河(he)豚，俗稱“氣(qi)泡魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“吹(chui)肚魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”、“河(he)鲀(tun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)””、“氣(qi)鼓魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”（江(jiang)蘇、浙江(jiang)）、“乖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”（廣(guang)東(dong)）、“雞(ji)抱”（廣(guang)東(dong)）、“龜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”（廣(guang)西）、“街魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”（用閩南(nan)話讀）（福(fu)建(jian)）、“蠟頭”（河(he)北(bei)）、“艇(ting)鮁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。古時稱“肺魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。一般(ban)泛指鲀(tun)形目中(zhong)二齒(chi)鲀(tun)科(ke)、叁(san)齒(chi)鲀(tun)科(ke)、四齒(chi)鲀(tun)科(ke)以及箱鲀(tun)科(ke)所屬(shu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類。河(he)豚為暖溫帶(dai)及熱帶(dai)近(jin)海底層魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類，棲息(xi)于海洋的(de)中(zhong)、下層，有少數種(zhong)類進(jin)入淡(dan)水江(jiang)河(he)中(zhong)，當遇到外(wai)敵(di)，腹腔氣(qi)囊則迅速膨脹，使整(zheng)個(ge)身體呈球狀浮上(shang)水面，同時皮膚(fu)上(shang)的(de)小刺(ci)豎起，借(jie)以自衛。
如今在業界(jie)之(zhi)中(zhong)(zhong)，大(da)連河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)這4個字(zi)，幾乎等(deng)同于(yu)中(zhong)(zhong)國最頂級河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)的代名詞。然而，卻(que)是(shi)墻(qiang)里(li)開(kai)花墻(qiang)外香(xiang)。受(shou)禁食令(ling)所困(kun)，河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)即便是(shi)在大(da)連本地，依然是(shi)一個略顯生疏的名字(zi)。有資格制作河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)美食的餐(can)飲(yin)店，仍舊(jiu)寥寥無幾。
“大連河(he)豚(tun)在日(ri)本口碑很(hen)好(hao)，出口價格每(mei)斤達(da)70元以上，但在內銷(xiao)上，目前還幾乎為(wei)零。”不過(guo)，這種情況似乎正(zheng)在悄然發(fa)生著改變，中(zhong)國漁業協會(hui)河(he)豚(tun)魚(yu)分會(hui)副(fu)秘書長王(wang)常(chang)玉說，“隨著大連河(he)豚(tun)成功注冊(ce)為(wei)地理(li)標志保護產品(pin)，河(he)豚(tun)企業的(de)擴張熱情也(ye)陡然升高了起來(lai)。 ”
據了(le)解(jie)，目前在北京、上(shang)海等國內(nei)一(yi)些主要(yao)城市(shi)里，已(yi)開始出現專營大連河(he)豚的餐飲店。更為重要(yao)的是，去年(nian)底(di)，衛生(sheng)(sheng)部廢止了(le)《水(shui)產品衛生(sheng)(sheng)管理(li)辦(ban)法》，該管理(li)辦(ban)法中明確規定：“河(he)豚魚有劇毒(du)，不得流入市(shi)場(chang)……”這一(yi)舉動(dong)，也被(bei)業界人士解(jie)讀為河(he)豚解(jie)禁的前奏。
河豚(tun)魚因其體內有大量(liang)毒素，而成為一種(zhong)非常(chang)危險的美(mei)食(shi)。加(jia)工(gong)烹飪河豚(tun)魚的廚師(shi)都要(yao)經(jing)過嚴格培訓。王常(chang)玉告訴(su)記者，要(yao)保證河豚(tun)食(shi)用安全，最重要(yao)的是(shi)要(yao)辨認河豚(tun)魚品種(zhong)的同(tong)時，嚴格按照加(jia)工(gong)操(cao)作(zuo)規(gui)范(fan)來加(jia)工(gong)。
據了解，我國現行(xing)的(de)紅鰭東方鲀加工操作(zuo)規(gui)范(fan)與養殖技術(shu)規(gui)范(fan)，全部是(shi)由中(zhong)國漁業協會委托大連(lian)企(qi)業幫助制定出來的(de)。
一笑易歡
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