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遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)飼(si)養(yang)(yang)牛(niu)的(de)具體時間(jian)已(yi)無從考證。契丹遼(liao)(liao)(liao)(liao)國(guo)建立后(hou)，由(you)政府建立國(guo)有牧(mu)場，設官(guan)統一經營管理(li)，到遼(liao)(liao)(liao)(liao)代中后(hou)期(qi)，契丹遼(liao)(liao)(liao)(liao)國(guo)“群牧(mu)滋(zi)繁，數至(zhi)(zhi)百(bai)萬有余”（《遼(liao)(liao)(liao)(liao)史食貨志》），除了官(guan)營國(guo)有牧(mu)場外，契丹上(shang)至(zhi)(zhi)親王，下(xia)(xia)至(zhi)(zhi)平民，都有不同數量的(de)牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)私(si)產。元明(ming)清(qing)至(zhi)(zhi)建國(guo)前后(hou)，牛(niu)已(yi)成為遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)農(nong)業生(sheng)產的(de)主要(yao)動(dong)力工(gong)具，飼(si)養(yang)(yang)方式也由(you)散養(yang)(yang)變(bian)成散養(yang)(yang)與(yu)圈(quan)養(yang)(yang)相結(jie)合，家庭擁有牛(niu)等牲(sheng)畜(chu)(chu)(chu)數量的(de)多(duo)少(shao)，成為農(nong)戶財富多(duo)少(shao)的(de)重(zhong)要(yao)象征。20世紀70年代，隨著我國(guo)農(nong)業機械化(hua)程(cheng)度和人民生(sheng)活(huo)水(shui)平的(de)提(ti)(ti)高，人們對牛(niu)的(de)役用(yong)(yong)價(jia)值需求(qiu)呈下(xia)(xia)降趨勢(shi)，對牛(niu)的(de)肉用(yong)(yong)需求(qiu)迅(xun)速增長。在此背景(jing)下(xia)(xia)，遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)人通過引進法國(guo)大型(xing)肉用(yong)(yong)牛(niu)品種夏洛萊，與(yu)本地黃牛(niu)進行級進雜交，歷經40年，育(yu)(yu)(yu)成遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)第一個(ge)全國(guo)第三個(ge)專門化(hua)肉用(yong)(yong)牛(niu)品種-遼(liao)(liao)(liao)(liao)育(yu)(yu)(yu)白牛(niu)。遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)遼(liao)(liao)(liao)(liao)育(yu)(yu)(yu)白牛(niu)具有生(sheng)長速度快、飼(si)料報酬高、產肉多(duo)、耐粗(cu)飼(si)、抗逆性強、肉質好、繁殖力高等優點，已(yi)是遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)廣大農(nong)牧(mu)民脫貧(pin)致富的(de)主要(yao)畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)飼(si)養(yang)(yang)品種。目前，遼(liao)(liao)(liao)(liao)育(yu)(yu)(yu)白牛(niu)開(kai)發(fa)已(yi)納入《遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)省現(xian)代畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)業推進計劃》、《遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)省畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)業發(fa)展十三五(wu)規劃》、“遼(liao)(liao)(liao)(liao)寧(ning)省畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)獸醫局重(zhong)點工(gong)作”，遼(liao)(liao)(liao)(liao)育(yu)(yu)(yu)白牛(niu)全產業鏈(lian)開(kai)發(fa)格局基(ji)本形(xing)成，遼(liao)(liao)(liao)(liao)育(yu)(yu)(yu)白牛(niu)的(de)知(zhi)名(ming)度不斷提(ti)(ti)高，產業拉動(dong)作用(yong)(yong)持(chi)續增強。

遼(liao)(liao)寧省培育(yu)的遼(liao)(liao)育(yu)白牛(niu)新品(pin)種已通(tong)過國家畜禽遺(yi)傳資源(yuan)委員會的審(shen)定(ding)，并由農業部正式(shi)予以公布。遼(liao)(liao)育(yu)白牛(niu)是遼(liao)(liao)寧省第一個自主(zhu)培育(yu)的專門(men)化肉用牛(niu)品(pin)種，是遼(liao)(liao)寧省肉牛(niu)產(chan)業發展進程中(zhong)的一件(jian)大(da)事。

據了(le)(le)解，過(guo)去遼(liao)寧省飼養(yang)的(de)主要是(shi)靠自(zi)然選擇形成(cheng)(cheng)的(de)役肉(rou)兼用(yong)(yong)型的(de)本地(di)黃牛(niu)(niu)，其產肉(rou)性能(neng)低下。遼(liao)育白牛(niu)(niu)新(xin)品種的(de)培育成(cheng)(cheng)功，扭轉了(le)(le)遼(liao)寧省肉(rou)用(yong)(yong)種公牛(niu)(niu)過(guo)度依賴進口狀(zhuang)況(kuang)，特(te)別(bie)是(shi)為進一步(bu)(bu)加快全(quan)省肉(rou)牛(niu)(niu)產業發展(zhan)提供了(le)(le)有(you)利的(de)種源條件。遼(liao)寧省將大力(li)開(kai)展(zhan)遼(liao)育白牛(niu)(niu)產業開(kai)發示(shi)范工作，以市場化運作為手段，通過(guo)龍(long)頭帶動、科技支撐、體(ti)系保障和政(zheng)策扶持(chi)等舉(ju)措，逐步(bu)(bu)做大做強遼(liao)育白牛(niu)(niu)產業，努力(li)把該省建設(she)成(cheng)(cheng)為全(quan)國重要的(de)優(you)質肉(rou)牛(niu)(niu)供種基地(di)和中、高(gao)檔牛(niu)(niu)肉(rou)生產基地(di)。

地域范圍

遼(liao)寧(ning)遼(liao)育白牛產于遼(liao)寧(ning)地區(qu)(qu)，地理坐標(biao)為(wei)東(dong)經(jing)118°53′-125°46′，北(bei)(bei)緯38°43′-43°26′，遼(liao)寧(ning)省(sheng)(sheng)東(dong)北(bei)(bei)與吉林省(sheng)(sheng)接壤(rang)，西北(bei)(bei)與內(nei)蒙古自治區(qu)(qu)為(wei)鄰，西南(nan)與河北(bei)(bei)省(sheng)(sheng)毗連(lian)，與山(shan)東(dong)省(sheng)(sheng)隔(ge)海相望。以鴨綠江(jiang)為(wei)界河，與朝鮮民(min)主主義人(ren)民(min)共和(he)國隔(ge)江(jiang)相望，南(nan)瀕浩瀚的(de)渤海和(he)黃海。主產區(qu)(qu)包括鐵嶺市(shi)(shi)的(de)開原(yuan)市(shi)(shi)、調兵山(shan)市(shi)(shi)、昌圖縣(xian)(xian)(xian)(xian)、西豐縣(xian)(xian)(xian)(xian)、鐵嶺縣(xian)(xian)(xian)(xian)；沈陽市(shi)(shi)的(de)遼(liao)中縣(xian)(xian)(xian)(xian)、新(xin)(xin)(xin)民(min)市(shi)(shi)、法庫(ku)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、康平縣(xian)(xian)(xian)(xian)；阜(fu)新(xin)(xin)(xin)市(shi)(shi)的(de)彰武縣(xian)(xian)(xian)(xian)、阜(fu)新(xin)(xin)(xin)蒙古族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；錦州市(shi)(shi)的(de)凌海市(shi)(shi)、義縣(xian)(xian)(xian)(xian)、黑山(shan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、北(bei)(bei)鎮(zhen)滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；盤錦市(shi)(shi)的(de)盤山(shan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)；丹東(dong)市(shi)(shi)的(de)鳳(feng)城滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)、寬(kuan)甸滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；鞍山(shan)市(shi)(shi)的(de)海城市(shi)(shi)、臺安(an)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、岫巖滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；撫(fu)順市(shi)(shi)的(de)撫(fu)順縣(xian)(xian)(xian)(xian)、新(xin)(xin)(xin)賓滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)、清原(yuan)滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)；本(ben)溪(xi)市(shi)(shi)的(de)本(ben)溪(xi)滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)、桓仁滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)(zu)自治縣(xian)(xian)(xian)(xian)。計9個(ge)市(shi)(shi)26個(ge)縣(xian)(xian)(xian)(xian)（市(shi)(shi)、區(qu)(qu)）469個(ge)鄉(xiang)（鎮(zhen)、街道）。

產品品質特性(xing)特征

（1）外在感官(guan)特征 遼(liao)(liao)寧(ning)(ning)遼(liao)(liao)育白(bai)(bai)(bai)牛(niu)(niu)全身被毛呈(cheng)白(bai)(bai)(bai)色(se)或草白(bai)(bai)(bai)色(se)，鼻鏡肉色(se)，蹄角(jiao)多為(wei)臘色(se)；體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)型大，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)質結實，肌肉豐(feng)滿，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)軀呈(cheng)長(chang)方形；頭寬(kuan)且稍(shao)短，額闊唇寬(kuan)，耳中(zhong)等偏(pian)大，大多有(you)(you)角(jiao)，少數無角(jiao)，公(gong)牛(niu)(niu)頭方正(zheng)，額寬(kuan)平(ping)直(zhi)，頭頂(ding)部(bu)(bu)有(you)(you)長(chang)毛，角(jiao)呈(cheng)錐狀，向外側延伸；母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)頭清秀，角(jiao)細(xi)圓，向兩側并向前伸展(zhan)；頸(jing)粗(cu)短，母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)平(ping)直(zhi)，公(gong)牛(niu)(niu)頸(jing)部(bu)(bu)隆起，無肩峰，母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)頸(jing)部(bu)(bu)和(he)胸(xiong)部(bu)(bu)多有(you)(you)垂皮，公(gong)牛(niu)(niu)垂皮發(fa)達；胸(xiong)深寬(kuan)，肋圓，背腰寬(kuan)厚(hou)、平(ping)直(zhi)，尻部(bu)(bu)寬(kuan)長(chang)，臀端(duan)寬(kuan)齊，后腿部(bu)(bu)肌肉豐(feng)滿；四肢粗(cu)壯，長(chang)短適(shi)中(zhong)，蹄質結實；尾中(zhong)等長(chang)度；母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)乳房發(fa)育良(liang)好(hao)。 遼(liao)(liao)寧(ning)(ning)遼(liao)(liao)育白(bai)(bai)(bai)牛(niu)(niu)毛色(se)一致(zhi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)質健壯，性(xing)(xing)情溫(wen)順；耐粗(cu)飼，抗逆性(xing)(xing)強(qiang)，適(shi)應性(xing)(xing)廣，易飼養，增重(zhong)快，宜肥育；早熟性(xing)(xing)和(he)繁殖力良(liang)好(hao)；群(qun)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)遺傳穩定(ding)，耐寒性(xing)(xing)強(qiang)，能(neng)夠適(shi)應廣大北方地區溫(wen)帶大陸性(xing)(xing)季風氣(qi)候。 遼(liao)(liao)寧(ning)(ning)遼(liao)(liao)育白(bai)(bai)(bai)牛(niu)(niu)成年公(gong)牛(niu)(niu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)910.5Kg、體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)高146.2cm、體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)斜長(chang)186.8cm、胸(xiong)圍(wei)229.3cm；母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)451.2Kg、體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)高126.8cm、體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)斜長(chang)164.4cm、胸(xiong)圍(wei)179.2cm；初生重(zhong)公(gong)牛(niu)(niu)41.6Kg，母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)38.3Kg；6月(yue)齡體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)公(gong)牛(niu)(niu) 221.4Kg，母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)190.5Kg；12月(yue)齡體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)公(gong)牛(niu)(niu)366.8Kg，母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)280.6Kg；24月(yue)齡體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)公(gong)牛(niu)(niu)624.5Kg，母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)386.3Kg。

（2）內在品質指標 遼(liao)寧遼(liao)育白(bai)牛(niu)牛(niu)肉色(se)澤呈鮮櫻桃紅，實際檢(jian)驗(yan)值(zhi)3.39，被認為(wei)是最佳肉色(se)；各種氨基酸含量達84，粗(cu)蛋(dan)白(bai)含量在80－85之間，牛(niu)肉中膽固醇含量220.2（ mg/100g），脂(zhi)肪(fang)實際檢(jian)驗(yan)值(zhi)10.61，脂(zhi)肪(fang)色(se)澤呈白(bai)色(se)，質地(di)較硬；沉(chen)積于肌纖(xian)維(wei)之間的脂(zhi)肪(fang)（大理石(shi)花(hua)紋(wen)）比較豐(feng)富，大理石(shi)花(hua)紋(wen)實際檢(jian)驗(yan)值(zhi)為(wei)3.91，多(duo)汁性為(wei)4.73，胴(dong)體的肌肉剪切力3.45Kg/平(ping)方厘米，系水(shui)率(lv)為(wei)72.1，失水(shui)率(lv)為(wei)23.1。可見，遼(liao)寧遼(liao)育白(bai)牛(niu)具有高蛋(dan)白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)、低膽固醇等優點(dian)；遼(liao)寧遼(liao)育白(bai)牛(niu)牛(niu)肉口感(gan)和(he)嫩度較好，柔軟多(duo)汁，風味較好。

（3）安全(quan)要(yao)求(qiu)：遼(liao)(liao)寧(ning)遼(liao)(liao)育白(bai)(bai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)所采食(shi)(shi)的(de)(de)飼(si)料(liao)應(ying)(ying)符合(he)《綠色食(shi)(shi)品(pin)飼(si)料(liao)及飼(si)料(liao)添加劑使用準(zhun)則(ze)(ze)》、《飼(si)料(liao)衛生(sheng)(sheng)標準(zhun)》。獸(shou)藥(yao)(yao)應(ying)(ying)符合(he)《中華(hua)人民(min)(min)共和(he)(he)國獸(shou)藥(yao)(yao)典》、《中華(hua)人民(min)(min)共和(he)(he)國獸(shou)藥(yao)(yao)規范(fan)》、NY5126-2002《無(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)飼(si)養(yang)獸(shou)醫防(fang)疫(yi)準(zhun)則(ze)(ze)》并在獸(shou)醫指導(dao)下進(jin)行。對隔離治(zhi)療的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，待其完全(quan)健(jian)康后(hou)方可(ke)轉入健(jian)康群體(ti)。需(xu)要(yao)處理(li)的(de)(de)病(bing)(bing)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，應(ying)(ying)參照(zhao)GBl6548-1996《畜禽病(bing)(bing)害肉尸及其產(chan)品(pin)無(wu)害化處理(li)規程》牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)要(yao)求(qiu)進(jin)行處理(li)。飼(si)養(yang)場內應(ying)(ying)設牛(niu)(niu)(niu)(niu)糞(fen)尿、褥(ru)草(cao)和(he)(he)污(wu)物等處理(li)設施(shi)，廢(fei)棄物應(ying)(ying)遵循減量化、無(wu)害化和(he)(he)資源化的(de)(de)原(yuan)則(ze)(ze)。糞(fen)便經(jing)堆(dui)積發(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)可(ke)做農業用肥， 污(wu)水(shui)應(ying)(ying)經(jing)發(fa)酵(jiao)(jiao)、沉淀后(hou)才能(neng)作(zuo)為液體(ti)肥料(liao)使用。預防(fang)傳染病(bing)(bing)的(de)(de)疫(yi)苗應(ying)(ying)符合(he)農業部的(de)(de)《獸(shou)用生(sheng)(sheng)物制品(pin)管理(li)辦法(fa)(fa)》的(de)(de)規定。 疫(yi)苗的(de)(de)接(jie)種應(ying)(ying)按照(zhao)《中華(hua)人民(min)(min)共和(he)(he)國動(dong)物防(fang)疫(yi)法(fa)(fa)》、《遼(liao)(liao)寧(ning)遼(liao)(liao)育白(bai)(bai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)防(fang)疫(yi)技術規范(fan)》的(de)(de)要(yao)求(qiu)，結合(he)當地疫(yi)病(bing)(bing)的(de)(de)流行情況，有針(zhen)對性地選(xuan)用疫(yi)苗， 并按疫(yi)苗使用要(yao)求(qiu)進(jin)行接(jie)種。寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)預防(fang)要(yao)選(xuan)擇高效、安全(quan)的(de)(de)抗(kang)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)藥(yao)(yao)。