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“永定(ding)萬(wan)(wan)應茶(cha)”創制歷史(shi)已有(you)200余(yu)年，采(cai)用30多(duo)種地(di)道中藥(yao)材(cai)經(jing)過傳(chuan)統中藥(yao)制劑工藝技術配制而成的(de)，以其精(jing)良(liang)的(de)配方、確切的(de)療(liao)效(xiao)、悠久的(de)歷史(shi)和(he)獨特(te)的(de)文化底蘊，深受群(qun)眾喜愛，享譽海內外。“永定(ding)萬(wan)(wan)應茶(cha)”獲批地(di)理標志產(chan)品保護(hu)，對有(you)效(xiao)規范(fan)永定(ding)萬(wan)(wan)應茶(cha)的(de)產(chan)品市場、維護(hu)品牌聲譽、促進特(te)色產(chan)業健康(kang)發展(zhan)具有(you)十分重要(yao)的(de)意(yi)義。

永定(ding)萬應茶(cha)產(chan)地范圍為福建省永定(ding)縣(xian)現轄行政(zheng)區(qu)域。

一、原輔材料要求(qiu)

1．原料(liao)：產(chan)地范圍(wei)內生產(chan)的鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶樹(shu)鮮葉經(jing)烏龍茶工(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)而成(cheng)的鐵(tie)觀(guan)音(yin)干茶。

2．輔料：符合(he)《中華(hua)人民共和國(guo)藥典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木(mu)香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活(huo)、明黨、山楂(zha)、前胡(hu)、豬苓、木(mu)瓜、肉豆蔻、大胡(hu)、大黃(huang)、陳皮、薄荷、白術(shu)、丁(ding)香、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯(fu)苓、白扁豆、香附、蒼術(shu)、厚(hou)樸(pu)、香薷、枳殼、澤瀉、甘(gan)草等三十三味(wei)中草藥。

3．水(shui)：采用產地(di)內金豐山脈下的山泉水(shui)，經(jing)過二級反(fan)滲透等(deng)特殊工藝(yi)加工。

二(er)、生產(chan)技術(shu)要(yao)求(qiu)

1．原料(liao)的栽(zai)培與加(jia)工：

（1）立(li)地條件：產地范圍內海拔600m以上的山地；土壤(rang)質(zhi)地為略帶砂性的紅壤(rang)土；pH值(zhi)4.5至(zhi)5.6；有(you)機物(wu)質(zhi)含量≥1.5%；層厚度≥60㎝。

（2）育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。

（3）定植(zhi)：春栽2月中旬至3月上旬；秋栽10月下(xia)旬至11月下(xia)旬；合理密植(zhi)。

（4）施肥(fei)：施肥(fei)深(shen)度≥20㎝，每公頃施有機肥(fei)≥3噸。

（5）采(cai)摘(zhai)：55%至(zhi)65%茶樹(shu)新(xin)梢呈駐(zhu)芽中開(kai)面時開(kai)采(cai)，采(cai)駐(zhu)芽3至(zhi)4葉(xie)。

（6）環(huan)境、安(an)全要求：農藥(yao)、化(hua)肥等的使用(yong)必須符合國家的相關規(gui)定，不得污(wu)染環(huan)境。

（7）茶葉加工:

①工藝(yi)流程：曬青→搖青（涼青）→殺青→初揉(rou)→初烘(hong)→包揉(rou)→復烘(hong)→烘(hong)干→包裝。

②關鍵工序要(yao)求：

曬青：以葉(xie)梢(shao)柔軟,葉(xie)色轉暗,新梢(shao)頂葉(xie)葉(xie)緣(yuan)稍有下垂為適度(du)。

搖(yao)青(qing)（涼青(qing)）：先(xian)慢后快(kuai),先(xian)輕后重,春(chun)茶多搖(yao),夏茶少搖(yao),看(kan)青(qing)做青(qing)，看(kan)天做青(qing)。

殺(sha)(sha)青：置200℃至220℃滾筒殺(sha)(sha)青機內炒3至5分鐘。

包揉：反復包揉3至4次，每次10至15分鐘。

初烘：將(jiang)包揉后的(de)茶(cha)葉置80℃至(zhi)90℃烘干機(ji)上烘20至(zhi)30分(fen)鐘,以茶(cha)不粘手(shou)為度(du)。

復烘：在80℃至90℃烘溫下(xia)(xia)烘8至10分(fen)鐘(zhong),以手(shou)握(wo)茶條稍(shao)有刺手(shou)感達七成干即可下(xia)(xia)機(ji)攤涼(liang)散熱1小時。

烘干(gan)：文(wen)火慢焙,在(zai)70℃烘溫下烘干(gan)約1至(zhi)2小時。當手捻茶(cha)條即碎(sui)、手折(zhe)茶(cha)梗易斷，茶(cha)香(xiang)顯露即可下機攤涼(liang)散熱。

包(bao)裝(zhuang)：成品(pin)茶包(bao)裝(zhuang)后入庫備用。

2．永定萬(wan)應(ying)茶加工技術:

（1）加(jia)工工藝流程：凈選(xuan)→炮(pao)制→配(pei)料→粉碎→滅菌→制粒→干燥→包裝→成品入(ru)庫。

（2）關鍵工(gong)序要求：

①凈選：原料分別(bie)經挑選、風選、水選、篩(shai)選、剪、切(qie)、刮削、剔(ti)除、刷、擦、火(huo)燎、碾串及泡(pao)洗等工(gong)序完成凈選。

②炮制：切(qie)制后的(de)藥材(cai)經浸(jin)潤軟(ruan)化后，及時干燥，并按傳統制作工藝進行炮制。

③粉碎：配(pei)好的(de)凈(jing)藥材倒入粉碎機中，將原料粉碎為中粉，過篩(shai)(shai)（篩(shai)(shai)網(wang)規(gui)格為≥80目）。

④滅(mie)菌(jun)(jun)：將藥粉、稻米(mi)粉和水，置(zhi)混合(he)機(ji)內(nei)混合(he)，混合(he)10分(fen)鐘，制成軟材。放多功能中(zhong)成藥滅(mie)菌(jun)(jun)柜蒸汽滅(mie)菌(jun)(jun)，時間為60分(fen)鐘左右。

⑤制(zhi)(zhi)粒(li)(li)：將滅菌后的軟材(cai)置制(zhi)(zhi)粒(li)(li)機，進行制(zhi)(zhi)顆粒(li)(li)，制(zhi)(zhi)粒(li)(li)篩網16目。

⑥干(gan)燥(zao)：用(yong)烘盤平裝，厚度(du)為(wei)3.5 cm至(zhi)4.5cm。放入烘箱(xiang)內干(gan)燥(zao)，干(gan)燥(zao)起(qi)使溫度(du)40℃至(zhi)45℃，升溫至(zhi)60℃至(zhi)70℃，時間8至(zhi)13小時，中途每隔3小時翻動調整，干(gan)燥(zao)后(hou)顆(ke)粒水分控制在＜10%。

⑦包(bao)裝(zhuang)：將永定萬(wan)應(ying)茶顆粒(li)置(zhi)自動(dong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)進行包(bao)裝(zhuang)；或(huo)將合格的顆粒(li)置(zhi)壓(ya)片(pian)機(ji)(ji)壓(ya)片(pian)后置(zhi)自動(dong)片(pian)劑(ji)包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)包(bao)裝(zhuang)。

⑧入庫：按不同規格將產(chan)品外包裝后入庫貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項目 顆粒(li)狀 塊 狀

外觀 棕褐色顆(ke)粒(li)狀，顆(ke)粒(li)色澤(ze)大小(xiao)(xiao)均(jun)勻（12目） 淡紅褐色小(xiao)(xiao)扁(bian)圓(yuan)形塊狀，邊沿圓(yuan)弧(hu)完(wan)整。大小(xiao)(xiao)、厚(hou)度(du)、色澤(ze)均(jun)勻（直徑21mm、厚(hou)度(du)10mm）

色(se)澤(ze)(ze) 棕褐色(se)顆粒狀或淡紅褐色(se)扁圓塊狀，色(se)澤(ze)(ze)均(jun)勻。

開水泡(pao)或煎(jian)煮后湯色(se)淡紅棕色(se)。

氣味(wei) 具有純正清檀的香味(wei)，無(wu)霉變味(wei)及其它異味(wei)。

滋味 味微(wei)苦、香(xiang)氣濃郁、回甘留香(xiang)，飲(yin)用后有神清氣爽，腸胃清新感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性浸出(chu)物含量（%） ≥30.0

水分含量（%） ≤12

袋(dai)（塊）重量(liang)（g） 3±8%