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隆(long)昌(chang)醬(jiang)油質(zhi)優味醇(chun)、香飄九(jiu)州，成為了隆(long)昌(chang)縣(xian)特色(se)產業中一(yi)張亮麗的名片，在(zai)隆(long)昌(chang)縣(xian)各級各界的精心保(bao)護傳承下，這個古老的產業在(zai)新的時代正煥(huan)發出日益強(qiang)盛的勃(bo)勃(bo)生機。

隆昌位(wei)于四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)盆地(di)東南部(bu)，是(shi)川(chuan)(chuan)(chuan)渝兩地(di)的(de)接(jie)合(he)部(bu)與橋頭(tou)堡。唐(tang)貞觀元(yuan)年（627年）置縣(xian)，明代取興隆昌盛之意得名。從古至今，隆昌是(shi)連接(jie)川(chuan)(chuan)(chuan)渝、輻射云貴的(de)重要交(jiao)通(tong)樞紐，自古就有“北接(jie)秦(qin)隴、南通(tong)滇海、西馳敘馬、東達荊襄，以彈(dan)丸而當六(liu)路之沖(chong)，扼川(chuan)(chuan)(chuan)南而通(tong)四(si)面八方”之稱(cheng)。

歷史上(shang)(shang)，隆昌也是一(yi)個大型的“移民之(zhi)鄉(xiang)”。明(ming)末(mo)清初，在“湖廣(guang)填四川(chuan)”的移民浪潮中(zhong)，大批粵贛閩客(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)(ren)隨之(zhi)西進，其中(zhong)一(yi)部(bu)分人(ren)(ren)(ren)最終扎根隆昌，成(cheng)為四川(chuan)第二大客(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)(ren)聚居區(qu)，并把客(ke)(ke)家(jia)文化的種子(zi)播撒(sa)在這方土(tu)地上(shang)(shang)。目前(qian)，全縣79萬(wan)人(ren)(ren)(ren)口(kou)中(zhong)就有超過25萬(wan)人(ren)(ren)(ren)為客(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)(ren)，至今仍有許(xu)多(duo)人(ren)(ren)(ren)會(hui)說(shuo)“客(ke)(ke)家(jia)話”，有“西部(bu)客(ke)(ke)家(jia)第一(yi)縣”、“川(chuan)南客(ke)(ke)家(jia)大本(ben)營”之(zhi)稱(cheng)。

隆(long)昌(chang)的歷史文化、風俗人情帶有強烈的客家(jia)特征，其(qi)美食(shi)亦豐富多(duo)彩、百(bai)菜百(bai)味，如隆(long)昌(chang)羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯米飯、糍粑(ba)（糯米飯、糍粑(ba)為(wei)客家(jia)美食(shi)）、老(lao)鴨湯等等。而其(qi)中最具特色的，就數(shu)“隆(long)昌(chang)醬油(you)”了。

數百年前，隆(long)昌的客家(jia)祖先經過艱辛的長途跋涉，將醬油的制作工藝也帶入(ru)了隆(long)昌。至清朝時期，縣城就有(you)著名的天(tian)成醬園(yuan)(yuan)(yuan)、天(tian)一(yi)醬園(yuan)(yuan)(yuan)和(he)立達(da)醬園(yuan)(yuan)(yuan)，響石鎮有(you)周家(jia)金鈺醬園(yuan)(yuan)(yuan)（上金鈺）、陳家(jia)金鈺醬園(yuan)(yuan)(yuan)（下(xia)金鈺）和(he)葉(xie)家(jia)醬園(yuan)(yuan)(yuan)，龍市鎮有(you)余家(jia)醬園(yuan)(yuan)(yuan)和(he)張家(jia)醬園(yuan)(yuan)(yuan)等。

客家(jia)(jia)飲食(shi)講究本汁本味(wei)，不使(shi)用過(guo)濃佐料，清淡(dan)可口、利(li)于消化，因此，客家(jia)(jia)人開辦的(de)(de)醬油(you)(you)作坊生(sheng)產(chan)的(de)(de)醬油(you)(you)不添加色素、自然天成，醬香(xiang)濃郁、酯香(xiang)突出，醬油(you)(you)色澤紅褐色，是客家(jia)(jia)美食(shi)必備的(de)(de)調味(wei)品，在國內外(wai)有很高(gao)的(de)(de)知名度。四(si)川大(da)學教授、四(si)川客家(jia)(jia)中心(xin)副主任李映發描(miao)述的(de)(de)四(si)川客家(jia)(jia)文(wen)化非常(chang)適(shi)合于隆昌(chang)醬油(you)(you)：“源起東晉下(xia)及宋(song)元明(ming)清傳美味(wei)，技承中原以達川閩(min)粵(yue)贛釀奇香(xiang)。”

隆昌人(ren)對醬(jiang)油(you)情有獨鐘是(shi)有傳(chuan)統(tong)的(de)，作(zuo)為生(sheng)活中必不(bu)可少(shao)的(de)調味(wei)(wei)品，過去，不(bu)少(shao)家庭一(yi)(yi)年(nian)四季都(dou)找不(bu)出一(yi)(yi)粒鹽巴，但(dan)廚(chu)房(fang)、灶(zao)間卻堆滿了(le)醬(jiang)油(you)瓶子；當地不(bu)少(shao)人(ren)炒菜(cai)烹飪多不(bu)用鹽，而是(shi)以醬(jiang)油(you)代替。用醬(jiang)油(you)與(yu)少(shao)許豬油(you)炒飯，幾百年(nian)來都(dou)是(shi)這里老少(shao)皆宜、深受喜愛(ai)的(de)傳(chuan)統(tong)美食。該縣醬(jiang)油(you)生(sheng)產(chan)企業之(zhi)一(yi)(yi)——四川(chuan)省(sheng)山鄉釀造食品有限公司董事長鄭興明(ming)告訴記(ji)者，他們(men)除了(le)依古法生(sheng)產(chan)傳(chuan)統(tong)釀造食品，還開辦了(le)一(yi)(yi)個餐館，醬(jiang)油(you)炒飯就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)招牌菜(cai)，無論達官貴人(ren)還是(shi)平(ping)常(chang)百姓均“好這一(yi)(yi)口兒”，常(chang)常(chang)供不(bu)應求。其原(yuan)因說來也簡單，就(jiu)是(shi)除了(le)醬(jiang)油(you)炒飯本身(shen)的(de)味(wei)(wei)美以外，它還使人(ren)想起了(le)兒時的(de)記(ji)憶、“0味(wei)(wei)道(dao)”。

經過數百年發展，隆(long)昌(chang)全縣現有(you)大(da)小醬(jiang)油(you)生產(chan)企(qi)業及作坊40多家(jia)，年產(chan)隆(long)昌(chang)醬(jiang)油(you)達4000多噸(dun)，產(chan)值達4000多萬(wan)元，生產(chan)廠家(jia)的數量(liang)位列(lie)全省之首，據說在全國也名列(lie)前茅。

在隆昌，大小醬(jiang)(jiang)(jiang)廠星羅(luo)棋布、新老字號品牌(pai)林立。知名醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)品牌(pai)有“山(shan)(shan)古坊”、“天(tian)一”、“美(mei)美(mei)”、“群生美(mei)”、“罈子山(shan)(shan)”、“金鵝”、“金燕”牌(pai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)等。其中“天(tian)一”牌(pai)隆昌醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)獲(huo)得四(si)川省(sheng)著名商(shang)標(biao)稱(cheng)號；“美(mei)美(mei)”牌(pai)隆昌醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)1991年(nian)獲(huo)得國家輕工部優(you)質產品獎(jiang)，1994年(nian)被授(shou)予“四(si)川省(sheng)最受(shou)群眾喜(xi)(xi)愛(ai)食(shi)品”稱(cheng)號；群生醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)廠“美(mei)美(mei)”牌(pai)隆昌醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)2002年(nian)獲(huo)“四(si)川省(sheng)群眾喜(xi)(xi)愛(ai)產品”稱(cheng)號；“山(shan)(shan)古坊”系列產品榮(rong)獲(huo)西(xi)部博覽會“最受(shou)觀眾喜(xi)(xi)愛(ai)展品”獎(jiang)。

如今，隆昌醬油不(bu)(bu)少(shao)遠銷全國各地，但也(ye)有的(de)“足(zu)不(bu)(bu)出戶”，如響石鎮的(de)群生(sheng)醬菜廠生(sheng)產的(de)醬油因(yin)質量好、產量少(shao)、價格廉(lian)，常常供不(bu)(bu)應求，僅是周邊(bian)幾個鄉(xiang)鎮的(de)消(xiao)費者(zhe)就搶購一(yi)空。

雖有眾多優勢，但隨著(zhu)時代發展，隆昌醬油(you)產(chan)業也(ye)顯(xian)露出了一些不足，如生產(chan)分(fen)散、規(gui)模化不大、品牌意(yi)識(shi)不強(qiang)(qiang)，有“小富即(ji)安”思想等，制(zhi)約(yue)了其做大做強(qiang)(qiang)，面對國內(nei)外“醬油(you)列強(qiang)(qiang)”的沖擊(ji)，隆昌醬油(you)這一特色產(chan)業也(ye)面臨(lin)著(zhu)嚴峻的挑戰。

近年來，為保(bao)護(hu)特色產業，傳(chuan)承歷史文化，隆昌縣(xian)(xian)委縣(xian)(xian)政府高度重(zhong)視(shi)隆昌醬油產業的傳(chuan)承與(yu)發(fa)(fa)展(zhan)，縣(xian)(xian)質(zhi)監局更是(shi)發(fa)(fa)揮職能優勢，全力幫扶其(qi)質(zhi)量提(ti)升與(yu)品牌創建，繼“隆昌土陶”、“隆昌夏布(bu)”、“隆昌豆桿”成功申報國家(jia)地(di)(di)理標(biao)志保(bao)護(hu)產品后，又聯合其(qi)他部門開始共(gong)同推(tui)進隆昌醬油地(di)(di)標(biao)保(bao)護(hu)產品申報工作。