(duo)道工(gong)序(xu)，再入(ru)池(chi)發酵近一(yi)年。 最后，經(jing)消毒(du)，與各種輔料按比例進行配制，方(fang)可成為成品(pin)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)。有香(xiang)油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、金鉤豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、火肘豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、紅(hong)油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、魚松(song)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)等30多(duo)個品(pin)種。臨(lin)江寺(si)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)色(se)澤鮮艷，油潤(run)發亮，瓣(ban)(ban)(ban)粒成型，入(ru)口化渣(zha)，香(xiang)味濃郁(yu)，具有鮮、香(xiang)、咸、 甜(tian)(tian)、辣(la)的獨(du)特風味。 成份：含有蛋白質、脂肪、糖及多(duo)種維生素，是佐餐調味的上乘食品(pin)。香(xiang)油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曾于1980年被評(ping)為四(si)川省優質產(chan)品(pin)；1984年被商業部評(ping)為優質產(chan)品(pin)。

臨(lin)江寺豆瓣始創(chuang)于乾隆3年（1738年），是資陽最著名(ming)的(de)四川特產，曾受到-、-等先(xian)輩(bei)的(de)好評(ping)。“臨(lin)江寺”系列產品(pin)先(xian)后(hou)獲得“中華老字號”、“中國(guo)馳名(ming)商(shang)標(biao)”、“中華人(ren)民(min)共和國(guo)地理標(biao)志產品(pin)保(bao)護”注冊、“綠色食品(pin)”認(ren)證、“烏蘭(lan)巴托國(guo)際食品(pin)節”金獎、“中國(guo)名(ming)優產品(pin)”、“四川名(ming)牌(pai)”、“四川省著名(ming)商(shang)標(biao)”、省級非物質文化遺(yi)產保(bao)護工藝等殊榮。

臨江寺豆(dou)瓣的品種(zhong)有：

香油豆瓣(ban)(ban)、金鉤(gou)豆瓣(ban)(ban)、火肘豆瓣(ban)(ban)、紅油豆瓣(ban)(ban)、魚松豆瓣(ban)(ban)等30多個品種。臨(lin)江寺豆瓣(ban)(ban)色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷，油潤發亮，瓣(ban)(ban)粒成型，入口化渣，香味(wei)濃郁，具(ju)有鮮(xian)(xian)、香、咸、甜、辣的(de)獨特風味(wei)。成份：含(han)有蛋白(bai)質、脂肪、糖及多種維生素(su)，是佐餐調味(wei)的(de)上乘食(shi)品。

臨江(jiang)寺豆瓣的工藝：

臨(lin)(lin)江(jiang)寺豆(dou)瓣(ban)選用當(dang)地的良(liang)種蠶豆(dou)和芝麻為(wei)主(zhu)料(liao)，并配(pei)以(yi)(yi)食(shi)鹽、花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、白糖、金鉤(gou)、火肘、雞松、魚(yu)松、香油(you)、紅曲、辣醬(jiang)、麻醬(jiang)、甜醬(jiang)以(yi)(yi)及多種香料(liao)精工(gong)(gong)(gong)釀(niang)制(zhi)而(er)成。加工(gong)(gong)(gong)時要經(jing)過蠶豆(dou)脫殼、浸泡、接種、制(zhi)曲、撒鹽水等多道工(gong)(gong)(gong)序，再入池發酵近一年(nian)。最后，經(jing)消毒，與各種輔料(liao)按比例進行配(pei)制(zhi)，方(fang)可成為(wei)成品(pin)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)。臨(lin)(lin)江(jiang)寺豆(dou)瓣(ban)中的香油(you)豆(dou)瓣(ban)曾于1980年(nian)被(bei)評(ping)為(wei)四川省優質產品(pin)；1984年(nian)被(bei)商業部評(ping)為(wei)優質產品(pin)。

“臨江寺(si)” 系列(lie)品牌產品有50多個品種，180多種規格，暢銷(xiao)國內，遠(yuan)銷(xiao)美國、日本、加拿大、香港等國家和地區，并每(mei)年供應中南海。

獨特(te)的(de)地(di)理氣候：

臨(lin)江(jiang)寺轄區土地肥沃、氣(qi)候宜人，盛(sheng)產(chan)(chan)稻、麥、葫(hu)豆、辣椒（俗(su)稱(cheng)二荊(jing)條(tiao)）、大(da)豆、芝麻等(deng)農副產(chan)(chan)品。古今廠址皆在原(yuan)址，狀如箕形，開口是(shi)東(dong)(dong)面，正對面相(xiang)距約六十(shi)米(mi)是(shi)滔滔沱江(jiang)水。南、北(bei)、西面皆是(shi)山巒，且樹木繁盛(sheng)，林草豐茂，而中間廠區卻平坦開闊(kuo)。由于開口處東(dong)(dong)面太陽升起到西邊落下，恰又(you)避過了南北(bei)山巒樹木的遮(zhe)蔽，故日(ri)照特別充足，黃昏時分(fen)，江(jiang)風吹(chui)進山谷(gu)，空(kong)氣(qi)清新而發散。夜間頗為奇特的是(shi)谷(gu)中又(you)濃霧繚(liao)繞至清晨(chen)旭日(ri)東(dong)(dong)升，方(fang)徐(xu)徐(xu)消(xiao)散。

臨(lin)江寺豆瓣(ban)有“日(ri)曬(shai)夜露(lu)、下雨(yu)加(jia)蓋”的制作特點，日(ri)曬(shai)是使(shi)之吸收陽光照射，使(shi)其發酵(jiao)變得柔和化渣；夜露(lu)是散去霉(mei)氣增加(jia)醬香味，下雨(yu)加(jia)蓋是防(fang)止生水浸入(ru)，產生雜霉(mei)及“生花(hua)”，影響衛生。

所以，這種傳(chuan)統工藝的制作特點在獨特的地理特征下，它的優勢就更(geng)加(jia)得天獨厚了(le)。

更不可思議(yi)的(de)特(te)點尚有(you)“干凈無蠅(ying)有(you)天垂”之說。在生(sheng)活區(qu)(qu)蒼(cang)蠅(ying)怎么滅也(ye)不斷根，可一進廠區(qu)(qu)，甚至晾(liang)曬的(de)壩子缸缽也(ye)罕見蒼(cang)蠅(ying)的(de)蹤跡，個中原由迄今仍是(shi)個謎。曾有(you)專家認為(wei)，獨特(te)的(de)地理(li)環境(jing)，加之二百七十多年不斷代(dai)在此地生(sheng)產豆瓣，空氣中形(xing)成了獨特(te)的(de)微生(sheng)物(wu)群落，蒼(cang)蠅(ying)不愿意(yi)進入生(sheng)產區(qu)(qu)域。

獨特的水源

三山夾一(yi)谷的(de)地(di)理已頗獨特，廠里兩口千年古井(jing)更富有傳奇色彩（見徐伯榮所作《乾(qian)隆(long)御廚(chu)和他的(de)臨(lin)江寺(si)豆瓣(ban)》）。唐代女皇武則天(tian)尚佛，在(zai)此賜建蒙(meng)刺寺(si)，寺(si)中有“伽(jia)葉”、“菩提(ti)” 兩口古井(jing)，“深四(si)丈(zhang)八尺，水源充足、冬暖(nuan)夏涼、清澈明凈(jing)、甜(tian)若甘露，晨(chen)有白氣升騰而遠近馳名”。蒙(meng)刺寺(si)有神水之說(shuo)在(zai)成渝(yu)驛道(dao)上傳開，取水者(zhe)(zhe)絡繹不絕，眾僧修(xiu)行不再(zai)安寧。無奈之下，寺(si)中主持(chi)只有對兩井(jing)加蓋庇護并派井(jing)頭師守護，不準任意取水，每逢(feng)初一(yi)、十(shi)五，寺(si)廟(miao)燃燈頂禮膜拜，由主持(chi)賜求(qiu)水者(zhe)(zhe)“神水”。

古(gu)(gu)井獨到處尚有(you)兩(liang)點(dian)：其一是古(gu)(gu)井高于沱江水平面二(er)十米(mi)，卻(que)取之不(bu)竭；其二(er)若豆瓣制作不(bu)取古(gu)(gu)井水改用達標(biao)自來水，則不(bu)能入口(kou)化(hua)渣，中有(you)硬芯，色澤干(gan)澀，口(kou)味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年，江西(xi)籍(ji)人士聶(nie)志興(xing)入川在臨(lin)江安家，一直在臨(lin)江與簡陽一帶(dai)從事豆瓣(ban)、醬(jiang)油的(de)販賣，以此養家糊(hu)口(kou)。在偶然(ran)聽到(dao)唐代古井(jing)“神(shen)水”傳說后，聶(nie)志興(xing)便有了(le)買下古井(jing)地(di)盤欲(yu)用“神(shen)水”自釀(niang)豆瓣(ban)、醬(jiang)油。1737年，聶(nie)志興(xing)經多方(fang)打聽尋找(zhao)，終于找(zhao)到(dao)了(le)古井(jing)所在之地(di)，將其買下，雖沒(mei)有了(le)當年的(de)寺廟遺跡(ji)，但(dan)還是找(zhao)到(dao)兩口(kou)已被亂石填(tian)滿的(de)枯井(jing)。

此時恰逢乾隆御廚陳(chen)(chen)(chen)興(xing)友告(gao)老還(huan)鄉(xiang)，聶志興(xing)喜出望外，攜其子聶守(shou)(shou)榮(rong)登(deng)門向陳(chen)(chen)(chen)興(xing)友求教想請其出山(shan)，陳(chen)(chen)(chen)因年事已高初并(bing)沒答應，聶志興(xing)不死心，遂派聶守(shou)(shou)榮(rong)天(tian)天(tian)上門為其砍柴、掃地、擔(dan)水(shui)長達(da)半年，陳(chen)(chen)(chen)興(xing)友感其誠意，遂將宮廷(ting)八寶豆(dou)瓣的制作秘方傳(chuan)與聶守(shou)(shou)榮(rong)，并(bing)輔佐聶守(shou)(shou)榮(rong)興(xing)辦醬園“義興(xing)榮(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江(jiang)寺(si)第一家(jia)醬園(yuan)“義興榮(rong)”誕生。“義興榮(rong)”占盡(jin)天時(shi)地(di)利人和，產品逐漸走紅，成(cheng)為成(cheng)渝古道馳(chi)名(ming)的(de)土特產。

聶(nie)守(shou)榮創辦醬(jiang)園(yuan)的興(xing)盛，使臨江寺附近(jin)醬(jiang)園(yuan)逐漸增多(duo)。進(jin)入19世紀，聶(nie)氏后(hou)代分家(jia)立業，先(xian)后(hou)分為義興(xing)祥、義興(xing)福和義興(xing)榮三家(jia)，其中(zhong)義興(xing)榮1930年更(geng)名(ming)為中(zhong)興(xing)祥，在聶(nie)季(ji)烈主管時期十分興(xing)盛，被稱為“豆瓣世家(jia)”。

隨(sui)著聶家醬園(yuan)的(de)興盛，先后(hou)有朱國(guo)才的(de)“國(guo)泰(tai)長醬園(yuan)”、朱必(bi)柏“柏記國(guo)泰(tai)新(xin)”等大大小小的(de)醬園(yuan)數十家相互競爭。1939年朱聶兩家成(cheng)立醬園(yuan)業主同業公會。