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歷史淵源

四(si)川省眉山(shan)市(shi)東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)區是中(zhong)國泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)鄉(xiang)(xiang)，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作在東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)民(min)間已(yi)有1500多年的(de)(de)歷史，東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)區位于四(si)川省成都平(ping)原西南邊緣，地處岷(min)江中(zhong)游，古(gu)稱眉州，是北宋著名文學家(jia)蘇(su)洵、蘇(su)軾、蘇(su)轍的(de)(de)故鄉(xiang)(xiang)，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)在東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)故里俗稱酸菜(cai)(cai)(cai)，當年東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)不僅喜食泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)，還親手制(zhi)作泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)。古(gu)往(wang)今來，東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)故里的(de)(de)城鄉(xiang)(xiang)幾乎家(jia)家(jia)戶戶都能(neng)制(zhi)作泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)。因(yin)此，東(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)區被稱為(wei)“中(zhong)國泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)鄉(xiang)(xiang)”。

地理環境

眉(mei)山(shan)市東坡區這(zhe)里地(di)處岷(min)江(jiang)中游、雨量充沛、土(tu)地(di)肥沃、夏無酷暑、冬無嚴寒、適宜(yi)種(zhong)植無公害的根菜類(lei)、白(bai)菜類(lei)、芥(jie)菜類(lei)等蔬菜的種(zhong)植，為泡菜加(jia)工提供了合適的氣候(hou)條件，和優良(liang)的制作原料。

產業發展

東(dong)坡(po)(po)泡(pao)菜(cai)從20世紀(ji)80年代起(qi)才(cai)開始由(you)民(min)間制(zhi)作走(zou)向工廠化生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)東(dong)坡(po)(po)泡(pao)菜(cai)，發(fa)展很快，2005年，率先提(ti)出打造(zao)“中(zhong)(zhong)國(guo)泡(pao)菜(cai)之鄉(xiang)”，東(dong)坡(po)(po)泡(pao)菜(cai)首(shou)次(ci)以整體形象，參(can)與全(quan)(quan)國(guo)市(shi)(shi)(shi)場的(de)(de)(de)競爭；2006年，全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)力推5個(ge)泡(pao)菜(cai)產(chan)品獲(huo)得(de)中(zhong)(zhong)國(guo)馳名商標(biao)，實現“國(guo)”字號(hao)品牌的(de)(de)(de)突(tu)破；2009年，市(shi)(shi)(shi)委、市(shi)(shi)(shi)政(zheng)府出臺《關(guan)于(yu)強力推進泡(pao)菜(cai)產(chan)業(ye)發(fa)展的(de)(de)(de)決定》，明(ming)確(que)提(ti)出了“全(quan)(quan)國(guo)一流、國(guo)際(ji)知(zhi)名”的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)產(chan)業(ye)發(fa)展目標(biao)。該區在(zai)省道103線沿線、在(zai)位(wei)于(yu)眉(mei)山(shan)經濟開發(fa)區東(dong)區建起(qi)了中(zhong)(zhong)國(guo)四川泡(pao)菜(cai)產(chan)業(ye)園區。循(xun)著這樣的(de)(de)(de)趕(gan)超戰略，眉(mei)山(shan)泡(pao)菜(cai)產(chan)業(ye)由(you)21世紀(ji)初的(de)(de)(de)年銷售收(shou)入不到1億元(yuan)(yuan)，突(tu)飛猛(meng)進到2010的(de)(de)(de)年銷售收(shou)入30多億元(yuan)(yuan)，創造(zao)了10年30倍的(de)(de)(de)“眉(mei)山(shan)速(su)度”，使(shi)眉(mei)山(shan)躍升(sheng)為(wei)四川泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)主產(chan)區、核(he)心區、排頭兵(bing)。

地理標志產品保護

2009年(nian)，經(jing)國(guo)家質檢總(zong)局審核，決定對實施國(guo)家地理標志產品(pin)保護。

產地范圍

東(dong)(dong)坡泡菜地理標志產品(pin)保(bao)護范圍為四(si)川省眉山市東(dong)(dong)坡區所(suo)轄行政區域。

專用標志使用

東坡(po)泡菜地理(li)標(biao)(biao)志產品保護(hu)范圍內的生產者，可向四川省(sheng)眉山(shan)市東坡(po)區質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局提(ti)出使用(yong)“地理(li)標(biao)(biao)志產品專(zhuan)用(yong)標(biao)(biao)志”的申請(qing)，經(jing)四川省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局審核，由國(guo)家質(zhi)檢總局公(gong)告批準。東坡(po)泡菜的法定檢測機(ji)構由四川省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術監督(du)局負責(ze)指(zhi)定。

技術要求

（一）原輔料。

1、原料：蔬菜(cai)等(deng)應(ying)(ying)(ying)無腐(fu)爛、變質，組織緊密，除葉類蔬菜(cai)曬（晾）焉(yan)、生產工藝上需(xu)進行預(yu)處理的原料外，應(ying)(ying)(ying)在采收48h內入容(rong)(rong)器泡漬，夏季采收的原料應(ying)(ying)(ying)24h內入容(rong)(rong)器泡漬。

2、生(sheng)產加工用水(shui)：采用東坡泡菜地域(yu)保護范圍內的水(shui)源(yuan)，質量安全指標(biao)應符合生(sheng)活飲用水(shui)衛生(sheng)標(biao)準。

（二）工藝流程及關鍵質量控制工序。

1、即食類泡菜：

（1）工藝流程：

原輔料驗收→原料清整(zheng)→泡漬發酵→清整(zheng)切分→脫(tuo)鹽(yan)（脫(tuo)水→脫(tuo)鹽(yan)) →真空封袋(dai)（蓋）→

①包裝→即食類產品冷鏈貯存銷(xiao)售

②殺菌→包裝→即食類產品(pin)常(chang)溫貯存(cun)

（2）關鍵質量控制工(gong)序(xu)：

①泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)發(fa)酵(jiao)：原料(liao)在(zai)(zai)(zai)地域保護范圍(wei)內泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)發(fa)酵(jiao), 泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)用水(shui)(shui)來(lai)自地域保護范圍(wei)內的(de)水(shui)(shui)源，泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)容器為池、壇、缸(gang)等，泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)車間周邊地面(mian)應硬化，無(wu)粉塵污(wu)染，無(wu)蚊蠅滋生。通過嚴格控制泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)容器內食(shi)鹽濃度(du)（1%至15%）和水(shui)(shui)封(feng)、沙封(feng)等隔(ge)離措施(shi)，在(zai)(zai)(zai)泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)容器內自然形(xing)成了適(shi)應東坡泡(pao)菜(cai)天然乳酸(suan)菌(jun)(jun)發(fa)酵(jiao)的(de)隔(ge)氧、適(shi)度(du)滲透壓環境，蔬菜(cai)在(zai)(zai)(zai)缺氧條件下借助于(yu)天然附(fu)著在(zai)(zai)(zai)蔬菜(cai)表面(mian)的(de)有益微(wei)生物(wu)（主要是乳酸(suan)菌(jun)(jun)），發(fa)酵(jiao)產酸(suan)，將pH值降低至≤3.8，同(tong)時利用食(shi)鹽的(de)高滲透壓，共同(tong)抑制其他有害微(wei)生物(wu)的(de)生長。泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)溫度(du)2℃至42℃，依(yi)據產品品種、發(fa)酵(jiao)溫度(du)確定(ding)泡(pao)漬(zi)(zi)(zi)(zi)時間，不低于(yu)2天。

②脫(tuo)鹽(yan)：采用清水(shui)浸(jin)(jin)泡脫(tuo)鹽(yan)，生產加工用水(shui)應(ying)生活飲用水(shui)衛生標準要求。浸(jin)(jin)泡時間控制在(zai)10min至24h內，浸(jin)(jin)泡后的半成品(pin)鹽(yan)度(du)≤6%。脫(tuo)鹽(yan)設備、設施(shi)應(ying)在(zai)每日(ri)生產后清洗、消毒，確保不被雜(za)菌污(wu)染。

③調味：根據(ju)需(xu)要可選擇性添加(jia)相(xiang)應(ying)輔料(liao)、香辛料(liao)、紅油等進(jin)行(xing)調味拌(ban)和。

④殺菌(jun)：采(cai)用(yong)巴氏殺菌(jun)對已封袋（蓋(gai)）的半成(cheng)品殺菌(jun)，殺菌(jun)溫度控制(zhi)在(zai)70℃至(zhi)98℃，殺菌(jun)時間(jian)控制(zhi)在(zai)10min至(zhi)80min，具體溫度和時間(jian)按照產品品種、規格及使用(yong)的設備(bei)、設施來確定，并(bing)驗證(zheng)殺菌(jun)效果。

常(chang)溫貯存銷售的產品應殺菌(jun)，冷鏈貯存銷售的產品不需要(yao)殺菌(jun)。