五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆腐(fu)(fu)乳又稱(cheng)五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)(qiao)毛(mao)霉(mei)豆腐(fu)(fu)乳，四(si)川省(sheng)樂山(shan)市五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)(qiao)區的傳統名(ming)菜。得益于五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)(qiao)五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)(qiao)區特殊(shu)的地(di)理(li)(li)氣(qi)候條件產生的中(zhong)國(guo)(guo)五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)(qiao)毛(mao)霉(mei)，五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)(qiao)豆腐(fu)(fu)乳香(xiang)味濃(nong)郁、香(xiang)氣(qi)撲鼻(bi)、回味無(wu)窮，朱德、徐悲鴻、張大千、豐子愷(kai)、馮玉祥、劉(liu)伯承等人(ren)都贊(zan)不絕口。2011年列入中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家地(di)理(li)(li)標(biao)志保護產品。
品質特點
五(wu)通(tong)橋(qiao)豆腐乳(ru)(ru)色澤乳(ru)(ru)黃(huang)，塊(kuai)形整齊、質地細(xi)膩，素有“腐乳(ru)(ru)中的黃(huang)金”的說法，含在(zai)口中無需(xu)咀嚼即可融(rong)化，其香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮。1937年-1945年抗日戰爭時期，徐(xu)悲鴻、張(zhang)大千、豐子愷、馮玉(yu)祥、劉伯(bo)承等名人在(zai)五(wu)通(tong)橋(qiao)時都(dou)把它作(zuo)為必(bi)備的佐餐。1962年，當朱(zhu)德委員長吃到時贊(zan)不絕口，稱它是“不可多得的美食”。此(ci)后(hou)，五(wu)通(tong)橋(qiao)毛霉(mei)豆腐乳(ru)(ru)走出了國門，被外(wai)國人稱為“中國黃(huang)油”。
工藝特點
五通(tong)橋豆(dou)腐乳(ru)制作工藝細膩嚴謹，從(cong)磨漿、點腦(nao)到(dao)定型、蒸胚(pei)、劃胚(pei)、培菌(jun)(jun)、后發(fa)酵都有一套嚴格程序，選(xuan)材也很講究(jiu)。[1] 一是(shi)(shi)必須(xu)用河西(xi)片區(qu)不(bu)含鹽堿的(de)山地上種的(de)小黃(huang)豆(dou)；二是(shi)(shi)要用涼水井(jing)的(de)水淹浸(jin)泡適(shi)度，精推(tui)細麾；三是(shi)(shi)毛霉菌(jun)(jun)絲長似鵝(e)絨；四(si)是(shi)(shi)酒用西(xi)壩米(mi)酒，香料精挑(tiao)細選(xuan)；五是(shi)(shi)大壇儲(chu)存小壇出售。
由樂(le)山市五通橋區(qu)德昌(chang)源醬園廠(chang)申報的腐乳釀造(zao)技藝(yi)（德昌(chang)源“橋”牌豆腐乳制作工藝(yi)）列入四川省第二批(pi)非物(wu)質文化遺產名(ming)錄(lu)，編號為：Ⅷ—15。
五通橋(qiao)區(qu)地處四川省(sheng)樂山市(shi)，地理(li)坐標為：東經(jing)103°39′—103°56′，北緯29°17′—29°31′，全區(qu)總面積474平方公(gong)里。區(qu)城距樂山城區(qu)20公(gong)里。[2]
產地環境
五(wu)通(tong)橋區(qu)地(di)貌主要為(wei)平壩、淺丘(qiu)陵和(he)低山(shan)。地(di)勢北(bei)高南低，東西兩(liang)部(bu)向(xiang)中部(bu)傾(qing)斜。岷江由(you)北(bei)向(xiang)南縱貫(guan)全境，將區(qu)境分(fen)割為(wei)河東、河西兩(liang)大片(pian)，平均海拔533米。
五通(tong)橋區(qu)屬亞熱帶濕潤季(ji)(ji)風氣(qi)候區(qu)，具(ju)有(you)冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷(ku)熱，熱量豐富，降水(shui)充沛(pei)，雨熱同季(ji)(ji)，四季(ji)(ji)分明(ming)的特點，年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)為(wei)17.3℃，全年四季(ji)(ji)分明(ming)，年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)17.3度，年日照1119.7小時。無(wu)霜期334.5天，年降雨量1399.6毫米，適于農(nong)作物生(sheng)長(chang)。
一笑易歡
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