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產地環境

獨特的色、香、味(wei)得益于九鵬(peng)溪兩岸土壤、水、空氣(qi)的優越立地(di)環境條件(jian)。漳平市(shi)位于福建(jian)中(zhong)南，閩西東部，閩南金(jin)三角北端。素有“九山半水半分田(tian)”之稱。市(shi)境地(di)處(chu)亞(ya)熱帶(dai)南緣，屬(shu)亞(ya)熱帶(dai)季(ji)風氣(qi)候，溫熱濕潤，雨水充(chong)足(zu)，冬無(wu)嚴(yan)寒(han)，夏無(wu)酷(ku)暑(shu)。年平均氣(qi)溫16.9℃-20.7℃，降(jiang)水1450-2100毫米，無(wu)霜期251-317天(tian)，多年平均日照時數(shu)1853小時，有利于作物多熟和林木(mu)速生(sheng)，適宜多種動植物生(sheng)長繁育。為(wei)茶葉的生(sheng)產提(ti)供有利的自然條件(jian)。

漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙茶(cha)葉有悠久的(de)歷史和(he)深遠厚重的(de)茶(cha)文化。從元代就(jiu)開始了(le)(le)茶(cha)葉種植(zhi)，到明清時(shi)期已(yi)有相當規模(mo)，并(bing)有了(le)(le)專門茶(cha)葉加工作坊。而在(zai)境(jing)內出土的(de)明代紫砂茶(cha)壺，說明漳(zhang)平(ping)(ping)很早以(yi)前就(jiu)盛行功夫茶(cha)、講究飲茶(cha)文化了(le)(le)。漳(zhang)平(ping)(ping)雙(shuang)洋中村茶(cha)人鄧觀金于(yu)1914年用(yong)獨創(chuang)的(de)工藝創(chuang)制(zhi)了(le)(le)世界上獨一無二的(de)茶(cha)類——水(shui)仙茶(cha)餅，在(zai)漳(zhang)平(ping)(ping)生產(chan)的(de)數十種烏龍茶(cha)品(pin)種中，堪稱(cheng)一枝獨秀。

品質特點

漳(zhang)平(ping)市是中(zhong)國南方(fang)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)重(zhong)要產(chan)地之一(yi)。水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)屬烏(wu)龍茶(cha)(cha)系列，有水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)餅(bing)和水(shui)仙(xian)(xian)散(san)茶(cha)(cha)兩種產(chan)品(pin)[3] ?。水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)梗粗壯、節(jie)間長、葉(xie)張肥厚、含水(shui)量高且水(shui)分不容易散(san)發。外(wai)形(xing)條索緊結(jie)卷曲，似(si)“拐杖形(xing)”、“扁(bian)擔形(xing)”，毛茶(cha)(cha)枝梗呈四(si)方(fang)梗，色(se)澤烏(wu)綠帶黃(huang)(huang)，似(si)香(xiang)蕉色(se)，“三節(jie)色(se)”明顯；內質(zhi)湯色(se)橙黃(huang)(huang)或金黃(huang)(huang)清(qing)(qing)澈(che)，香(xiang)氣清(qing)(qing)高細(xi)長，蘭花香(xiang)明顯，滋(zi)味(wei)清(qing)(qing)醇爽口(kou)透(tou)花香(xiang)，葉(xie)底肥厚、軟亮(liang)，紅邊顯現，葉(xie)張主(zhu)脈寬、黃(huang)(huang)、扁(bian)。漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)餅(bing)結(jie)合了閩北水(shui)仙(xian)(xian)與閩南鐵觀(guan)音(yin)的(de)制法，用一(yi)定規格的(de)木模壓(ya)制成方(fang)形(xing)茶(cha)(cha)餅(bing)，是烏(wu)龍茶(cha)(cha)類唯(wei)一(yi)緊壓(ya)茶(cha)(cha)，品(pin)質(zhi)珍奇，風格獨一(yi)無二(er)，古色(se)古香(xiang)，極具(ju)濃郁的(de)傳(chuan)統風味(wei)，香(xiang)氣清(qing)(qing)高幽長，具(ju)有如(ru)蘭氣質(zhi)的(de)天然(ran)花香(xiang)，滋(zi)味(wei)醇爽細(xi)潤(run)，鮮靈活潑，經久(jiu)藏，耐(nai)沖泡，茶(cha)(cha)色(se)赤黃(huang)(huang)，細(xi)品(pin)有水(shui)仙(xian)(xian)花香(xiang)，喉潤(run)好，有回甘，更有久(jiu)飲多飲而不傷(shang)胃的(de)特點，除醒腦提(ti)神外(wai)，還兼(jian)有健胃通腸，排毒，去(qu)濕等功能。

榮譽認證

漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)早在(zai)民國初期便飄洋(yang)過(guo)(guo)海(hai)，大量出口香(xiang)港、臺灣、日(ri)本等(deng)東南亞(ya)地區(qu)和國家。1995年(nian)在(zai)第二屆中(zhong)國農業(ye)(ye)博覽會上獲(huo)得金(jin)質(zhi)獎，在(zai)歷屆福建省(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)評審會名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎，并(bing)被中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)博物館收藏，成為中(zhong)國名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成員(yuan)。著名(ming)(ming)相(xiang)聲大師姜昆(kun)題(ti)詞“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)萬里”。周恩(en)來(lai)總理對漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獨有(you)(you)情鐘，當他得知水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)有(you)(you)防癌功能時，在(zai)1956年(nian)會見日(ri)本朋友時，專門給日(ri)本客(ke)人推薦和介紹水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)12月(yue)24日(ri)福建省(sheng)(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督局發布漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量標(biao)準(zhun)，漳(zhang)平(ping)九(jiu)鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)限公(gong)司被省(sheng)(sheng)農業(ye)(ye)廳認定(ding)農副(fu)產(chan)品(pin)(pin)名(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)，通過(guo)(guo)QS認證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)15家，大匯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場獲(huo)得有(you)(you)機食品(pin)(pin)認證(zheng)，南星茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園、九(jiu)鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)限公(gong)司獲(huo)綠色食品(pin)(pin)認證(zheng)，南仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)限公(gong)司等(deng)7家茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)被認定(ding)為龍巖市(shi)龍頭企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)。2007年(nian)漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)福建名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎，2008年(nian)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)中(zhong)國農副(fu)產(chan)品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎。2008年(nian)2月(yue)漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)綜合生產(chan)標(biao)準(zhun)化示(shi)范區(qu)被國家標(biao)準(zhun)委(wei)批準(zhun)為第六批全(quan)國農業(ye)(ye)標(biao)準(zhun)化示(shi)范項目。2008年(nian)4月(yue)，“漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”地理標(biao)志(zhi)集(ji)體(ti)商標(biao)獲(huo)國家商標(biao)局注冊(ce)。2008年(nian)12月(yue)“漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九(jiu)鵬”商標(biao)獲(huo)龍巖市(shi)知名(ming)(ming)商標(biao)。據統計，到(dao)2010年(nian)，水(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)省(sheng)(sheng)級以上的獎項就多(duo)達三十多(duo)項。

生產情況

20世紀80年代改革開(kai)放開(kai)始，漳平(ping)市(shi)委(wei)、市(shi)政府著眼長遠戰略目標，全力打造水仙茶(cha)(cha)葉品(pin)牌(pai)，振興(xing)茶(cha)(cha)鄉文化，培育特色(se)產業，使(shi)漳平(ping)不僅(jin)是(shi)福建省(sheng)烏龍茶(cha)(cha)重點產區，又是(shi)重要的(de)烏龍茶(cha)(cha)出口(kou)基地。到2010年，全市(shi)水仙茶(cha)(cha)面(mian)積近10萬畝，總產量5000多噸，產值達2.5億元(yuan)。

為了繼續做(zuo)大(da)做(zuo)強漳平水仙茶(cha)(cha)產(chan)業(ye)，漳平市(shi)建立了綠色食品茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)基地，全面(mian)實施(shi)無(wu)公害化生產(chan)，大(da)力提高(gao)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)衛生水平。全市(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)多次(ci)經(jing)農(nong)(nong)業(ye)部茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)質(zhi)檢(jian)中心(xin)、省(sheng)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)質(zhi)檢(jian)中心(xin)檢(jian)測，無(wu)一農(nong)(nong)殘超標。

漳(zhang)平(ping)(ping)市(shi)(shi)有(you)關部門(men)還制訂(ding)和(he)(he)完善茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)系列(lie)標(biao)(biao)(biao)準，成立茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)系列(lie)標(biao)(biao)(biao)準組織，抓好(hao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)標(biao)(biao)(biao)準化的培(pei)訓工作。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)企(qi)業認真按照標(biao)(biao)(biao)準生產(chan)(chan)(chan)，逐(zhu)步(bu)實現擴大(da)規模，保證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量，有(you)力地提(ti)高了(le)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的市(shi)(shi)場競爭力，推進(jin)了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)牌(pai)的提(ti)升(sheng)。他們依托福建(jian)省農(nong)林大(da)學技(ji)(ji)術優(you)勢，積極扶持茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)龍頭企(qi)業技(ji)(ji)改，同時開展水(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)的新(xin)工藝研(yan)究，大(da)力革(ge)新(xin)制茶(cha)(cha)(cha)工藝與(yu)設備，并(bing)做好(hao)新(xin)工藝、新(xin)技(ji)(ji)術、新(xin)設備的示范(fan)推廣，有(you)力提(ti)高了(le)全市(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)科(ke)(ke)技(ji)(ji)水(shui)平(ping)(ping)，提(ti)升(sheng)了(le)“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙(xian)”的科(ke)(ke)技(ji)(ji)含量和(he)(he)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)附(fu)加值，使(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)更(geng)加適(shi)應市(shi)(shi)場、走(zou)俏市(shi)(shi)場。他們通(tong)過(guo)舉辦“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙(xian)”茶(cha)(cha)(cha)王賽和(he)(he)品(pin)(pin)嘗會(hui)，促進(jin)制茶(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)術水(shui)平(ping)(ping)全面(mian)提(ti)高，打造(zao)茶(cha)(cha)(cha)鄉文化氛(fen)圍；另一方面(mian)，下廈門(men)、上福州舉辦“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)仙(xian)”推介會(hui)，提(ti)高了(le)名茶(cha)(cha)(cha)知(zhi)名度(du)。

制作工藝

漳平(ping)水仙茶(cha)餅制作(zuo)工藝流(liu)程為：鮮葉→曬青(qing)(qing)→晾青(qing)(qing)→做青(qing)(qing)(搖(yao)(yao)青(qing)(qing)與(yu)(yu)晾青(qing)(qing)交替(ti))→殺 青(qing)(qing)→揉(rou)捻(nian)→造型(含(han)造型與(yu)(yu)定型)→烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)。漳平(ping)水仙茶(cha)的(de)制作(zuo)主要特點是曬青(qing)(qing)較(jiao)重，做青(qing)(qing)方法結合了(le)閩北烏龍茶(cha)與(yu)(yu)閩南烏龍茶(cha)做青(qing)(qing)技術特點，做青(qing)(qing)前(qian)期(qi)(qi)階段(duan)使用(yong)水篩搖(yao)(yao)青(qing)(qing)，做青(qing)(qing)后(hou)(hou)期(qi)(qi)階段(duan)使用(yong)搖(yao)(yao)青(qing)(qing)機搖(yao)(yao)青(qing)(qing)，前(qian)后(hou)(hou)各兩次，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)掌握輕(qing)搖(yao)(yao)多次原則，做青(qing)(qing)前(qian)期(qi)(qi)階段(duan)輕(qing)搖(yao)(yao)，做青(qing)(qing)后(hou)(hou)期(qi)(qi)階段(duan)適當重搖(yao)(yao)；晾青(qing)(qing)掌握薄攤(tan)多晾原則。經(jing)炒(chao)青(qing)(qing)、揉(rou)捻(nian)后(hou)(hou)，采用(yong)木(mu)模壓制造型、濾紙定型是特有的(de)工序(xu)，最后(hou)(hou)進(jin)行精細的(de)焙(bei)(bei)(bei)籠碳焙(bei)(bei)(bei)，便形成外形獨(du)特、品(pin)質優異、風(feng)格珍(zhen)奇的(de)烏龍茶(cha)類唯(wei)一(yi)的(de)緊壓茶(cha)。