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青州(zhou)，地(di)(di)處魯中腹地(di)(di)，作為古九(jiu)州(zhou)之(zhi)一，人(ren)文(wen)資源積淀(dian)深厚，地(di)(di)域文(wen)化(hua)特色鮮(xian)明，是全國著名的歷史文(wen)化(hua)名城，素(su)有“海岱(dai)明珠”、“東(dong)方花(hua)都”之(zhi)美譽。

青州位于東徑118°10′～118°46′，北緯(wei)36°24′～36°56′，地處暖溫帶半(ban)濕潤季(ji)風氣(qi)候區(qu)， 屬半(ban)山(shan)區(qu)半(ban)平(ping)原地形結構(gou)，多(duo)山(shan)、多(duo)丘陵(ling)、多(duo)河流(liu)是青州的(de)突出(chu)特點 ，低山(shan)丘陵(ling)約占青州市總面積的(de)52.6%。

山楂樹具有喜光、耐旱、適宜低溫(wen)的(de)(de)特性。在陽(yang)光充(chong)足，土(tu)壤肥沃的(de)(de)山坡地上的(de)(de)山楂樹，才(cai)能生(sheng)產(chan)出果肉(rou)細(xi)膩、果實著色好(hao)、含糖量高、品(pin)(pin)(pin)質上的(de)(de)果品(pin)(pin)(pin)。青(qing)州西部山區(qu)良好(hao)的(de)(de)生(sheng)態環(huan)境(jing)和適中的(de)(de)氣候(hou)條件，為青(qing)州山楂創造(zao)了(le)得天獨厚的(de)(de)生(sheng)長環(huan)境(jing)，造(zao)就了(le)無以倫比的(de)(de)內在品(pin)(pin)(pin)質。

每年的4月(yue)，在(zai)青(qing)州西部(bu)山區，山楂樹就好像(xiang)有約似(si)的，紛紛綻開(kai)雪(xue)白的小(xiao)花(hua)，一(yi)(yi)團團、一(yi)(yi)簇(cu)(cu)簇(cu)(cu)，似(si)瑞(rui)雪(xue)飛落又似(si)白云(yun)飄拂在(zai)綠樹間(jian)，散(san)發著淡(dan)淡(dan)的清(qing)香，靠近(jin)細聞(wen)好像(xiang)還有一(yi)(yi)絲苦味，山楂花(hua)開(kai)周期長(chang)，達半(ban)月(yue)之久。到了10月(yue)間(jian)，路旁(pang)，山上處處是紅果滿(man)枝頭的美麗景色，一(yi)(yi)串串的紅果掙(zheng)脫綠葉的包圍(wei)，探頭探腦地看著人們(men)，那紅紅的、布滿(man)淺淺的金(jin)色雀斑的小(xiao)臉(lian)蛋，引得(de)路人流連忘返(fan)，這就是號(hao)稱“百果之王(wang)”的青(qing)州敞口山楂。

山楂為(wei)薔薇科山楂屬植物，是(shi)落葉小喬木(mu)或灌木(mu)，青(qing)州敞口山楂果實略(lve)呈扁(bian)平(ping)形，果皮(pi)大(da)紅(hong)色(se)(se)，有(you)蠟光。果點小而密。梗洼中深(shen)且廣。果頂寬(kuan)平(ping)，具五棱。萼片(pian)大(da)部脫落；萼筒倒圓(yuan)錐(zhui)形，深(shen)陷，筒口寬(kuan)敞，故(gu)稱敞口。果肉(rou)白色(se)(se)，有(you)青(qing)筋，少數淺粉紅(hong)色(se)(se)，肉(rou)質糯硬(ying)，味(wei)酸(suan)甜，清酸(suan)爽口，風味(wei)甚佳，品質極佳。切片(pian)制干(gan)色(se)(se)澤鮮艷，被譽(yu)為(wei)桃花植片(pian)，是(shi)傳統的出口暢(chang)銷產品。

敞口(kou)(kou)山(shan)楂(zha)是大山(shan)楂(zha)中品(pin)(pin)質最(zui)好的(de)品(pin)(pin)種。據青州府志記載，距今(jin)已有(you)500多年的(de)栽培歷史。  目前，青州敞口(kou)(kou)山(shan)楂(zha)種植面積(ji)3.7萬(wan)畝，產(chan)(chan)量達9.25萬(wan)噸(dun)，產(chan)(chan)區主(zhu)要(yao)分布于(yu)王墳鎮、邵莊鎮、彌河鎮和(he)王府街道辦事處等地。主(zhu)要(yao)以加工(gong)為主(zhu)，可加工(gong)成(cheng)山(shan)楂(zha)汁、漿、干、餅、酒、罐頭(tou)、脯等，年加工(gong)量8萬(wan)噸(dun)。銷(xiao)售主(zhu)要(yao)是通過加工(gong)后的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，銷(xiao)往全(quan)國各地，各大超市均有(you)銷(xiao)售，并且還出口(kou)(kou)到(dao)國外市場，深受消(xiao)費者歡迎。

文化背景

敞口山(shan)楂在青州市(shi)栽(zai)培歷史(shi)悠久，是山(shan)東省(sheng)地方名(ming)、優特產，據明嘉靖(jing)四(si)十四(si)年的“青州府(fu)志”中記載，栽(zai)培歷史(shi)已有500余(yu)年。

上世紀70年代，山楂作為“營養(yang)保健果品(pin)”被廣(guang)泛推(tui)崇，隨之，青州(zhou)市政(zheng)府專門安排果樹(shu)技術人員對敞口(kou)山楂進行了系統的(de)研究，明確了敞口(kou)山楂的(de)生物學特征和植物學特性，總結(jie)了一整(zheng)套豐產栽培技術，在(zai)(zai)全市大面積推(tui)廣(guang)，并(bing)加強了管理，在(zai)(zai)1978年召(zhao)開的(de)全國良(liang)種(zhong)鑒評會議中敞口(kou)山楂品(pin)質名列前茅。

由于青州(zhou)(zhou)市(shi)栽植的(de)敞口山楂(zha)個大質優，適于加工(gong)，抗逆性強(qiang)，風(feng)味獨特，營養豐富，即(ji)可鮮食，又是食品加工(gong)業(ye)的(de)重(zhong)要原(yuan)料，以青州(zhou)(zhou)山楂(zha)為原(yuan)料的(de)系列(lie)食品暢銷(xiao)全國(guo)，在全國(guo)各大超市(shi)均(jun)有(you)銷(xiao)售，而且(qie)還(huan)打入國(guo)際市(shi)場，深受消費(fei)者喜愛(ai)。因此，全國(guo)慕(mu)名前(qian)來引(yin)種及購(gou)買者頗多，各地食品加工(gong)廠前(qian)來搶購(gou)敞口山楂(zha)果(guo)實者絡繹不絕。省、市(shi)級科研單位(wei)對敞口山楂(zha)也展開(kai)了多方研究。

青州山(shan)楂(zha)雖有較長的(de)栽培(pei)歷(li)史(shi)，但(dan)(dan)在(zai)過去一直處于粗放管(guan)理狀態，不被(bei)(bei)人(ren)們所重視(shi)。但(dan)(dan)隨著科(ke)學事(shi)業的(de)日(ri)益發展和(he)當地(di)黨委政(zheng)府的(de)高(gao)度重視(shi)，人(ren)們逐漸認識到了山(shan)楂(zha)的(de)藥用價值和(he)食用價值，山(shan)楂(zha)的(de)種植和(he)利用也(ye)被(bei)(bei)列入了議事(shi)日(ri)程。特別是1979年全國山(shan)楂(zha)會(hui)議在(zai)青州召開后，極(ji)大地(di)促(cu)進(jin)了當地(di)山(shan)楂(zha)生產(chan)的(de)發展。

每到入冬時節(jie)，我(wo)國大江(jiang)南(nan)北，街頭(tou)巷(xiang)尾都(dou)可見(jian)到由山(shan)楂(zha)制(zhi)成(cheng)的(de)紅似瑪瑙的(de)冰(bing)糖(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)，亦(yi)能聽(ting)到“都(dou)說(shuo)冰(bing)糖(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)酸，酸里(li)面(mian)它裹(guo)著那甜(tian)”的(de)富(fu)有生活哲(zhe)理的(de)歌謠(yao)。山(shan)楂(zha)制(zhi)作的(de)冰(bing)糖(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)既給孩子們帶來(lai)了歡樂，也(ye)為成(cheng)人們找回那童(tong)年的(de)溫馨記憶……

現代醫(yi)學證明(ming)，山楂(zha)(zha)含枸櫞酸、蘋果(guo)酸、抗壞血(xue)酸、醣和蛋白質、碳水化合物。有降(jiang)血(xue)壓，促進胃腸消化的(de)作用。中醫(yi)認為(wei)，山楂(zha)(zha)可健脾消積(ji)，對減肥有利。可輔(fu)治(zhi)繼發性肥胖癥。 山楂(zha)(zha)之所以受到(dao)人們的(de)鐘愛(ai)，更(geng)在于它能防(fang)病治(zhi)病，是健體養生的(de)佳品。

品牌建設

為(wei)保護和(he)引導(dao)山(shan)(shan)楂(zha)產業，青州市委(wei)、市政府大力(li)實施“品牌農業”戰略，從打造(zao)特(te)色品牌著手，科學規(gui)劃，認真(zhen)培育，采(cai)取(qu)法規(gui)宣傳(chuan)、跟蹤服務、聯絡(luo)協調、典型示范的(de)方(fang)式加大對山(shan)(shan)楂(zha)產品保護后的(de)監督管理(li)工作，向果(guo)農宣傳(chuan)標準化生產，對山(shan)(shan)楂(zha)生產加工的(de)各個環節進行監督檢查，精心挑選(xuan)生產流程規(gui)范、效益較好的(de)企(qi)(qi)業作為(wei)行業樣板，定期組(zu)織企(qi)(qi)業互相交流學習，使全市山(shan)(shan)楂(zha)質(zhi)量得(de)到了整體提高(gao)，當地果(guo)農普遍施行標準化種植技術和(he)規(gui)范管理(li),出產的(de)山(shan)(shan)楂(zha)果(guo)色澤(ze)鮮艷、個大形正、口感(gan)上乘。

同時，青(qing)州市質(zhi)監部門加(jia)強監督檢(jian)查，監督企(qi)業從生(sheng)產(chan)(chan)(chan)環境、原材料、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝，到標志、包(bao)裝、運輸、儲存(cun)等環節嚴格把(ba)關，建立產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)溯源制度(du)，保證產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量，走標準化、規模化、產(chan)(chan)(chan)業化發展路子，全力以赴幫助建基地、提質(zhi)量、扶(fu)龍頭、樹(shu)品(pin)(pin)牌(pai)、拓市場，促進了青(qing)州敞口山楂特色產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)進一步做大做強。

目前，青(qing)州(zhou)敞口山(shan)(shan)(shan)楂(zha)種植(zhi)面積3.7萬畝，產量達9.25萬噸，山(shan)(shan)(shan)楂(zha)樹的(de)(de)種植(zhi)，推動(dong)了(le)(le)林果(guo)產業的(de)(de)發(fa)展(zhan)，青(qing)州(zhou)市現有加(jia)(jia)(jia)工(gong)能力在(zai)5000噸以上的(de)(de)果(guo)品(pin)廠3家，小型果(guo)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)企(qi)業400余(yu)家，果(guo)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)專業合作社16家。近200家果(guo)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)廠,國際市場份額(e)占(zhan)到(dao)了(le)(le)30%,國內市場占(zhan)到(dao)70，成(cheng)為(wei)聞名遐邇的(de)(de)“山(shan)(shan)(shan)楂(zha)之鄉(xiang)”，并以此帶動(dong)形成(cheng)全(quan)國最大(da)的(de)(de)山(shan)(shan)(shan)楂(zha)鮮(xian)果(guo)交易集散地。王墳(fen)鎮果(guo)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)基(ji)地現已成(cheng)為(wei)農業部第三批全(quan)國農產品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)業示范基(ji)地，是(shi)全(quan)國最大(da)的(de)(de)山(shan)(shan)(shan)楂(zha)加(jia)(jia)(jia)工(gong)基(ji)地，被譽(yu)為(wei)“中國山(shan)(shan)(shan)楂(zha)制(zhi)品(pin)第一鎮”。