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1、外(wai)在感官(guan)特征(zheng)：嘉祥(xiang)紅(hong)(hong)(hong)皮(pi)大蒜皮(pi)紅(hong)(hong)(hong)瓣(ban)(ban)勻，少瓣(ban)(ban)型（多為4～6瓣(ban)(ban)），品(pin)質(zhi)(zhi)優、頭大瓣(ban)(ban)齊，肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)(nen)，蒜汁濃(nong)稠，湯汁粘渾，香(xiang)辛濃(nong)重，色(se)(se)(se)味俱(ju)佳。蒜瓣(ban)(ban)休眠期(qi)在紅(hong)(hong)(hong)皮(pi)品(pin)種中也(ye)較長，蒜苔(tai)產量較低。具(ju)有適于市場(chang)運輸和(he)貯藏要求的(de)(de)成熟(shu)(shu)度。產品(pin)具(ju)有無(wu)公害大蒜、綠(lv)色(se)(se)(se)食品(pin)大蒜的(de)(de)自然品(pin)質(zhi)(zhi)特征(zheng)，品(pin)質(zhi)(zhi)特征(zheng)或產品(pin)實際(ji)執行的(de)(de)常規類的(de)(de)國家標準(zhun)、行業標準(zhun)規定的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)要求，新鮮度：新鮮、清潔(jie)。色(se)(se)(se)澤：具(ju)有本品(pin)種成熟(shu)(shu)時(shi)固有的(de)(de)色(se)(se)(se)澤，皮(pi)紅(hong)(hong)(hong)瓣(ban)(ban)勻。品(pin)種特有的(de)(de)風味：肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)(nen)，蒜汁濃(nong)稠，湯汁粘渾，香(xiang)辛濃(nong)重，營養豐富，色(se)(se)(se)味俱(ju)佳。

2、內在品質指標：內在品質指標：嘉祥(xiang)紅(hong)皮(pi)大蒜素≥0.25g/100g，蛋白質≥4.00g/100g，揮發(fa)油≥0.56ml/g，維生C≥6.50mg/100g；硒≥2.10ug/100g，氨基酸(suan)總量≥2.80g/100g。

3、安全要求：嘉祥(xiang)紅皮大蒜(suan)必(bi)須達到“農業部綠色食(shi)品標準(zhun)大蒜(suan)”的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十(shi)三條規(gui)定情(qing)形的不(bu)得上市銷售。

1、立地(di)條(tiao)件：嘉祥紅(hong)皮大蒜(suan)基地(di)所(suo)處的環境，土壤肥(fei)沃要(yao)求地(di)勢較平坦，地(di)下(xia)水(shui)位(wei)較低，水(shui)質(zhi)優良，排(pai)灌設施配(pei)套齊全，土壤的pH值為7.0至8.0，有機(ji)質(zhi)含量≥1.0%。

2、栽(zai)培管理：選種(zhong)(zhong)：嘉祥(xiang)紅皮(pi)大(da)蒜(suan)在當(dang)地已有(you)千余年的(de)栽(zai)培歷史，嘉祥(xiang)紅皮(pi)大(da)蒜(suan)，皮(pi)紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），蒜(suan)頭(tou)較大(da)，肉質細(xi)嫩，蒜(suan)汁濃稠。湯汁粘渾，香(xiang)辛(xin)濃重，色(se)味俱佳(jia)。蒜(suan)瓣休眠期在紅皮(pi)品種(zhong)(zhong)中也較長，蒜(suan)苔(tai)產量(liang)較低。施(shi)肥(fei)：每畝施(shi)充分腐熟有(you)機肥(fei)≥4500kg，過磷酸鈣(gai)40kg至60kg，鉀肥(fei)50kg至60kg。播種(zhong)(zhong)：9月(yue)(yue)下旬(xun)至10月(yue)(yue)上旬(xun)播種(zhong)(zhong)，栽(zai)種(zhong)(zhong)密度(du)每畝≤35000株(zhu)。田間管理：及時澆越(yue)冬水(shui)和(he)返青水(shui)；蒜(suan)薹(tai)伸(shen)長期和(he)鱗芽膨大(da)期要(yao)保(bao)持土壤濕潤，及時追肥(fei)。病蟲綜合防治：采用(yong)人工、物(wu)理、生物(wu)措施(shi)控(kong)制病蟲，減少化學農藥使用(yong)次數(shu)，充分保(bao)護利用(yong)天敵。嚴禁使用(yong)高毒、高殘留農藥。

3、收獲與貯藏。收獲：蒜(suan)葉枯萎，假莖(jing)變軟，即(ji)可收獲。貯藏：蒜(suan)頭收獲后(hou)，就地晾曬，待蒜(suan)秸干后(hou)再行堆垛，注意防雨。

4、生產記錄(lu)要求：建立(li)健全準確、清晰、工整生產檔案，農事記錄(lu)，農業(ye)投入品使(shi)用記錄(lu)，病蟲防(fang)治記錄(lu)，收獲銷售記錄(lu)。