隆(long)昌(chang)醬(jiang)油質優味醇、香飄(piao)九州,成為了隆(long)昌(chang)縣(xian)特色產業中一張亮麗的(de)(de)名(ming)片,在隆(long)昌(chang)縣(xian)各級各界的(de)(de)精(jing)心保護傳(chuan)承下,這個古(gu)老的(de)(de)產業在新的(de)(de)時代正煥發(fa)出日益強盛的(de)(de)勃(bo)勃(bo)生機。
隆昌位(wei)于四川(chuan)盆地東(dong)南(nan)部,是(shi)川(chuan)渝兩(liang)地的接合部與橋頭堡(bao)。唐貞觀元年(nian)(627年(nian))置縣,明代取興隆昌盛之(zhi)(zhi)意(yi)得名。從古至今,隆昌是(shi)連(lian)接川(chuan)渝、輻(fu)射云貴(gui)的重(zhong)要交(jiao)通樞紐,自(zi)古就(jiu)有(you)“北接秦(qin)隴、南(nan)通滇(dian)海、西馳敘馬、東(dong)達荊襄,以彈丸而當六路之(zhi)(zhi)沖(chong),扼川(chuan)南(nan)而通四面八方”之(zhi)(zhi)稱。
歷(li)史(shi)上(shang),隆(long)(long)昌也是(shi)一個(ge)大型(xing)的(de)“移民(min)之(zhi)鄉”。明(ming)末清初,在(zai)(zai)“湖廣(guang)填四川(chuan)”的(de)移民(min)浪潮中,大批粵贛(gan)閩客(ke)(ke)家(jia)人(ren)隨之(zhi)西進,其中一部(bu)分人(ren)最終(zhong)扎(zha)根(gen)隆(long)(long)昌,成為四川(chuan)第二大客(ke)(ke)家(jia)人(ren)聚居區,并(bing)把客(ke)(ke)家(jia)文(wen)化的(de)種子(zi)播(bo)撒在(zai)(zai)這方土地上(shang)。目前,全縣79萬(wan)人(ren)口中就有(you)超過25萬(wan)人(ren)為客(ke)(ke)家(jia)人(ren),至今仍有(you)許多人(ren)會說“客(ke)(ke)家(jia)話”,有(you)“西部(bu)客(ke)(ke)家(jia)第一縣”、“川(chuan)南(nan)客(ke)(ke)家(jia)大本營”之(zhi)稱(cheng)。
隆(long)昌的歷史(shi)文化、風俗人(ren)情帶有強烈的客家特(te)征,其美食亦豐(feng)富多彩、百菜百味,如隆(long)昌羊(yang)肉(rou)湯(tang)、苕絲糖、火(huo)鍋、干鍋、糯米飯、糍(ci)粑(糯米飯、糍(ci)粑為客家美食)、老鴨(ya)湯(tang)等等。而其中最(zui)具(ju)特(te)色的,就數“隆(long)昌醬油”了。
數百年前,隆昌的客家祖先經過(guo)艱辛的長(chang)途跋(ba)涉,將醬油的制作工藝也帶入了隆昌。至清朝時(shi)期,縣城就有(you)(you)著名的天成醬園(yuan)、天一醬園(yuan)和立達醬園(yuan),響石鎮有(you)(you)周家金鈺(yu)醬園(yuan)(上金鈺(yu))、陳家金鈺(yu)醬園(yuan)(下(xia)金鈺(yu))和葉家醬園(yuan),龍市(shi)鎮有(you)(you)余家醬園(yuan)和張(zhang)家醬園(yuan)等。
客(ke)家(jia)(jia)飲(yin)食(shi)講究本(ben)汁本(ben)味,不(bu)使用過濃佐料,清(qing)淡可口、利于消化,因此(ci),客(ke)家(jia)(jia)人開辦的(de)醬(jiang)油(you)作坊生(sheng)產的(de)醬(jiang)油(you)不(bu)添加色(se)素、自(zi)然天成,醬(jiang)香濃郁、酯香突(tu)出,醬(jiang)油(you)色(se)澤紅褐色(se),是客(ke)家(jia)(jia)美食(shi)必(bi)備的(de)調味品,在國內外有(you)很(hen)高的(de)知名度(du)。四川(chuan)大(da)學教授(shou)、四川(chuan)客(ke)家(jia)(jia)中心(xin)副(fu)主任李映發描述的(de)四川(chuan)客(ke)家(jia)(jia)文化非(fei)常適合于隆昌醬(jiang)油(you):“源起東晉下及宋元明清(qing)傳美味,技承中原以(yi)達川(chuan)閩粵贛釀(niang)奇香。”
隆昌人(ren)(ren)對(dui)醬(jiang)油情有獨鐘是有傳統(tong)的(de)(de),作為生活(huo)中必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)調味(wei)品,過去(qu),不(bu)(bu)少家庭一(yi)年(nian)四季都(dou)找(zhao)不(bu)(bu)出一(yi)粒鹽巴,但廚(chu)房、灶間卻堆(dui)滿了醬(jiang)油瓶子;當地不(bu)(bu)少人(ren)(ren)炒(chao)菜烹飪多不(bu)(bu)用鹽,而是以(yi)醬(jiang)油代替。用醬(jiang)油與少許豬油炒(chao)飯,幾百年(nian)來都(dou)是這(zhe)里老(lao)少皆宜、深受喜愛的(de)(de)傳統(tong)美食。該縣(xian)醬(jiang)油生產(chan)企業之一(yi)——四川省山鄉(xiang)釀(niang)造(zao)(zao)食品有限公司董事長鄭興明告(gao)訴記(ji)者,他們(men)除了依古法生產(chan)傳統(tong)釀(niang)造(zao)(zao)食品,還開(kai)辦(ban)了一(yi)個餐館,醬(jiang)油炒(chao)飯就是一(yi)道(dao)招牌菜,無(wu)論達官貴人(ren)(ren)還是平常百姓均“好(hao)這(zhe)一(yi)口兒”,常常供不(bu)(bu)應(ying)求。其原因說來也簡單,就是除了醬(jiang)油炒(chao)飯本身(shen)的(de)(de)味(wei)美以(yi)外(wai),它還使人(ren)(ren)想(xiang)起了兒時的(de)(de)記(ji)憶、“0味(wei)道(dao)”。
經(jing)過數百(bai)年發展,隆昌(chang)全縣現(xian)有(you)大小醬油(you)生產(chan)企業及作坊(fang)40多家,年產(chan)隆昌(chang)醬油(you)達(da)4000多噸(dun),產(chan)值(zhi)達(da)4000多萬元,生產(chan)廠(chang)家的(de)數量位(wei)列(lie)(lie)全省之首,據說在全國也名列(lie)(lie)前茅。
在(zai)隆(long)昌(chang),大小醬(jiang)廠星羅棋布(bu)、新老字號品(pin)牌林(lin)立(li)。知名醬(jiang)油(you)品(pin)牌有“山(shan)古坊”、“天(tian)一”、“美(mei)美(mei)”、“群生(sheng)美(mei)”、“罈子山(shan)”、“金(jin)鵝”、“金(jin)燕”牌醬(jiang)油(you)等。其(qi)中“天(tian)一”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)油(you)獲得四川省著(zhu)名商標(biao)稱號;“美(mei)美(mei)”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)油(you)1991年獲得國家輕工部(bu)(bu)優質產品(pin)獎,1994年被授予“四川省最(zui)受群眾喜(xi)愛(ai)(ai)食品(pin)”稱號;群生(sheng)醬(jiang)菜廠“美(mei)美(mei)”牌隆(long)昌(chang)醬(jiang)油(you)2002年獲“四川省群眾喜(xi)愛(ai)(ai)產品(pin)”稱號;“山(shan)古坊”系(xi)列產品(pin)榮獲西部(bu)(bu)博覽會“最(zui)受觀(guan)眾喜(xi)愛(ai)(ai)展品(pin)”獎。
如(ru)(ru)今,隆(long)昌醬油不(bu)少(shao)遠銷全國各地,但也有的(de)“足不(bu)出(chu)戶”,如(ru)(ru)響石鎮(zhen)的(de)群生醬菜廠生產的(de)醬油因質(zhi)量好(hao)、產量少(shao)、價格(ge)廉,常(chang)常(chang)供不(bu)應求,僅是周邊幾個(ge)鄉鎮(zhen)的(de)消費者就搶購一空。
雖有(you)眾多(duo)優勢,但隨(sui)著時代發展,隆昌醬(jiang)油(you)產(chan)業(ye)也顯露出了一些不足(zu),如生(sheng)產(chan)分散、規模化不大、品牌(pai)意識不強(qiang),有(you)“小富即安”思(si)想(xiang)等,制(zhi)約(yue)了其做大做強(qiang),面對(dui)國內外“醬(jiang)油(you)列(lie)強(qiang)”的沖(chong)擊,隆昌醬(jiang)油(you)這一特色產(chan)業(ye)也面臨著嚴峻的挑戰。
近年來(lai),為(wei)保護(hu)特(te)色產(chan)(chan)業,傳承歷史(shi)文化,隆(long)昌縣(xian)(xian)委縣(xian)(xian)政府高度重視隆(long)昌醬油(you)產(chan)(chan)業的(de)傳承與發(fa)展,縣(xian)(xian)質(zhi)監局(ju)更是發(fa)揮職能優勢(shi),全力幫扶其質(zhi)量提升(sheng)與品牌創建,繼“隆(long)昌土陶”、“隆(long)昌夏布”、“隆(long)昌豆桿”成功申報國家地理標(biao)志保護(hu)產(chan)(chan)品后,又聯(lian)合(he)其他部(bu)門(men)開始共(gong)同推進隆(long)昌醬油(you)地標(biao)保護(hu)產(chan)(chan)品申報工作。