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峨(e)(e)眉(mei)山(shan)雪魔(mo)芋是四川省的傳統(tong)美食。屬于(yu)峨(e)(e)眉(mei)山(shan)特產(chan)，也是當地僧人(ren)的傳統(tong)食品，魔(mo)芋經掩(yan)埋于(yu)冰雪之中凍結后(hou)，內部形成許多小孔，烹調(diao)時(shi)更易入味，具有質地松軟，入口味鮮，香而(er)不膩，風味獨特等特點，成為峨(e)(e)眉(mei)山(shan)有名食品，在國內外享有極高的聲譽(yu)。為中國地理標志保(bao)護產(chan)品。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧(wu)多，日照少，雨量充沛。平(ping)(ping)原地(di)(di)區(qu)(qu)屬(shu)亞熱帶(dai)(dai)(dai)濕(shi)潤季風氣(qi)候，一月(yue)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫約(yue)(yue)6.9度，七月(yue)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫26.1度；因峨眉(mei)(mei)山(shan)(shan)海(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)較高而陡峭(qiao)，氣(qi)候帶(dai)(dai)(dai)垂直(zhi)分布明顯(xian)，海(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)1500米(mi)~2100米(mi)屬(shu)暖溫帶(dai)(dai)(dai)氣(qi)候；海(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)2100米(mi)~2500米(mi)屬(shu)中溫帶(dai)(dai)(dai)氣(qi)候；海(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)2500米(mi)以上(shang)屬(shu)亞寒帶(dai)(dai)(dai)氣(qi)候。海(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)2000米(mi)以上(shang)地(di)(di)區(qu)(qu)約(yue)(yue)有(you)半(ban)年時間為冰(bing)雪覆蓋，一般是10月(yue)到次年的(de)(de)4月(yue)。峨眉(mei)(mei)景區(qu)(qu)隨(sui)海(hai)(hai)(hai)拔(ba)(ba)高度的(de)(de)不同而呈現(xian)不同的(de)(de)氣(qi)候特征(zheng)。清音(yin)閣(ge)以下為低山(shan)(shan)區(qu)(qu)，植被蔥郁、風爽泉清，氣(qi)溫與平(ping)(ping)原無大的(de)(de)差異。清音(yin)閣(ge)至洗象池(chi)為中山(shan)(shan)區(qu)(qu)，氣(qi)溫已較山(shan)(shan)下平(ping)(ping)原低4℃-5℃。洗象池(chi)至金頂為高山(shan)(shan)區(qu)(qu)，氣(qi)溫比山(shan)(shan)下報國寺等處低約(yue)(yue)12℃左(zuo)右。正是這(zhe)樣獨特的(de)(de)地(di)(di)理條(tiao)件，使峨眉(mei)(mei)山(shan)(shan)既可(ke)生長優質的(de)(de)魔芋，又(you)能在冷(leng)凍的(de)(de)環(huan)境中加工(gong)出松軟的(de)(de)雪魔芋。

品質特點

雪魔芋(yu)是(shi)峨(e)(e)眉(mei)僧人的傳統(tong)食(shi)品(pin)，魔芋(yu)經掩埋(mai)于冰雪之(zhi)中凍(dong)結后，內部形成(cheng)(cheng)許多小(xiao)孔(kong)，烹調時更易入味(wei)，具(ju)有質地松軟，入口味(wei)鮮，香(xiang)而(er)不膩，風味(wei)獨特(te)等特(te)點(dian)，成(cheng)(cheng)為峨(e)(e)眉(mei)山有名食(shi)品(pin)。蘑(mo)芋(yu)是(shi)多年生草本植物，地上葉柄成(cheng)(cheng)蛇紋色(se)，復葉成(cheng)(cheng)掌狀，小(xiao)葉羽(yu)狀分(fen)裂，地下莖是(shi)球狀，塊莖似芋(yu)，煮(zhu)熟后成(cheng)(cheng)黑色(se)，俗名黑豆腐。

生產情況

21世紀初，為促進峨眉(mei)山(shan)雪(xue)魔(mo)(mo)(mo)芋產業進一步優(you)化和(he)健康發(fa)展(zhan)，挖掘峨眉(mei)山(shan)悠久的(de)雪(xue)魔(mo)(mo)(mo)芋文化歷史(shi)內涵(han)，保(bao)證峨眉(mei)山(shan)雪(xue)魔(mo)(mo)(mo)芋獨有(you)的(de)品(pin)質和(he)地域特色，爭創國內、國際知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)，峨眉(mei)山(shan)市(shi)(shi)委、市(shi)(shi)政府按照“推進品(pin)牌(pai)戰略(lve)，打(da)造峨眉(mei)山(shan)雪(xue)魔(mo)(mo)(mo)芋區域品(pin)牌(pai)”的(de)思路，大力發(fa)展(zhan)雪(xue)魔(mo)(mo)(mo)芋產業。

該市從雪(xue)(xue)(xue)魔(mo)芋(yu)種(zhong)植、加(jia)工(gong)(gong)等環(huan)(huan)節(jie)入(ru)手，在(zai)(zai)(zai)總結傳統(tong)栽(zai)培經(jing)驗的基礎上，通過多年科學實(shi)驗和(he)研(yan)究，形成了(le)成熟的種(zhong)植、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，并(bing)制定和(he)發布了(le)峨(e)眉山雪(xue)(xue)(xue)魔(mo)芋(yu)地(di)方(fang)標準。標準包含魔(mo)芋(yu)基地(di)建設規程(cheng)、栽(zai)培技(ji)(ji)術規程(cheng)、加(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)術規程(cheng)、產(chan)(chan)品質(zhi)量要(yao)求(qiu)等。標準嚴格對產(chan)(chan)地(di)自然(ran)生態環(huan)(huan)境控(kong)制，對大氣、水質(zhi)、土(tu)壤(rang)環(huan)(huan)境提出(chu)了(le)具體要(yao)求(qiu)；對施肥、培土(tu)、排水、除劃、病蟲害的防治等提出(chu)了(le)技(ji)(ji)術要(yao)求(qiu)；規范了(le)采收與初加(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)術；對產(chan)(chan)品在(zai)(zai)(zai)感(gan)官、理(li)化、污(wu)染特限(xian)量、農藥(yao)殘留限(xian)量等指標方(fang)面(mian)提出(chu)了(le)具體要(yao)求(qiu)。峨(e)眉山市雪(xue)(xue)(xue)魔(mo)芋(yu)產(chan)(chan)業(ye)在(zai)(zai)(zai)中國(guo)(guo)綜(zong)合實(shi)力排名位居前列，在(zai)(zai)(zai)中國(guo)(guo)各(ge)大中城市已基本形成一個完(wan)整的銷售網絡，并(bing)出(chu)口(kou)日本、臺(tai)灣、東南亞(ya)等國(guo)(guo)家和(he)香港(gang)、澳門地(di)區。2011年全市魔(mo)芋(yu)種(zhong)植面(mian)積(ji)達50000余畝，綜(zong)合產(chan)(chan)值達2.5億元，全市有(you)近4萬人從事峨(e)眉山雪(xue)(xue)(xue)魔(mo)芋(yu)生產(chan)(chan)及相關產(chan)(chan)業(ye)。