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昌邑(yi)梭子蟹(xie)個體大，甲殼硬而(er)堅實(shi)，色澤光滑呈青黃(huang)色。蟹(xie)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細(xi)膩、口(kou)感稚嫩緊實(shi)、纖維(wei)豐富有彈性，海鮮味濃郁。成熟(shu)的(de)雌蟹(xie)蟹(xie)黃(huang)為(wei)石榴紅(hong)色，雌蟹(xie)的(de)卵塊，雄蟹(xie)的(de)脂膏，吃起來更是鮮美可口(kou)。

地標地理

昌(chang)邑市屬暖(nuan)溫帶(dai)半濕潤季風區(qu)大陸氣候，四季分明，光照充足，雨熱(re)同(tong)期(qi)，干濕季明顯(xian)，與(yu)同(tong)緯度內(nei)陸地區(qu)相比，具有冬(dong)暖(nuan)、夏(xia)涼、春冷、秋溫四季分明的(de)(de)特點。因昌(chang)邑市年平均光照在(zai)2750h左右(you)，在(zai)申請產品保護(hu)區(qu)域內(nei)四季海(hai)水(shui)(shui)溫度變化在(zai)0℃-28℃之間，海(hai)水(shui)(shui)鹽度為(wei)12‰-35‰。昌(chang)邑梭子蟹產區(qu)地處虞河、濰河、膠萊河三條河河口交匯處，這(zhe)里水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)肥沃，魚(yu)鹽餌料豐富，海(hai)水(shui)(shui)回流，魚(yu)蟹眾多(duo)。以其獨特的(de)(de)天(tian)然地理環境和(he)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)水(shui)(shui)源(yuan)條件，造(zao)就(jiu)了(le)昌(chang)邑梭子蟹營養豐富的(de)(de)優質(zhi)(zhi)特點。

文化背景

相傳(chuan)清(qing)乾(qian)(qian)(qian)隆十三(san)年(nian)（公元1748年(nian)），乾(qian)(qian)(qian)隆皇帝(di)東巡，封泰山、祭(ji)孔廟(miao)，在到(dao)達昌邑(yi)濰水(shui)渡口的(de)(de)時候(hou)，乘機微(wei)服私訪(fang)北(bei)海鹽務(wu)。怎奈出(chu)行不(bu)利，風(feng)(feng)云突變，轅(yuan)斷(duan)泥潭，乾(qian)(qian)(qian)隆帝(di)饑寒(han)交(jiao)迫(po)又染風(feng)(feng)寒(han)，正(zheng)所(suo)謂“叫(jiao)天天不(bu)應，叫(jiao)地(di)地(di)不(bu)靈”，這天子也只能望天興嘆！在這生(sheng)死存亡的(de)(de)危急關頭，是押車路過(guo)的(de)(de)昌邑(yi)釀酒世(shi)家滿(man)世(shi)隆救起乾(qian)(qian)(qian)隆帝(di)，并請當地(di)名醫(yi)(yi)黃(huang)元御(yu)為(wei)之診治，用昌邑(yi)梭(suo)子蟹殼做(zuo)藥引，方治好乾(qian)(qian)(qian)隆帝(di)的(de)(de)風(feng)(feng)寒(han)。黃(huang)元御(yu)以(yi)精湛的(de)(de)醫(yi)(yi)術得(de)到(dao)了乾(qian)(qian)(qian)隆帝(di)的(de)(de)特別(bie)青(qing)睞，之后乾(qian)(qian)(qian)隆帝(di)親(qin)書“妙悟岐(qi)黃(huang)”以(yi)為(wei)褒賞，并恩(en)賜(si)御(yu)醫(yi)(yi)。從此，黃(huang)元御(yu)開始(shi)了供職太醫(yi)(yi)院的(de)(de)生(sheng)涯(ya)。傳(chuan)說黃(huang)元御(yu)的(de)(de)藥方中(zhong)藥引多以(yi)“昌邑(yi)蟹”做(zuo)記錄(lu)。由于黃(huang)御(yu)醫(yi)(yi)的(de)(de)特別(bie)關照(zhao)，昌邑(yi)縣令每年(nian)在中(zhong)秋(qiu)節前夕(xi)向皇上進貢昌邑(yi)梭(suo)子蟹，作為(wei)滿(man)漢全(quan)席中(zhong)“節令宴”的(de)(de)前菜七品—熊貓蟹肉的(de)(de)主料，而昌邑(yi)梭(suo)子蟹由此聞名。

文化積淀

《昌邑縣(xian)水產志》也有(you)記(ji)載：昌邑為濱海(hai)之縣(xian)，海(hai)洋(yang)漁(yu)業歷史悠(you)久。遠在(zai)春秋時期，“管仲(zhong)相(xiang)齊，為漁(yu)鹽(yan)之利致齊富強”時，“都昌已負盛(sheng)名”（都昌即為現(xian)在(zai)的昌邑）。

1935年，黃澤巷編寫的《分省(sheng)方(fang)志》記(ji)述當時的下營港“民船依集，貨物云吞……。”

光緒版《昌邑縣志》有記載：蟹(xie)—昌邑之蟹(xie)體大肉細而(er)味美膏滿赤(chi)紅俗呼(hu)石榴黃。指的(de)就是“八月的(de)蟹(xie)子(zi)頂蓋肥”，此時的(de)昌邑梭子(zi)蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃紅而(er)清香(xiang)濃郁。

《昌(chang)(chang)邑文化博覽》在介(jie)紹(shao)昌(chang)(chang)邑鄉(xiang)土文化時也提到過(guo)用昌(chang)(chang)邑梭(suo)子蟹的(de)腌制風味獨(du)特(te)的(de)昌(chang)(chang)北辣椒子醬，以(yi)香而不辣的(de)特(te)點，深受(shou)海(hai)內外(wai)喜愛者紛紛前來(lai)購(gou)買(mai)。

品牌建設

昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)市先后(hou)參與制定(ding)了(le)(le)國家(jia)地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)保(bao)護產品《昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)質量技(ji)術要求》以及 “昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)”山(shan)東省和(he)昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)市地(di)方標(biao)準(zhun)，成功申報了(le)(le)昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)(zhi)，并(bing)與昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)海豐水產養殖有限責任公(gong)司、昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)下(xia)營港管理有限公(gong)司等(deng)企業簽訂昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)(zhi)使用合同。通過以上一(yi)系列(lie)措施進一(yi)步規范了(le)(le)捕撈和(he)養殖方式，為全市的昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)標(biao)準(zhun)化、規模化生產打(da)下(xia)了(le)(le)堅實的基礎。

昌邑市(shi)現有無公害生產基地(di)(di)、標準化生產基地(di)(di)5處，原、良種場3處，育苗(miao)(miao)場5家，近幾年(nian)(nian)山東省有關部門在昌邑海域進行由天然捕撈的(de)親蟹(xie)繁育的(de)蟹(xie)苗(miao)(miao)進行人工增(zeng)流(liu)，保證昌邑梭子蟹(xie)本(ben)土自(zi)然資(zi)源，年(nian)(nian)培育蟹(xie)苗(miao)(miao)3億(yi)尾，年(nian)(nian)增(zeng)殖放流(liu)蟹(xie)苗(miao)(miao)達(da)3000萬尾。昌邑市(shi)年(nian)(nian)產蟹(xie)量2000噸(dun)以上，總產值1.7億(yi)元，產業收入達(da)3億(yi)元以上，主要銷往北京、天津、濟南、青島(dao)、煙臺等城市(shi)。

2008年(nian)設立了山東省昌(chang)邑梭子蟹(xie)種(zhong)質資(zi)源保護區；2012年(nian)，昌(chang)邑梭子蟹(xie)被(bei)國家質檢總局正式注(zhu)冊(ce)為地(di)理標志保護產品(pin)。

為適應市(shi)場需要和(he)(he)保護(hu)昌邑(yi)梭子蟹種質資源(yuan)，農業部以及山(shan)東省海(hai)洋與漁業廳(ting)在下(xia)(xia)營設立了“中國水產科學研究院下(xia)(xia)營增殖實驗站”、“省級昌邑(yi)梭子蟹良種場”和(he)(he)“省級昌邑(yi)梭子蟹增殖站”等相關(guan)試驗基地和(he)(he)保護(hu)站點，為今后昌邑(yi)梭子蟹能夠得(de)到良好保護(hu)打下(xia)(xia)牢固基礎(chu)。

知識鏈接

“昌(chang)邑梭子蟹(xie)(xie)”一年分"麥(mai)黃蟹(xie)(xie)"和(he)"豆黃蟹(xie)(xie)"兩次汛期，俗話(hua)說(shuo)就是“夏吃尖(jian)臍秋(qiu)吃圓”，初夏的麥(mai)黃蟹(xie)(xie)，美在(zai)鮮(xian)嫩；中秋(qiu)的豆黃蟹(xie)(xie)，美在(zai)香濃。母蟹(xie)(xie)產(chan)卵后，空卵形成一朵(duo)花(hua)(hua)仍附在(zai)身上，漁(yu)民稱此為“戴花(hua)(hua)”，這(zhe)“花(hua)(hua)”鮮(xian)食(shi)無滋味，但(dan)取下(xia)曬(shai)干，敲碎做湯，卻又(you)滋味重返，很好(hao)吃。

昌邑梭子蟹(xie)蛻皮時，不知受了什么干擾，外(wai)邊(bian)殼還來不及(ji)脫下，內里就又生(sheng)了一層，漁民稱(cheng)為“二夾皮”。將蟹(xie)蒸熟后，剝去外(wai)皮，內里一層皮柔韌香鮮，勝過多少海味，只是此蟹(xie)極少，萬分難得。

昌邑梭(suo)子(zi)蟹還可以(yi)生(sheng)(sheng)食(shi)，外鄉人沒有親見，被傳為奇(qi)聞。這種特制(zhi)的(de)生(sheng)(sheng)蟹，我們(men)稱作(zuo)(zuo)“生(sheng)(sheng)嗆(qiang)梭(suo)子(zi)蟹”。制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)季節(jie)多在菊花(hua)開放的(de)秋日(ri)(ri)，首先用(yong)鹽加生(sheng)(sheng)姜、桂皮、花(hua)椒、蔥(cong)花(hua)等佐料煮腌(a)(a)蟹水，冷(leng)卻后，裝進壇(tan)子(zi)里(li)，選半斤左右的(de)活昌邑梭(suo)子(zi)蟹放入湯中，令其飽(bao)飲一(yi)腔，香味內浸。然后，封緊壇(tan)口，20天后便可以(yi)食(shi)用(yong)。此(ci)(ci)時(shi)腌(a)(a)制(zhi)的(de)昌邑梭(suo)子(zi)蟹脆、香、爽口，易(yi)長期保存(cun)。不過，漁(yu)民們(men)多愛(ai)把這種美味放到大(da)雪紛飛(fei)的(de)時(shi)日(ri)(ri)，到那時(shi)開壇(tan)取(qu)蟹，鮮香之(zhi)氣，溢滿(man)一(yi)室，大(da)碗量酒，吮生(sheng)(sheng)蟹當肴，眾人覺(jue)得神仙不換，因此(ci)(ci)而享譽各地。

如何挑選昌邑梭子蟹

1.昌邑梭子蟹背(bei)部(bu)(bu)色澤光滑呈青(qing)黃色，甲殼硬而堅實，腹(fu)部(bu)(bu)飽滿(man)厚重。還(huan)可以仔細觀察(cha)蟹小腿，腿部(bu)(bu)堅硬，很難捏動的最肥滿(man)。

2.看腹(fu)臍。“夏吃尖臍秋吃圓”正宗(zong)的昌邑梭(suo)子(zi)蟹腹(fu)臍一(yi)般呈(cheng)淺紅色(se)，紅色(se)越多且肚臍結實蟹越肥滿(man)。

3.看蟹蓋。看蟹蓋可(ke)以(yi)知(zhi)道膏黃(huang)的(de)豐滿度，蓋兩(liang)邊的(de)尖上，是否有黃(huang)紅色的(de)東西，它越多證明它的(de)膏黃(huang)就越多。這一條只能用在(zai)母蟹身上。