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云(yun)門陳釀是(shi)山東(dong) ·濰坊(fang) · 青州市的(de)傳統手工(gong)(gong)技藝。由青州蘇埠屯的(de)商代墓葬(zang)出(chu)土(tu)的(de)歷史文(wen)物(wu)中，人們(men)就看(kan)到了(le)完美(mei)的(de)酒器。這(zhe)是(shi)商代青州人的(de)酒文(wen)化留下的(de)立(li)體詩篇，也是(shi)青州酒文(wen)化3600年史冊的(de)第一幅畫頁。是(shi)以高(gao)(gao)粱、小(xiao)麥為(wei)原(yuan)料，以小(xiao)麥制得的(de)高(gao)(gao)溫(wen)大(da)曲為(wei)糖化發(fa)酵劑，并(bing)在(zai)地理標志產品保(bao)護范(fan)圍內按云(yun)門陳釀酒傳統生(sheng)產工(gong)(gong)藝生(sheng)產的(de)白(bai)酒。具有四(si)高(gao)(gao)兩長的(de)特點(dian)，即高(gao)(gao)溫(wen)制曲、高(gao)(gao)溫(wen)堆積、高(gao)(gao)溫(wen)發(fa)酵、高(gao)(gao)溫(wen)餾酒、生(sheng)產周(zhou)期長、貯(zhu)存期長。基酒分為(wei)表醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)香、醇甜(tian)、窖底四(si)種典型酒體，經長期貯(zhu)存，精心勾(gou)調而成。

歷史

山東(dong)青州云門酒(jiu)業（集團）有限(xian)公司坐落于古(gu)(gu)九州之一(yi)的青州，這(zhe)座被歷(li)代(dai)文化(hua)人稱為 “海岱明珠”的古(gu)(gu)城，被當代(dai)史學界稱為“東(dong)夷文化(hua)的發祥地”。同時，這(zhe)里又(you)是一(yi)座酒(jiu)文化(hua)的搖(yao)籃。

商代(dai)之(zhi)后(hou)，興起于山東(dong)半島的齊(qi)國，以800年的歷史(shi)，一(yi)度成(cheng)為戰(zhan)國七雄之(zhi)中，國土最廣、國力最強者。飲酒(jiu)奏樂，亦成(cheng)為齊(qi)文化的雅然之(zhi)風。

青州，恰是齊(qi)國(guo)(guo)的(de)釀酒中心。青州酒跨過淄河，成為(wei)齊(qi)國(guo)(guo)的(de)宮廷貢品(pin)，同時(shi)，又是齊(qi)國(guo)(guo)主(zhu)要的(de)酒類生產地，因被(bei)稱(cheng)作(zuo)“酒鄉”。

公元(yuan)(yuan)1107年(nian)(nian)（北宋大觀元(yuan)(yuan)年(nian)(nian)）秋天，李清(qing)照來(lai)到青(qing)州(zhou)，她(ta)為新(xin)家取(qu)名(ming)“歸來(lai)堂”。直(zhi)至1127年(nian)(nian)（南宋高(gao)宗(zong)建炎元(yuan)(yuan)年(nian)(nian)）冬(dong)天，方才離開(kai)青(qing)州(zhou)。她(ta)在歸來(lai)堂居住整(zheng)整(zheng)二(er)十(shi)年(nian)(nian)，留下了許(xu)多千古佳(jia)作。

李清(qing)照是(shi)一個沉弱于酒韻之(zhi)中的人(ren)(ren)。她在(zai)青州期間，便(bian)天天飲酒，所(suo)寫的詞作，又幾(ji)乎(hu)是(shi)篇篇浸潤(run)了酒香(xiang)醇風：“未成沉醉(zui)意先融”——或(huo)許是(shi)青州酒太好(hao)了。酒還未醉(zui)人(ren)(ren)，人(ren)(ren)心(xin)已經醉(zui)了。

唐宋八(ba)大家之一的(de)歐陽修，自(zi)取雅號叫做“醉(zui)翁(weng)”，自(zi)然也(ye)是離(li)不(bu)得酒(jiu)的(de)。北(bei)宋熙寧年間，他(ta)到青州(zhou)做太守。一到青州(zhou)，他(ta)就(jiu)(jiu)寫道：“醉(zui)翁(weng)到處不(bu)曾醒，問(wen)向青州(zhou)作(zuo)么生。公退留賓夸(kua)酒(jiu)美，睡(shui)余依枕看(kan)山橫”。歐陽修睡(shui)余倚(yi)而看(kan)的(de)那(nei)座山，就(jiu)(jiu)是青州(zhou)城南的(de)云門(men)山。

據《青州(zhou)市志》記載，清(qing)康熙《益都縣志》有“酒(jiu)之品以露(lu)為上(shang)，清(qing)香醇(chun)厚”的記載，解放(fang)(fang)前夕，僅城區(qu)就有“東豐(feng)德”、“裕豐(feng)”等十幾家(jia)酒(jiu)坊。1948年青州(zhou)解放(fang)(fang)后，人民(min)政府接管了(le)東關“裕豐(feng)”酒(jiu)坊，成立“膠濟專釀公(gong)司青州(zhou)實驗酒(jiu)廠”，即現今的山東青州(zhou)云(yun)門(men)酒(jiu)業(集團)有限公(gong)司的前身。

如今，云門依然，醴酒更醇。云門酒業公司，把積淀了3600年的(de)(de)釀酒工藝(yi)，以現代科技再度升華(hua)，釀制(zhi)出融匯了歷(li)史文化風味的(de)(de)云門春。

發展

洞藏文(wen)化彰(zhang)顯品牌個性

“白酒(jiu)發展到今天，市場競爭日(ri)趨(qu)激烈，同(tong)質化現(xian)象日(ri)趨(qu)嚴重。要(yao)想使自己(ji)(ji)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)亮(liang)麗起來(lai)，在(zai)眾多(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)中脫穎而出(chu)，重要(yao)的(de)(de)一環就是塑造好自己(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)個(ge)(ge)性。”云門酒(jiu)業(ye)董事長汲英民如是說。何(he)謂(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)個(ge)(ge)性？就是指產品(pin)(pin)(pin)(pin)因地域(yu)、檔次、級別、人群(qun)而表現(xian)出(chu)的(de)(de)不(bu)同(tong)的(de)(de)消費特征。面對今天的(de)(de)多(duo)元價值(zhi)(zhi)觀(guan)復蘇，白酒(jiu)企(qi)業(ye)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)建(jian)立，已經到了在(zai)傳統多(duo)元價值(zhi)(zhi)觀(guan)中尋(xun)找適(shi)宜自己(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)文化根基和品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)個(ge)(ge)性的(de)(de)新時代。哪個(ge)(ge)企(qi)業(ye)能夠(gou)把握住這一點，他的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)就具(ju)有很(hen)強(qiang)的(de)(de)感召力(li)和穿透力(li)。

那么，云(yun)門(men)酒業的(de)(de)品(pin)牌個(ge)性又在(zai)哪里(li)呢？眾(zhong)所(suo)周(zhou)知，云(yun)門(men)酒業坐(zuo)落在(zai)著名(ming)的(de)(de)旅游勝地，這里(li)群山環(huan)抱，泉水長(chang)流；郁(yu)郁(yu)蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)，云(yun)霧繚繞。在(zai)山川之間形成了許多山洞，洞內(nei)濕潤恒溫，冬暖夏涼，空氣清新(xin)，負氧離子多，窖藏過(guo)的(de)(de)白酒再在(zai)洞中經過(guo)自然老熟，原有(you)的(de)(de)口感會更加幽(you)雅細膩。

為進一(yi)(yi)步提升(sheng)品牌形象和(he)產(chan)(chan)品的(de)內在品質，他們在保(bao)持原生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝的(de)基礎上，采(cai)用洞(dong)藏(zang)(zang)工(gong)藝貯(zhu)存原酒(jiu)(jiu)。從2003年初開(kai)始，全(quan)面啟動了(le)(le)云(yun)(yun)門(men)(men)春(chun)洞(dong)藏(zang)(zang)系統工(gong)程(cheng)，建成了(le)(le)洞(dong)藏(zang)(zang)1號(hao)和(he)2號(hao)基地。洞(dong)藏(zang)(zang)云(yun)(yun)門(men)(men)春(chun)分一(yi)(yi)區(qu)洞(dong)藏(zang)(zang)、二區(qu)洞(dong)藏(zang)(zang)、三區(qu)洞(dong)藏(zang)(zang)，并由(you)公證處公證，中國(guo)(guo)人(ren)民(min)保(bao)險公司全(quan)額(e)保(bao)險。云(yun)(yun)門(men)(men)春(chun)洞(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)的(de)品質得到了(le)(le)釀酒(jiu)(jiu)專家(jia)的(de)共同稱贊。全(quan)國(guo)(guo)著名白酒(jiu)(jiu)專家(jia)沈怡方、于(yu)橋(qiao)、高景炎、黃業立在視(shi)察了(le)(le)云(yun)(yun)門(men)(men)春(chun)洞(dong)藏(zang)(zang)系統工(gong)程(cheng)，品嘗了(le)(le)云(yun)(yun)門(men)(men)春(chun)洞(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)后欣然題詞“洞(dong)藏(zang)(zang)陳釀，北國(guo)(guo)獨(du)秀”。在云(yun)(yun)門(men)(men)春(chun)洞(dong)藏(zang)(zang)一(yi)(yi)期工(gong)程(cheng)新聞發布會上，標號(hao)為“2008”的(de)1.5公斤壇(tan)裝奧運(yun)紀念酒(jiu)(jiu)，在即興拍賣中拍出了(le)(le)6888元的(de)高價。

文化

洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅是一(yi)種(zhong)工藝，更是一(yi)種(zhong)文(wen)化。透過這(zhe)種(zhong)文(wen)化，為“云門(men)(men)(men)春(chun)”的(de)品牌塑(su)造增添了(le)靚麗(li)的(de)色彩，也(ye)彰顯了(le)品牌個性(xing)，使消費者一(yi)提(ti)起云門(men)(men)(men)春(chun)就想(xiang)到洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，說(shuo)起洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)(jiu)就想(xiang)到云門(men)(men)(men)春(chun)。云門(men)(men)(men)春(chun)洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅開創了(le)江北洞(dong)(dong)藏(zang)(zang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)先河，而且首創了(le)中國(guo)淡雅兼香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

要塑造品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)得(de)先(xian)有能托起該品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)的(de)產品(pin)(pin)(pin)。酒類產品(pin)(pin)(pin)在過去(qu)只是(shi)人們(men)的(de)一(yi)種簡單的(de)消費品(pin)(pin)(pin)而已，但現今(jin)產品(pin)(pin)(pin)已經形成(cheng)為一(yi)種文化，它無時無刻不在裝點和提升著(zhu)人們(men)的(de)生活，也在豐富著(zhu)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)的(de)內涵(han)。

企業要(yao)想打造(zao)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌，就必須結合自身發展的(de)戰略需求，集中核心資源(yuan)優勢，打造(zao)核心品(pin)(pin)(pin)(pin)牌產品(pin)(pin)(pin)(pin)，成(cheng)為一個真(zhen)正能夠(gou)托起該品(pin)(pin)(pin)(pin)牌成(cheng)長的(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)。當(dang)然，要(yao)塑(su)造(zao)產品(pin)(pin)(pin)(pin)，決不能停留(liu)在表面上，必須下大力氣培植和(he)開發好產品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)文化(hua)(hua)(hua)。只(zhi)有(you)文化(hua)(hua)(hua)才是(shi)鞏固市場(chang)、維系(xi)消費者(zhe)忠(zhong)誠度的(de)有(you)力武器，具有(you)良好文化(hua)(hua)(hua)屬性的(de)白酒產品(pin)(pin)(pin)(pin)，將(jiang)會更加(jia)深入人(ren)心。

“云(yun)門(men)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)”是他(ta)們企(qi)業較早的一(yi)個主(zhu)導(dao)產品。早在1973年，山東省釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)專家(jia)于樹民來(lai)企(qi)業考察，品嘗了(le)云(yun)門(men)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)后，認(ren)為云(yun)門(men)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)有(you)醬(jiang)香風(feng)格，提出了(le)一(yi)些工藝改進措施。1974年改進工藝后生產的云(yun)門(men)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)，不僅酒(jiu)質有(you)了(le)明顯的提高(gao)，而且規模不斷擴(kuo)大。

1980年，為了(le)(le)(le)更好(hao)地(di)提高云(yun)門陳釀的(de)質量，當時(shi)的(de)企業組成(cheng)了(le)(le)(le)茅(mao)臺酒(jiu)工(gong)藝學習(xi)小組，8年時(shi)間(jian)先后9次赴茅(mao)臺學習(xi)，從制(zhi)曲(qu)、投料、發酵、蒸酒(jiu)、貯存等各生產工(gong)序進行全面學習(xi)。同時(shi)，聘請了(le)(le)(le)茅(mao)臺酒(jiu)廠技術人員到廠指導，使青州(zhou)三千(qian)年的(de)釀酒(jiu)工(gong)藝與茅(mao)臺國(guo)酒(jiu)工(gong)藝得(de)到了(le)(le)(le)完美的(de)結合，使“云(yun)門陳釀”得(de)到了(le)(le)(le)升華(hua)，形成(cheng)了(le)(le)(le)具有國(guo)酒(jiu)文(wen)化(hua)和(he)地(di)方(fang)文(wen)化(hua)相結合的(de)新文(wen)化(hua)產品。

白酒(jiu)(jiu)(jiu)是情(qing)感消費品(pin)(pin)(pin)，喝酒(jiu)(jiu)(jiu)喝的(de)(de)(de)就(jiu)是一個(ge)文(wen)化(hua)品(pin)(pin)(pin)位和(he)(he)心理認可，或是在欣賞酒(jiu)(jiu)(jiu)所傳達的(de)(de)(de)一種文(wen)化(hua)。為了(le)(le)尋(xun)找(zhao)這種文(wen)化(hua)，滿足(zu)消費者情(qing)感的(de)(de)(de)需要，1996年春(chun)(chun)，云(yun)(yun)門酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)在對醬香(xiang)型云(yun)(yun)門陳釀酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行保質限量的(de)(de)(de)基(ji)礎上大力開(kai)發濃(nong)香(xiang)型“云(yun)(yun)門春(chun)(chun)”酒(jiu)(jiu)(jiu)，并且(qie)率先與四川宜賓(bin)五(wu)糧液酒(jiu)(jiu)(jiu)廠科研所進(jin)行技術合作，生產了(le)(le)32度(du)低度(du)“云(yun)(yun)門春(chun)(chun)”王(wang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，形(xing)成了(le)(le)良好(hao)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質差異和(he)(he)品(pin)(pin)(pin)牌個(ge)性(xing)，一舉占領了(le)(le)品(pin)(pin)(pin)牌文(wen)化(hua)心理的(de)(de)(de)高端位置，成為強勢區域品(pin)(pin)(pin)牌，產生了(le)(le)良好(hao)的(de)(de)(de)經濟效益和(he)(he)社會效益。