一.產品介紹
順(shun)昌(chang)(chang)(chang)生(sheng)(sheng)態(tai)環境優越,森林(lin)覆蓋(gai)率高達78.8%,闊葉木(mu)屑(xie)、杉木(mu)屑(xie)等原料資(zi)源(yuan)豐富,結合先進的(de)(de)栽(zai)(zai)培技術工藝,采(cai)用優質(zhi)地下水作為栽(zai)(zai)培用水,形(xing)成了順(shun)昌(chang)(chang)(chang)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)的(de)(de)獨特品質(zhi)。外在(zai)感(gan)官特征:子實(shi)體叢生(sheng)(sheng)(每(mei)叢60~80根)、白色;菌柄潔白、實(shi)心、棍(gun)棒狀、長度110~160mm、直(zhi)徑(jing)9~16mm;菌蓋(gai)光滑(hua)呈半圓形(xing)、表(biao)面有斑(ban)紋(wen)、直(zhi)徑(jing)8~17mm。順(shun)昌(chang)(chang)(chang)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)口感(gan)細膩,質(zhi)地脆嫩(nen)、有彈性,具有明顯的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)味(wei)。順(shun)昌(chang)(chang)(chang)是(shi)福(fu)建(jian)省食(shi)用菌主(zhu)產(chan)(chan)(chan)區(qu),據《順(shun)昌(chang)(chang)(chang)縣(xian)志》記載:1980年(nian)(nian)以后開始人工培育海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu),是(shi)順(shun)昌(chang)(chang)(chang)農業(ye)的(de)(de)主(zhu)導產(chan)(chan)(chan)業(ye)之(zhi)一。2014年(nian)(nian),全(quan)縣(xian)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)1.8億(yi)袋、產(chan)(chan)(chan)量(liang)5.4萬噸,產(chan)(chan)(chan)值6.5億(yi)元(yuan)。順(shun)昌(chang)(chang)(chang)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)銷往北京、上海(hai)、重慶(qing)、廣州、浙江、新(xin)疆(jiang)、云南、福(fu)建(jian)等26個省、直(zhi)轄市(shi)、自治區(qu)的(de)(de)100多個大(da)中(zhong)城(cheng)市(shi),并遠銷到歐(ou)洲、美(mei)國(guo)(guo)、越南、香港等境外市(shi)場,占全(quan)國(guo)(guo)同(tong)類產(chan)(chan)(chan)品市(shi)場份額的(de)(de)80%以上,在(zai)全(quan)國(guo)(guo)具有極高的(de)(de)知名度。近年(nian)(nian)來,順(shun)昌(chang)(chang)(chang)縣(xian)大(da)力扶(fu)持食(shi)用菌產(chan)(chan)(chan)業(ye)及產(chan)(chan)(chan)業(ye)園(yuan)建(jian)設,也(ye)涌(yong)現一些(xie)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)龍(long)(long)頭企業(ye),如:福(fu)建(jian)神農菇(gu)業(ye)股(gu)份有限公司是(shi)福(fu)建(jian)省農業(ye)產(chan)(chan)(chan)業(ye)化龍(long)(long)頭企業(ye),是(shi)國(guo)(guo)內(nei)規(gui)模最(zui)大(da)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業(ye),現總投資(zi)3.6億(yi)元(yuan)的(de)(de)神農菇(gu)業(ye)產(chan)(chan)(chan)業(ye)園(yuan)。2013~2015年(nian)(nian),該產(chan)(chan)(chan)業(ye)園(yuan)被(bei)確定(ding)為福(fu)建(jian)省農民(min)創業(ye)示范基地。其“神農白雪”是(shi)福(fu)建(jian)省著(zhu)名商標、福(fu)建(jian)省名牌產(chan)(chan)(chan)品。目(mu)前,順(shun)昌(chang)(chang)(chang)縣(xian)正通過龍(long)(long)頭企業(ye)帶(dai)動(dong),著(zhu)力推動(dong)海(hai)鮮(xian)(xian)菇(gu)產(chan)(chan)(chan)業(ye)做大(da)做強(qiang),努力實(shi)現“現代農業(ye)、綠(lv)色工業(ye)、富民(min)產(chan)(chan)(chan)業(ye)”的(de)(de)發展目(mu)標。
二.自(zi)然生態環境和人文歷史因素(su)
1、土壤(rang)地貌情況:順昌地處武夷山(shan)(shan)系杉嶺(ling)(ling)東伸支脈,由東北(bei)(bei)部、西(xi)北(bei)(bei)部和西(xi)南(nan)部向(xiang)中(zhong)部延伸,屬于山(shan)(shan)地丘陵(ling)地貌為主,山(shan)(shan)嶺(ling)(ling)聳峙,丘陵(ling)起伏,河谷(gu)和小盆地錯落期間。全縣地勢北(bei)(bei)部和西(xi)南(nan)部較(jiao)高(gao),中(zhong)南(nan)部和沿河兩岸較(jiao)低(di),整個趨勢是自北(bei)(bei)、西(xi)南(nan)部向(xiang)中(zhong)部、東南(nan)部傾(qing)斜。有千米以上群山(shan)(shan)環抱,郭巖山(shan)(shan)為東北(bei)(bei)部最高(gao)峰,海(hai)拔1384米,西(xi)北(bei)(bei)部寶山(shan)(shan),海(hai)拔1304米,西(xi)南(nan)部七(qi)寶峰,海(hai)拔1078.3米。地形是山(shan)(shan)巒起伏連(lian)綿,縱(zong)橫交錯,河流錯綜其間。耕地土壤(rang)主要由紅壤(rang)發育而成的(de)弱(ruo)酸(suan)性壤(rang)土和由河谷(gu)沖(chong)積物(wu)發育而來的(de)沙壤(rang)土,PH值在5.8~6.8之間,有機質含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)在2%以上(高(gao)者達(da)4%),礦物(wu)營養元素含(han)量(liang)全面,土壤(rang)肥力較(jiao)好,為樹(shu)木(mu)的(de)生長提供了肥沃的(de)養分。
2、水文情況:順昌生(sheng)態環境優越,森林(lin)覆蓋(gai)率高達78.8%,對地下水資(zi)源起到了補(bu)給作用。順昌海鮮菇多采用地下水為栽(zai)培用水,從而形成了順昌海鮮菇的獨特品質。
3、氣(qi)候(hou)情(qing)況:順(shun)昌(chang)屬中(zhong)亞熱(re)帶(dai)海(hai)洋(yang)性季風(feng)氣(qi)候(hou),年平均氣(qi)溫(wen)(wen)為18.6℃,≥10℃有效(xiao)積溫(wen)(wen)5920℃,全年無霜期(qi)308天,年平均降(jiang)水量1724.4mm,日照1643.4h(其中(zhong)氣(qi)溫(wen)(wen)≥10℃期(qi)間的(de)日照時(shi)數占85%以上)。冬(dong)多(duo)西北(bei)風(feng),夏多(duo)東南(nan)風(feng)。溫(wen)(wen)和(he)濕潤,雨量充(chong)沛,陽光(guang)充(chong)足、四季分明,冬(dong)暖夏涼,春(chun)早秋晚,氣(qi)候(hou)宜人(ren),森(sen)林資源(yuan)豐(feng)富(fu),是各(ge)種闊(kuo)葉樹木、杉木生長繁衍最佳(jia)地區,素有“林海(hai)糧倉果鄉”之美譽,被評為“中(zhong)國竹子之鄉”、“中(zhong)國竹蓀(sun)之鄉”,為順(shun)昌(chang)海(hai)鮮菇(gu)的(de)生產提供了豐(feng)富(fu)的(de)木屑(xie)原材料。
三.地域范圍
順昌海(hai)鮮菇系白色真姬菇,其保(bao)護范圍是東(dong)經117°29′~118°14′,北(bei)(bei)(bei)緯26°38′~ 27°121′之間(jian)。保(bao)護地(di)域轄(xia)1個街道(dao)、7個鎮(zhen)(zhen)、4個鄉(xiang)(xiang):雙溪(xi)街道(dao)、建(jian)(jian)西鎮(zhen)(zhen)、洋(yang)(yang)口鎮(zhen)(zhen)、元(yuan)坑鎮(zhen)(zhen)、埔上鎮(zhen)(zhen)、大歷鎮(zhen)(zhen)、大干鎮(zhen)(zhen)、仁壽鎮(zhen)(zhen)、洋(yang)(yang)墩鄉(xiang)(xiang)、鄭坊鄉(xiang)(xiang)、嵐下鄉(xiang)(xiang)、高陽鄉(xiang)(xiang),總保(bao)護面積1980平(ping)方(fang)公里。順昌縣(xian)位于福(fu)建(jian)(jian)省中部偏北(bei)(bei)(bei),閩(min)江上游金溪(xi)、富屯溪(xi)交匯處。東(dong)北(bei)(bei)(bei)聯建(jian)(jian)陽、建(jian)(jian)甌,東(dong)南與延平(ping)相鄰,南與沙縣(xian)接壤,西與將樂毗(pi)鄰,北(bei)(bei)(bei)與邵武交界。2012年順昌海(hai)鮮菇年產量達3萬噸(dun)。
四.產品品質特性特征(zheng)
1、外在感(gan)官特(te)征:子實(shi)體叢(cong)生(每(mei)叢(cong)60~80根)、白色;菌柄潔(jie)白、實(shi)心、棍(gun)棒狀、長度110~160mm、直(zhi)徑9~16mm;菌蓋光滑呈半圓形、表(biao)面有斑紋、直(zhi)徑8~17mm。
2、內在(zai)品質指標(biao):順昌海(hai)(hai)鮮菇(gu)口感(gan)細膩,質地脆嫩、有彈性,具有明(ming)顯的海(hai)(hai)鮮味。經測定100g鮮海(hai)(hai)鮮菇(gu)中(zhong)含蛋白質2.0-2.5%、粗纖(xian)維0.50-1.1%、氨(an)基酸4.5-6.0g。
3、安全要求:順昌海(hai)鮮菇產品(pin)質量應符合(he)《無公害食品(pin)食用菌》(NY5095-2006)標(biao)準(zhun)。
五.特(te)定生(sheng)產方式(shi)
1、產地要(yao)求(qiu):廠(chang)(chang)區(qu)周圍無污染(ran)源,四周有(you)圍墻以防止(zhi)外來污染(ran),確保工(gong)廠(chang)(chang)環境(jing)(jing)衛生。廠(chang)(chang)區(qu)道(dao)路通(tong)暢,主要(yao)通(tong)道(dao)鋪設水(shui)(shui)(shui)泥(ni)路面,廠(chang)(chang)區(qu)環境(jing)(jing)優(you)美,綠化良(liang)好,排水(shui)(shui)(shui)系統暢通(tong),地面平整,不(bu)積水(shui)(shui)(shui)、不(bu)起塵。培(pei)養(yang)和(he)栽培(pei)車(che)間采用保溫(wen)性能良(liang)好的(de)(de)封(feng)閉式廠(chang)(chang)房,溫(wen)度、濕度、通(tong)風(feng)等參數能進行人工(gong)調控,滿足適宜的(de)(de)培(pei)養(yang)和(he)栽培(pei)要(yao)求(qiu)。各生產車(che)間布局合理,生產區(qu)和(he)原料倉庫(ku)(ku)、成品倉庫(ku)(ku)、生活區(qu)必須嚴格分開(kai)。生產用水(shui)(shui)(shui)符合GB5749的(de)(de)要(yao)求(qiu)。
2、品種(zhong)范圍(wei):順昌(chang)海鮮菇(gu)(gu)系白色真姬菇(gu)(gu),種(zhong)屬分類(lei):擔子(zi)菌亞(ya)門、層菌綱、傘菌目、白蘑科(ke)、玉蕈屬。 形態特征:子(zi)實體叢生(每叢60~80根)、白色;菌柄潔(jie)白、實心、棍棒狀、長(chang)度(du)110~160mm、直徑9~16mm;菌蓋(gai)光滑呈半(ban)圓形、表面有斑紋、直徑8~17mm。
3、生產控制(zhi):順昌海鮮(xian)(xian)菇工(gong)廠(chang)化(hua)主要栽培原(yuan)料(liao)是木屑,還有加入少量輔(fu)料(liao),如菌草粉、玉米(mi)芯、蔗渣、麩皮(pi)、豆粕、玉米(mi)粉等(deng)。木屑一般(ban)使用杉木屑和(he)闊葉樹木屑,其(qi)它原(yuan)料(liao)必(bi)須保持(chi)新(xin)鮮(xian)(xian)、干(gan)燥(zao),無蟲蛀和(he)霉變(bian)現象,顆粒度(du)符合(he)(he)設備(bei)和(he)工(gong)藝要求。原(yuan)料(liao)保存(cun)過程中(zhong)應通風換(huan)氣(qi),保持(chi)儲藏環(huan)境干(gan)燥(zao)。除(chu)了豐(feng)富的原(yuan)料(liao)資(zi)源外,還結(jie)(jie)合(he)(he)了先進的栽培工(gong)藝,總結(jie)(jie)了“五增(zeng)五降”高產創新(xin)技術。
(1)混(hun)合:按(an)配方要求準確定(ding)量,使物料(liao)充分(fen)攪拌均勻,加水至含水量達到63%~65%。根據季節變化調整攪拌時間(jian),防(fang)止(zhi)混(hun)合料(liao)酸敗(bai),攪拌至裝瓶(袋)結(jie)束。
(2)裝(zhuang)瓶(ping)(ping)(袋) 使用耐高溫(wen)塑料(liao)瓶(ping)(ping)(常(chang)壓袋),要求裝(zhuang)料(liao)緊實(shi)度均勻,中間打孔至(zhi)瓶(ping)(ping)(袋)底(菌(jun)袋插塑料(liao)簽),裝(zhuang)瓶(ping)(ping)(袋)后(hou)應立即蓋上(shang)蓋子。
(3)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun):裝瓶(ping)(袋)結束后立即進行滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)處理,滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)采用(yong)高壓滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(常(chang)壓滅(mie)(mie)(mie)菌(jun))。選(xuan)用(yong)不同型號的滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)鍋,滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)時(shi)間差(cha)異很大,高溫滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)料(liao)的中(zhong)心(xin)溫度必(bi)須達(da)到(dao)118℃~121℃,并保持70分鐘,(常(chang)壓滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)料(liao)中(zhong)心(xin)溫度必(bi)須達(da)到(dao)100℃,并保持12小時(shi))徹底殺滅(mie)(mie)(mie)培養料(liao)中(zhong)的所有微生物。
(4)冷(leng)卻、接(jie)種:滅(mie)菌后瓶框(袋框)推入(ru)冷(leng)卻室進行強(qiang)制(zhi)冷(leng)卻,冷(leng)卻室、接(jie)種室安裝凈化(hua)裝置和(he)制(zhi)冷(leng)設備。接(jie)種操作(zuo)人(ren)員必(bi)須符合(he)無菌操作(zuo)的要求,接(jie)種時瓶內溫度控制(zhi)在25℃以下。
(5)培(pei)(pei)養(yang):培(pei)(pei)養(yang)室溫度控制在(zai)22℃±2℃,濕度維持在(zai)60%~75%,CO2濃度控制在(zai)4000ppm以下。根據不同(tong)的菌(jun)株,培(pei)(pei)養(yang)時間一般為100日(ri)(ri)~105日(ri)(ri)。
(6)搔菌(jun)(開(kai)袋):培養(yang)成(cheng)熟后,進行(xing)搔菌(jun)(開(kai)袋)處理。采用專(zhuan)用搔菌(jun)刀頭,料(liao)(liao)表(biao)面(mian)形成(cheng)“饅頭”型,補充水分至(zhi)瓶口(將袋口打開(kai),袋子折(zhe)疊至(zhi)高(gao)出料(liao)(liao)面(mian)3~5cm出,拿出老菌(jun)種塊(kuai))。
(7)催蕾(lei):控制(zhi)溫度(du)為14℃~16℃,濕度(du)為90%~95%,CO2濃度(du)為1000ppm~2000ppm,光照(zhao)強(qiang)度(du)50lux~100lux。
(8)子實(shi)體生(sheng)長溫度(du)控(kong)制為13℃~16℃,濕度(du)為90%以(yi)上,CO2濃(nong)度(du)為1500~6000ppm,光照強度(du)150lux~400lux,根(gen)據不同生(sheng)長階段,調整燈光開啟(qi)時間。農藥和(he)化(hua)肥(fei)的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)必須符合無公害農產品關(guan)于(yu)農藥使(shi)(shi)用(yong)(yong)及肥(fei)料使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)有關(guan)規定。嚴格執行“中華人民共和(he)國(guo)農業部(bu)公告第(di)199號”,按安(an)全休藥期規定。
(9)產品收獲(huo):大部分菌(jun)蓋(gai)直徑達到(dao)15mm,菌(jun)柄長度(du)達到(dao)140mm,即可進行采(cai)收,采(cai)收時將整朵采(cai)下,剪(jian)去培養(yang)基。
4、產后處理:
(1)嚴格分級(ji)(ji):一級(ji)(ji)品(pin):每朵(duo)菇(gu)整體(ti)整齊(qi)(qi)協(xie)調,菌(jun)蓋直(zhi)徑(jing)(jing)8~17mm、菌(jun)柄(bing)直(zhi)徑(jing)(jing)9~16mm、菌(jun)柄(bing)長(chang)度(du)110~160mm、菇(gu)通(tong)(tong)體(ti)白(bai)色,菌(jun)蓋光(guang)滑(hua)呈半圓形(xing)(xing),上(shang)(shang)述(shu)比(bi)列占(zhan)60%以(yi)(yi)上(shang)(shang)。 二級(ji)(ji)品(pin):每朵(duo)菇(gu)整體(ti)較整齊(qi)(qi)協(xie)調、差距不大(da),菌(jun)蓋直(zhi)徑(jing)(jing)7~22mm、菌(jun)柄(bing)直(zhi)徑(jing)(jing)7~20mm、菌(jun)柄(bing)長(chang)度(du)100~180mm、菇(gu)通(tong)(tong)體(ti)白(bai)色,菌(jun)蓋光(guang)滑(hua)呈半圓形(xing)(xing),上(shang)(shang)述(shu)比(bi)列占(zhan)60%以(yi)(yi)上(shang)(shang)。三級(ji)(ji)品(pin):每朵(duo)菇(gu)長(chang)短、大(da)小參差不齊(qi)(qi),菌(jun)蓋直(zhi)徑(jing)(jing)5~25mm、菌(jun)柄(bing)直(zhi)徑(jing)(jing)4~22mm、菌(jun)柄(bing)長(chang)度(du)<90mm或(huo)>200mm、菇(gu)通(tong)(tong)體(ti)白(bai)色,菌(jun)蓋光(guang)滑(hua)呈半圓形(xing)(xing),上(shang)(shang)述(shu)比(bi)列占(zhan)50%以(yi)(yi)上(shang)(shang)。 次品(pin):畸形(xing)(xing)菇(gu)或(huo)瘤(liu)蓋菇(gu)。
(2)貯(zhu)運(yun):海鮮菇(gu)貯(zhu)存在冷庫(ku),溫(wen)度控制在3℃~5℃,并(bing)應及時出庫(ku)銷售(shou)。運(yun)輸使用的車(che)(che)輛為(wei)保溫(wen)車(che)(che)或(huo)冷藏(zang)車(che)(che)。不(bu)得與有毒(du)、有害物(wu)品(pin)或(huo)有異(yi)味的物(wu)品(pin)混裝(zhuang)運(yun)載。
(3)生產(chan)(chan)(chan)記錄(lu)要求:順(shun)昌(chang)海鮮菇生產(chan)(chan)(chan)的(de)全過程要建生產(chan)(chan)(chan)記錄(lu)檔案,對生產(chan)(chan)(chan)情(qing)況,病蟲害(hai)發生情(qing)況、技術措施、農藥化肥的(de)使(shi)用情(qing)況以(yi)(yi)及(ji)收獲日期、質量檢測情(qing)況、銷售情(qing)況等進行全面記錄(lu),生產(chan)(chan)(chan)記錄(lu)應當(dang)保存兩年以(yi)(yi)上,以(yi)(yi)備查詢。