閬中保寧壓酒(jiu)，又名(ming)陳年壓酒(jiu)。由城郊沙溪場蘭家(jia)獨(du)家(jia)相傳(chuan)，據說已有三百多(duo)年歷(li)史。"挽住征衣為褶塵(chen)，閬中齋釀(niang)絕芳(fang)醇。"(《閬中作二首》這(zhe)是南宋著名(ming)詩人陸游對(dui)閬中美酒(jiu)的(de)(de)贊譽。不(bu)知(zhi)道陸游當時飲(yin)的(de)(de)是什么(me)(me)酒(jiu)，這(zhe)么(me)(me)芳(fang)香(xiang)、醇正、獨(du)特!而閬中"壓酒(jiu)"，無論在釀(niang)制方法和酒(jiu)質、酒(jiu)味(wei)等方面都(dou)很獨(du)特，算得上(shang)是"絕芳(fang)醇"了。
沿革發展
閬中(zhong)酒文(wen)化，最早可追溯到(dao)戰(zhan)國(guo)時代。據《華(hua)陽國(guo)志(zhi)》載：秦(qin)(qin)昭襄王(wang)(wang)時，白虎(hu)為害，秦(qin)(qin)、蜀、巴、漢(han)患(huan)之(zhi)。秦(qin)(qin)王(wang)(wang)乃(nai)重募國(guo)中(zhong)：“有(you)能殺虎(hu)者，邑萬家，金帛(bo)稱 之(zhi)。” 是夷(yi)朐（qu）忍、廖仲(zhong)藥(yao)、何射虎(hu)、秦(qin)(qin)精等乃(nai)作白竹筍于高(gao)樓上(shang)，射虎(hu)，中(zhong)頭(tou)三(san)節。白虎(hu)常(chang)從 群虎(hu)，目真(zhen)恚(hui)（chen hui，睜(zheng)大(da)眼睛發(fa)怒），盡搏殺群虎(hu)，大(da)吼(hou)而死。秦(qin)(qin)王(wang)(wang)嘉(jia)之(zhi)日：“虎(hu)歷四那(nei)，害千二(er)百人(ren)(ren)，一朝(chao)患(huan)除，功莫(mo)大(da)焉。” 欲知(zhi)要，王(wang)(wang)嫌其夷(yi)人(ren)(ren)；乃(nai)刻石為盟(meng)，要復夷(yi)人(ren)(ren)頃(qing)田不租(zu)、十妻(qi)不算，傷(shang)人(ren)(ren)者論，殺人(ren)(ren)雇(gu)死灘賧（tan；贖(shu)罪）錢。盟(meng)日：‘湊犯夷(yi)，輸(shu)(shu)黃龍一雙；夷(yi)犯秦(qin)(qin)，輸(shu)(shu)清酒一鐘(zhong)。”夷(yi)人(ren)(ren)安之(zhi)。漢(han)興，亦(yi)從高(gao)祖定秦(qin)(qin)有(you)功。
“秦昭襄(xiang)王(wang)時，”遷都閬(lang)中(zhong)的(de)巴國已滅亡十多年了(le)。文中(zhong)“夷”，指閬(lang)中(zhong)的(de)巴人(ren)(ren)。因為“漢(han)興，亦從(cong)高祖(zu)定(ding)秦有功” 的(de)是(shi)閬(lang)中(zhong)巴人(ren)(ren)領(ling)袖范目率領(ling)的(de)七姓巴人(ren)(ren)。“清(qing)酒”是(shi)巴人(ren)(ren)釀(niang)制的(de)一(yi)種名酒，釀(niang)制時間較長因而濃(nong)度(du)較純。盡管秦王(wang)對夷（巴人(ren)(ren)）優(you)待(dai)，但是(shi)用一(yi)對“黃金(jin)鑄成的(de)龍”或“黃金(jin)一(yi)兩”（《太平廣(guang)記(ji)》引此作(zuo)“黃金(jin)一(yi)兩”）與(yu)“清(qing)酒一(yi)鐘“交換，這(zhe)就可見“清(qing)酒” 名貴與(yu)釀(niang)酒業之(zhi)盛(sheng)了(le)！
本段品鑒
閬中保寧壓酒(jiu)制(zhi)作工(gong)藝獨特。其用天(tian)麻(ma)、肉桂(gui)、拘記(ji)、半夏曲(qu)(qu)、大棗、砂仁(ren)、白(bai)叩等(deng)百余種名(ming)貴中藥(yao)制(zhi)成(cheng)(cheng)酒(jiu)曲(qu)(qu)，以(yi)大麥，小麥和本(ben)地出產的(de)紅高(gao)粱為(wei)原料，將藥(yao)曲(qu)(qu)放入浸(jin)蒸的(de)原糧里(li)，經過固(gu)體發(fa)酵(jiao)后，獲得壓酒(jiu)母糟，再用普(pu)通(tong)酒(jiu)曲(qu)(qu)，加入適量母糟，與浸(jin)蒸后的(de)糧食(shi)發(fa)酵(jiao)，獲得壓酒(jiu)基礎酒(jiu)，然后配以(yi)冰糖(tang)，花粉等(deng)，用瓦缸(gang)裝酒(jiu)入窯(yao)，保持一定溫度，存入一年出窯(yao)開缸(gang)，便成(cheng)(cheng)為(wei)壓酒(jiu)。六十度左右的(de)基酒(jiu)，入窯(yao)一到(dao)三年后，出窯(yao)時(shi)變成(cheng)(cheng)二十六度左右的(de)低度酒(jiu)，且呈半透明的(de)琥珀色。
榮譽與評價
1958年，國家經委將壓酒(jiu)列(lie)入全國名特產品。宋代大(da)詩人陸(lu)游曾贊譽道：“挽住征衣為濯塵，閬(lang)中齋釀(niang)絕芳醇。”（《閬(lang)中作二首》）。第(di)一(yi)屆(jie)省人大(da)代表，著名數學家何魯飲(yin)此酒(jiu)后，給(gei)予高度(du)評(ping)價(jia)：“閬(lang)中保寧壓酒(jiu)色如琥珀，味醇香濃，建議大(da)量生(sheng)產。”
一笑易歡
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