簡介
富順(shun)香(xiang)辣(la)醬(jiang)是自貢富順(shun)豆(dou)花的(de)(de)一種調(diao)味(wei)品(pin)(pin),20世紀80年代中(zhong)后期(qi),這(zhe)種調(diao)味(wei)品(pin)(pin)在實現工業化的(de)(de)生(sheng)產后,走向了全國(guo)。當時,四川(chuan)人出川(chuan),都喜(xi)歡帶(dai)上(shang)一瓶(ping)香(xiang)辣(la)醬(jiang),在外面吃不(bu)上(shang)正宗的(de)(de)川(chuan)菜,就用香(xiang)辣(la)醬(jiang)來調(diao)味(wei),這(zhe)一風氣逐漸(jian)擴展到(dao)全國(guo),高(gao)峰時期(qi)香(xiang)辣(la)醬(jiang)的(de)(de)銷(xiao)售(shou)額(e)做到(dao)了上(shang)千萬,成為(wei)國(guo)內調(diao)味(wei)品(pin)(pin)市場上(shang)一個響當當的(de)(de)牌子。
它是在(zai)吸(xi)取富順悠久(jiu)的(de)(de)地方名特食(shi)品(pin)(pin)"豆花(hua)蘸水"的(de)(de)制作(zuo)決(jue)竅的(de)(de)基(ji)礎上,采用現(xian)代(dai)科技與傳統(tong)工藝相結合的(de)(de)技術(shu),在(zai)20世紀80年代(dai)屬國(guo)內首創的(de)(de)高級新型復合調味品(pin)(pin)。被四(si)(si)川(chuan)省政(zheng)府授予"四(si)(si)川(chuan)省著(zhu)名商標"、"四(si)(si)川(chuan)省用戶滿意產品(pin)(pin)";獲(huo)國(guo)家農業部(bu)、四(si)(si)川(chuan)省、"部(bu)、省優質(zhi)產品(pin)(pin)"獎(jiang)、四(si)(si)川(chuan)省質(zhi)量管(guan)理先進企業,國(guo)際(ji)第五屆食(shi)品(pin)(pin)博覽會金獎(jiang),"中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)上榜品(pin)(pin)牌"等四(si)(si)十余項殊榮:被消費(fei)者譽稱(cheng)"富順一(yi)絕,香(xiang)辣之冠"的(de)(de)美名。 2010年10月份(fen),經(jing)國(guo)家質(zhi)檢總局審定(ding),決(jue)定(ding)對實施國(guo)家地理標志(zhi)產品(pin)(pin)保護。
質量特色
1、感(gan)官特色:呈紅褐(he)色、油潤光亮、馥郁芳(fang)香、香氣悅人、質地粘糍(ci)、口感(gan)細膩、爽辣可口,回味悠長。
2、理化指標:水分/(g/100g)≤57.00,氨基酸態氮(以(yi)氮計)/(g/100g) ≥0.40。
3、安全要求(qiu):產(chan)品(pin)(pin)安全指標必須達到國家對同類產(chan)品(pin)(pin)的相關規定。
產地范圍
富順(shun)香辣醬地理標志產品保(bao)護產地范圍為四(si)川(chuan)省富順(shun)縣現轄行政(zheng)區域。
專用標志使用
富(fu)順(shun)香(xiang)辣(la)醬地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品保(bao)護產(chan)地(di)范圍內(nei)的生產(chan)者,可向四川省(sheng)富(fu)順(shun)縣質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督局提出使用"地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品專用標志(zhi)(zhi)(zhi)"的申請,經四川省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督局審核(he),由國(guo)家質(zhi)檢(jian)總局公告批準。富(fu)順(shun)香(xiang)辣(la)醬的法定檢(jian)測機構(gou)由四川省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督局負(fu)責指定。
技術要求
(一)原輔材料
1、辣(la)椒(jiao)(jiao):保護區內生產的(de)朝天(tian)(tian)椒(jiao)(jiao)、二荊(jing)條紅辣(la)椒(jiao)(jiao),采(cai)摘(zhai)時間為每年的(de)7月至立秋后(hou)15天(tian)(tian),要求其(qi)色澤紅亮,肉頭飽滿,無霉變、蟲蛀、雜質。
2、釀(niang)造醬(jiang)油(you):用保護區內生產的小(xiao)黃豆,采(cai)用當地(di)特殊(shu)釀(niang)造工藝生產的"窩油(you)"。
3、食用(yong)鹽(yan):自貢市(shi)生產的(de)優質井鹽(yan)。
4、生產用水:保護區內(nei)的地下(xia)飲用水。
(二)加工技術要求
1、工藝流程:
(1)辣椒(jiao)醬(糍粑(ba)海椒(jiao)):辣椒(jiao)→清洗整理(li)→預煮→搗 制醒發(fa)。
(2)醬油(you):小(xiao)黃豆→特(te)殊釀造→多種(zhong)香辛料(liao)萃(cui)取→煮沸→冷卻。
(3)富順香(xiang)辣醬(jiang):辣椒醬(jiang)+醬(jiang)油+熟菜油等→調(diao)配→攪拌(ban)醒發→滅菌→灌裝。
2、工藝要點:
(1)預煮:采用保護(hu)區內的地下(xia)水,溫度(du)90℃至(zhi)100℃,時間(jian)20至(zhi)30分鐘。
(2)搗(dao)制醒發:采用本(ben)地(di)生產專(zhuan)用搗(dao)具,溫度(du)50℃至60℃,時間30至50分鐘(zhong)。
(3)調配攪拌:溫度30℃至(zhi)40℃,時間15至(zhi)20分鐘。