一.產品介紹
大(da)(da)(da)(da)村(cun)(cun)(cun)鎮(zhen)(zhen)位于山(shan)東省膠南(nan)市(shi)(shi)西部,白馬(ma)河(he)縱(zong)貫全境,東依(yi)藏(zang)馬(ma)山(shan),南(nan)接膠南(nan)市(shi)(shi)億噸港(gang)口——董家口港(gang),西接諸城市(shi)(shi),北通膠州市(shi)(shi)。“大(da)(da)(da)(da)村(cun)(cun)(cun)香菇”農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理標(biao)志(zhi)地(di)域保護范圍轄大(da)(da)(da)(da)村(cun)(cun)(cun)中(zhong)村(cun)(cun)(cun)、前(qian)村(cun)(cun)(cun)、大(da)(da)(da)(da)石嶺(ling)等(deng)82個行(xing)政村(cun)(cun)(cun)。香菇種(zhong)植(zhi)面積4000畝,年產(chan)(chan)(chan)鮮香菇15000噸。大(da)(da)(da)(da)村(cun)(cun)(cun)香菇地(di)理標(biao)志(zhi)保護的區域范圍為(wei)(wei)東經119°30′~120°11′,北緯35°35′~36°08′,海拔(ba)5m~174m。自1983年開始(shi)引進(jin)(jin)食用(yong)菌(jun),上(shang)世紀九十(shi)(shi)年代,香菇袋料栽培技(ji)(ji)術(shu)逐(zhu)漸從南(nan)方引進(jin)(jin),大(da)(da)(da)(da)村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)民(min)薛紹忠在自家進(jin)(jin)行(xing)種(zhong)植(zhi),后因受規模限(xian)制(zhi),到(dao)鄰鎮(zhen)(zhen)發展,經驗(yan)和技(ji)(ji)術(shu)基(ji)本成熟后,2006年在大(da)(da)(da)(da)村(cun)(cun)(cun)前(qian)村(cun)(cun)(cun)租地(di)200畝,開始(shi)發展規模化種(zhong)植(zhi)食用(yong)菌(jun)到(dao)現在,從此拉開了大(da)(da)(da)(da)村(cun)(cun)(cun)香菇生產(chan)(chan)(chan)大(da)(da)(da)(da)發展的序幕。2009年、2012年大(da)(da)(da)(da)村(cun)(cun)(cun)鎮(zhen)(zhen)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)“山(shan)東省食用(yong)菌(jun)行(xing)業十(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)主產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)鄉(鎮(zhen)(zhen))”,青島(dao)漢森(sen)菌(jun)業有(you)限(xian)公司被(bei)評(ping)為(wei)(wei)“山(shan)東省食用(yong)菌(jun)行(xing)業十(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)龍頭企(qi)業”。2015年青島(dao)漢森(sen)菌(jun)業有(you)限(xian)公司參加(jia)第(di)十(shi)(shi)六屆(jie)綠色食品(pin)博覽(lan)會獲得“綠博會金(jin)獎”, 參加(jia)名特優(you)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)評(ping)選被(bei)評(ping)為(wei)(wei)“青島(dao)市(shi)(shi)名特優(you)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)”。
二.自然生態環境(jing)和人文歷(li)史因素
1、土(tu)壤(rang)地(di)(di)貌情況:大村(cun)行政區劃面(mian)積151平方公里(li),森(sen)林(lin)覆蓋率57.6%。大村(cun)鎮屬低(di)山(shan)(shan)丘陵區,境內(nei)山(shan)(shan)丘連綿(mian)起(qi)伏(fu),有藏馬(ma)山(shan)(shan)、老桃山(shan)(shan)、重羅山(shan)(shan)、天臺(tai)山(shan)(shan)、石樓山(shan)(shan)和龍古山(shan)(shan)等(deng)山(shan)(shan)系,其中以藏馬(ma)山(shan)(shan)最負盛名;發(fa)源于諸城市魯山(shan)(shan)東(dong)麓(lu)的白馬(ma)河,自北向南流經(jing)全境,形成(cheng)兩岸河谷平原。全鎮耕地(di)(di)土(tu)壤(rang)主要是(shi)砂壤(rang)土(tu)。此(ci)區域土(tu)壤(rang)未受污(wu)染,富含各種(zhong)微(wei)量元素。大村(cun)香菇種(zhong)植范圍環境質量符合國家《綠色食品產(chan)地(di)(di)環境質量標準》(NY/T391-2000)。
2、水(shui)文(wen)情況:大村(cun)鎮(zhen)境(jing)內水(shui)庫、塘壩密布(bu),總計(ji)有一百多個(ge),水(shui)系(xi)發達,水(shui)資源(yuan)極(ji)其(qi)豐富。大村(cun)香菇灌溉(gai)用水(shui)符合國(guo)家《農田灌溉(gai)水(shui)質標準》(GB5084-92)。
3、氣(qi)候情況:膠南(nan)市瀕臨黃(huang)海,屬典型暖溫帶海洋性季(ji)(ji)風(feng)氣(qi)候,具有較明顯(xian)的季(ji)(ji)風(feng)氣(qi)候特征,四季(ji)(ji)分明,氣(qi)候適(shi)宜,年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)溫12.2℃,年(nian)(nian)有效積溫3986-4400℃,夏(xia)季(ji)(ji)8月(yue)(yue)份最熱,月(yue)(yue)平均(jun)氣(qi)溫為(wei)25.3℃;冬季(ji)(ji)1月(yue)(yue)份最冷,月(yue)(yue)平均(jun)氣(qi)溫為(wei)-2.2℃,可(ke)以說是冬無嚴寒,夏(xia)無酷暑(shu)。區域內光照充(chong)(chong)足(zu),年(nian)(nian)平均(jun)日照時數為(wei)2837h,無霜期(qi)202d,雨量(liang)充(chong)(chong)沛,年(nian)(nian)均(jun)降水量(liang)為(wei)800.1mm,降水多(duo)集中于7-9月(yue)(yue)份,適(shi)宜菌(jun)類作物生長。
三.地域范圍
大村(cun)(cun)鎮位于(yu)山(shan)東(dong)省膠(jiao)南(nan)市(shi)西部,白馬(ma)河(he)縱貫全境,東(dong)依藏馬(ma)山(shan),南(nan)接膠(jiao)南(nan)市(shi)億噸港口(kou)——董家口(kou)港,西接諸城(cheng)市(shi),北通(tong)膠(jiao)州市(shi)。“大村(cun)(cun)香菇(gu)”農產品(pin)地理標志(zhi)地域保護范圍轄大村(cun)(cun)中村(cun)(cun)、前(qian)村(cun)(cun)、大石嶺等82個(ge)行政(zheng)村(cun)(cun)。香菇(gu)種植面積4000畝,年(nian)產鮮香菇(gu)15000噸。大村(cun)(cun)香菇(gu)地理標志(zhi)保護的區域范圍為東(dong)經119°30′~120°11′,北緯35°35′~36°08′,海拔(ba)5m~174m。
四.產品(pin)品(pin)質特性(xing)特征(zheng)
1、外在感(gan)官特征(zheng):大村香(xiang)菇菇形端正,呈扁半球(qiu)型,菌蓋直徑5cm~8cm,菌蓋內卷,表(biao)面淺褐色,菌柄有纖毛狀鱗(lin)片,菌褶放射狀均(jun)勻排(pai)列(lie),菌肉原白色,肉質(zhi)細(xi)密(mi)、有彈性。
2、大(da)(da)村(cun)(cun)香(xiang)菇(gu)(gu)內在品質(zhi)指標(biao):大(da)(da)村(cun)(cun)香(xiang)菇(gu)(gu)平均(jun)微量(liang)元素含(han)量(liang)為:含(han)鈣≥59mg/kg、磷(lin)≥980mg/kg、鐵≥18mg/kg、鋅≥8mg/kg、維生素B10 ≥12mg/100g、維生素B2≥132mg/g。粗蛋白≥3%、纖維素≥35g/kg。大(da)(da)村(cun)(cun)香(xiang)菇(gu)(gu)栽培所選(xuan)木(mu)材均(jun)為硬(ying)質(zhi)木(mu)料(liao),為香(xiang)菇(gu)(gu)提(ti)供了更(geng)好的營(ying)養基礎(chu),大(da)(da)村(cun)(cun)香(xiang)菇(gu)(gu)含(han)有豐富的香(xiang)菇(gu)(gu)多糖、香(xiang)菇(gu)(gu)太生等多種有機(ji)質(zhi)。
3、大村(cun)香(xiang)(xiang)菇口味獨特:大村(cun)鎮(zhen)晝夜溫差較南方大,白天一般氣溫在21℃~25℃左右(you),夜間降至15℃~18℃左右(you),有利(li)(li)于表面菌絲(si)互相(xiang)交織、扭結,從(cong)而更好(hao)的(de)向周(zhou)圍菌絲(si)吸收養分。這有利(li)(li)于香(xiang)(xiang)菇的(de)鮮味成分(核酸構成成分)的(de)積累(lei)。從(cong)而使大村(cun)香(xiang)(xiang)菇味道(dao)更鮮美。
4、安全要求:大村香菇應嚴格按照《綠色食品食用(yong)菌》(NY/T749-2003)標準執行。
五(wu).特定生產(chan)方(fang)式
大(da)村(cun)(cun)香菇,實行(xing)袋(dai)(dai)料栽(zai)培。于每年(nian)的(de)8月(yue)制(zhi)作(zuo)二級菌種(zhong),11月(yue)至(zhi)(zhi)翌(yi)(yi)年(nian)2月(yue)制(zhi)作(zuo)栽(zai)培種(zhong),12月(yue)至(zhi)(zhi)翌(yi)(yi)年(nian)4月(yue)發菌,5月(yue)下地轉色(se),6月(yue)中(zhong)下旬出(chu)菇,大(da)村(cun)(cun)香菇一般采(cai)收(shou)6潮菇,從6月(yue)下旬到(dao)11月(yue)上(shang)旬采(cai)收(shou)完畢。 1、原(yuan)料準備(bei)、菌袋(dai)(dai)制(zhi)作(zuo):(1)主要原(yuan)料、輔料:木屑、麥(mai)麩、蔗糖、石膏(gao)粉等。
(2)栽培種配方(fang):木(mu)屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏粉1%,含(han)水量65%。
(3)培養料(liao)配制:按照配方(fang)要求,將鋸末(mo)篩(shai)好(hao),量取所需要的(de)數量。先把麥麩、石膏粉攪拌均勻(yun),再(zai)與鋸末(mo)混合拌勻(yun),然后邊加含(han)(han)蔗糖(tang)的(de)水(shui)邊拌料(liao),拌3-4遍(bian),悶料(liao)1h-2h再(zai)拌一遍(bian),檢測含(han)(han)水(shui)量,用手緊捏培養料(liao)見水(shui)印而不(bu)滴水(shui),含(han)(han)水(shui)量在(zai)65%左右。
(4)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai):配(pei)制好的培養料用裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)機裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)。5個人一組,一人裝(zhuang)(zhuang)料,一人裝(zhuang)(zhuang)袋(dai),3個人扎口,lh可裝(zhuang)(zhuang)240袋(dai)~300袋(dai)。當(dang)天配(pei)制的培養料要當(dang)天裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)。
(5)滅菌:當(dang)日裝袋,當(dang)天火(huo)菌,燒火(huo)要掌握兩頭猛,中間穩(wen)。開始大火(huo)猛燒, 4h~6h達到100℃,然后穩(wen)火(huo),保持溫(wen)度(du)不變,維(wei)持14h~16h停火(huo)。
2、接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong):接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)(zai)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)箱(室(shi))中(zhong)進行,先將菌(jun)棒、酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)燈(deng)、菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)、接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)勾等(deng)裝入接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)箱,用(yong)(yong)氣霧消毒劑(ji)密閉滅(mie)菌(jun)半(ban)小時,接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)人員用(yong)(yong)75%酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)擦手(shou)消毒然后(hou)開始接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong),接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)程序為(wei):點(dian)燃酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)燈(deng)→在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上方拔下二級菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)瓶(ping)的(de)(de)(de)棉(mian)塞(sai)(sai)→取(qu)蘸有酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)鉤(gou)(gou)在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上灼燒滅(mie)菌(jun)→將接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)鉤(gou)(gou)在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上方進入二級菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)瓶(ping)內(nei)冷(leng)卻后(hou),鉤(gou)(gou)取(qu)一塊帶有培養基的(de)(de)(de)菌(jun)絲體→在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上方將這塊菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)取(qu)出并迅(xun)速轉入到待接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)菌(jun)棒上→在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上方同時塞(sai)(sai)好(hao)二級菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)瓶(ping)的(de)(de)(de)棉(mian)塞(sai)(sai),菌(jun)棒立(li)即(ji)封(feng)蠟或套(tao)袋,蠟的(de)(de)(de)溫度不(bu)可太高。接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)操作要(yao)一氣呵成,中(zhong)途不(bu)可隨意(yi)出入。如需(xu)中(zhong)途停止操作,要(yao)隨即(ji)熄滅(mie)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)燈(deng)。再(zai)次操作之前,接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)箱(室(shi))要(yao)再(zai)行清潔和(he)消毒處理。
3、發(fa)菌(jun)(jun):大村香菇的(de)(de)發(fa)菌(jun)(jun)和出菇采(cai)用(yong)塑料(liao)薄膜覆蓋的(de)(de)拱圓形(xing)棚(peng),棚(peng)的(de)(de)骨(gu)架(jia)一般采(cai)用(yong)竹、木或復合材料(liao)制成,冬季采(cai)取保溫(wen)(wen)措(cuo)施,夏季采(cai)取遮蔭降(jiang)溫(wen)(wen)措(cuo)施。頂高2.5m~3m,跨(kua)度4m~5m,長(chang)度45m。每㎡可擺放菌(jun)(jun)棒約100個,每畝擺放菌(jun)(jun)棒7000個。按井字形(xing)擺放,高6層(ceng)左右,既適(shi)合保溫(wen)(wen),又方便檢查。
4、香(xiang)菇生產技術(shu)管(guan)理:(1)培(pei)養室的要(yao)求:干燥、干凈、暗(an)光、通風。使(shi)用前要(yao)清掃、消毒一次,用氣霧消毒劑點燃消毒。
(2)溫度調節:23℃~25℃恒溫發菌(jun),先(xian)期(qi)注意保溫,后期(qi)注意通風。
(3)翻堆(dui)(dui)檢(jian)(jian)查:7d后(hou)結合翻堆(dui)(dui)檢(jian)(jian)查雜菌(jun),發現有雜菌(jun)的(de)要及(ji)時檢(jian)(jian)出,30d后(hou)進(jin)行第二次(ci)翻堆(dui)(dui),翻堆(dui)(dui)的(de)目(mu)的(de)是檢(jian)(jian)出雜菌(jun)棒(bang),菌(jun)棒(bang)內外(wai)互換,增加氧氣,菌(jun)絲生長一(yi)致。氣溫(wen)20℃以下,堆(dui)(dui)形(xing)井字型,每層(ceng)4個,氣溫(wen)25℃以上(shang),堆(dui)(dui)三(san)角(jiao)形(xing),每層(ceng)3個。
(4)刺(ci)孔(kong)增氧(yang)促長:接種(zhong)后第10d~15d適時、適量(liang)刺(ci)孔(kong)通氣(qi),菌絲長滿全棒后再扎孔(kong)一次,孔(kong)數(shu)16~20眼,深(shen)2.5cm左右。
(5)轉(zhuan)色(se)(se)(se)管理(li):轉(zhuan)色(se)(se)(se)主要通過調節(jie)溫(wen)差,加大通風,增加光照等方式進行,溫(wen)差達10℃以(yi)上,通風,15d~20d即(ji)可完成轉(zhuan)色(se)(se)(se)。轉(zhuan)色(se)(se)(se)標準為表面已有(you)(you)70%~80%轉(zhuan)為褐(he)色(se)(se)(se),有(you)(you)黃水出現,木屑米黃色(se)(se)(se),有(you)(you)香菇特有(you)(you)氣味。
(6)出(chu)(chu)菇(gu)(gu)管理:菌(jun)(jun)袋通過(guo)培(pei)養(yang)、轉色(se)等過(guo)程,生(sheng)理已(yi)經(jing)成熟(shu),在(zai)(zai)適宜的情況下(xia)(xia),即可(ke)安排出(chu)(chu)菇(gu)(gu)。出(chu)(chu)菇(gu)(gu)場地(di)的選(xuan)擇(ze)必須符(fu)合(he)國家(jia)《綠色(se)食品產地(di)環(huan)境質量標準(zhun)》(NY/T391-2000)的要(yao)(yao)求,水(shui)、電、路配套。噴(pen)(pen)水(shui)管理要(yao)(yao)看天,防霉菌(jun)(jun)。 香菇(gu)(gu)生(sheng)長(chang)(chang)期的噴(pen)(pen)水(shui),要(yao)(yao)在(zai)(zai)連晴天氣(qi)菌(jun)(jun)棒表(biao)皮稍干(gan)時(shi)進(jin)(jin)行,防止濕度過(guo)高,造(zao)成霉菌(jun)(jun)爛筒(tong)。干(gan)濕交替要(yao)(yao)適度,防失控。每(mei)采(cai)完一(yi)潮菇(gu)(gu)后(hou),要(yao)(yao)揭膜(mo)通風8h~10h,讓菌(jun)(jun)棒表(biao)面稍干(gan),然后(hou)再(zai)噴(pen)(pen)水(shui)催蕾,進(jin)(jin)入下(xia)(xia)一(yi)潮菇(gu)(gu)管理。采(cai)菇(gu)(gu)加工要(yao)(yao)適期,防開(kai)傘(san)。香菇(gu)(gu)采(cai)收(shou)一(yi)般在(zai)(zai)八成熟(shu),即菌(jun)(jun)膜(mo)已(yi)破(po),菌(jun)(jun)蓋(gai)尚未完全展開(kai),還有少(shao)許(xu)內卷,形成“銅鑼邊(bian)”時(shi)采(cai)收(shou)。恢復養(yang)菌(jun)(jun)補水(shui)出(chu)(chu)二茬(cha)(cha)菇(gu)(gu)。每(mei)茬(cha)(cha)菇(gu)(gu)采(cai)收(shou)后(hou)都要(yao)(yao)進(jin)(jin)行一(yi)段時(shi)間的養(yang)菌(jun)(jun),使菌(jun)(jun)絲(si)恢復生(sheng)長(chang)(chang),積累養(yang)分,為下(xia)(xia)茬(cha)(cha)出(chu)(chu)菇(gu)(gu)奠定(ding)物(wu)質基礎。
5、病(bing)蟲(chong)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)方法(fa):病(bing)蟲(chong)害(hai)(hai)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)以防(fang)(fang)(fang)為(wei)主(zhu),防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)結合。病(bing)害(hai)(hai)主(zhu)要(yao)有(you)木霉(mei)、面包霉(mei)等,蟲(chong)害(hai)(hai)主(zhu)要(yao)有(you)菇(gu)蚊、菇(gu)蠅等。對(dui)病(bing)蟲(chong)害(hai)(hai)的(de)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi),著(zhu)重采用生物(wu)和物(wu)理的(de)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)方法(fa),改善栽培條件(jian),滿足香菇(gu)生長發育各個環(huan)節對(dui)外部環(huan)境條件(jian)的(de)要(yao)求,使菌袋每個階段都處于旺盛生長態勢,讓病(bing)害(hai)(hai)無法(fa)侵染(ran)。使用化學(xue)藥物(wu)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)病(bing)蟲(chong)害(hai)(hai)要(yao)符合國家《綠色食品(pin)農藥使用準則》(NY/393-2000)。
六.包裝標(biao)識相關規定
1、符合(he)下列條件的單(dan)位和個(ge)人(ren),可(ke)以向登記證書持有(you)人(ren)(大村鎮(zhen)農業服務中心(xin))申請使用農產品地(di)理標志:
①生產(chan)經營的農產(chan)品產(chan)自登記確定的地域范圍;
②已取得登記農產品相(xiang)關的(de)生產經營資質;
③能夠嚴格按照規定(ding)法人治理技術規范組(zu)織開展生產(chan)經營(ying)活動;
④具有地理標志農產(chan)(chan)品市場開發經營(ying)能力。使(shi)(shi)用農產(chan)(chan)品地理標志,應當按照生產(chan)(chan)經營(ying)年(nian)度與登記證書持有人(ren)簽訂(ding)農產(chan)(chan)品地理標志使(shi)(shi)用協議,在協議中載明使(shi)(shi)用數(shu)量、范圍及相關(guan)的責任義務。
2、農產品地(di)理標志(zhi)使用人享有以下(xia)權利:
①可以在產品及其包裝上(shang)統一使用農產品地理標志(zhi)(“大村香菇”名稱和公共(gong)標識圖(tu)案結合標注型等);
②可以使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及(ji)展銷。
3、農產(chan)品地理(li)標志使(shi)用人應當履行以下義務:
①自覺接受登記持(chi)有人的監督(du)檢查;
②保證農產品地(di)理標(biao)志的品質和信譽;
③正確規范地使用農產品地理(li)標志。
4、地理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)農(nong)產(chan)品(pin)的生產(chan)經營者,應當建立質(zhi)量(liang)控制追溯體系(xi),農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)持有人和標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使用人,對地理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)農(nong)產(chan)品(pin)的質(zhi)量(liang)和信譽負責。
5、任何單位(wei)和個人不得偽造、冒(mao)用農產品(pin)地(di)理標志和登記證書。
6、鼓勵單位和個人(ren)對農(nong)產品地理標志(zhi)進行社(she)會監督。