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一.產品介紹

順昌生(sheng)態環(huan)境優越，森(sen)林覆蓋率(lv)高達78.8%，闊葉木屑、杉木屑等(deng)(deng)原料資源(yuan)豐富，結合先進的(de)栽培技(ji)術工(gong)(gong)藝，采用(yong)優質(zhi)地下(xia)水作為栽培用(yong)水，形(xing)成了順昌海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菇(gu)(gu)的(de)獨特品質(zhi)。外(wai)在感官特征(zheng)：子實(shi)(shi)體(ti)叢生(sheng)（每叢60～80根）、白色(se)；菌(jun)(jun)(jun)柄潔白、實(shi)(shi)心、棍棒狀(zhuang)、長度110～160mm、直徑(jing)9～16mm；菌(jun)(jun)(jun)蓋光滑呈半圓形(xing)、表面有斑紋(wen)、直徑(jing)8～17mm。順昌海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菇(gu)(gu)口感細膩，質(zhi)地脆嫩、有彈性，具(ju)有明顯的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)味(wei)。順昌是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)食用(yong)菌(jun)(jun)(jun)主(zhu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)，據《順昌縣志》記載：1980年(nian)以(yi)(yi)后開始人工(gong)(gong)培育海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菇(gu)(gu)，是(shi)(shi)順昌農(nong)業(ye)(ye)(ye)的(de)主(zhu)導產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)之一(yi)。2014年(nian)，全(quan)(quan)縣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菇(gu)(gu)1.8億袋、產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量5.4萬噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)6.5億元。順昌海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菇(gu)(gu)銷往北(bei)京、上海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)、重慶、廣州、浙江、新(xin)疆、云(yun)南、福(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)等(deng)(deng)26個(ge)省(sheng)、直轄市(shi)、自治區(qu)的(de)100多(duo)個(ge)大(da)中(zhong)城(cheng)市(shi)，并遠銷到歐(ou)洲、美國(guo)、越南、香港等(deng)(deng)境外(wai)市(shi)場，占全(quan)(quan)國(guo)同類(lei)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品市(shi)場份額(e)的(de)80%以(yi)(yi)上，在全(quan)(quan)國(guo)具(ju)有極(ji)高的(de)知名度。近年(nian)來(lai)，順昌縣大(da)力扶持食用(yong)菌(jun)(jun)(jun)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)及產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)建(jian)(jian)(jian)設，也涌現(xian)一(yi)些海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菇(gu)(gu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)龍頭企業(ye)(ye)(ye)，如：福(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)神農(nong)菇(gu)(gu)業(ye)(ye)(ye)股份有限(xian)公司是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)化(hua)龍頭企業(ye)(ye)(ye)，是(shi)(shi)國(guo)內(nei)規模最大(da)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菇(gu)(gu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye)，現(xian)總投資3.6億元的(de)神農(nong)菇(gu)(gu)業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)。2013～2015年(nian)，該產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)園(yuan)被確定為福(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)農(nong)民創業(ye)(ye)(ye)示(shi)范基地。其(qi)“神農(nong)白雪”是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)著(zhu)(zhu)名商標(biao)、福(fu)(fu)(fu)建(jian)(jian)(jian)省(sheng)名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品。目前(qian)，順昌縣正(zheng)通過(guo)龍頭企業(ye)(ye)(ye)帶動，著(zhu)(zhu)力推動海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)菇(gu)(gu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)做大(da)做強，努力實(shi)(shi)現(xian)“現(xian)代(dai)農(nong)業(ye)(ye)(ye)、綠色(se)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、富民產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)”的(de)發展目標(biao)。

二(er).自然生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)壤地(di)(di)貌情況：順(shun)昌(chang)地(di)(di)處武夷山(shan)(shan)系杉嶺東伸支脈，由(you)東北部(bu)(bu)(bu)(bu)、西(xi)北部(bu)(bu)(bu)(bu)和西(xi)南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)向(xiang)中(zhong)(zhong)部(bu)(bu)(bu)(bu)延伸，屬(shu)于山(shan)(shan)地(di)(di)丘陵地(di)(di)貌為(wei)主，山(shan)(shan)嶺聳峙，丘陵起(qi)(qi)伏，河(he)谷和小盆(pen)地(di)(di)錯(cuo)落期(qi)間(jian)。全縣(xian)地(di)(di)勢北部(bu)(bu)(bu)(bu)和西(xi)南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)較高，中(zhong)(zhong)南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)和沿河(he)兩岸較低，整個趨勢是自北、西(xi)南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)向(xiang)中(zhong)(zhong)部(bu)(bu)(bu)(bu)、東南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)傾斜(xie)。有千(qian)米(mi)以上群山(shan)(shan)環抱，郭巖山(shan)(shan)為(wei)東北部(bu)(bu)(bu)(bu)最(zui)高峰，海(hai)(hai)拔1384米(mi)，西(xi)北部(bu)(bu)(bu)(bu)寶(bao)山(shan)(shan)，海(hai)(hai)拔1304米(mi)，西(xi)南(nan)部(bu)(bu)(bu)(bu)七寶(bao)峰，海(hai)(hai)拔1078.3米(mi)。地(di)(di)形是山(shan)(shan)巒(luan)起(qi)(qi)伏連綿，縱橫交錯(cuo)，河(he)流錯(cuo)綜其間(jian)。耕地(di)(di)土(tu)壤主要(yao)由(you)紅壤發育(yu)而(er)成的弱酸性壤土(tu)和由(you)河(he)谷沖積物(wu)發育(yu)而(er)來的沙壤土(tu)，PH值在5.8～6.8之(zhi)間(jian)，有機質含(han)量(liang)較高在2%以上（高者達4%），礦物(wu)營養(yang)元素含(han)量(liang)全面，土(tu)壤肥力較好，為(wei)樹木的生長(chang)提供了肥沃的養(yang)分。 

2、水文(wen)情況：順昌(chang)生態環(huan)境優越，森林覆蓋率高達78.8%，對地下水資源起到了補(bu)給作(zuo)用。順昌(chang)海(hai)(hai)鮮菇多采(cai)用地下水為栽(zai)培用水，從而形(xing)成了順昌(chang)海(hai)(hai)鮮菇的獨特品質。 

3、氣(qi)候(hou)情況(kuang)：順昌(chang)屬(shu)中亞熱帶海洋(yang)性季風氣(qi)候(hou)，年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)為18.6℃，≥10℃有效(xiao)積溫(wen)(wen)5920℃，全(quan)年無霜期(qi)308天，年平均(jun)(jun)降水量1724.4mm，日(ri)照(zhao)1643.4h(其中氣(qi)溫(wen)(wen)≥10℃期(qi)間的(de)日(ri)照(zhao)時數占85%以(yi)上)。冬多(duo)西(xi)北風，夏多(duo)東南風。溫(wen)(wen)和濕潤，雨量充(chong)沛，陽光充(chong)足(zu)、四季分(fen)明(ming)，冬暖(nuan)夏涼(liang)，春早秋晚(wan)，氣(qi)候(hou)宜(yi)人(ren)，森林資源(yuan)豐(feng)富(fu)，是各種闊葉樹(shu)木(mu)、杉木(mu)生長繁(fan)衍最佳地區(qu)，素(su)有“林海糧倉果(guo)鄉(xiang)”之美譽，被評為“中國(guo)(guo)竹子之鄉(xiang)”、“中國(guo)(guo)竹蓀之鄉(xiang)”，為順昌(chang)海鮮菇的(de)生產提供了(le)豐(feng)富(fu)的(de)木(mu)屑原材料。

三.地域范圍

順(shun)昌海鮮(xian)(xian)菇系(xi)白色真(zhen)姬菇，其保護范圍是(shi)東(dong)經(jing)117°29′～118°14′，北(bei)緯26°38′～ 27°121′之間。保護地域轄(xia)1個(ge)街(jie)道、7個(ge)鎮(zhen)、4個(ge)鄉(xiang)(xiang)：雙溪街(jie)道、建(jian)西(xi)鎮(zhen)、洋(yang)口鎮(zhen)、元坑鎮(zhen)、埔上鎮(zhen)、大歷鎮(zhen)、大干鎮(zhen)、仁(ren)壽鎮(zhen)、洋(yang)墩鄉(xiang)(xiang)、鄭坊(fang)鄉(xiang)(xiang)、嵐下鄉(xiang)(xiang)、高陽鄉(xiang)(xiang)，總保護面積1980平(ping)方(fang)公里。順(shun)昌縣位于福建(jian)省(sheng)中部偏北(bei)，閩(min)江(jiang)上游(you)金溪、富屯溪交(jiao)匯處。東(dong)北(bei)聯建(jian)陽、建(jian)甌(ou)，東(dong)南與(yu)延(yan)平(ping)相(xiang)鄰(lin)，南與(yu)沙縣接壤，西(xi)與(yu)將(jiang)樂毗鄰(lin)，北(bei)與(yu)邵武交(jiao)界。2012年順(shun)昌海鮮(xian)(xian)菇年產量達3萬噸。

四(si).產品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征

1、外在感官特征：子實(shi)體叢生(sheng)（每(mei)叢60～80根）、白(bai)色；菌柄潔白(bai)、實(shi)心、棍棒狀(zhuang)、長度(du)110～160mm、直(zhi)徑(jing)(jing)9～16mm；菌蓋光(guang)滑呈半圓(yuan)形、表面有斑紋、直(zhi)徑(jing)(jing)8～17mm。 

2、內在品質(zhi)指標(biao)：順(shun)昌海(hai)鮮(xian)菇口(kou)感細膩，質(zhi)地(di)脆(cui)嫩、有彈性(xing)，具有明顯的海(hai)鮮(xian)味。經測定100g鮮(xian)海(hai)鮮(xian)菇中(zhong)含蛋白質(zhi)2.0-2.5%、粗纖維0.50-1.1%、氨基酸4.5-6.0g。 

3、安全要求：順昌海鮮菇(gu)產品質量應符合《無(wu)公(gong)害食品食用菌(jun)》（NY5095-2006）標準。

五.特定(ding)生產方式(shi)

1、產地要求：廠區(qu)(qu)周(zhou)圍無污染源，四(si)周(zhou)有(you)圍墻(qiang)以防止外來污染，確保(bao)工廠環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)。廠區(qu)(qu)道(dao)(dao)路通(tong)暢，主(zhu)要通(tong)道(dao)(dao)鋪設水(shui)泥路面(mian)，廠區(qu)(qu)環(huan)境(jing)優(you)美(mei)，綠(lv)化良好，排水(shui)系統暢通(tong)，地面(mian)平整，不積水(shui)、不起塵(chen)。培(pei)養和栽培(pei)車(che)間采用(yong)(yong)保(bao)溫性能(neng)良好的封閉式廠房，溫度、濕度、通(tong)風(feng)等(deng)參數能(neng)進行人(ren)工調控(kong)，滿足適宜(yi)的培(pei)養和栽培(pei)要求。各生(sheng)產車(che)間布(bu)局合(he)理(li)，生(sheng)產區(qu)(qu)和原料倉庫(ku)、成品倉庫(ku)、生(sheng)活區(qu)(qu)必須嚴格分開。生(sheng)產用(yong)(yong)水(shui)符合(he)GB5749的要求。 

2、品種范圍(wei)：順(shun)昌海鮮菇(gu)系(xi)白(bai)色真(zhen)姬(ji)菇(gu)，種屬(shu)分類：擔子菌亞門、層(ceng)菌綱、傘菌目、白(bai)蘑科、玉蕈屬(shu)。 形態(tai)特征：子實體(ti)叢生（每叢60~80根）、白(bai)色；菌柄潔白(bai)、實心(xin)、棍(gun)棒狀、長度110~160mm、直徑9~16mm；菌蓋(gai)光(guang)滑呈半圓形、表面有斑紋(wen)、直徑8~17mm。 

3、生產(chan)控制：順昌海鮮(xian)菇工(gong)(gong)廠化主(zhu)要栽培原(yuan)(yuan)料是木屑，還(huan)有加入少量輔料，如菌草粉(fen)、玉(yu)米芯、蔗渣、麩皮、豆(dou)粕、玉(yu)米粉(fen)等(deng)。木屑一(yi)般(ban)使用(yong)杉(shan)木屑和(he)(he)闊葉樹木屑，其它原(yuan)(yuan)料必須(xu)保持新鮮(xian)、干(gan)燥，無蟲蛀和(he)(he)霉變現象，顆粒度符合設(she)備和(he)(he)工(gong)(gong)藝要求。原(yuan)(yuan)料保存過(guo)程中(zhong)應通風(feng)換氣，保持儲藏(zang)環(huan)境干(gan)燥。除了(le)豐(feng)富的(de)原(yuan)(yuan)料資源外(wai)，還(huan)結(jie)合了(le)先進的(de)栽培工(gong)(gong)藝，總結(jie)了(le)“五(wu)(wu)增五(wu)(wu)降”高產(chan)創(chuang)新技(ji)術。

（1）混合：按配(pei)方要求準確(que)定量(liang)，使物料充分攪(jiao)拌(ban)均勻，加水(shui)至含水(shui)量(liang)達到63%～65%。根據季(ji)節(jie)變(bian)化調整攪(jiao)拌(ban)時(shi)間，防止混合料酸敗，攪(jiao)拌(ban)至裝瓶（袋）結束(shu)。

（2）裝瓶（袋） 使用耐高溫(wen)塑料(liao)瓶（常壓袋），要求裝料(liao)緊實度均勻，中(zhong)間(jian)打(da)孔(kong)至瓶（袋）底（菌袋插塑料(liao)簽），裝瓶（袋）后(hou)應立即蓋(gai)上蓋(gai)子。

（3）滅菌(jun)：裝瓶（袋）結束后(hou)立即進行(xing)滅菌(jun)處理(li)，滅菌(jun)采(cai)用高壓(ya)滅菌(jun)（常壓(ya)滅菌(jun)）。選(xuan)用不同(tong)型號的滅菌(jun)鍋，滅菌(jun)時(shi)間差異很大，高溫滅菌(jun)料的中心(xin)溫度(du)必(bi)須達到118℃~121℃，并(bing)保持70分鐘，（常壓(ya)滅菌(jun)料中心(xin)溫度(du)必(bi)須達到100℃，并(bing)保持12小(xiao)時(shi)）徹底(di)殺(sha)滅培養料中的所有(you)微生物。

（4）冷(leng)卻、接(jie)(jie)(jie)種：滅菌后瓶框（袋框）推(tui)入冷(leng)卻室進行強制(zhi)冷(leng)卻，冷(leng)卻室、接(jie)(jie)(jie)種室安裝凈化裝置和制(zhi)冷(leng)設備。接(jie)(jie)(jie)種操(cao)作人員必須符(fu)合無菌操(cao)作的要求，接(jie)(jie)(jie)種時(shi)瓶內溫(wen)度控制(zhi)在(zai)25℃以下。

（5）培(pei)養(yang)：培(pei)養(yang)室溫度(du)控制在22℃±2℃，濕度(du)維持在60％～75％，CO2濃度(du)控制在4000ppm以下。根據不(bu)同(tong)的(de)菌株，培(pei)養(yang)時間(jian)一般為100日～105日。

（6）搔菌(jun)(jun)（開(kai)袋(dai)(dai)）：培養成熟后(hou)，進(jin)行搔菌(jun)(jun)（開(kai)袋(dai)(dai)）處理。采用專用搔菌(jun)(jun)刀頭(tou)，料表面形成“饅頭(tou)”型(xing)，補充水分至(zhi)瓶口（將袋(dai)(dai)口打(da)開(kai)，袋(dai)(dai)子折疊(die)至(zhi)高(gao)出料面3~5cm出，拿出老菌(jun)(jun)種塊）。

（7）催蕾：控制(zhi)溫度為(wei)(wei)14℃～16℃，濕(shi)度為(wei)(wei)90％～95％，CO2濃度為(wei)(wei)1000ppm～2000ppm，光(guang)照強度50lux～100lux。

（8）子實體生長溫度控制(zhi)為(wei)13℃～16℃，濕度為(wei)90％以上，CO2濃度為(wei)1500～6000ppm，光照強度150lux～400lux，根據不同生長階段，調(diao)整燈光開(kai)啟時間(jian)。農藥(yao)(yao)和(he)(he)化肥(fei)的使用(yong)必須符合(he)無公害農產品關(guan)(guan)于農藥(yao)(yao)使用(yong)及肥(fei)料使用(yong)的有關(guan)(guan)規(gui)定(ding)。嚴格執(zhi)行“中華人民共和(he)(he)國農業部(bu)公告第199號”，按安全休藥(yao)(yao)期(qi)規(gui)定(ding)。

（9）產(chan)品收(shou)(shou)獲(huo)：大部分菌蓋直徑達到15mm，菌柄(bing)長(chang)度(du)達到140mm，即可(ke)進行采(cai)收(shou)(shou)，采(cai)收(shou)(shou)時將整朵采(cai)下(xia)，剪去培養基。 

4、產后處理：

（1）嚴格分級：一級品(pin):每(mei)(mei)朵菇(gu)(gu)整體整齊(qi)協調，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)8～17mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)9～16mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)度(du)110～160mm、菇(gu)(gu)通(tong)(tong)體白(bai)(bai)色(se)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)光(guang)(guang)(guang)滑呈半(ban)圓形(xing)(xing)，上(shang)(shang)述比列占(zhan)60%以上(shang)(shang)。 二級品(pin):每(mei)(mei)朵菇(gu)(gu)整體較(jiao)整齊(qi)協調、差距(ju)不(bu)(bu)大(da)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)7～22mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)7～20mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)度(du)100～180mm、菇(gu)(gu)通(tong)(tong)體白(bai)(bai)色(se)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)光(guang)(guang)(guang)滑呈半(ban)圓形(xing)(xing)，上(shang)(shang)述比列占(zhan)60%以上(shang)(shang)。三(san)級品(pin):每(mei)(mei)朵菇(gu)(gu)長(chang)短、大(da)小參差不(bu)(bu)齊(qi)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)5～25mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)4～22mm、菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)長(chang)度(du)＜90mm或(huo)＞200mm、菇(gu)(gu)通(tong)(tong)體白(bai)(bai)色(se)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)光(guang)(guang)(guang)滑呈半(ban)圓形(xing)(xing)，上(shang)(shang)述比列占(zhan)50%以上(shang)(shang)。 次品(pin)：畸形(xing)(xing)菇(gu)(gu)或(huo)瘤蓋(gai)菇(gu)(gu)。

（2）貯(zhu)運(yun)：海鮮菇(gu)貯(zhu)存在冷庫，溫(wen)度(du)控制在3℃～5℃，并應及(ji)時出庫銷售。運(yun)輸使用的車(che)輛為保溫(wen)車(che)或冷藏車(che)。不得與有毒、有害物(wu)品或有異味的物(wu)品混裝運(yun)載。

（3）生產(chan)記(ji)錄要求：順昌(chang)海鮮菇生產(chan)的(de)全過程(cheng)要建生產(chan)記(ji)錄檔案(an)，對生產(chan)情況(kuang)，病蟲(chong)害發(fa)生情況(kuang)、技(ji)術(shu)措(cuo)施、農藥化肥的(de)使(shi)用情況(kuang)以及收獲日期、質量檢測情況(kuang)、銷售(shou)情況(kuang)等進行全面(mian)記(ji)錄，生產(chan)記(ji)錄應當保(bao)存兩(liang)年以上，以備(bei)查詢。