地(di)(di)標(biao)地(di)(di)理
桓臺縣位于山(shan)(shan)(shan)東(dong)省淄博市,是山(shan)(shan)(shan)東(dong)半(ban)島中(zhong)部(bu)魯(lu)中(zhong)山(shan)(shan)(shan)區和魯(lu)北平原的(de)結合地(di)帶,地(di)勢南高北低,自(zi)西(xi)南向東(dong)北緩傾(qing)。境內無大山(shan)(shan)(shan),有1個湖泊,11條(tiao)河(he)流(liu),河(he)流(liu)多發源(yuan)于魯(lu)中(zhong)山(shan)(shan)(shan)區,依地(di)勢由南而北匯流(liu)至馬踏(ta)(ta)湖(又名錦秋湖),形成濕(shi)地(di)生(sheng)態(tai)環境。馬踏(ta)(ta)湖濕(shi)地(di)生(sheng)態(tai)環境在調節(jie)氣候,涵養水源(yuan),保護生(sheng)物多樣性(xing)方(fang)面(mian)發揮(hui)著重(zhong)要作用,2011年被國家林業(ye)局批準(zhun)為國家級濕(shi)地(di)公園(yuan)。
糧
桓臺縣,江(jiang)北第一(yi)個“噸糧(liang)縣”和“雙千縣”。地處黃(huang)河(he)下游(you)(you),多數土地屬(shu)于黃(huang)河(he)下游(you)(you)沖(chong)積平原,土壤(rang)肥沃,以褐(he)土、潮(chao)土為(wei)主(zhu)的(de)粘性土有機(ji)質(zhi)(zhi)及(ji)微量(liang)元(yuan)素含量(liang)豐(feng)富(fu);屬(shu)暖(nuan)溫(wen)帶季風型大(da)(da)陸性氣候區(qu),溫(wen)度適宜,四(si)季分明,光照充足,雨水集中。土壤(rang)及(ji)氣候類型適合多種作物(wu)(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長,再加上晝夜溫(wen)差大(da)(da),糧(liang)食作物(wu)(wu)(wu)的(de)灌(guan)漿(jiang)期(qi)長達40天左右,是魯中地區(qu)優質(zhi)(zhi)小麥、玉米(mi)等作物(wu)(wu)(wu)的(de)主(zhu)產區(qu)。這(zhe)樣的(de)生(sheng)(sheng)態環境下,生(sheng)(sheng)長的(de)作物(wu)(wu)(wu)籽粒飽滿,支鏈淀粉含量(liang)適宜,耐蒸煮,最宜釀酒(jiu)所用,為(wei)釀酒(jiu)行業的(de)興起(qi)奠定了堅實的(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)基礎。
泥
不(bu)同(tong)區域(yu)的(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境(jing),會有(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候、土(tu)壤、水(shui)質、空氣(qi)(qi),這(zhe)些自然環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)差異性(xing)造(zao)成了微生(sheng)(sheng)(sheng)物區系的(de)(de)(de)(de)差異,因而(er)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)地理環(huan)境(jing)下釀酒(jiu),會形成不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)體風味(wei)物質,從而(er)決定(ding)酒(jiu)體的(de)(de)(de)(de)風味(wei)特(te)征。桓臺(tai)(tai)縣濕潤的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候環(huan)境(jing),弱酸性(xing)土(tu)壤,非常適宜微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長。強(qiang)恕堂酒(jiu)釀造(zao)所用(yong)的(de)(de)(de)(de)窖(jiao)池(chi)(chi)窖(jiao)泥(ni),是(shi)用(yong)馬踏湖(hu)池(chi)(chi)底有(you)(you)機泥(ni)土(tu)與桓臺(tai)(tai)地域(yu)特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)褐土(tu)精心培養而(er)成,含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)機質,有(you)(you)利于釀酒(jiu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長。這(zhe)種(zhong)窖(jiao)泥(ni),柔軟(ruan)、細(xi)膩、營(ying)養成份(fen)高、不(bu)滲水(shui)、不(bu)漏氣(qi)(qi),有(you)(you)益菌(jun)數量多(duo),在(zai)發酵過(guo)程(cheng)中起(qi)著增香、增甜、增醇(chun)的(de)(de)(de)(de)奇(qi)妙(miao)作用(yong)。
桓臺縣的(de)河水(shui)(shui)(shui),屬優良的(de)山泉系(xi)列水(shui)(shui)(shui)質。在這些優質水(shui)(shui)(shui)系(xi)中,又(you)首推烏(wu)河水(shui)(shui)(shui)系(xi)。椐《桓臺縣志》記(ji)載:“烏(wu)河又(you)名(ming)乾(qian)水(shui)(shui)(shui)、烏(wu)河水(shui)(shui)(shui)。因淄水(shui)(shui)(shui)伏流色黑而得(de)名(ming),清水(shui)(shui)(shui)酣甜,含(han)黑色泥沙(sha)。冬季嚴寒(han)不結冰,溫暖(nuan)之氣(qi)如煙似(si)霧(wu),散于廊間。”常言道:“好水(shui)(shui)(shui)出佳(jia)釀(niang)”。桓臺縣優良的(de)水(shui)(shui)(shui)質為(wei)強恕堂釀(niang)造技藝的(de)傳(chuan)承提供了得(de)天獨厚的(de)自然(ran)條件(jian)。
總之,這(zhe)些環(huan)境條件對強恕堂(tang)酒(jiu)的(de)(de)呈香(xiang)呈味起著(zhu)重(zhong)要作用,正(zheng)是這(zhe)樣特(te)異的(de)(de)生態(tai)環(huan)境和自(zi)然(ran)條件造就了強恕堂(tang)酒(jiu)獨特(te)的(de)(de)風(feng)格及不可復制的(de)(de)特(te)性(xing),形成這(zhe)種獨特(te)風(feng)格與保護(hu)地(di)域范圍內的(de)(de)生態(tai)環(huan)境和自(zi)然(ran)條件是分不開的(de)(de)。
文化背景
桓公戲馬,王(wang)家(jia)半朝
淄博市(shi)歷史悠(you)久(jiu),文化燦爛,是中華民族古(gu)老文明的一處發祥地(di)。淄博市(shi)臨淄區作(zuo)為春秋戰(zhan)國(guo)時期“春秋五霸之(zhi)(zhi)首,戰(zhan)國(guo)七雄(xiong)之(zhi)(zhi)冠”的齊(qi)國(guo)都城(cheng)長達800年之(zhi)(zhi)久(jiu),形成了“泱泱大風”的齊(qi)國(guo)文化。桓(huan)(huan)臺之(zhi)(zhi)名即來源于齊(qi)桓(huan)(huan)公(gong)的戲馬臺。
桓臺新城(cheng)鎮,為(wei)國家(jia)(jia)級歷(li)(li)史文化(hua)名鎮。新城(cheng)大街(jie)上,歷(li)(li)經400年歷(li)(li)史滄桑的(de)(de)“四(si)世宮保”坊(fang)(fang)靜靜地佇(zhu)立在(zai)那里,似在(zai)述說(shuo)著(zhu)這座古牌坊(fang)(fang)的(de)(de)過去和(he)現在(zai)。“四(si)世宮保”坊(fang)(fang)是(shi)明(ming)萬歷(li)(li)皇帝為(wei)表彰當時(shi)兵部尚(shang)書王(wang)象(xiang)乾(qian)保國之功,同時(shi)追(zhui)贈其(qi)上三代(dai)(dai)而造,故名。該坊(fang)(fang)被稱(cheng)為(wei)華夏第一磚坊(fang)(fang),相(xiang)傳(chuan)由明(ming)代(dai)(dai)書法家(jia)(jia)董其(qi)昌親筆題字(zi)。王(wang)象(xiang)乾(qian)的(de)(de)家(jia)(jia)族(zu)在(zai)明(ming)清時(shi)期科第延(yan)綿(mian),出了30位進士(shi)、52位舉人,在(zai)朝廷做官人數達100多人,被稱(cheng)為(wei)“半朝王(wang)家(jia)(jia)”。王(wang)象(xiang)乾(qian)祖父王(wang)重光任貴州布政使左參議,雖常(chang)年在(zai)外地為(wei)官,仍(reng)衷情于(yu)家(jia)(jia)鄉桓臺的(de)(de)酒(jiu),多次賦詩給予高評。其(qi)不僅(jin)好酒(jiu),還善識(shi)酒(jiu)材(cai)——釀酒(jiu)之水,并從家(jia)(jia)鄉選拔酒(jiu)匠(jiang)釀制家(jia)(jia)酒(jiu)。王(wang)象(xiang)乾(qian)侄孫王(wang)士(shi)禎官至刑部尚(shang)書,同時(shi)還是(shi)清初文壇領袖,有數十(shi)種著(zhu)作傳(chuan)世,創“神韻”詩說(shuo),主(zhu)盟詩壇數十(shi)年,流(liu)風余韻至數百年不衰,被奉為(wei)一代(dai)(dai)詩宗。
山東(dong)秋露白(bai),色純味冽(lie)
桓(huan)(huan)臺(tai)不(bu)但(dan)歷(li)(li)史(shi)文(wen)(wen)化悠久,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)(li)史(shi)也源遠流長(chang)。在(zai)桓(huan)(huan)臺(tai)文(wen)(wen)化遺存(cun)中(zhong),發(fa)現了(le)龍(long)山文(wen)(wen)化的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)——黑陶(tao)觚(gu)、龍(long)山文(wen)(wen)化的(de)禮(li)(li)器(qi)——陶(tao)禮(li)(li)器(qi)(迄(qi)今國內(nei)發(fa)現的(de)時(shi)代最(zui)早、數量(liang)最(zui)多的(de)成(cheng)套(tao)禮(li)(li)器(qi))、夏朝的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)——銅爵、戰國的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)——熊(xiong)形足尊、戰國的(de)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)——蒜(suan)頭壺等。北(bei)魏時(shi)期,位于(yu)淄(zi)博境(jing)內(nei)的(de)高陽郡太守賈(jia)思勰通過考察當地(di)普遍盛行的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)風氣,寫出(chu)了(le)《齊民要術》釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)篇(pian)(桓(huan)(huan)臺(tai)距該著作的(de)誕(dan)生(sheng)(sheng)地(di)五公里),收錄了(le)當地(di)及(ji)漢(han)代以來各地(di)區(以北(bei)方為(wei)主(zhu))的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)法,成(cheng)為(wei)我國歷(li)(li)史(shi)上(shang)第一(yi)部有系統的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術總結。唐代,桓(huan)(huan)臺(tai)專業化作坊生(sheng)(sheng)產出(chu)的(de)高質量(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)類產品,通過京(jing)杭大(da)運河遠銷江寧(ning)、錢塘等地(di)。宋(song)代,據張(zhang)能臣(chen)《酒(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)記》中(zhong)的(de)記載,齊州(zhou)(時(shi)桓(huan)(huan)臺(tai)屬此境(jing)內(nei))以富產名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)著稱。元(yuan)代,齊魯大(da)地(di)崛起了(le)著名(ming)的(de)“秋露(lu)白(bai)(bai)”酒(jiu)(jiu)(jiu)。據田錫《曲本草(cao)》記載“山東秋露(lu)白(bai)(bai),色純味冽”。秋露(lu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是以濟(ji)南(nan)為(wei)主(zhu)導(dao)產地(di),自(zi)宋(song)開始沿至明清,當時(shi)桓(huan)(huan)臺(tai)(名(ming)新城)屬于(yu)濟(ji)南(nan)府治。清代,農民相(xiang)對(dui)富余,出(chu)現了(le)“比戶造釀(niang)燒糟發(fa)客”的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)現象,并出(chu)現了(le)專業的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技藝更是十(shi)分成(cheng)熟。
強(qiang)恕堂白酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)造技(ji)藝(yi)流程(cheng)(cheng)復(fu)雜,用料及操作(zuo)極其講究,多(duo)(duo)是手(shou)(shou)工操作(zuo),機械設備不能替(ti)代,技(ji)藝(yi)傳(chuan)承為師傅(fu)帶徒弟口傳(chuan)相授。它(ta)是人民群眾長期勞(lao)動(dong)的(de)(de)智慧結晶,蘊(yun)涵(han)著豐富(fu)的(de)(de)科學(xue)技(ji)術,是一份極其寶貴(gui)的(de)(de)歷史遺(yi)(yi)產(chan)。由于強(qiang)恕堂釀(niang)造技(ji)藝(yi)復(fu)雜,多(duo)(duo)道工序手(shou)(shou)工操作(zuo),勞(lao)動(dong)強(qiang)度大,工作(zuo)環境差,年輕人不愿學(xue),隨著老藝(yi)人逐步退出生(sheng)產(chan)過程(cheng)(cheng),若不加以保(bao)護(hu),將(jiang)面臨失傳(chuan)的(de)(de)危險(xian)。2009年,“強(qiang)恕堂白酒(jiu)傳(chuan)統釀(niang)造技(ji)藝(yi)”入選山(shan)東(dong)省第二批非(fei)物質文化遺(yi)(yi)產(chan)名錄。
品牌建設
保護意識,世代傳承
一是(shi)(shi)企業(ye)(ye)于2006年成立了(le)專門機構,確定專門人(ren)員(yuan),列支專門經(jing)費,搜(sou)集整(zheng)理相(xiang)關資料和(he)物(wu)(wu)品,對強(qiang)恕堂(tang)傳(chuan)統釀(niang)(niang)造技(ji)藝(yi)(yi)(yi)展開調查、挖(wa)掘和(he)開發。二是(shi)(shi)企業(ye)(ye)對口傳(chuan)相(xiang)授近百年的(de)(de)強(qiang)恕堂(tang)傳(chuan)統釀(niang)(niang)造技(ji)藝(yi)(yi)(yi)積(ji)極申報各級政府非(fei)(fei)物(wu)(wu)質文化(hua)(hua)遺產(chan)保(bao)(bao)護(hu)名錄(lu)(lu),目前該(gai)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)已被省、市、縣(xian)政府公布為非(fei)(fei)物(wu)(wu)質文化(hua)(hua)遺產(chan)保(bao)(bao)護(hu)名錄(lu)(lu)。三是(shi)(shi)企業(ye)(ye)返聘掌握工(gong)藝(yi)(yi)(yi)技(ji)術的(de)(de)老工(gong)人(ren)為企業(ye)(ye)的(de)(de)技(ji)術顧問,技(ji)術顧問定期對生產(chan)進行技(ji)術指導(dao)和(he)業(ye)(ye)務培訓,使(shi)傳(chuan)承百年的(de)(de)手工(gong)釀(niang)(niang)酒工(gong)藝(yi)(yi)(yi)代代相(xiang)傳(chuan)。
繼承創新(xin),發揚(yang)光(guang)大(da)
一是(shi)(shi)產(chan)品創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin),不斷進行升級換(huan)代(dai),由(you)當年的(de)(de)(de)王家(jia)燒酒(jiu)和早(zao)期(qi)的(de)(de)(de)圓盒、方瓶(ping)、瓷(ci)瓶(ping)強(qiang)恕(shu)堂發展(zhan)(zhan)到當前的(de)(de)(de)黑陶(tao)、紅(hong)陶(tao)、翡翠和水晶(jing)強(qiang)恕(shu)堂,產(chan)品設(she)計更迎(ying)合了(le)現(xian)代(dai)人的(de)(de)(de)審美觀(guan);二(er)是(shi)(shi)工藝創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin),保(bao)留了(le)傳統(tong)的(de)(de)(de)老五甑釀酒(jiu)工藝精髓,融合了(le)現(xian)代(dai)工藝的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)要素(su),不但使生(sheng)產(chan)效率大大提高,產(chan)品質量(liang)也達到了(le)穩中有升;三是(shi)(shi)技術創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin),重(zhong)視技術力量(liang)的(de)(de)(de)栽培,不斷加大科研攻關力度,在保(bao)持傳統(tong)的(de)(de)(de)北派濃香的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang),研制開發了(le)芝麻(ma)香白(bai)酒(jiu);四(si)是(shi)(shi)質量(liang)創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin),新(xin)進儀(yi)器,可(ke)以開展(zhan)(zhan)農藥(yao)殘留、塑化劑、重(zhong)金屬、微(wei)生(sheng)物毒素(su)等(deng)的(de)(de)(de)檢測。