煙臺(tai)綠(lv)茶(cha)(cha)產于山東省煙臺(tai)市。煙臺(tai)是我國緯度最(zui)高的(de)茶(cha)(cha)區(qu)之一，受溫(wen)帶(dai)濕潤海洋氣(qi)候影(ying)響，我市茶(cha)(cha)樹生長較慢，茶(cha)(cha)葉營養(yang)成(cheng)分積累多，品質優良(liang)，具(ju)有“葉片肥厚、有機和無(wu)機化合(he)[1][2][3]物(wu)含量(liang)豐富”等特點(dian)。農業(ye)部(bu)茶(cha)(cha)葉質量(liang)監督(du)檢(jian)驗測(ce)試(shi)中心檢(jian)測(ce)表明，煙臺(tai)綠(lv)茶(cha)(cha)水浸出(chu)物(wu)比南方茶(cha)(cha)葉高14%，氨(an)基酸含量(liang)高56%。氨(an)基酸和葉綠(lv)素的(de)含量(liang)在(zai)全(quan)國21個茶(cha)(cha)區(qu)中是最(zui)高的(de)，茶(cha)(cha)氨(an)酸含量(liang)高64%。
特點：
“煙臺(tai)綠茶(cha)”的生(sheng)產地域(yu)范圍是：煙臺(tai)市(shi)現(xian)轄行政區域(yu)。地理(li)座標(biao)：東經119°34′－121°57′，北緯(wei)36°16′-38°23′。該區域(yu)山地丘陵土(tu)壤呈微酸性(xing)，含有豐富的有機質(zhi)和微量元素，為茶(cha)樹種(zhong)植(zhi)提供了得天(tian)獨厚的自然(ran)條(tiao)件。
煙臺綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)按加工外形不(bu)(bu)同，分為扁(bian)平(ping)茶(cha)(cha)(cha)、卷(juan)曲茶(cha)(cha)(cha)、針(zhen)形茶(cha)(cha)(cha)。扁(bian)平(ping)茶(cha)(cha)(cha)外形扁(bian)平(ping)，不(bu)(bu)同級(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉從(cong)光滑到(dao)(dao)(dao)扁(bian)平(ping)；色(se)澤從(cong)嫩(nen)(nen)綠(lv)到(dao)(dao)(dao)黃(huang)綠(lv)，勻(yun)整(zheng)潔凈(jing)；內(nei)質(zhi)：香(xiang)氣(qi)高(gao)，從(cong)花香(xiang)、豌(wan)豆(dou)香(xiang)到(dao)(dao)(dao)純正(zheng)；滋味(wei)醇，無(wu)異(yi)(yi)味(wei)；湯(tang)色(se)從(cong)碧(bi)(bi)綠(lv)明(ming)亮(liang)(liang)到(dao)(dao)(dao)黃(huang)綠(lv)明(ming)亮(liang)(liang)；葉底從(cong)嫩(nen)(nen)綠(lv)明(ming)亮(liang)(liang)到(dao)(dao)(dao)黃(huang)亮(liang)(liang)。卷(juan)曲茶(cha)(cha)(cha)外形條索(suo)(suo)卷(juan)曲、細(xi)緊(jin)、勻(yun)整(zheng)；不(bu)(bu)同級(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉色(se)澤從(cong)翠綠(lv)到(dao)(dao)(dao)墨(mo)綠(lv)，但(dan)不(bu)(bu)得(de)枯(ku)黃(huang)、斷(duan)碎(sui)；內(nei)質(zhi)：香(xiang)氣(qi)高(gao)，從(cong)豌(wan)豆(dou)香(xiang)到(dao)(dao)(dao)尚純；湯(tang)色(se)從(cong)碧(bi)(bi)綠(lv)明(ming)亮(liang)(liang)到(dao)(dao)(dao)黃(huang)綠(lv)，但(dan)不(bu)(bu)得(de)渾濁(zhuo)(zhuo)；滋味(wei)醇、無(wu)異(yi)(yi)味(wei)；葉底從(cong)嫩(nen)(nen)綠(lv)明(ming)亮(liang)(liang)到(dao)(dao)(dao)黃(huang)綠(lv)。針(zhen)形茶(cha)(cha)(cha)外形條索(suo)(suo)直(zhi)、細(xi)緊(jin)，有白毫，不(bu)(bu)同級(ji)別茶(cha)(cha)(cha)葉從(cong)翠綠(lv)到(dao)(dao)(dao)墨(mo)綠(lv)，但(dan)不(bu)(bu)得(de)枯(ku)黃(huang)、斷(duan)碎(sui)；內(nei)質(zhi)：香(xiang)氣(qi)高(gao)，從(cong)清香(xiang)到(dao)(dao)(dao)尚純；湯(tang)色(se)從(cong)碧(bi)(bi)綠(lv)明(ming)亮(liang)(liang)到(dao)(dao)(dao)黃(huang)綠(lv)，但(dan)不(bu)(bu)得(de)渾濁(zhuo)(zhuo)；滋味(wei)醇、無(wu)異(yi)(yi)味(wei)；葉底從(cong)嫩(nen)(nen)綠(lv)明(ming)亮(liang)(liang)到(dao)(dao)(dao)黃(huang)綠(lv)。煙臺綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多酚與水浸出物(wu)比值0.4—0.6之間，為綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)最佳比例。
煙臺(tai)茶的質量特色
（一）產(chan)品感官特征
1、扁形茶
外形扁平挺(ting)直、光(guang)滑鮮潤(run)、色(se)(se)澤翠綠(lv)或(huo)黃綠(lv)，湯色(se)(se)碧(bi)綠(lv)明亮，香(xiang)氣(qi)濃郁悠長、持久(jiu)，滋味鮮厚(hou)、醇(chun)和(he)，葉底勻(yun)齊成朵。
2、卷曲茶
條(tiao)索緊(jin)細或緊(jin)結，勻整壯實，色澤灰(hui)綠(lv)起霜(shuang)，香氣(qi)清(qing)高而持久，滋味(wei)濃醇而回甘(gan)(gan)，葉底(di)嫩綠(lv)而厚實。所謂“入口濃醇、過喉鮮爽、口留余(yu)香、回味(wei)甘(gan)(gan)甜”之感。
3、針形茶
外形緊、細、圓(yuan)、直、綠，有(you)白毫，湯色(se)清澈、綠亮，香氣(qi)清高，滋(zi)味醇和(he)，葉底柔軟。
（二）產品(pin)內質特征
煙臺茶具有(you)葉(xie)片厚、香氣濃、湯(tang)色碧(bi)綠明(ming)亮(liang)，耐(nai)沖泡、并帶(dai)有(you)獨(du)特(te)的豆香等特(te)點，深受廣(guang)大消(xiao)費(fei)者喜愛。這些(xie)特(te)點的形成與(yu)(yu)其特(te)有(you)的鮮葉(xie)形態與(yu)(yu)內(nei)在營養成分(fen)是分(fen)不(bu)開(kai)的。
煙臺市(shi)茶葉(xie)協會：
煙(yan)臺(tai)(tai)市供銷(xiao)社(she)(she)茶業有限公(gong)司(si)成(cheng)(cheng)立(li)于2009年(nian)3月，是煙(yan)臺(tai)(tai)市供銷(xiao)社(she)(she)所屬的全資公(gong)司(si)、煙(yan)臺(tai)(tai)市茶葉協(xie)會(hui)會(hui)長單位。公(gong)司(si)先后發(fa)起(qi)成(cheng)(cheng)立(li)了(le)煙(yan)臺(tai)(tai)北方茶葉研(yan)究(jiu)所、龍泉茶葉合作(zuo)社(she)(she)、昆(kun)崳茶葉合作(zuo)社(she)(she)、招虎山茶葉合作(zuo)社(she)(she)、煙(yan)臺(tai)(tai)綠茶專賣店等機構，產品遠銷(xiao)北京、上海、濟南等地，是一家集(ji)產、供、銷(xiao)、研(yan)于一體(ti)的綜合性茶業公(gong)司(si)。
公(gong)司投(tou)資2600多萬元在(zai)牟(mou)平龍泉(quan)、海陽招虎山建成兩(liang)處茶(cha)葉(xie)標準化種(zhong)植、加工(gong)示(shi)范基地，種(zhong)植國家級茶(cha)樹新品種(zhong)600余畝，現均為國家農業綜合開發茶(cha)葉(xie)示(shi)范基地。
公(gong)司先后(hou)(hou)通(tong)過了“QS”認(ren)證(zheng)和綠色食品(pin)認(ren)證(zheng)，生產(chan)的“華和”牌煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)綠茶(cha)在(zai)煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)市(shi)首屆名(ming)茶(cha)評比中榮獲“特(te)等獎”，并先后(hou)(hou)被評為“煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)名(ming)牌林(lin)產(chan)品(pin)”、“煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)名(ming)茶(cha)”“山東名(ming)牌”稱號。目前，公(gong)司是煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)市(shi)唯一被允(yun)許使用“煙(yan)(yan)(yan)臺(tai)綠茶(cha)”地理標(biao)志證(zheng)明商標(biao)的企業。
公司(si)特(te)(te)別重(zhong)視茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)基地的(de)建設，聘請安(an)徽(hui)農(nong)業大(da)學茶(cha)(cha)(cha)與食品(pin)(pin)科技學院(yuan)教授作(zuo)為技術顧問(wen)，定期到公司(si)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)基地和合作(zuo)社，針對(dui)茶(cha)(cha)(cha)樹病蟲(chong)害防治(zhi)、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)加(jia)工(gong)(gong)技術等方面對(dui)茶(cha)(cha)(cha)農(nong)進行(xing)了現場講解(jie)、培(pei)訓(xun)。公司(si)在多(duo)年的(de)種(zhong)植(zhi)實踐中形(xing)成了本地獨(du)特(te)(te)的(de)“捕(bu)食螨—黃板—誘蟲(chong)燈(deng)”綠(lv)色栽培(pei)模式，并引進煙臺首條(tiao)清潔化、自動化茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)加(jia)工(gong)(gong)生產線。傳統(tong)的(de)制茶(cha)(cha)(cha)工(gong)(gong)藝、現代的(de)加(jia)工(gong)(gong)理念(nian)是“華和”牌茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質形(xing)成的(de)關鍵(jian)。目前，公司(si)產品(pin)(pin)有煙臺綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、煙臺紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、煙臺桑葉(xie)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)三大(da)系列(lie)，共20個多(duo)個品(pin)(pin)種(zhong)。
制作工藝
簡單分(fen)為殺青、揉捻和(he)干燥(zao)三個步(bu)驟，其(qi)中關(guan)鍵在于初制的(de)(de)(de)第(di)一(yi)道工序，即(ji)殺青。鮮葉通過殺青，酶的(de)(de)(de)活性鈍(dun)化(hua)，內含的(de)(de)(de)各種化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)，基本上(shang)是在沒有酶影響的(de)(de)(de)條件下(xia)，由熱力作用(yong)進行物理化(hua)學(xue)變化(hua)，從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)了(le)綠茶的(de)(de)(de)品質特(te)征(zheng)。
(1)殺(sha)(sha)青：殺(sha)(sha)青對茶(cha)(cha)品質起著(zhu)決(jue)定性作用。通過高溫，破壞鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)酶的(de)(de)特(te)性，制止(zhi)多酚類物質氧化，以(yi)防止(zhi)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)紅變(bian)；同時蒸發(fa)葉(xie)(xie)(xie)內的(de)(de)部(bu)分水份，使葉(xie)(xie)(xie)子(zi)變(bian)軟，為揉捻(nian)造形創造條(tiao)件。隨(sui)著(zhu)水分的(de)(de)蒸發(fa)，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)具(ju)有青草氣(qi)的(de)(de)低(di)沸點芳(fang)香物質揮發(fa)消失，從而是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)香氣(qi)得到(dao)改善(shan)。除(chu)特(te)種茶(cha)(cha)外(wai)，該(gai)過程均在殺(sha)(sha)青機中(zhong)進行。影響殺(sha)(sha)青質量(liang)的(de)(de)因素有殺(sha)(sha)青溫度、投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量(liang)、殺(sha)(sha)青機種類、時間(jian)、殺(sha)(sha)青方式等。它(ta)們是(shi)一個整體(ti)，互相牽連制約(yue)。
(2)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)：揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)是綠(lv)茶塑造外(wai)形的一道工序。通過(guo)(guo)利用(yong)外(wai)力作(zuo)用(yong)，使(shi)葉片揉(rou)(rou)(rou)破變(bian)輕，卷轉(zhuan)成條，體積縮小，且(qie)便于(yu)(yu)沖泡。同時部分茶汁擠溢(yi)附著在葉表面，對提高茶滋味濃度(du)也有重要作(zuo)用(yong)，制綠(lv)茶的揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)工序有冷揉(rou)(rou)(rou)與熱(re)(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)之分。所(suo)謂冷揉(rou)(rou)(rou)，即殺青葉經過(guo)(guo)攤(tan)涼后揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)；熱(re)(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)則是殺青葉不經攤(tan)涼而趁(chen)熱(re)(re)(re)進行的揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)。嫩葉宜冷揉(rou)(rou)(rou)以(yi)保(bao)持黃綠(lv)明(ming)亮之湯色(se)于(yu)(yu)嫩綠(lv)的葉底，老葉宜熱(re)(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)以(yi)利于(yu)(yu)條索緊結(jie)，減少碎(sui)末。目前，除名茶仍用(yong)手工操作(zuo)外(wai)，大宗綠(lv)茶的揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)作(zuo)業已實現機械化。
(3)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)：干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)目的(de)，蒸發水(shui)分，并整理外(wai)形，充分發揮茶香。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法，有烘干(gan)(gan)(gan)(gan)、炒干(gan)(gan)(gan)(gan)和曬干(gan)(gan)(gan)(gan)三(san)種形式。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)工(gong)序(xu)，一般先經過烘干(gan)(gan)(gan)(gan)，然后(hou)再進行炒干(gan)(gan)(gan)(gan)。因揉捻后(hou)的(de)茶葉，含水(shui)量(liang)仍(reng)很(hen)高，如果直接炒干(gan)(gan)(gan)(gan)，會在(zai)炒干(gan)(gan)(gan)(gan)機的(de)鍋內很(hen)快結(jie)成團塊，茶汁易粘結(jie)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干(gan)(gan)(gan)(gan)，使含水(shui)量(liang)降低(di)至(zhi)符合(he)鍋炒的(de)要求(qiu)。
沖泡方法
1、燙杯(bei) 用熱(re)水把茶具（最好用玻(bo)璃(li)杯(bei)或白(bai)瓷蓋碗）燙一遍。
2、洗茶 取(qu)茶入杯(bei)（此時杯(bei)溫可以烘出誘人的茶香(xiang)），沖(chong)入開水少許(xu)，來回搖動5次(ci)，然后(hou)濾掉(diao)。
3、沖(chong)泡(pao) 沖(chong)入80c的開水，不要加蓋，過(guo)2分鐘(zhong)就可(ke)以品(pin)嘗了。一般(ban)綠(lv)茶沖(chong)泡(pao)2-4泡(pao)。
水的選擇
水(shui)質(zhi)(zhi)能(neng)直(zhi)接影響茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)品質(zhi)(zhi)，古人曾云(yun)“茶(cha)(cha)(cha)性(xing)發于(yu)水(shui)，八(ba)(ba)分(fen)之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)，遇十(shi)分(fen)之(zhi)(zhi)水(shui)，茶(cha)(cha)(cha)亦十(shi)分(fen)矣；八(ba)(ba)分(fen)之(zhi)(zhi)水(shui)，遇十(shi)分(fen)之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)只八(ba)(ba)分(fen)”。我個(ge)人認為，水(shui)質(zhi)(zhi)對茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)滋味非常重要，色香倒還在其次了。用(yong)稍差的(de)水(shui)，即使沖泡最(zui)高檔(dang)的(de)綠茶(cha)(cha)(cha)，亦覺不堪一飲。
古人的(de)茶(cha)(cha)(cha)書，大(da)多論及用(yong)(yong)水(shui)。所謂“山水(shui)上，江水(shui)中(zhong)，井水(shui)下”等等，終不過是要求水(shui)甘(gan)而(er)(er)潔，活而(er)(er)新。純粹從科學理論上講，水(shui)的(de)硬度直接影響茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)色(se)澤和茶(cha)(cha)(cha)葉有效成份的(de)溶解度，硬度高，則色(se)黃褐而(er)(er)味淡，嚴重(zhong)的(de)會(hui)味澀(se)以(yi)致味苦。此(ci)外，劣質的(de)水(shui)不僅無法沏出(chu)好茶(cha)(cha)(cha)，長期使用(yong)(yong)生成嚴重(zhong)水(shui)垢，還會(hui)損壞茶(cha)(cha)(cha)具。所以(yi)泡茶(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)水(shui)，應(ying)是軟水(shui)。
一(yi)般來說，以(yi)泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，潔凈的(de)(de)溪(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)河(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)也(ye)可(ke)，井水(shui)(shui)(shui)(shui)則要視地下水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)而論。至于雨水(shui)(shui)(shui)(shui)和雪水(shui)(shui)(shui)(shui)，以(yi)當今環(huan)境污染之(zhi)重，恐怕沒人敢喝了(le)。我(wo)自己泡茶用(yong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，多數用(yong)礦(kuang)泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)(shui)(shui)。國(guo)內的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，我(wo)比較常用(yong)農夫(fu)山泉(quan)(quan)(quan)，微(wei)帶泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)清甜(tian)。茶藝(yi)館的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)多用(yong)礦(kuang)泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)，那些(xie)依(yi)山傍水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)地方，則可(ke)汲取山上泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州虎(hu)跑(pao)水(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州白云山的(de)(de)泉(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般家庭(ting)使(shi)用(yong)濾(lv)水(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾(lv)后的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)勉強可(ke)用(yong)。
水溫
古人(ren)對(dui)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)水溫十分的講究(jiu)，特別是(shi)在餅茶(cha)(cha)團(tuan)茶(cha)(cha)時期(qi)，控制水溫似乎是(shi)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)的關鍵(jian)。概括起來講，燒水要大(da)(da)火急沸，剛煮沸起泡(pao)(pao)為宜。水老水嫩都是(shi)大(da)(da)忌。水溫通過對(dui)茶(cha)(cha)葉成份溶(rong)解程度的作(zuo)用來影響(xiang)茶(cha)(cha)湯滋味和茶(cha)(cha)香。
綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)度，應視茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉質量而定(ding)。高(gao)級綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，特別(bie)是各(ge)種芽葉細嫩的名綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以80C左右為宜。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉愈(yu)嫩綠(lv)(lv)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)愈(yu)低。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)過高(gao)，易(yi)燙熟茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯變黃，滋味(wei)較苦；水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)過低，則香味(wei)低淡(dan)。至于中(zhong)低檔綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，則要用100攝氏度的沸水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)。如水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)低，則滲(shen)透性差，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)淡(dan)薄。
此外需(xu)(xu)(xu)特別說明的是(shi)，高級綠茶用(yong)80攝氏度(du)的水(shui)溫，通常是(shi)指(zhi)講水(shui)燒(shao)開(kai)后再冷卻至該溫度(du)；若是(shi)處理過(guo)的無菌生水(shui)，只需(xu)(xu)(xu)燒(shao)到所需(xu)(xu)(xu)溫度(du)即(ji)可。
用量
茶(cha)葉(xie)(xie)用量，并沒有一個統(tong)一標(biao)準(zhun)，視茶(cha)具大小、茶(cha)葉(xie)(xie)種類和各人喜好(hao)而定。一般(ban)來說，沖泡(pao)(pao)日照綠茶(cha)，茶(cha)與水(shui)皔比例?大致是1:50～60。嚴格的茶(cha)葉(xie)(xie)評(ping)審，綠茶(cha)是用150ml的水(shui)沖泡(pao)(pao)3g茶(cha)葉(xie)(xie)。
茶葉(xie)用量主要影響滋味的濃(nong)淡，我想這(zhe)完全決定(ding)于各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己(ji)最喜歡的茶湯(tang)濃(nong)度。
茶具
沖泡綠(lv)茶，比較講究的(de)可用玻璃(li)杯(bei)或白瓷(ci)(ci)蓋碗。普通人家使用的(de)大瓷(ci)(ci)杯(bei)和茶壺(hu)，只適于沖泡中低檔綠(lv)茶。
其實玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)比(bi)較(jiao)(jiao)適(shi)合于(yu)沖(chong)(chong)泡高(gao)檔(dang)(dang)茶(cha)，可觀(guan)察到茶(cha)在(zai)水中緩緩舒(shu)展、游(you)動、變幻。特別是(shi)一些高(gao)檔(dang)(dang)的(de)日照(zhao)綠(lv)(lv)茶(cha)，比(bi)古人使用的(de)是(shi)蓋(gai)(gai)碗(wan)。相比(bi)于(yu)玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)，蓋(gai)(gai)碗(wan)保溫性好(hao)一些。一般來說，沖(chong)(chong)泡條索比(bi)較(jiao)(jiao)緊結的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)，好(hao)的(de)白(bai)瓷(ci)，可充分襯托出(chu)茶(cha)湯的(de)嫩綠(lv)(lv)明亮，且蓋(gai)(gai)碗(wan)比(bi)較(jiao)(jiao)雅致，手感觸覺是(shi)玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)無法可比(bi)的(de)。此外(wai)，由(you)于(yu)好(hao)的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)不(bu)是(shi)用沸(fei)水沖(chong)(chong)泡，茶(cha)葉(xie)(xie)多浮在(zai)水面，飲茶(cha)時易(yi)吃進茶(cha)葉(xie)(xie)，如用蓋(gai)(gai)碗(wan)，則可用蓋(gai)(gai)子將茶(cha)葉(xie)(xie)拂至一邊。
總體來(lai)說，無論玻璃杯或是蓋(gai)碗，均宜小(xiao)不宜大(da)。大(da)則水多，茶(cha)葉易老(lao)。
斌斌有禮 
