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產地環境

獨特的色、香、味得益于(yu)九(jiu)鵬溪兩岸土壤、水、空(kong)氣的優越立地(di)環(huan)境條(tiao)件(jian)。漳(zhang)平(ping)(ping)市(shi)位于(yu)福建中南，閩(min)西(xi)東部，閩(min)南金三角北端。素有(you)“九(jiu)山半水半分田”之稱。市(shi)境地(di)處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季(ji)風氣候，溫熱濕潤，雨水充足，冬(dong)無嚴寒，夏無酷暑。年平(ping)(ping)均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫(hao)米，無霜期(qi)251-317天(tian)，多年平(ping)(ping)均日照時(shi)數1853小時(shi)，有(you)利(li)于(yu)作物(wu)多熟(shu)和林木速生，適(shi)宜多種動植物(wu)生長繁育。為茶葉的生產(chan)提供(gong)有(you)利(li)的自然(ran)條(tiao)件(jian)。

漳(zhang)平(ping)水仙茶葉有悠(you)久的(de)(de)(de)(de)歷史和(he)深遠厚(hou)重的(de)(de)(de)(de)茶文(wen)化(hua)。從元代就開始了茶葉種(zhong)植，到(dao)明(ming)清時期已有相(xiang)當規(gui)模，并(bing)有了專門茶葉加工作坊。而在(zai)境內出土的(de)(de)(de)(de)明(ming)代紫砂(sha)茶壺(hu)，說明(ming)漳(zhang)平(ping)很早以前就盛行功(gong)夫茶、講究飲茶文(wen)化(hua)了。漳(zhang)平(ping)雙洋(yang)中(zhong)村茶人鄧觀(guan)金于(yu)1914年用獨(du)創(chuang)(chuang)的(de)(de)(de)(de)工藝創(chuang)(chuang)制了世界上獨(du)一無二的(de)(de)(de)(de)茶類——水仙茶餅，在(zai)漳(zhang)平(ping)生產的(de)(de)(de)(de)數十種(zhong)烏龍(long)茶品種(zhong)中(zhong)，堪稱一枝獨(du)秀。

品質特點

漳平市(shi)是(shi)中國南方茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的重要產地之一。水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)屬烏龍茶(cha)(cha)(cha)系列(lie)，有(you)水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)和(he)水(shui)(shui)仙(xian)散(san)茶(cha)(cha)(cha)兩種(zhong)產品(pin)[3] ?。水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)梗粗壯(zhuang)、節間長(chang)、葉(xie)張(zhang)肥(fei)厚、含水(shui)(shui)量高且(qie)水(shui)(shui)分不容易散(san)發。外(wai)形條(tiao)索(suo)緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁(bian)擔(dan)形”，毛茶(cha)(cha)(cha)枝梗呈四(si)方梗，色(se)澤烏綠帶黃(huang)(huang)，似香蕉色(se)，“三節色(se)”明顯；內質湯色(se)橙黃(huang)(huang)或金黃(huang)(huang)清(qing)澈，香氣(qi)清(qing)高細(xi)長(chang)，蘭花(hua)香明顯，滋味(wei)清(qing)醇爽口透花(hua)香，葉(xie)底肥(fei)厚、軟亮(liang)，紅邊顯現，葉(xie)張(zhang)主脈寬(kuan)、黃(huang)(huang)、扁(bian)。漳平水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)結合了閩(min)北水(shui)(shui)仙(xian)與閩(min)南鐵觀音的制(zhi)法，用一定(ding)規格的木模壓制(zhi)成方形茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)，是(shi)烏龍茶(cha)(cha)(cha)類(lei)唯一緊壓茶(cha)(cha)(cha)，品(pin)質珍(zhen)奇，風格獨一無二，古(gu)色(se)古(gu)香，極(ji)具(ju)濃郁的傳統風味(wei)，香氣(qi)清(qing)高幽長(chang)，具(ju)有(you)如蘭氣(qi)質的天然(ran)花(hua)香，滋味(wei)醇爽細(xi)潤(run)，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶(cha)(cha)(cha)色(se)赤黃(huang)(huang)，細(xi)品(pin)有(you)水(shui)(shui)仙(xian)花(hua)香，喉潤(run)好，有(you)回甘，更有(you)久飲(yin)多飲(yin)而不傷胃(wei)的特點，除(chu)醒腦提神(shen)外(wai)，還兼(jian)有(you)健胃(wei)通腸，排毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)早在(zai)民(min)國(guo)(guo)初期便飄洋過(guo)海(hai)，大(da)量(liang)出口(kou)香港、臺(tai)灣(wan)、日本等東(dong)南亞地(di)區和(he)國(guo)(guo)家(jia)(jia)。1995年(nian)在(zai)第二屆中(zhong)國(guo)(guo)農(nong)業(ye)博覽會上獲(huo)(huo)得(de)金(jin)質獎(jiang)(jiang)，在(zai)歷屆福(fu)(fu)建省茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉評審會名(ming)(ming)(ming)(ming)優(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎(jiang)(jiang)，并被(bei)(bei)中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉博物館收藏，成(cheng)為(wei)(wei)中(zhong)國(guo)(guo)名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)員(yuan)。著(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)相聲大(da)師(shi)姜昆(kun)題(ti)詞“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香萬里”。周恩(en)來總理對漳平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獨有情鐘，當他得(de)知(zhi)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)有防癌(ai)功能時，在(zai)1956年(nian)會見日本朋友(you)時，專門給(gei)日本客(ke)人推薦和(he)介紹水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)12月24日福(fu)(fu)建省質量(liang)技術監(jian)督局(ju)發布漳平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品質量(liang)標(biao)(biao)準(zhun)，漳平(ping)九鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)被(bei)(bei)省農(nong)業(ye)廳(ting)認(ren)定農(nong)副產(chan)品名(ming)(ming)(ming)(ming)牌產(chan)品，通過(guo)QS認(ren)證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)企業(ye)15家(jia)(jia)，大(da)匯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場獲(huo)(huo)得(de)有機食(shi)品認(ren)證(zheng)，南星茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)、九鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)獲(huo)(huo)綠色(se)食(shi)品認(ren)證(zheng)，南仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)等7家(jia)(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉企業(ye)被(bei)(bei)認(ren)定為(wei)(wei)龍巖(yan)市龍頭(tou)企業(ye)。2007年(nian)漳平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)(huo)福(fu)(fu)建名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎(jiang)(jiang)，2008年(nian)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)(huo)中(zhong)國(guo)(guo)農(nong)副產(chan)品博覽會金(jin)獎(jiang)(jiang)。2008年(nian)2月漳平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)綜合生產(chan)標(biao)(biao)準(zhun)化示范(fan)區被(bei)(bei)國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)委批(pi)準(zhun)為(wei)(wei)第六批(pi)全國(guo)(guo)農(nong)業(ye)標(biao)(biao)準(zhun)化示范(fan)項目。2008年(nian)4月，“漳平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”地(di)理標(biao)(biao)志集體商標(biao)(biao)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)家(jia)(jia)商標(biao)(biao)局(ju)注冊。2008年(nian)12月“漳平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九鵬”商標(biao)(biao)獲(huo)(huo)龍巖(yan)市知(zhi)名(ming)(ming)(ming)(ming)商標(biao)(biao)。據統計，到2010年(nian)，水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)(huo)省級以上的獎(jiang)(jiang)項就(jiu)多達三十(shi)多項。

生產情況

20世紀80年代改革開放開始，漳平市委、市政府著(zhu)眼長遠戰略目標，全(quan)力(li)打造水(shui)仙茶(cha)葉品(pin)牌，振興茶(cha)鄉文化(hua)，培(pei)育特色產(chan)業，使漳平不僅是(shi)福建省烏(wu)(wu)龍茶(cha)重(zhong)點(dian)產(chan)區(qu)，又是(shi)重(zhong)要的烏(wu)(wu)龍茶(cha)出口(kou)基地。到2010年，全(quan)市水(shui)仙茶(cha)面積近10萬(wan)畝，總產(chan)量(liang)5000多噸，產(chan)值達(da)2.5億元。

為了繼(ji)續做大做強(qiang)漳(zhang)平水仙(xian)茶產業(ye)，漳(zhang)平市建立了綠(lv)色食品(pin)茶葉基地，全面實施無公(gong)害化生產，大力提高茶葉衛生水平。全市茶葉多次經農業(ye)部茶葉質檢(jian)中心、省茶葉質檢(jian)中心檢(jian)測(ce)，無一農殘超標。

漳(zhang)(zhang)平市有關部門(men)還(huan)制訂(ding)和(he)完善茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)系列(lie)標(biao)準，成(cheng)立茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)系列(lie)標(biao)準組織，抓好茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)標(biao)準化的(de)培訓工作。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企(qi)業認真按照標(biao)準生產(chan)，逐步(bu)實(shi)現擴(kuo)大規模，保證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)品(pin)質(zhi)量，有力(li)地提(ti)(ti)高了(le)產(chan)品(pin)的(de)市場競(jing)爭力(li)，推進(jin)了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)牌的(de)提(ti)(ti)升。他們依托(tuo)福建省農林大學技(ji)(ji)術(shu)優勢，積(ji)極扶持茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)龍頭企(qi)業技(ji)(ji)改，同時開展水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)新工藝研究，大力(li)革新制茶(cha)(cha)(cha)(cha)工藝與(yu)設備(bei)，并(bing)做好新工藝、新技(ji)(ji)術(shu)、新設備(bei)的(de)示范推廣，有力(li)提(ti)(ti)高了(le)全市茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)科(ke)技(ji)(ji)水(shui)平，提(ti)(ti)升了(le)“漳(zhang)(zhang)平水(shui)仙(xian)(xian)”的(de)科(ke)技(ji)(ji)含(han)量和(he)產(chan)品(pin)附加(jia)值，使產(chan)品(pin)更(geng)加(jia)適應市場、走(zou)俏(qiao)市場。他們通過舉(ju)辦“漳(zhang)(zhang)平水(shui)仙(xian)(xian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)王(wang)賽和(he)品(pin)嘗會，促進(jin)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)術(shu)水(shui)平全面提(ti)(ti)高，打造茶(cha)(cha)(cha)(cha)鄉文化氛(fen)圍；另一方(fang)面，下廈門(men)、上(shang)福州舉(ju)辦“漳(zhang)(zhang)平水(shui)仙(xian)(xian)”推介會，提(ti)(ti)高了(le)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)知名度(du)。

制作工藝

漳平水仙茶(cha)(cha)餅制作工藝流程為：鮮葉→曬青(qing)(qing)→晾青(qing)(qing)→做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)與(yu)晾青(qing)(qing)交替)→殺 青(qing)(qing)→揉(rou)捻→造(zao)型(含造(zao)型與(yu)定型)→烘焙。漳平水仙茶(cha)(cha)的制作主(zhu)要(yao)特點是曬青(qing)(qing)較(jiao)重，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)方法結合(he)了閩(min)北烏龍茶(cha)(cha)與(yu)閩(min)南烏龍茶(cha)(cha)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)技術(shu)特點，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)前(qian)期(qi)階(jie)段(duan)(duan)使(shi)用(yong)(yong)水篩搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后期(qi)階(jie)段(duan)(duan)使(shi)用(yong)(yong)搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)機搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)，前(qian)后各兩次，搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)掌(zhang)握輕搖(yao)(yao)(yao)(yao)多次原則，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)前(qian)期(qi)階(jie)段(duan)(duan)輕搖(yao)(yao)(yao)(yao)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后期(qi)階(jie)段(duan)(duan)適當重搖(yao)(yao)(yao)(yao)；晾青(qing)(qing)掌(zhang)握薄攤多晾原則。經炒青(qing)(qing)、揉(rou)捻后，采(cai)用(yong)(yong)木模(mo)壓制造(zao)型、濾紙定型是特有的工序，最后進行精細的焙籠碳(tan)焙，便(bian)形成外形獨(du)特、品質(zhi)優異(yi)、風格珍奇的烏龍茶(cha)(cha)類唯一的緊壓茶(cha)(cha)。