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峨眉山雪魔(mo)(mo)芋是(shi)四川省的(de)傳統(tong)美食(shi)。屬(shu)于峨眉山特產，也是(shi)當地僧人的(de)傳統(tong)食(shi)品，魔(mo)(mo)芋經掩(yan)埋于冰雪之(zhi)中凍結(jie)后，內部形成許多(duo)小(xiao)孔，烹(peng)調時更易入(ru)味(wei)(wei)，具(ju)有(you)質地松軟，入(ru)口味(wei)(wei)鮮(xian)，香而不膩，風味(wei)(wei)獨(du)特等特點，成為峨眉山有(you)名食(shi)品，在國內外享有(you)極(ji)高的(de)聲譽。為中國地理標志保護產品。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧(wu)多，日(ri)照少，雨(yu)量充沛。平(ping)原(yuan)地(di)區(qu)屬(shu)(shu)亞熱帶(dai)濕潤季風氣(qi)候(hou)，一(yi)(yi)月(yue)平(ping)均氣(qi)溫約6.9度，七(qi)月(yue)平(ping)均氣(qi)溫26.1度；因峨(e)眉(mei)山(shan)海(hai)拔(ba)較高而(er)陡峭，氣(qi)候(hou)帶(dai)垂直分布明顯(xian)，海(hai)拔(ba)1500米~2100米屬(shu)(shu)暖(nuan)溫帶(dai)氣(qi)候(hou)；海(hai)拔(ba)2100米~2500米屬(shu)(shu)中(zhong)溫帶(dai)氣(qi)候(hou)；海(hai)拔(ba)2500米以(yi)上屬(shu)(shu)亞寒帶(dai)氣(qi)候(hou)。海(hai)拔(ba)2000米以(yi)上地(di)區(qu)約有半年時間為冰雪覆蓋(gai)，一(yi)(yi)般(ban)是10月(yue)到次年的4月(yue)。峨(e)眉(mei)景區(qu)隨海(hai)拔(ba)高度的不同而(er)呈(cheng)現不同的氣(qi)候(hou)特征。清音(yin)(yin)閣(ge)(ge)以(yi)下為低(di)山(shan)區(qu)，植被蔥郁、風爽泉清，氣(qi)溫與(yu)平(ping)原(yuan)無大的差異(yi)。清音(yin)(yin)閣(ge)(ge)至洗(xi)象(xiang)池(chi)為中(zhong)山(shan)區(qu)，氣(qi)溫已(yi)較山(shan)下平(ping)原(yuan)低(di)4℃-5℃。洗(xi)象(xiang)池(chi)至金頂為高山(shan)區(qu)，氣(qi)溫比山(shan)下報國寺等處低(di)約12℃左右。正是這樣獨特的地(di)理條件(jian)，使峨(e)眉(mei)山(shan)既可生長(chang)優(you)質的魔芋(yu)，又能在(zai)冷凍(dong)的環境中(zhong)加(jia)工出松軟(ruan)的雪魔芋(yu)。

品質特點

雪(xue)魔(mo)芋是(shi)峨眉僧人(ren)的傳(chuan)統(tong)食品，魔(mo)芋經掩埋于冰雪(xue)之中凍結(jie)后(hou)，內部形成(cheng)許多(duo)小(xiao)孔，烹調時更易入味(wei)(wei)(wei)，具(ju)有質地松軟(ruan)，入口味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)，香而不膩，風味(wei)(wei)(wei)獨特等(deng)特點，成(cheng)為(wei)峨眉山(shan)有名食品。蘑(mo)芋是(shi)多(duo)年生草本植(zhi)物(wu)，地上葉(xie)柄成(cheng)蛇紋色，復(fu)葉(xie)成(cheng)掌狀，小(xiao)葉(xie)羽狀分裂，地下莖是(shi)球狀，塊莖似(si)芋，煮熟后(hou)成(cheng)黑(hei)(hei)色，俗名黑(hei)(hei)豆腐(fu)。

生產情況

21世紀初，為促(cu)進峨眉山雪(xue)魔芋產(chan)業進一步(bu)優化(hua)和(he)健(jian)康發(fa)展，挖掘(jue)峨眉山悠久的雪(xue)魔芋文(wen)化(hua)歷史內(nei)涵，保(bao)證峨眉山雪(xue)魔芋獨有的品(pin)質和(he)地(di)域(yu)特色，爭創國(guo)(guo)內(nei)、國(guo)(guo)際知名品(pin)牌(pai)(pai)，峨眉山市委、市政府(fu)按照“推進品(pin)牌(pai)(pai)戰略，打造峨眉山雪(xue)魔芋區域(yu)品(pin)牌(pai)(pai)”的思路，大力發(fa)展雪(xue)魔芋產(chan)業。

該(gai)市(shi)(shi)從雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)種(zhong)植(zhi)、加(jia)工等(deng)(deng)環節入手，在總結傳統栽(zai)培(pei)經驗的基(ji)礎上，通過多年(nian)科學實驗和(he)(he)研究，形成(cheng)了(le)成(cheng)熟的種(zhong)植(zhi)、加(jia)工工藝，并制定和(he)(he)發布(bu)了(le)峨眉(mei)山雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)地方標(biao)準。標(biao)準包含(han)魔(mo)芋(yu)(yu)基(ji)地建(jian)設(she)規(gui)(gui)程、栽(zai)培(pei)技(ji)術規(gui)(gui)程、加(jia)工技(ji)術規(gui)(gui)程、產(chan)品質量(liang)要求(qiu)等(deng)(deng)。標(biao)準嚴格(ge)對(dui)產(chan)地自(zi)然(ran)生態環境控制，對(dui)大氣、水質、土壤環境提出了(le)具(ju)體要求(qiu)；對(dui)施肥(fei)、培(pei)土、排水、除劃、病(bing)蟲害的防治等(deng)(deng)提出了(le)技(ji)術要求(qiu)；規(gui)(gui)范了(le)采(cai)收與初加(jia)工技(ji)術；對(dui)產(chan)品在感官、理化(hua)、污(wu)染特限量(liang)、農藥(yao)殘(can)留限量(liang)等(deng)(deng)指標(biao)方面提出了(le)具(ju)體要求(qiu)。峨眉(mei)山市(shi)(shi)雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)產(chan)業在中(zhong)國(guo)綜(zong)合實力排名位居(ju)前列，在中(zhong)國(guo)各大中(zhong)城市(shi)(shi)已基(ji)本形成(cheng)一個完(wan)整的銷售網絡，并出口日本、臺灣、東南亞等(deng)(deng)國(guo)家(jia)和(he)(he)香港、澳門地區。2011年(nian)全(quan)市(shi)(shi)魔(mo)芋(yu)(yu)種(zhong)植(zhi)面積達50000余畝，綜(zong)合產(chan)值達2.5億元，全(quan)市(shi)(shi)有近4萬人從事峨眉(mei)山雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)生產(chan)及相關產(chan)業。